Cum se efectuează tratamentul inițial al ciupercilor?

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, un număr imens de oligoelemente, vitamine și aminoacizi. Din ciuperci, puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare cu gură și selecții pentru iarnă, dar este important să prelucrați corect ciupercile colectate inițial.

Ciupercile pot fi atribuite produselor perisabile, astfel încât acestea trebuie prelucrate în ziua colectării, cel târziu după 4-5 ore. Dacă acest lucru nu este posibil, ciupercile trebuie plasate la frigider, în pivniță sau așezate într-un singur strat pe așternutul de pe balcon, sub copacii din grădină sau într-un alt loc răcoros..

1. Sortează și curăță

Înainte de a găti, ciupercile sunt sortate cu atenție, eliminând cele vechi și necomestibile, ușor curățate de resturi mari, sortate după tip, dimensiune. Dacă este posibil, gunoiul este răzuit cu pălării netede cu un cuțit, iar cojile, ciupercile și russula sunt eliminate și de pe pălării. Ciupercile cu suc de lapte caustic (capcane, ciuperci, valui) sunt înmuiate în apă rece într-un bol adânc.

Ciupercile trebuie sortate

Apropo, ciupercile trebuie păstrate cât mai jos în apă (cu excepția înmuierii), unde își pierd rapid solidele aromatice și solubile. Este mai bine să spălați rapid ciupercile sub apă curentă (ciupercile pentru sărare nu se spală deloc, ci se curăță cu o cârpă umedă sau un burete).

Ciupercile sunt curățate de resturi și tăiate în bucăți mari

Trecând prin ciuperci, pălăriile mari sunt tăiate în bucăți. Picioarele sunt tăiate peste sau în cercuri cu o grosime de 2-3 cm, sunt fierte separat, deoarece acest lucru necesită mai mult timp. Multe ciuperci (fluturi, ciuperci, campignoni, ciuperci de șofran, bolet) conțin substanțe ușor oxidate, prin urmare, de la contactul cu aerul se întunecă aproape instantaneu. Pentru a preveni acest lucru, acestea sunt sortate cât mai rapid și imediat imersate în apă, adăugându-i în prealabil puțină sare sau acid citric.

2. Înmuiați

Ciupercile asortate se toarnă într-o găleată sau un bazin mare, se toarnă apă rece, iar deasupra ciupercilor se face un cerc din bare de lemn de esenta tare (puteți face cu un capac plat obișnuit) cu o sarcină mică, astfel încât acestea să fie acoperite cu apă. În apă, toate frunzele uscate și iarba se udă și vor fi mai ușor de separat atunci când curățați. După câteva minute, apa se scurge, iar ciupercile sunt curățate de gunoi. Apoi se spală bine sub apă curgătoare și se introduc într-o tigaie în care se vor găti.

Ciuperci decojite Se înmoaie

3. Gătit

Și mai bine - înmuiați ciupercile decojite într-o tigaie cu apă fierbinte. Se toarnă puțin (4-5 cm) pentru a acoperi stratul de jos al produsului. Pe măsură ce ciupercile se încălzesc, secretă sucul și după un timp sunt acoperite complet cu lichid. La apă se adaugă sare și condimente. Ciupercile sunt fierte la foc mic (pălării - 8-10 minute, picioare - 15-20 minute), îndepărtând periodic spuma rezultată. În acest timp, ar trebui să fiarbă și să dobândească un gust și aromă plăcută. Apoi pot fi prăjite sau murate.