Unde, cum și cât să păstreze roșiile recoltate

O roșie nu este un cartof - nu poate fi păstrată toată iarna. Ce se întâmplă dacă încercați? Ei bine, dacă nu până la primăvară, cel puțin până la Anul Nou pentru a-l păstra. Este real? Să încercăm să ne dăm seama.

Semănatul semințelor și obținerea răsadurilor de roșii este, desigur, dificil. Cultivarea culturilor prin evitarea bolilor și a dezastrelor naturale este și mai dificilă. Dar cele mai multe probleme apar pentru cei care doresc să păstreze recolta de roșii proaspete, fără a le supune tratamentului termic. La urma urmei, această legumă nu este concepută pentru păstrarea pe termen lung.

Ceea ce aveți nevoie pentru a păstra roșiile proaspete mult timp

Perioada de valabilitate a roșiilor depinde de mulți factori. Toate sunt la fel de importante..

1. Colectare corectă

Primul pas către păstrarea cu succes a roșiilor și pe termen lung este colectarea corectă a fructelor. Scoateți roșiile din tufișuri într-o zi uscată. Puteți începe recoltarea după ce picăturile de rouă rămân pe fructe.

Nu trebuie să amânați recolta până la vremea rece. Temperatura sub 4-5 ° C are un efect dăunător asupra roșiilor cu maturitate verde și lăptoasă: acestea pierd capacitatea de a se coaca în afara tufișurilor.

Este dovedit că roșiile pierd umezeala prin tulpină. Bucătarul american Jay Kenji Lopez-Alt a realizat un experiment interesant. El a împărțit roșiile în două grupuri. Într-un loc tulpinile erau fixate cu bandă, iar în celălalt lăsau deschise. Și ce crezi? Roșiile cu bandă scotch au continuat să rămână suculente, în timp ce frații lor au pierdut umezeala. Pentru a evita acest lucru, păstrați roșiile cu tulpina în jos.

2. Pregătirea pentru păstrare

Pentru a menține roșiile pe cât posibil, respectați următoarele reguli:

1. Selectați doar fructe absolut sănătoase pentru depozitare. Nu trebuie protejate, pătate, zgâriate, crăpate etc. Toate aceste defecte exterioare nu sunt de fapt atât de inofensive. Ele pot deveni o poartă către infecții. Și o roșie bolnavă este o amenințare pentru întreaga cultură.
2. Pentru sejururi mai lungi, se potrivesc mai bine roșiile cărnoase cu o piele groasă, cu maturare medie și târzie. Dintre soiuri, acordați atenție Long Keeper, De Barao, Girafa, Anul Nou și altele.
3. Sortează roșiile după maturitate: coapte, brune, lăptoase (albe), verzi. Toate acestea diferă unele de altele în ceea ce privește maturarea și, prin urmare, timpul de depozitare. Nu depozitați niciodată roșii supraîncălzite.
4. Separați fructele mari de cele mici. După cum s-a dovedit, dimensiunea afectează și timpul de maturare. Roșiile mici au nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la maturitate, de aceea durata lor de valabilitate este mai lungă. Cel mai bine, potrivit specialiștilor, se păstrează fructe care cântăresc aproximativ 60 g.
5. Nu puneți roșii coapte lângă cele pe care doriți să le păstrați. Cert este că astfel de fructe emit etilenă, ceea ce accelerează procesul de maturare a roșiilor situate în apropiere. Din același motiv, întâmplător, apropierea unor fructe, cum ar fi mere și pere, nu este de dorit..

3. Condiții optime de păstrare

Dacă doriți să păstrați roșiile acasă mult timp, creați-le condiții potrivite pentru ele. Roșiile sunt foarte sensibile la umiditate și temperatură, așa că acordați o atenție deosebită acestor caracteristici..

Cerințele de umiditate pentru toate roșiile sunt aceleași: ar trebui să fie între 85-90. Vor fi mai puține umidități - roșiile se vor usca, mai multe vor putrezi. Dar temperatura de păstrare a fructelor cu diferite grade de maturitate va diferi.

gradul de maturitate	Temperatura ideală de păstrare
copt	0-2 ° C
maro	4-6 ° C
Alb (maturitatea laptelui)	8-10 ° C
verde	12-14 ° C

Este posibil să păstrați roșiile în frigider

Câte exemplare s-au spart, câte cuvinte s-au rostit pentru și împotriva păstrării tomatelor în frigider! Deci unde este adevărul? Și ea, așa cum se întâmplă des în astfel de cazuri, este undeva la mijloc.

Aroma și aroma unică de roșii a acestei legume oferă o combinație complexă de acizi, zaharuri și substanțe volatile diferite. Acestea din urmă sunt foarte sensibile la temperaturi scăzute. Când puneți o roșie la frigider, aceste substanțe încep să se descompună. Și ce obținem ca rezultat? Roșiile scoase din frigider nu ne atrag nici prin gustul sau aroma. Dar, la o temperatură de aproximativ 20 ° C, dimpotrivă, cantitatea de substanțe de mai sus crește. Se pare că răspunsul este clar: nu puteți păstra în frigider?

Dar nu atât de simplu. Vă amintiți care este temperatura obișnuită în apartamentul dvs.? Dacă de la 12 până la 20 ° C, atunci, într-adevăr, introducerea de roșii la frigider nu merită. Dar, în cele mai multe cazuri, aerul se încălzește peste 20 ° С. Și în astfel de condiții, roșiile sunt depozitate mult mai rău și se deteriorează mai repede. Și ce este mai important pentru tine: o roșie parfumată, dar putredă sau nu atât de gustoasă, dar nu răsfățată? Alege-te.

Pentru a ajuta la luarea deciziei, dorim să oferim 2 sfaturi:

1. Înainte de a mânca roșii, scoateți-le din frigider și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei. Deci vor fi mai gustoase.
2. Dacă vă țineți roșiile după ce le păstrați la frigider aproximativ o săptămână în interior, aroma lor, chiar dacă parțial, dar totuși revine.

Astfel, dacă aveți fructe complet coapte și nu aveți de gând să le păstrați mai mult de 1-2 zile, desigur, nu ar trebui să puneți roșii la frigider. Dar dacă doriți să păstrați roșiile o perioadă mai lungă, atunci este mai bine să le puneți acolo. Cu toate acestea, alegeți un loc pentru ei departe de congelator: puneți-l fie în coșul de legume, fie pe ușă. În această parte a frigiderului, temperatura este mai ridicată.

Cum să păstrezi roșiile într-o casă de țară

Aveți o crama? Esti norocos! Este mai corect să spunem că roșiile au avut noroc, pentru că acolo se vor simți ca acasă. Dar despre vin, vă întrebați? Și ce este vinul? Vinul va trebui să facă o cameră. Dar iarna vei avea întotdeauna nu numai ce să bei, ci și ce să mănânci!

Dar serios, temperatura cramei - 10-14 ° C - este exact ceea ce au nevoie majoritatea roșiilor pentru păstrarea pe termen lung. Cu cât temperatura este mai aproape de ideal (vezi tabelul de mai sus), cu atât puteți vedea roșiile proaspete pe masă.

Cum se păstrează roșiile coapte

Dacă doriți să prelungiți perioada de valabilitate a roșiilor coapte, folosiți următoarea metodă:

1. Ștergeți fructele selectate cu alcool sau o soluție de permanganat de potasiu și lăsați-le să se usuce complet.
2. Luați o cutie de plastic sau de lemn cu găuri. Fantele sunt necesare pentru o ventilație bună. Acoperiți partea de jos a recipientului cu orice material care absoarbe umiditatea. Poate fi pergament, burlap, paie sau hârtie simplă. Ideal - turba sau mușchiul uscat sphagnum.
3. Umpleți roșiile într-un singur strat. Presărați-le cu rumeguș, paie sau capac cu un alt strat de hârtie. Stivați încă un strat de fructe.
4. Topiți-o din nou cu rumeguș și trimiteți pentru depozitare într-o cameră rece, cu o bună ventilație.

Inspectați periodic lăzi de roșii. Dacă vedeți un fruct moale în exces, nu îl lăsați, ci folosiți-l imediat în alimente.

Cum se păstrează roșiile necoapte

Roșiile albe și verzi pot fi păstrate în condiții potrivite până la jumătatea iernii.

1. Dezinfectați toate fructele cu alcool și lăsați-le să se usuce.
2. Înfășurați fiecare roșie în hârtie întunecată pentru a o proteja de lumină. Puneți toate fructele într-un strat, astfel încât să nu se atingă.
3. Acoperiți cutia cu paie și lăsați-o să fie păstrată într-o cameră ventilată la o temperatură de 8-10 ° C.

Până la Anul Nou, vei avea roșii coapte crescute pe propria ta masă. Dacă doriți să le mâncați mai devreme, trebuie doar să transferați cutia la căldură și să o puneți mai aproape de lumină. Și puneți acolo 1-2 fructe coapte.

Unde să păstrați roșiile în apartament

În apartament este mai dificil să păstrezi cultura de roșii mult timp, dar este posibil și. Ce locuri sunt potrivite pentru depozitare:

1. Loggia. Pe un loggia sau balcon vitrat, temperatura, în funcție de vreme, poate varia de la 10 ° C și mai sus. Roșiile ar trebui să le placă aceste condiții. Doar nu uitați să le închideți de soare, care accelerează maturarea fructelor..
2. Podeaua sub pat. Nu la 10 ° C, ca pe loggia, dar tot mai rece decât în ​​dulapurile de bucătărie.
3. Sub baie. Cu toate acestea, cu această metodă de depozitare, monitorizați nivelul de umiditate, ventilați adesea baia.

Proprietarii cămăriei cool și întunecate au fost deosebit de norocoși. Pe rafturile inferioare sau pe podea, roșiile se vor simți destul de confortabile. Nu este o crama, desigur, dar mai bine decât alte locuri.

Cum se păstrează roșiile proaspete într-un borcan

Banca poate stoca nu numai bani. Vom pune acolo roșii proaspete. Când le scoți de acolo, vor fi în continuare proaspete.

Metoda 1

Veți avea nevoie de borcane curate, sterilizate, roșii și orice ulei vegetal. Puneți roșiile pre-spălate și uscate complet într-un borcan și turnați ulei în partea de sus. Uleiul ar trebui să acopere roșiile complet, chiar și cu o marjă mică. Rotiți un capac metalic (de asemenea steril) și uitați de ele înainte de Anul Nou.

Metoda 2

Borcanele trebuie din nou sterilizate, roșiile spălate, uscate și așezate în ele. Cu toate acestea, în loc de ulei de această dată, umpleți fructele cu soluție acetic-salină. Pentru a-l pregăti, adăugați 8 părți de oțet și sare la 8 părți de apă. Rotiți conservele.

Metoda 3

Pentru aceasta, veți avea nevoie de pulbere de muștar uscat. Faza pregătitoare este aceeași ca în metodele anterioare. Puneți un rând de roșii uscate și presărați-le cu muștar. Blat cu hârtie. Puneți un alt strat de roșii pe hârtie. Și din nou, muștar și hârtie. Și la fel de sus. Rotiți-vă și ascundeți-vă într-un loc rece și întuneric.

Nu puneți prea multe roșii în borcane. Cu orice metodă de păstrare, fructele ar trebui să fie suficient de libere.

Dacă preferați roșiile procesate, puteți utiliza rețeta noastră unică. Neobișnuința sa este că, la început, începeți să faceți un singur produs, iar la ieșire veți obține două.

• 

  Cum se prepară ketchup delicios și roșii în sucul propriu

  Cele mai populare conserve de roșii: clasă de pas cu pas și mici secrete.

Și cum păstrezi cultura de roșii în stare proaspătă?