Ce să faci cu castraveții amari și cum să eviți apariția amărăciunii

Toată lumea știe că 95 de castraveți sunt compuși din apă, așa că majoritatea nu înțeleg de ce castraveții sunt amari. S-ar părea că cantitatea minimă de substanțe complexe din punct de vedere chimic din compoziție nu poate duce la formarea amărăciunii, dar chiar și grădinarii cu experiență constată adesea că castraveții crescuți cu grijă sunt amare și nu toată lumea știe să rezolve această problemă..

În acest articol vom încerca să ne dăm seama ce este exact amarul în fructe, cum să înlăturăm amărăciunea din castraveți și, desigur, cum să creștem castraveți delicioși, fără gust neplăcut.

Ce fel de „fiară” este o asemenea cucurbitacină

Acest nume complex este un compus chimic foarte specific, adesea format în compoziția castravetelui în stadiul formării și dezvoltării fătului. Cucurbititacina este „elementul” care este amar.

Dacă comparăm procesul de formare a acestuia în fructe cu procesele care au loc în corpul uman, obținem ceva asemănător cu o reacție la stres: când o persoană experimentează o tensiune puternică psihologică, psihică, nervoasă sau fiziologică, așa-numitul „hormon al stresului” este produs în corp - cortisolul. Nivelul său ridicat poate duce la dezvoltarea diferitelor boli - de la tulburări depresive până la formarea de celule distructive - canceroase..

Formarea cucurbitacinei este de fapt o reacție a castraveților la factorii de mediu adversi, cu alte cuvinte, stresul pentru plantă.

Ce factori influențează apariția cucurbitacinei

Unul sau principalul motiv pentru formarea cucurbitacinei nu există. Deoarece fiecare persoană reacționează individual la anumiți factori (stimuli - declanșatori), ceea ce duce la eliberarea „hormonului stresului”, astfel castraveții pot răspunde diferit la aceleași condiții de creștere, la prima vedere.

Cu toate acestea, există mai multe motive „universale” care duc la formarea cucurbitacinei:

• Lipsa de apă. Castraveții, după cum știți, sunt cultură iubitoare de umiditate, așa că dacă în orice stadiu de creștere planta era udată insuficient sau neregulat, fructele devin amare.
• Udare cu apă rece. Acesta este motivul pentru care mulți grădinari consideră principala „sursă de amărăciune”.
• Hipotermia. Se poate părea că castraveții care cresc în teren deschis sunt mai predispuși la acest factor. De fapt, nu este așa. Dacă tufișurile cresc pe stradă, acestea sunt mai „adaptate” la condițiile de temperaturi scăzute (în comparație cu seră). Castraveții de seră, dimpotrivă, sunt mai obișnuiți cu căldura, iar orice scădere a temperaturii este stresul pentru ei..
• Excesul de azot în sol. Cele mai importante îngrășăminte minerale pentru creșterea corectă a castraveților sunt azotul., fosfor și potasiu. Mai mult, azotul trebuie introdus în sol - atât în ​​etapa dezvoltării lăstarilor, cât și în perioada fructificării active. Paradoxul este că un exces de azot afectează plantele la fel de negativ ca și lipsa acestuia.
• Semințe de proastă calitate. Cel mai adesea, fructele castraveților crescuți din semințe hibride sunt amare. În cele mai multe cazuri, semințele „soi” au cel mai bun gust și calități economice.
• Hrănirea cu gunoi de grajd. Mulți încă consideră că acest îngrășământ este unul dintre cele mai bune. Adevărul este că, atunci când se descompune, gunoiul de grajd eliberează o cantitate mare de amoniac în sol, care, la rândul său, contribuie la formarea nitraților - acestea conduc la apariția cucurbitacinei în castraveți și fructele, care erau dulci înainte de hrănire, devin amare.

Cum să evitați amărăciunea în procesul de creștere a castraveților

Din toate cele de mai sus și din cele spuse, putem concluziona că castraveții amare cresc de la proprietarii leneșilor și neatenților. Pentru a evita greșelile care duc la un gust neplăcut de fructe, trebuie să vă amintiți câteva reguli:

1. Apă regulat și abundent. În mod obișnuit, castraveții se recomandă să fie udate în proporție de 1-1,5 litri de apă per bucșă. În zilele foarte călduroase - dublați cantitatea.
2. Nu turnați apă rece - doar caldă. Și numai apa caldă poate fi utilizată pentru a pregăti soluții pentru hrănirea tufișurilor, și numai apa caldă trebuie pulverizată pe frunze și fructe în zilele călduroase de vară. Apa rece este inamicul castraveților nr. 1.
3. Protejați-vă de frig. La fel cum plantele solare trebuie să fie protejate de vânt, pentru „încălzirea” solului cu material de acoperire sau podele organice, castraveții de seră trebuie protejați de curent și nu lăsați sera deschisă noaptea.
4. Echilibrați compoziția azotului din sol. Îngrășămintele care conțin azot trebuie să fie aplicate în proporții calibrate cu atenție, iar soluția trebuie să fie pregătită cu strictete, în conformitate cu recomandările producătorului.
5. Atenție la semințe. Când cumpărați semințe hibride, căutați „fără amărăciune genetică” pe ambalaj (de exemplu, hibrizi F1 Herman, F1 Santana, F1 Evita etc.). Dacă nu există o astfel de marcă, este necesar să se îngrijească plantele cu grijă specială, deoarece este probabil ca amărăciunea în astfel de plante să se dezvolte din cauza celei mai mici deteriorări a condițiilor de creștere.
6. Folosiți îngrășăminte de mullein sau păsări ca îngrășăminte organice - aceste îngrășăminte nu numai că conțin toți nutrienții necesari pentru castraveți, dar și încălzește stratul superior al solului după îmbrăcarea rădăcinilor.

Desigur, chiar și respectarea tuturor acestor recomandări nu poate garanta că amărăciunea nu va apărea la castraveți. Dar urmând această listă de reguli, puteți reduce semnificativ acest risc..

Cum să scapi de amărăciune în castraveții colectați?

Este cel mai jignitor dacă, grijă de plante, îngrijire și prețuirea fiecărui tufiș, ca rezultat obțineți castraveți care sunt încă amar. Ce să faci cu castraveții amari și este posibil să scapi cumva de amărăciunea din fructele deja recoltate? Din păcate, experiența cultivării castraveților arată că este imposibil de eliminat complet amărăciunea.

O modalitate de a îmbunătăți gustul castraveților care sunt amare este de a coji fructele. În ea se acumulează cea mai mare cantitate de cucurbitacină. Dar pentru a întoarce carnea dulceața dorită încă nu funcționează. Cel mai bine este să nu mănânci astfel de castraveți proaspeți.

O altă metodă de a face față amărăciunii este „delicii culinare”: castraveții decojiți pot fi combinați cu mai dulci pentru a gusta legume sau fructe atunci când pregătiți o salată sau puteți experimenta condimente care neutralizează gustul amar.

Dacă vorbim direct despre distrugerea substanței chimice cucurbitacină, atunci este necesar să menționăm tratamentul termic. Sub influența temperaturilor ridicate, acest compus se dezintegrează. Dar puțini oameni doresc să fiarbă sau să prăjească castraveții, așa că îi puteți păstra - cel mai bine, castraveții care sunt amari sunt potriviți pentru a face salate „de iarnă”.

Nu uitați de proprietățile cosmetice ale castravetelui. Conține o mulțime de elemente utile pentru tinerețe și sănătatea pielii, prin urmare, dacă castravetele este amar, folosiți-l ca bază pentru prepararea unei măști sau a unui tonic facial.

În general, merită să ne amintim că amărăciunea în fructe poate apărea oricând. De aceea, în perioada fructificării active, se recomandă să verificați regulat „gustul” castraveților, culegând un fruct dintr-un tufiș. Nu lăsați castraveții pe tulpină prea mult timp - este mai bine să-i lăsați să se coacă în cameră decât să fie „hrăniți” cu amărăciune pe tufiș.