Castraveți cu murat - nu treceți pe câmp, sau cum să alegeți castraveți adevărați cu butoi

Sărarea castraveților, la fel ca estul, este o problemă delicată. Aceasta, ca nimeni altcineva, o cunoaște pe Larisa Kornilova. Într-adevăr, pentru a obține rețeta „ideală” pentru castraveți, avea nevoie să efectueze mai mult de o duzină de experimente culinare.

S-ar părea că poate fi complicat: măsurați cantitatea potrivită de ingrediente, pregătiți o murătură și turnați-o în conserve cu castraveți. Cu toate acestea, cutia de castraveți nu se deschide atât de ușor! Vitrinele magazinelor cu chioșcuri de ziare orbesc de copertile revistelor culinare, iar fiecare utilizator de internet nu, nu și chiar pune pe net cel puțin câteva rețete de marcă. Pentru un bucătar neofit, un exces de informații poate fi chiar mai distructiv decât un deficit..

Murăturile - un fel de mâncare tradițional în multe bucătării din lume

Cu toate acestea, cu toate acestea, muraturile reale - crocante, cu o aciditate caracteristică - nu sunt obținute de fiecare gazdă. Doar custodienii cu experiență din vatră se pot lăuda cu o constanță de invidiat a gustului plăcilor lor. Cei care își expun produsele pe piețele naturale. Cu toate acestea, nu sunt nerăbdători să își împărtășească rețetele „de aur”, pierzând clienții și cu ei un venit stabil.

• 

  9 retete pentru castraveți sărați excelenți

  Rețete simple pentru castraveți ușor sărați pentru toate ocaziile!

Acești castraveți „cu butoi” nu au funcționat de mult timp ”, spune Larisa Kornilova. Au trecut mulți ani înainte de a scoate rețeta, care a devenit semnul meu distinct într-o gamă largă de prieteni și cunoscuți. Și deși în loc de o cadă de stejar aveam borcane obișnuite de sticlă, dar erau însoțite de propria mea casă de vară, grădină și o mare dorință de a învăța cum să gătesc muraturi adevărate.

În condițiile orașului, departe de toată lumea are posibilitatea să recolteze castraveți de butoi

Calea mea nu a fost atât de ușoară pe cât mi-aș dori. De-a lungul anilor de experimente culinare, am trecut prin multe. Castraveți scobitori, murături fără gust, fructe prea mari, legume așezate la întâmplare pe maluri și groază de toți experții culinari - balonare și ruperea capacelor. Indiferent ce am făcut, aciditatea și gustul caracteristic de care aveam nevoie nu au rezultat. Și totuși nu am renunțat. Ca un om de știință de testare, am încercat să-mi găsesc propria rețetă prin încercare și eroare. Și deși drumul nu a fost ușor, până la urmă am reușit să-mi găsesc drumul. Cu toate acestea, primele lucruri în primul rând.

Cum să alegeți murăturile pentru decapare

Primul lucru la care ar trebui să fiți atenți este materiile prime. Dacă sunteți un fericit proprietar al propriei căsuțe, atunci nu ar trebui să aveți o mare problemă cu acest articol. Grădina ta - regulile tale pentru cultivarea legumelor. Experiența mea personală a arătat că textura și gustul fructelor depind de tipul de polenizare. Prin urmare, pentru sărare, folosesc castraveți exclusiv soiuri polenizate de albine.

În absența unei dacha, este practic imposibil de respectat caracteristicile varietale ale fructelor. Mai mult, gustul oricărui, chiar și al celor mai înalte și mai scumpe piețe sau castraveți din magazin, sărat în conformitate cu toate regulile, va fi în continuare vizibil diferit de fructele cultivate pe propriul site. Verificat în mod repetat. Castravetele pare sărat, dar totuși ceva din el nu este corect ...

Veți avea foarte mult noroc dacă legumele sărate nu sunt înmuiate și nu sunt stoarse. În cel mai bun caz, le puteți folosi pentru decapare, dar nu pentru decapare. Prin urmare, pentru a nu da greș cu muratul de castraveți, trebuie să-ți găsești propriul „furnizor” de materii prime. Sau abandonați gătitul acasă în favoarea muraturilor industriale.

Ce soi este cel mai potrivit pentru sărare

Nu cresc soiuri, pentru că Nu am avut o „relație” cu ei, dar nu există probleme speciale cu hibrizii - în fiecare sezon mă încântă cu o recoltă excelentă. Dintre polenizatorii de albine, hibrizii cu o perioadă de fructare extinsă, ramificări medii și lungi și, în mod necesar, colecția de august sunt cele mai potrivite. Ei reușesc să câștige puterea și gustul necesare pentru sărare. În plus, au mult mai multe tipuri de substanțe utile. Dacă ați eșuat cu castraveții polenizați de albine în acest sezon, puteți utiliza hibrizi partenocarpici în schimb, cu toate acestea, nu vor fi atât de crocanti și scobitori pe dinți.

Dintre polenizatorii de albine, prefer hibrizii una pentru drum, pivniță, Murături de baril, fontanela, Zhuravlenok, de la partenocarpic - Murashka, soacră, Ginerele.

O lămurire mică, dar foarte importantă: castraveții pe care urmează să-i culesi trebuie să fie cu vârfuri negre. Cu toate acestea, acestea nu trebuie să fie supraaglomerate sau să aibă o cameră mare de semințe. Mulți grădinari laudă hibrizi partenocarpici roditori - Herman și îndrăzneală. Și deși s-au dovedit a fi utilizate nu numai în salate proaspete, ci și în marinate picante, nu sunt potrivite pentru sărare. Așadar, am decis să alegem materiile prime, acum este timpul să trecem la gătit.

• 

  Cele mai bune soiuri de castraveți murați

  Ce castraveți sunt cele mai bune pentru conserve, citiți în materialul nostru.

Pregătirea și selectarea condimentelor

Spălați bine borcanele și condimentele și înmuiați castraveții în apă rece timp de 6-8 ore. Această tehnică simplă le va face mai elastice și mai crocante. Nu sfătuiesc sterilizarea băncilor înainte de filă, pentru că consider asta o pierdere de timp. La urma urmei, castraveții și condimentele pot fi greu numite sterile, ba chiar sunt așezate în borcane simplu de mână. De ce să depui efort suplimentar?

Cât despre condimente, atunci de ce gospodinele întreprinzătoare nu pun într-un borcan! Se folosesc pătrunjel, lovage, coriandru și chiar busuioc! Vom găti un aperitiv tradițional, unde castravetele ar trebui să aibă mirosul și gustul castravetei, nu adjika caucaziană.

Dacă vorbim despre frunze de stejar sau coaja învelită în tifon, nu le folosesc nici în rețeta mea, deoarece inițial selectez materii prime care nu au nevoie de „fixare” suplimentară.. 

Prea mult condiment poate ucide gustul.

Vom avea nevoie de: umbrele de mărar, usturoi, frunze de coacăz și cireșe. Cineva nu favorizează frunzele de coacăz, cineva nu-i place cireșa, dar fără ele gustul despre care vorbesc nu va funcționa. Pentru ca condimentele să nu întrerupă aroma, este mai bine să nu exagerați cu ele. Veți avea nevoie de puțin din ele - literalmente 3 frunze pentru un borcan de 3 litri. În acest caz, puteți face cu ușurință fără pătrunjel și ardei amar. 

Dacă doriți, adăugați o șuviță de tarhon și fiți siguri - nu numai frunzele, ci și o mică bucată de rădăcină de hrean.

Dill - doar 3 umbrele (una mare și două mai mici). Ar trebui să fii atent cu usturoiul, pentru că nu ar trebui să fie prea mult..

Pentru a împiedica usturoiul să înceapă să devină albastru în borcan, tăiați-i căței

Puneți condimente pe fundul conservei, apoi continuați să puneți castraveții. Aranjați fructele pe verticală. Nu numai că este mult mai convenabil, dar, de asemenea, nu fi surprins, mai gustos. Puneți deasupra o frunză de hrean sau struguri.

• 

  O grădină de ierburi picante - o grădină parfumată pe site

  7 plante aromate pentru grădina ta.

Cum se face un murăt

În continuare, suntem luați pentru saramură. Pentru muraturile mele, folosesc apă exclusiv din fântână. Puteți lua apă filtrată direct de la robinet. Nu-l fierbeți și nu stați. Principalul lucru este că apa cu care turnați castraveții este rece.

Castraveții absorb bine apa, așa că recoltați saramura cu o marjă. Așa că se varsă din conservă. Asigurați-vă că toți castraveții sunt acoperiți cu lichid. Folosesc sare, murat, grosier, dar nu prea întunecat. Dar nu recomand să luați sare iodată.

Pentru piesele de lucru folosiți sare grosieră

Pentru 1 litru de apă, 2 lingurițe. sare fără deal. Și nici o altă cale! Dacă luați mai mult - veți pierde nuanțele gustului, mai puțin - nu veți putea obține aciditatea dorită.

Se toarnă borcanele cu muraturi și se lasă să se coacă 3-4 zile. În acest moment, inspectați periodic conservele și îndepărtați spuma care s-a format în timpul fermentației. După timp, scurgeți saramura din conserve în vase și fierbeți.

Nu clătiți în niciun fel castraveții înșiși și, în plus, nu fierbeți! Astfel păstrezi gustul murăturilor tale.

De îndată ce saramura începe să fiarbă, umpleți-le cu conserve de castraveți, apoi închideți recipientele cu capace sigilate cât mai curând posibil. Dacă nu vă păstrați garniturile în bateriile de încălzire centrală, acestea vor sta foarte mult timp.

Multe gospodine în loc de conserve de staniu folosesc capace de plastic sigilate, sterilizate anterior în apă clocotită. Dacă urmați exemplul lor și faceți totul bine, atunci creșteți perioada de valabilitate a murăturilor dvs. la doi până la trei ani.

Aceasta este, de fapt, toată înțelepciunea. Înfășurați conservele rulate peste noapte într-o pătură, apoi le rearanjați în pivniță. Acum trebuie doar să aștepți ocazia potrivită pentru a lua o probă.

Zarzavaturi - un aperitiv la rece clasic, care este la fel de potrivit atât la sărbătoare, cât și la cina de familie de zi cu zi. Încercați să-l gătiți conform rețetei noastre și, desigur, nu uitați să povestiți despre asta în comentarii.