Fumatul din țară - alegeți opțiunea potrivită

Cabina de fum nu este doar un tip de fabrică industrială destinată prelucrării peștilor, cărnii și grăsimilor, ci și a unui corp de cabană compact de vară. Ce fumegăr este mai bine să alegeți în funcție de preferințele culinare?

Ce ar putea fi mai gustos decât slănină afumată, carne sau pește? Mâncarea aromată și naturală afumată este păstrată mai mult timp și aranjează întotdeauna o adevărată sărbătoare pentru papilele gustative. Dar pentru a vă bucura de produse afumate, trebuie să construiți o structură specială - o casă de fum. Puteți să-l construiți singur sau să achiziționați o versiune gata pregătită. Oricare ar fi decizia pe care o luați, ar trebui să studiați regulile generale pentru alegerea și plasarea unei case de fum în țară.

Opțiuni de fumat cu mâncare

Omenirea a descoperit un astfel de mod de conservare a produselor ca fumatul deja cu multe secole în urmă. În orice carte despre „roboți” (reali și fictivi) veți găsi o descriere detaliată a acestui proces. În prezent, există două moduri principale de fumat:

1. Afumat fierbinte. Atunci când alegeți această metodă de fumat, produsele sunt gătite la o temperatură de 90-150 ° C timp de două zile. Căldura principală provine din cărbuni, iar fumul adaugă aromă și înmoaie literalmente bucăți de carne sau pește. Produsele devin moi și carnea este fragedă.

2. Fumatul la rece. În acest caz, produsele sunt suspendate ridicat deasupra focului, iar temperatura de încălzire nu depășește 30 ° C. Fumatul la rece este un proces mai lung și poate dura o săptămână. În același timp, carnea sau peștele își păstrează structura inițială și chiar devin ușor mai dense..

Este mai ușor să construiești o casă de fum caldă decât una rece.

Cum sunt casele de fum

În ciuda faptului că principalul "ingredient" în prepararea mâncărurilor afumate este fumul (numai la diferite temperaturi), există diferențe constructive între casele de fum fierbinți și reci și destul de grave. Acest principiu de funcționare este caracteristic pentru fiecare casă de fum..

1. Fumă afumată la cald, la fel ca „sora ei mai mică”, este alcătuită din trei elemente principale: o cameră de ardere (în care se ard lemnul de foc și se formează fum), un coș de fum (într-o casă de fum fierbinte este mic sau este complet lipsit de un coș de fum, deoarece este necesar să se mențină temperatura maximă în interiorul său) și o cameră de fumat cu rafturi alimentare. Procesul de fumat într-o astfel de cameră este rapid, dacă nu instantaneu - chiar și alimentele nepregătite și crude sunt turnate cu fum fierbinte și ajung în curând la „condiția” dorită. În plus, o casă cu fum fierbinte este mai ușor de construit chiar în țară.

2. Cabină fumată la rece. Principala diferență este un horn lung (3-5 m), care trece prin care se răcește fumul și scapă de impuritățile dăunătoare și produsele de ardere. Se așează pe pereții coșului de fum și intră un fum rece și ecologic, în camera de fumat. Acesta este principalul și principalele avantaje ale unei case cu fum rece. Dar, reamintim, procesul de fumat durează mai mult, iar produsele în sine trebuie să fie supuse prelucrării.

Tipuri de case de fum pentru o reședință de vară  

În prezent, producătorii oferă un număr uriaș de soiuri diferite de case de fum pentru căsuțele de vară. Acesta este un grătar forjat și din fontă, precum și cămine de fum electrice și case de fum cu lacăt de apă. Meșterii se oferă să construiască o casă de fum din frigider, grătar, sticlă de gaz și chiar o simplă găleată. Dar chiar și în toată această diversitate, principiul funcționării este una - două camere adiacente, în una dintre ele fiind lemne de foc, iar în cealaltă - produse.

Vom lua în considerare sfaturi pentru instalarea și operarea celor mai simple case de fum de pe site..

Usor de fumat simplu pentru a da in 10 minute

Rapid, aromat ... riscant. Dacă ați dorit să fumați produse brusc sau doar au început să se deterioreze, atunci o casă de fum cald vă va ajuta în grabă. Puteți construi un astfel de „agregat” în doar câteva minute, mai ales dacă aveți doar kebabs la grătar și cărbunii încă păstrează căldură. Așadar, pentru a crea cea mai simplă casă de fum, aveți nevoie de un grătar, câteva cărămizi și o oală cu capac. Care este riscul fumatului? Asta nu înseamnă că produsele nu absorb o parte din substanțele dăunătoare..

Principalul lucru este să alegeți un loc potrivit. Este indicat să aranjați casa de fum, astfel încât nici casa dvs. nu miroase a fum, nici vecinii să facă plângeri (deoarece nu tuturor le place mirosurile de case de fum). Site-ul ar trebui să fie situat pe un mic deal. Puneți o foaie de metal pe iarbă și instalați cărămizi sau borduri în jurul perimetrului sau cel puțin pe ambele părți. Deasupra setului improvizat o cutie metalică cu zăvoare sau capac, palet etc. Rumegusul poate fi turnat pe palet, care va fi încălzit de un foc și va satura produsele cu o aromă minunată.

Cabina de fum rece - două opțiuni în grabă   

În condițiile de vară, sunt posibile două opțiuni pentru dotarea unei case cu fum rece în țară. Prima implică utilizarea terenului, iar a doua - piese metalice improvizate.

1. Smokehouse pe o pantă. Într-un mod bun, îi invidiem pe cei care au o pantă mică pe site - la urma urmei, aceasta este o uzină de fumat terminată! Tot ce este necesar este să dotați o cameră de fumat adecvată și să așezați un coș de fum cu un mic focar. Săpați două tuneluri în pantă - verticală și orizontală, situate perpendicular. Mai jos, în pământ, așezați căminul. În rolul unei camere de fumat, este mai ușor să folosiți un butoi metalic cu un decupaj de jos. Puneți-l la suprafață și așezați-l în interiorul grătarului. Aveți grijă de capac - vă va permite să capturați fumul în rezervor și să controlați temperatura. În plus, este necesar să se creeze tiraj pentru ca fumul să intre în camera de fum.

2. Fumar cu baril. A doua opțiune clasică presupune utilizarea a două butoaie și tunderea unei țevi metalice. Camera de fumat rămâne în aceeași formă ca la crearea „pe o pantă”, iar camera de ardere și coșul de fum sunt confecționate din metal. Îngropați cuptorul într-o gaură superficială, din care se întinde canelura înclinată spre camera de fumat. Acoperiți canela cu material de foaie (de exemplu, metal-plastic) și îngropați.

Depozit de polietilenă fierbinte

Pentru construcția unei astfel de instalații construite rapid, simplu și ieftin, va fi necesar foarte puțin material. Și să-l construiești este și mai ușor:

• construiți un cilindru sau o „pungă” dintr-o bucată de polietilenă cu o lățime de 2 m-
• într-o zonă pregătită de 1x1 m, conduceți în pământ 4 tije de lemn sau metalice cu 2 m lungime fiecare-
• conectați mizele opuse cu șipci sau sârmă în 2-3 rânduri, așezându-le unul deasupra celuilalt-
• agățați pește sau bucăți de carne la diferite înălțimi, așezând pește mare sau bucăți mai jos (mai aproape de sursa de foc)-
• acoperiți structura cu o bucată de polietilenă pe partea superioară și laterală-
• toarnă cărbuni fierbinți pe pământ (0,5-1 găleată) și acoperă-i cu iarbă proaspătă deasupra-
• trageți teaca de plastic și fixați-o la pământ.

Ecranul de fum trebuie menținut timp de cel puțin 3-4 ore. Dacă este necesar, plantați iarbă sau cărbuni. La final, îndepărtați polietilena și ventilați peștele. Exemplarele mici sunt gata să mănânce aproape imediat, iar peștele mare poate fi re-afumat a doua zi.   

Cabină de fum fix în țară 

Aceasta este o structură destul de solidă, proiectată pentru achiziționarea de produse afumate la rece pe scară largă. O casă de fum fixă ​​este de obicei o clădire mică și îngrijită, pe o fundație din cărămidă sau beton. Coșul de fum este amenajat dintr-o conductă de azbest-ciment sau metal, iar cuptorul este instalat la o anumită distanță de casa de fum.  

Puteți echipa o casă de fum oriunde. Puteți face cunoștință cu cerințele generale ale fundației citind articolul: „Fundația pentru toate ocaziile”. Construcția începe cu o bază pentru camera de fumat. Este suficient să se realizeze sub formă de placă monolitică, prin instalarea unei perne de nisip și pietriș și turnarea cu ciment până la adâncimea de 30-40 cm. În plus, fundația poate fi consolidată cu sârmă și armătură.

Când săpați o gaură sub fundație, puneți imediat un șanț pentru coșul de fum. Puneți camera de ardere la cel puțin 1,5-2 m de cuptor. La baza fundației, trebuie să faceți imediat o gaură pentru coșul de fum. În timp ce fundația este formată, puteți face căminul și coșul de fum.

Așezați o țeavă într-un șanț sau construiți o mină de tunel din cărămidă. Trageți-le la locația căminului. Poate fi construit dintr-o cutie metalică refractară cu un coș ermetic atașat la ea sau din cărămizi rezistente la foc cu o supapă ca un șemineu.

Următorul pas după formarea fundației și vei termina construcția cuptorului, va fi ridicarea pereților camerei de fumat din cărămidă sau lemn. Cărămida arată în continuare de preferat, deoarece poate fi sigilată în mod fiabil, în plus, este mai ușor să împodobiți barele de oțel sau grătarele pe cărămizi, pe care vor fi afumate carne, pește sau untură. De asemenea, sunt potrivite grătarurile afumate cu funcție de fumat..

Este posibilă organizarea unei clădiri capitale pentru fumatul la cald. Într-o astfel de „colibă”, camerele de fumat și camerele de pompieri sunt situate în apropiere (și ea însăși este o literă G inversată) și fumul crește. Datorită acestui design, nu numai că puteți avea întotdeauna produse proaspăt afumate pe mână, dar chiar le puteți vinde. Apropo, un astfel de fum "fierbinte" poate fi modernizat la "rece" fie prin reglarea temperaturii în cuptor, fie prin aducerea unui al doilea cuptor "rece" la acesta.  

Desigur, aceasta este doar o parte din opțiunile pentru crearea unei case de fum în țară. Ați înțeles principiul principal - două camere și un coș de fum sau un sistem de control al temperaturii. Acum puteți experimenta în siguranță, crea propriile modele unice și le puteți partaja pe forumul nostru.