Alegerea lemnului de foc pentru grătar și fumat

Procesul de prăjire a cărnii pe foc deschis nu este atât de simplu pe cât pare. Puteți lua cărbuni obișnuiți, deja pregătiți și doar prăjiți carnea pe ele. Și puteți lua preparatul mai în serios și în mod independent să alegeți și să pregătiți lemne de foc.

Fumul unui copac arzător conferă cărnii o aromă și culoare neobișnuite. Dar, prăjind carne pe lemne de foc preparate independent, este important să nu exagerezi cu cantitatea lor și să nu greșești atunci când alegi lemn. Într-adevăr, „gustul” fumului care absoarbe carnea va depinde de tipul acestuia..

Pentru mâncare la grătar, puteți prepara în mod independent lemne de foc

De obicei, începătorilor li se recomandă să folosească fructe (măr, cireș) sau lemn tare (lin, stejar, fag) pentru grătar. Aroma și „gustul” fumului lor sunt ușoare și discrete. Și apoi poți experimenta cu alte specii de copaci, până găsești gustul dorit pentru tine..

Ceea ce este mai bine - așchii de lemn sau șuvițe?

Sloturile ard mai repede decât bucățile de lemn sau bușteni. Sunt potrivite pentru grătarele mici pentru grătar și sobele de grătar, atunci când trebuie să gătiți rapid carne pentru o companie mică. Dar pentru prăjirea îndelungată, așchiile de lemn nu sunt deloc potrivite și, în plus, au nevoie de cantitate semnificativ mai mare decât de bușteni.

Jetoanele de lemn sunt foarte bune pentru grătarul mic

Pentru case mici de fum și grătar, opțiunea ideală este ciorapii din lemn. Acestea asigură o ardere lentă și lungă. Pentru a obține un flux uniform de fum, nu trebuie să puneți bucăți de lemn în foc și să le întoarceți în mod constant. Pentru un brazier mic, vor fi suficiente doar 2-3 pui.

Cocoșii de lemn ard încet și dau fum bun

Ce lemn să folosești?

stejar

Lemnul de stejar arde la temperatură ridicată și destul de lent, dă un fum bun, gros, ceea ce conferă cărnii și peștilor o aromă foarte puternică și o culoare bogată. Este mai bine să folosiți lemn de stejar în combinație cu alte specii, cum ar fi pomii fructiferi.

Lemnul de stejar este cel mai bine amestecat cu alte specii.

tei

Lemnul de Linden oferă mâncărurilor la grătar o nuanță gălbuie și o aromă ușoară de ceață.

Arborele de arin

Unul dintre cele mai bune și mai populare lemn pentru grătar și fumat. Lemnul de arin este excelent pentru fumatul peștilor și fructelor de mare.

Alder este cel mai adesea folosit pentru fumat

Arborele de mesteacăn

Mesteacănul poate fi folosit pentru grătar, dar fumul capătă o aromă specifică, amară, deloc plăcută de gudron. Pentru a-l reduce, este necesar să curățați lemnul de scoarță.

Lemnul de mesteacăn trebuie utilizat cu grijă și curățat în prealabil

Pomul

Lemnul de meri este cel mai bun pom fructifer care se folosește pentru fumat, dă mâncărurilor un gust dulce, fructat și este de obicei folosit pentru prăjirea păsărilor de curte sau a coptului.

Lemnul de foc din vechiul măr oferă bucatelor o aromă fructifică neobișnuită

cireș

Ca și lemnul de foc de mere (lemn de foc din pere, caisă), produsele de cireșe la grătar vor fi saturate cu o aromă fructată, iar cu cât este mai vechi copacul, cu atât este mai bogată această aromă. Lemnul de cireș este cel mai bine combinat cu arbori de lemn de esenta tare (stejar). Mai ales este potrivit pentru prăjirea mâncărurilor de pasăre, șuncă sau pește..

Cel mai bine este să gătești o pasăre pe lemn de cireș

butuc

Lemnul de struguri arde bine, emite fum ușor și conferă cărnii un gust unic și o aromă plăcută, discretă.

Fumul din viță de vie dă grătarului un gust fructat plăcut

Lemn de conifere

Fumul provenit din arderea plantelor de conifere este foarte coroziv, poluează produsele cu funingine, le conferă un gust amar și un miros nu foarte plăcut. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți lemn moale (pin, molid) pentru grătar. Cu toate acestea, dacă adăugați mai multe ramuri de ienupar obișnuit la brazier sau sobă, acest lucru va îmbogăți doar gustul și aroma cărnii și a peștilor.

Este mai bine să nu folosiți lemne de foc de conifere pentru grătar

Crengile de ienupar saturează bucatele cu o aromă neobișnuită de fum

Oricine poate găti un grătar delicios, suculent, aromat. Principalul lucru este să găsești lemn de foc bun și să alegi o combinație de lemn de diferite specii după gustul tău.