Muștar amar într-o căsuță de vară - bucurie, nu zgârcit

Ce este muștar și de ce să-l plantezi pe un teren de grădină? „Acest crucifer este indispensabil ca siderat”, vor spune grădinarii cu experiență și vor avea dreptate. Cu toate acestea, de ce atunci au fost crescute soiuri de muștar și care ar trebui să fie semănate acasă? Hai să o adunăm.

De fapt, există o mulțime de confuzii cu numele de „muștar”. În sensul biologic, al tuturor plantelor cultivate de pe site-ul dvs., numai muștar alb poate fi numit așa. Doar ea aparține genului cu același nume. Toate celelalte „mustăci” mai mult sau mai puțin familiare, deși aparțin aceleiași familii Kapustny, aparțin unui alt gen - Varza, ceea ce înseamnă, destul de ciudat, că sunt mai aproape de varza de grădină, napi și rutabaga.

Dar, din moment ce numeroși vânzători de semințe nu vă deranjează cu astfel de subtilități încât nu aveți confuzie, în materialul următor vom lua în considerare toată muștarul cultivat astăzi de grădinari. Mai mult decât atât, toate aceste specii nu sunt atât de greu de confundat - sunt anuale erbacee cu flori mici galbene, fructe de păstaie și semințe sferice conținând ulei gras uleios. Deci, întâlnește - muștar pe site.

Muștar alb (Sinápis álba)

Muștarul alb, sau engleza, pe care am menționat deja mai sus, este considerat în general iarbă de buruieni în Rusia și crește peste tot de-a lungul drumurilor și pe câmpuri.

Are tulpini păroase, erecte, ramificate de sus, ajungând uneori la un metru înălțime, multe frunze de cirrus - de asemenea, rigid. Muștarul alb înflorește în iunie-iulie, cu flori mici de galben pal, colectate în inflorescențe-perii și formează fructe în august. Denumirea specifică a acestui muștar, apropo, vine tocmai din culoarea semințelor.

Verzele fragede de muștar englezesc pot fi cultivate pentru hrana animalelor; la o scară comercială, uleiul de muștar sănătos este obținut din semințele sale și adăugat la amestecurile de condimente (gustul semințelor sale este mult mai slab și mai tandru decât cel al altor tipuri de muștar), dar este mai familiar pentru grădinarii noștri la fel de excelent. planta de miere și siderat magnific.

Ca ultima, muștarul alb din cabana de vară acționează ca o praf de copt natural pentru sol, își îmbunătățește calitatea și înecă creșterea buruienilor. În plus, este un instrument indispensabil în lupta împotriva crizelor, a fusariumului și a întârzierii și, prin urmare, un oaspete binevenit în paturi cu cartofi, ardei, roșii și vinete. Sulful conținut în secrețiile sale de rădăcină respinge larvele de gândaci, lene, ursul și viermele și are un efect neutralizant asupra microorganismelor patogene din sol. Cu ajutorul său, este posibil să dezinfectăm nu numai zonele deschise ale solului, ci și solul din sere. În plus, muștarul (ca toate sideratele crucifere) face ca compușii fosfor să fie greu de asimilat prin plantele cultivate accesibile pentru absorbție și împiedică spălarea altor minerale din sol.

Semănatul muștarului se poate face aproape oricând, din primăvară până toamnă. Nu se teme de îngheț și este considerată o cultură de iarnă, se dezvoltă rapid și crește masa verde. Este important să ne amintim că această plantă nu tolerează solurile grele, reci și umede. Perioada de la semănatul semințelor de muștar până la maturitatea tehnică este de 1,5-2 luni, iar culturile principale pot fi semănate deja la 2 săptămâni după cosire și miros. Dacă muștarul este semănat înainte de iarnă, este posibil să cosiți și să plantați vârfurile atât la sfârșitul lunii octombrie, cât și primăvara.

Soiuri populare de muștar alb (englez): Curcubeu, Calla, Talisman, Standard, Albă ca Zăpada, Aurora, Semenovskaya, Pasiune, Elena, Pro, Lucia, Borovsk, Aria, Rapsodia, Pescăruș.

Muștar negru (Brássica nígra)

Muștarul negru (este francez, sau real) arată foarte asemănător cu albul și se găsește în țările pustii ca o plantă de buruieni. Se deosebește de cealaltă pubescență vizuală a tulpinilor doar în partea inferioară, cu frunze lanceolate mai mari și semințe mai mici nu ușoare, ci galben-brune, uneori chiar negre.

Principalul avantaj al acestei plante constă în semințe. Semințele de muștar negru conțin o cantitate crescută de ulei esențial și au un gust pronunțat ascuțit și tăiat, pentru care sunt foarte apreciate în industria culinară atunci când pregătesc cele mai bune soiuri de condimente calde (de exemplu, celebrul muștar Dijon sau sos ravigot).

În Caucaz, nu numai semințele de muștar negru, ci și frunzele, tulpinile și florile sale tinere sunt folosite ca condimente pentru diverse feluri de mâncare.

De asemenea, planta este folosită pentru producerea de ulei comestibil și tehnic, la fabricarea săpunului și este, de asemenea, cea mai bună dintre toate plantele de miere de muștar, depășind cu mult rudele în acest sens (productivitatea sa de miere ajunge la 260 kg / ha).

Derivații de muștar negru sunt utilizați pe scară largă în medicina oficială și populară. Praf de muștar, luat în cantitate de jumătate de linguriță pe zi, crește pofta de mâncare și normalizează digestia, îmbunătățește circulația sângelui, activează metabolismul, favorizează descompunerea grăsimilor și are un efect de încălzire generală. Tencuielile de muștar sunt folosite ca iritant local pentru pneumonie, bronșită, nevralgie și reumatism. Compresele și păsările pe bază de semințe de muștar negru ameliorează durerile musculare și articulare. Acest condiment este, de asemenea, recomandat pentru constipație intestinală și letargie..

Contraindicațiile pentru utilizarea muștarului și a condimentelor bazate pe acesta pot include ulcerul peptic al stomacului, vezica biliară și duodenul, tuberculoza pulmonară, inflamația rinichilor, febră mare, sarcină, vârsta de până la 2 ani.

În ceea ce privește particularitățile cultivării muștarului francez, acesta, în comparație cu alte specii, are o productivitate relativ scăzută.

Soiuri populare de muștar negru (francez): Niagara, Smuglyanka, Sofia.

Muștar Sarepta (Brássica Junica)

Sarepta muștar, sau Sizaya, sau rusă - o rudă apropiată a speciilor anterioare.

Sarepta muștar și-a primit numele oficial după numele orașului Sarepta-on-Volga - primul din Rusia unde a fost construită o fabrică pentru producerea uleiului de muștar (în 1807). Muștar pentru producție a fost cultivat aici, în apropiere - folosind o tehnologie specială. Mai mult, inițial semințele sale erau distribuite gratuit populației, cu obligația de a le returna din recoltă, iar recolta a fost cumpărată de la țărani. Produsele s-au dovedit a fi de o calitate atât de înaltă, încât au devenit repede cunoscute nu numai în țară, ci în toată Europa - și acolo au primit deja numele de „rus”. Această muștar se numește Siza din cauza unei acoperiri de ceară care acoperă o tulpină extrem de ramificată și nedescendentă..

Astăzi, fosta așezare Sarepta face parte din Volgograd, iar acest muștar continuă să fie cultivat în Rusia pentru a obține ulei comestibil, esențial și tehnic de înaltă calitate, pulbere de muștar.

Uleiul de muștar, împreună cu alte uleiuri din semințe crucifere, este o sursă vegetală ieftină și disponibilă pe scară largă de acizi grași omega-3 și omega-6 esențiali.

Muștarul Sarepta poate fi cultivat și ca plantă de miere, pentru hrana animalelor sau ca îngrășământ verde pe un teren.

Muștarul rusesc înflorește în aprilie-mai, fructele se coacă în august. Culoarea semințelor sale variază de la maro închis la maro deschis; în severitatea gustului, acestea sunt la mijloc între muștar alb și negru.

Există soiuri de muștar Sarepta cu ulei, frunze și rădăcini. Comercianții privați de pe parcele menajere cresc adesea sub formă de frunze (numite și muștar de frunze, salată de muștar sau varză Sarepta). După gust, frunzele unui astfel de muștar seamănă foarte mult cu varza, dar au o aromă ascuțită de muștar. Sunt utilizate proaspete în salate și mâncăruri laterale și conserve.

Muștarul de frunze este un suport record pentru acid folic (aproximativ 500 mcg la 100 g). Și are, de asemenea, mult calciu și vitamine K, C, A, E.

Soiuri populare de muștar Sarepta (gri): Cenusareasa, Nick, Racheta, Juno, Dewdrop, Slav, Rushen, Steagul Sarepta, Vivat, Caprice.

Soiuri populare de frunză de muștar Sarepta: Pistru, apetisant, sandwich, Sadko, minuni în sită, vitamină, cină, sudarushka, catifea roșie, doctor vechi, mustang.

În general, așa cum am spus în titlul articolului, „iarba amară” de muștar într-o căsuță de vară pentru un proprietar zelos are mult mai mult beneficiu și bucurie decât durere.