De ce roșiile nu trebuie refrigerate

Majoritatea oamenilor le plac roșiile - roșu aprins, închis sau galben, parfumat, suculent, dulce cu o aciditate plăcută. Sunt bune în salate, fierte, prăjite, dau culoare și gust oricărui fel de mâncare. După ce v-ați crescut roșiile sau ați cumpărat într-un magazin sau din piață, vreau să le păstrez cât mai mult. Locul obișnuit pentru depozitarea multor fructe suculente este raftul inferior sau sertarul frigiderului, dar oamenii cunoscuți spun că doar ei nu pot fi depozitați acolo. Să vedem de ce.

De ce nu ar trebui să ții roșiile la frigider

Roșiile sunt fructe suculente al căror gust și aromă este determinat de o combinație de zaharuri, acizi și substanțe aromatice volatile. Și aceste substanțe se pierd aproape imediat la temperaturi scăzute - mai puțin de 5 ° C. În timpul depozitării îndelungate la frigider, zahărul și acidul se dizolvă și roșia se transformă într-un fruct apos fără gust, fără aromă.

Roșiile proaspăt culese din tufiș - parfumate și delicioase.

Există o caracteristică a roșiilor ca iarbă - este cea care dă fructului mirosul roșiilor proaspete, atât de iubit de mulți, pentru că este asociat cu vara și cu soarele. Deci depinde de prezența substanțelor aromatice volatile.

Oamenii de știință au efectuat experimente pentru păstrarea roșiilor la diferite temperaturi:

• dacă fructele coapte au fost menținute la +20 ° C, eliberarea de substanțe volatile aromatice a continuat și chiar a crescut;
• la o temperatură de +4 ° C, substanțele aromatice au încetat să mai iasă în evidență. Mai mult decât atât, tomata însăși s-a înghețat, așa cum era, și structura celulară delicată a fătului a fost distrusă..
  
  
  

  

  Dacă păstrați roșia coaptă la frigider pentru o lungă perioadă de timp, va deveni aproape de înghețat după gust.

Unde mai bine să păstrați roșiile proaspete

Cea mai bună temperatură pentru păstrarea roșiilor coapte este de 12-20 ° C. Din păcate, vara într-un apartament sau o casă este mult mai cald. Prin urmare, roșiile foarte coapte pot putrezi chiar și în câteva zile. Care este calea de ieșire din această situație? Cel mai bun loc pentru a păstra prospețimea fructelor aromatice depinde de gradul lor de maturitate:

• roșiile necoapte (așa-numita maronie sau maturitatea laptelui) trebuie să fie păstrate în interior la temperaturi peste 20 ° C, astfel încât să se coacă-

  
  

  
  

  Roșiile necoapte se coacă într-o cameră întunecată la temperatura camerei

• Roșiile elastice coapte (nu sunt supraîncărcate) se păstrează cel mai bine la o temperatură de 12-20 ° C (într-o pivniță, pe o loggie glazurată pe vreme noroasă sau într-o bară de vin). Pune-le în acest caz trebuie să fie cu susul în jos;
• supraîncărcați sau aproape de această stare fructele fără frigider se vor deteriora rapid. Pentru a păstra gustul și aroma la maxim, ar trebui să le așezați în ușa frigiderului sau pe raftul superior, departe de perete. Le puteți depozita nu mai mult de o săptămână.

  

  Roșiile coapte nu vor trăi fără frigider și două zile, vor începe să se deterioreze

Cum puteți returna gustul și aroma roșiilor „reci”

Dacă nu aveți o pivniță sau un alt loc răcoros în apartamentul sau casa dvs. și aveți nevoie pentru a economisi roșiile mult timp, puteți utiliza această metodă: înainte de a utiliza, scoateți roșiile din frigider în avans, cu aproximativ o zi în avans și puneți-le la căldură - substanțele aromatice volatile vor începe din nou ies în evidență și roșiile vor deveni parfumate și gustoase.

Dacă roșiile au fost păstrate la frigider, acestea trebuie eliminate din aproximativ o zi înainte de utilizare.

Reguli și condiții de păstrare a roșiilor procesate la frigider

Nu mâncăm mereu roșii proaspete - completează perfect supe, tocanite, fac sosuri și pastă de roșii din ele, uscate și uscate. După tratamentul termic, roșiile nu mai emit substanțe volatile, gustul lor este păstrat, dar nu aromat. Prin urmare, roșiile procesate pot fi și trebuie păstrate la frigider: s-a observat că supele cu roșii și sosuri îmbunătățesc gustul numai după ce sunt la rece.

Funcții de stocare în funcție de metoda de procesare:

• roșiile uscate se păstrează la frigider într-un borcan steril, acoperit cu ulei vegetal cu usturoi, timp de 6 luni;
• sosul de casă și roșiile uscate la soare se păstrează într-un recipient sigilat timp de o săptămână;
• supe, tocanite și alte preparate din roșii înăbușite nu trebuie păstrate mai mult de o săptămână.

  

  Sosul de roșii de casă are un gust mai bun numai după frigider

În ciuda faptului că multe sunt obișnuite cu păstrarea roșiilor coapte proaspete în frigider, în ea își pierd gustul și aroma, devin apoase. Este mai bine să folosiți o pivniță sau o altă cameră cu o temperatură de până la 20 ° C. Și dacă tot ar trebui să puneți roșiile la frigider, ar trebui să le țineți la temperatura camerei înainte de a mânca, apoi vă puteți bucura pe deplin de gustul fructelor strălucitoare parfumate.