Cum se usucă ciupercile acasă - secretele uscării corespunzătoare

Ciupercile uscate sunt o modalitate excelentă de a păstra acest produs mult timp, fără a pierde gustul și aroma. Totuși, pentru a obține un rezultat bun, trebuie să urmați toate regulile procesului..

Toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Cu toate acestea, lamelarele (chanterelles, russula) sunt mai greu de uscat, de aceea este mai bine să luați ciuperci tubulare:

• alb-
• hribi-
• plop tremurător-
• hribi galben-
• Morel-
• linie.

Pentru uscare, se iau doar ciuperci tinere, sănătoase, proaspete. Purificați-le de gunoi. Nu spălați, ci ștergeți cu o cârpă curată și umedă! Picioarele sunt tăiate la o distanță de 2 cm de capac. Picioarele groase sunt tăiate în cercuri de 2-3 cm grosime, subțiri - în lungime în 2 sau 4 părți.

Cum se usucă ciupercile?

Ciupercile sunt uscate în aer, în cuptor, în uscătoare speciale sau într-un cuptor rusesc. Puteți combina metode: de exemplu, mai întâi uscați în cuptor, apoi uscați la aer.

Ciupercile tocate se sfoară pe sfoară și se usucă la aer

Uscarea în aer a ciupercilor

Când sunt uscate la aer, ciupercile sunt înfipte pe fir sau pe fire puternice și sunt suspendate sub acoperișul din mansardă, pridvor, loggia, sub un baldachin, într-un loc bine aerisit. Puteți, de asemenea, să le așezați pe placaj, scânduri curate, gropi sau sită într-un singur strat și să se usuce câteva zile. Principalul lucru este că insectele nu intră în locul de uscare, ceea ce poate strica piesele de lucru.

Ciupercile pot fi de asemenea așezate pe țesături într-un singur strat.

Uscarea ciupercilor la cuptor

Când uscați ciupercile într-un cuptor sau într-un cuptor la începutul uscării, mențineți o temperatură de 45-50 ° C timp de 3-4 ore, în urma căreia se usucă ciupercile (devin moi la atingere, dar nu emite picături de umiditate atunci când sunt stoarse de degete). Apoi temperatura este ridicată la 70-75 ° C și ciupercile sunt uscate până la licitație. Faceți-o în 7-12 ore la un moment dat. Ciupercile uscate corect se rup ușor, dar nu se sfărâmă.

Uscarea ciupercilor la cuptor

Într-un cuptor rusesc, ciupercile sunt uscate în mai multe etape. Sitele și tăvile umplute sunt încărcate într-un cuptor neîncălzit, iar atunci când se răcește, sunt îndepărtate. Repetați acest lucru timp de 1-2 zile sau mai multe, până când ciupercile sunt complet uscate. După ce le-au scos din cuptor sau din cuptor, sunt verificate cu atenție: sunt selectate umede și aduse la îndemână separat.

Ciupercile uscate trebuie să fie cu 1-2 zile înainte de depozitare

Ciupercile complet uscate sunt turnate într-un recipient și incubate timp de 1-2 zile la temperatura camerei într-un loc uscat. În acest timp, acestea sunt răcite, iar în ele nivelul general de umiditate este nivelat. Apoi, ciupercile sunt așezate în recipiente (de preferință în borcane de sticlă închise ermetic) pentru depozitare.

Ciupercile uscate sunt păstrate cel mai bine în recipiente de sticlă.

Uscarea este o metodă de recoltare a ciupercilor, în care își păstrează nu numai aroma, gustul special de ciuperci, ci și proprietățile utile. Și dacă totul se face corect, în sezonul de iarnă veți fi fericiți să tratați întreaga familie cu supa bogată, aromată de ciuperci de pădure. Și ce secrete de uscare a darurilor pădurii cunoașteți? Distribuie comentariile.