Cum să cultivi legume fără nitrați în țară

Cu toții am auzit despre pericolele nitraților. Și majoritatea dintre noi considerăm că legumele cumpărate într-un magazin și cultivate inexplicabil sunt periculoase în această privință. Și recolta proprie, udată cu grijă cu infuzie de mullein și urzică, nu este decât benefică.

Hai să punem toate punctele imediat deasupra „i”. Pentru cei mai mulți, cuvântul „nitrați” este asociat cu cuvântul „rău” - și nimic altceva. Totuși, nu totul este atât de simplu. Să încercăm să ne dăm seama.

De ce nitrații sunt periculoși

Ca orice medalie, aceasta are două părți. În cantități rezonabile, nitrații nu vă vor face rău. Mai mult, se găsesc în toate organismele vii, inclusiv în oameni. Ce sunt nitrații? Acestea sunt săruri de acid azotic, înainte de a fi numite și „săritor”. Nitrații sunt foarte solubili în apă și nu sunt distruși la temperatura camerei..

O plantă are nevoie de azot precum aerul. Fără acest element, nu se poate dezvolta deloc. Azotul este materialul de construcție pentru aminoacizi. Și din aminoacizi, după cum vă amintiți de la cursul biologiei școlare, proteinele sunt compuse - cel mai important element al metabolismului, datorită căruia trăim și ne dezvoltăm.

Pentru a obține azot, planta începe să absoarbă nitrații din sol. Astfel, niciun reprezentant al florei nu poate face fără nitrați..

Apoi, procesele încep în țesuturile plantei, în urma cărora nitrații se transformă în substanțele de care are nevoie. Totuși, de exemplu, dacă în sol a fost introdusă o cantitate excesivă de îngrășăminte cu azot, atunci o parte din nitrați este „de prisos”. În corpul uman, se transformă într-o altă sare - nitrit. Și aici se află rădăcina problemei: nitritul este deja o substanță care este clar dăunătoare oamenilor. Nitriții sunt mai toxici și pot duce la boli grave..

Deci, se dovedește că nu nitrații sunt singuri cei care produc prejudicii, ci excesul lor. Fiecare plantă poate avea o anumită cantitate de nitrați, ceea ce nu va avea un impact negativ asupra sănătății umane. Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 nr. 36 „Cu privire la aplicarea normelor sanitare” definește standardele maxime admise pentru concentrarea nitraților în fructe și legume.

Pentru ca nitrații să nu aibă un impact negativ asupra sănătății, trebuie să le controlați nivelul alimentar.

Unde nitrații sunt acumulați cel mai mult în fructe și legume

În fiecare produs vegetal, cantitatea de nitrați din diferitele sale părți este diferită.

Majoritatea nitraților se acumulează în tulpini și vene, deoarece prin ele se ajunge că apa și nutrienții, inclusiv azotul, merg de pe pământ la alte părți ale plantei. Prin urmare, în ierburile picante și legumele cu frunze, în care există multe vene, conținutul de nitrați este mult mai mare decât în ​​alte culturi.

În varză, nu este recomandat să mănânce frunzele superioare și tulpina, așa cum este este aici că această legumă acumulează cel mai mult nitrați.

La morcovi, cele mai „dăunătoare” sunt miezul și partea superioară, îngroșată. Castravetele are o coaja si ambele capete ale fructului. Aceste părți trebuie să fie tăiate și aruncate și în sfeclă și ridichi.

La pepeni și guriști - pepeni și pepene verde - sunt considerate cele mai multe cruste de nitrați. Dar în dovlecei cu vinete este mai bine să nu mâncați părțile care sunt lângă tulpină.

Pentru toate culturile, se aplică și următoarele reguli:

1. Legumele și fructele necoapte conțin o cantitate mai mare de nitrați în comparație cu fructele complet formate. Prin urmare, bucurați-vă de primii castraveți și căpșuni foarte atent.
2. În culturile destinate depozitării pe termen lung - morcovi, cartofi etc., atunci când sunt păstrate în condiții adecvate (zonă uscată, ventilată, cu temperatură scăzută a aerului), cantitatea de nitrați scade în timp. Așadar, după 6 luni, azotatul din tuberculii de cartof scade cu 30, iar în culturile de rădăcini morcovi - cu 44.
3. Este mai bine să mănânci culturi în sezonul maturării lor naturale. Este dovedit că în legumele cultivate în condiții de seră, nivelul nitraților crește.

Cum să cultivi legume fără nitrați

Este posibil să cultivi legume complet fără nitrați? Vai, nu. Fără azot, care face parte din ele, culturile din grădină vă vor anunța pur și simplu un boicot și nu veți aștepta niciodată cultura pe care o visați. Dar este în puterea ta să te asiguri că cantitatea de substanțe periculoase din fructe este minimă și nu dăunează sănătății tale și celor dragi. Cum să evitați cantități excesive de nitrați atunci când cultivați legume?

1. Rotirea corectă a culturii. Culturile care acumulează nitrați în cantități mici trebuie alternate, de exemplu, cu verzi sau sfeclă, în care conținutul de săruri de acid azotic este de câteva ori mai mare.
2. Zona luminată. Chiar și acele culturi considerate cele mai inofensive, în anumite condiții, încetează să mai fie astfel. Cantitatea de azotat crește în fructe dacă sunt cultivate la umbră. Dacă doriți să evitați acest lucru, alegeți locuri bine luminate pentru paturi. Efectul unei zone umbroase este creat și de plantările îngroșate. Când plantați, acordați atenție distanței dintre plante, îndepărtați-vă și buruieni paturile la timp.
3. Udare regulată. Nitratii se spala destul de usor din sol. Din acest motiv, numărul lor scade după ploaie sau udare. Înainte de recoltare, în special în ajunul tăierii ierburilor sau legumelor cu frunze, umezesc cu generos patul. Faceți-o mai bine în 2-3 zile. Acest lucru va reduce semnificativ conținutul de nitrați..
4. Stimulanți de creștere. Cu câteva săptămâni înainte de recoltare, tratați plantele cu orice stimulator de creștere: Epin, Energene AQUA etc. Aceste medicamente vor ajuta la reducerea cantității de nitrați din fructe și vor accelera maturarea acestora..
5. Pansament rezonabil. Mulți oameni cred că atunci când se aplică îngrășăminte organice, plantele cu azotat nu se acumulează. Din păcate, aceasta este o eroare. Dozele excesive de materie organică (gunoi de grajd, compost, infuzii din plante etc.) afectează negativ randamentul și contribuie la acumularea de nitrați, precum și îngrășăminte minerale. Atunci când aplicați îngrășăminte, trebuie să acordați atenție tipurilor și calendarului de aplicare, precum și echilibrului diferitelor fertilizări. Organic este mai bine să se combine cu minerale, fără a uita de proporțiile corecte. Atunci când alegeți îngrășăminte cu azot, este mai bine să dați preferință ureei sau sulfatului de amoniu, deoarece, odată cu adăugarea de sodiu sau nitrat de amoniu, acumularea nitraților va merge mai puternic. Nu trebuie uitat că doza de topire cu azot nu trebuie să depășească 20 g la 1 mp. Cu aproximativ 40-50 de zile înainte de recoltare, trebuie să opriți fertilizarea cu azot. Peste 1,5 luni, acumularea de nitrați în fructe va scădea la concentrații sigure. 
6. Liming sol. În solurile acide, conținutul de nitrați este mai mare. În consecință, produsele cultivate în astfel de zone vor fi caracterizate printr-un conținut ridicat de substanțe nocive. Pentru a le reduce nivelul, este necesar, în primul rând, reducerea acidității solului. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie dezoxidizat. Acest lucru va ajuta la reducerea cantității de nitrați din sol cu ​​până la 4 ani. După acest timp, va fi necesară o a doua procedură..

• 

  Cum se dezoxidează solul de pe site - sfaturi utile pentru grădinari și grădinari

  Solul acid din sit poate distruge multe plante și anula toate eforturile de cultivare a acestora. Cum să repari aciditatea solului în creste și în grădină?

Este posibilă reducerea cantității de nitrați din fructe și legume?

Dacă urmați reguli foarte simple, cantitatea de nitrați din alimente poate fi redusă semnificativ. Ce trebuie făcut pentru asta?

1. Pune legume și ierburi în apă rece timp de o jumătate de oră. Acest timp va fi suficient pentru ca nitrații să intre în apă, iar cantitatea lor în produse va scădea.
2. Nitrații le este „frică” de temperaturi ridicate. Tratamentul termic înjumătățește cantitatea lor.
3. Legumele bogate în lichide, cum ar fi roșii, castraveți, ardei etc., sunt consumate cel mai bine proaspăt culese. În timpul depozitării, umiditatea se evaporă din ele, iar concentrația substanțelor dăunătoare devine mai mare. Astfel de alimente - culcate - sunt utilizate cel mai bine nu în salate sau gustări, ci ca parte a primului sau celui de-al doilea fel de mâncare, adică. după tratamentul termic.
4. Când fierbeți legumele, fierbeți apa după fierbere și adăugați o porție nouă în tigaie. Se află în această apă și gătește vasul. Această tehnică simplă va reduce nivelul de nitrați cu mai mult de 50.
5. Foarte multe pietre au fost aruncate recent către legumele murate: sunt dăunătoare în caz de hipertensiune, și în gastrită etc. Cu toate acestea, există iubire bună pentru iubitorii de murături. După cum s-a dovedit, cantitatea de nitrați din legume murate este mai mică decât în ​​legumele proaspete. Conținutul lor scade la câteva săptămâni după sărare, deoarece nitrații din fructe intră în saramură.
6. Pentru a reduce conținutul de substanțe nocive din verzi, experții recomandă uscarea sau congelarea acestuia pentru păstrare..

• 

  Cum să îngheți verdeața pentru iarnă - o clasă de master cu o fotografie

  Verzi pe masă tot anul - rapid, ușor și gustos!

După cum vedeți, nitrații nu pot fi înfricoșători. Principalul lucru este că nu ar trebui să existe prea mulți dintre ei. Și în bine, totul este în regulă.