Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - cele mai bune rețete

Dacă „recolta” de ciuperci recoltată a luat deja toate coșurile și gălețile goale, faceți-le necompletate pentru iarnă. Consultați selecția noastră de rețete simple pentru preparate de ciuperci - aici există o rețetă pentru fiecare gust.

Ciupercile sunt un produs gustos și satisfăcător. Când este posibil să le adunați în pădure, merită să pregătiți iarna. Mai mult decât atât, există o mulțime de modalități de a recolta ciupercile pentru iarnă - ciupercile pot fi sărate, murate, uscate și congelate sau pot găti, de exemplu, hodgepodge. Veți găsi toate cele mai delicioase și simple rețete din selecția noastră.

Culesul la rece al ciupercilor

Acesta este un mod destul de simplu de conservare a ciupercilor. Înainte de sărare, trebuie să fie înmuiate bine..

Veți avea nevoie 1 kg de ciuperci (ciuperci, ciuperci, russula), 100 g sare, 2 frunze de hrean, 2 umbrele de marar, 2 frunze de dafin, 10 frunze de coacăz, 5 frunze de cireș, boabe de piper și usturoi după gust..

preparare. Spălați ciupercile și umpleți cu apă rece, lăsați să stea 5-6 ore. În partea de jos a recipientului în care vor fi sărate ciupercile, turnați un strat de sare, puneți jumătate din frunzele de coacăz, cireș, hrean și umbre de mărar. Puneți ciupercile în straturi deasupra, stropind fiecare strat cu sare, piper, usturoi tocat și frunze de dafin. Puneți frunzele rămase pe ciuperci, acoperiți cu un capac sau o farfurie plată, puneți opresiune și lăsați-o într-un loc întunecat la temperatura camerei. După aproximativ 3 zile, ciupercile se vor deconta și vor începe sucul. Dacă există puțin suc, adăugați opresiune. După aproximativ o lună, ciuperca va fi gata. Mutați recipientul cu ciuperci în pivniță sau așezați-le în borcane sterilizate și rulați-le în sus.

Ciuperci fierbinte de murat

Această metodă de sărare diferă de tehnologia de preparare a ciupercilor la rece.

Veți avea nevoie 1 kg de ciuperci, 2 linguri. sare, 4 căței de usturoi, 10 mazăre de piper, 10 foi de coacăze și umbrele de marar.

preparare. Clătiți bine ciupercile și tăiați-le în felii. Clătiți și uscați verdeața, tocați usturoiul. Fierbeți ciupercile în apă clocotită sărată aproximativ 5 minute. Se toarnă puțină sare pe fundul conservelor sterilizate, se aruncă 2 boabe de piper, o umbrelă de marar, o foaie de coacăz negru și se așază un strat de ciuperci fierte deasupra. Presărați cu sare și usturoi tocat, repetați straturile, punând ciupercile suficient de bine. Se toarnă în apa în care au fost gătite ciupercile, se închid borcanele cu capace de plastic curate și se răcește. Păstrați conservele în frigider. După 1-1,5 luni, ciupercile vor fi gata.

Caviar de ciuperci pentru iarnă

Da, chiar și din ciuperci puteți găti caviar!

Veți avea nevoie 2 kg de ciuperci (porcini, boletus, boletus, unt, ciuperci și chiar ciuperci), 3 cepe, 3 morcovi, 3 frunze de dafin, 10 boabe de piper, 2 căni ulei vegetal, 1 lingură. 9. otet.

preparare. Se spală ciupercile și se taie în bucăți mici (picioare și pălării), se fierbe în apă sărată timp de 10-15 minute. Apoi aruncați-l într-un colizor, clătiți cu apă rece, lăsați excesul de lichid să se scurgă și treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se curăță ceapa și morcovii, se toacă ceapa și se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră și se prăjește totul în ulei vegetal. Continuând să prăjiți, adăugați ciuperci mărunțite în legume, turnați uleiul rămas, puneți frunze de dafin, piper și fierbeți la foc mic timp de 1,5-2 ore. Amestecați ocazional și asigurați-vă că cavitatea nu este arsă. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și amestecați bine. Puneți caviarul pregătit în borcane sterilizate uscate și rulați-l. Depozitați caviarul într-un loc răcoros și întunecat..

Solyanka cu ciuperci

Acest aperitiv poate fi servit cu mâncăruri cu carne sub formă de sos sau ca farfurie..

Veți avea nevoie 1/2 kg de varză, roșii și morcovi, 300 g de ceapă, 1 kg de ciuperci, 150 g ulei vegetal, 2 lingurițe. Al 9-lea oțet, sare, frunze de dafin, negru și allspice după gust.

preparare. Clătiți bine ciupercile curățate, tăiați și fierbeți în apă sărată 10-15 minute, scurgeți apa. Tăiați legumele în fâșii mici. Ceapa și morcovii se prăjesc în ulei vegetal, se adaugă varză și roșii în ele, se toarnă uleiul rămas, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați ciupercile în legume și fierbeți până se fierbe încă o jumătate de oră. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați foi de dafin, piper și turnați oțet în hodgepodge, amestecați bine. Puneți hodgepodge-ul pregătit în borcane sterilizate și rulați-l.

Ciuperci uscate

Când sunt uscate, ciupercile își păstrează aroma bogată, gustul luminos și proprietățile benefice, care dispar parțial în timpul tratamentului termic.

Veți avea nevoie orice ciuperci. Pentru uscare, alegeți numai ciuperci bune, fără putregai, viermi și un miros neplăcut.

preparare. Înainte de uscare, curățați ciupercile, tăiați miceliul, dar în niciun caz nu spălați. Tăiați ciupercile decojite în farfurii subțiri, coardați pe o linie de pescuit și agățați într-un loc cald și uscat. Cel mai bine este să uscați ciupercile în aer liber sau într-o zonă bine ventilată. Într-un apartament din oraș, ciupercile pot fi uscate la cuptor, răspândindu-le într-un strat uniform pe o foaie de copt, la o temperatură de 150-180 de grade timp de 1,5-2 ore..

Condiment de ciuperci uscate

Acest condiment se poate adăuga la supe sau sosuri, legume fiarte sau mâncăruri cu carne.

Veți avea nevoie 1 kg de ciuperci, 5 muguri de cuișor, 7 boabe de piper, 0,5 lingurițe coriandru măcinat, 1 frunză de dafin.

preparare. Tăiați ciupercile în farfurii subțiri și uscați în apartament sau la soare. Apoi, împărțiți-le într-un blender și tocați. Ciorchine, piper și frunze de dafin rasă într-un mortar și se amestecă cu ciupercile. Păstrați amestecul într-un loc întunecos și rece..

Ciuperci congelate

Ciupercile tinere puternice trebuie înghețate (boletus, boletus, boletus).

Veți avea nevoie orice ciuperci.

preparare. Clătiți și uscați bine înainte de îngheț. Lasă ciupercile mici intacte și taie-le pe cele mari în bucăți. Pune ciupercile pe o foaie de copt și pune-l la congelator pentru câteva ore. După ce s-au solidificat bine ciupercile, puneți-le în pungi de plastic și puneți-le înapoi la congelator. Dezghetați ciupercile după cum este necesar și folosiți la gătit, de exemplu, supe, sos sau sosuri. Când sunt înghețate, ciupercile își vor păstra gustul și aroma..