Cum se fac anghinare

Această legumă este un ingredient preferat al gurmanzilor culinari pentru prepararea mâncărurilor neobișnuite, sănătoase și, cel mai important - a mâncărurilor foarte simple..

Această plantă este foarte nepretențioasă în bucătărie și, prin urmare, nu vă puteți face griji despre cum să gătiți anghinare, chiar dacă nu s-au mai ocupat niciodată de ele. Tot ce ai nevoie este un pic de timp pentru citire pentru a afla câteva trucuri importante legate de gătirea acestei legume. Merită menționat și faptul că anghinarea are multe proprietăți utile.

Anghinare: selecție, pregătire și preparare

Orice fel de mâncare începe cu alegerea corectă a produselor, iar anghinare nu face excepție. Dacă nu le-ați cumpărat sau pregătit niciodată, atunci puteți avea o serie de întrebări - de exemplu, care anghinare ar trebui să alegeți, cum ar trebui să arate și ce parte a plantei ar trebui să pregătiți? Să începem cu logica - cu alegerea anghinarei.

Există câteva detalii pe care ar trebui să le acorde atenție înainte de a cumpăra această legumă mediteraneană:

• Anghinarea trebuie să aibă aspect proaspăt, să nu fie lentoasă și fără a se deteriora vizibil..
• Dacă petalele sale sunt prea uscate, este puțin probabil să fie comestibile.
• Anghinare proaspete cărnoase și moi prin atingere, frunze elastice de mugure.
• Este indicat să cumpărați anghinare cu o parte din tulpină, astfel încât acestea să dureze mai mult.
• Este mai bine să cumpărați anghinare care au fost tăiate și scoase la vânzare recent..
• Întrebați vânzătorul înainte de a cumpăra cât timp au fost aduse aceste anghinare..

Deoarece se folosește doar alimente nedeslușite ca aliment - un coș de anghinare, tocmai pe acesta trebuie să acordați cea mai mare atenție. Dacă petalele sunt deteriorate, îngălbenite sau uscate, iar tulpina legumelor are un aspect destul de lent, atunci cel mai probabil anghinarele s-au deteriorat deja și devin mai puțin utile, și-au pierdut gustul de bază..

Cel mai valoros lucru din coșul de anghinare este partea de jos a mugurii, așa că ar trebui să cumpărați plante proaspete, tăiate literal cu o zi înainte. Stochează anghinare la fel ca florile - așează tulpinile tăiate într-un recipient cu apă. Doar în acest caz, leguma poate rămâne în forma sa normală.

Cum să periați anghinare

Următoarea etapă este pregătirea anghinarei și curățarea acesteia. Cum să periați anghinare?

• Este necesar să tăiați partea superioară a mugurii, și anume să-i îndepărtați vârful de pe fiecare petală, lăsând aproximativ 70-80 de frunze.

• Apoi, anghinele se spală bine sub apă curgătoare și tulpinile sunt tăiate.

• În continuare, mugurii trebuie înfășurați cu fir sau sfoară, astfel încât în ​​timpul procesului de preparare leguma să nu își piardă aspectul estetic.

Anghinarea se pune în apă sărată și se fierbe până la licitație, aproximativ o jumătate de oră.

Acest lucru este important: anghinare - o plantă care se oxidează foarte repede. Prin urmare, este important să preveniți înnegrirea, lucrați doar cu ustensile din oțel inoxidabil și este mai bine să ștergeți imediat locurile de tăieturi cu lămâie proaspătă. De asemenea, se poate adăuga apă clocotită, în care leguma va fi fiartă.

Anghinarele sunt combinate cel mai bine cu sosurile de lămâie, pot fi consumate și proaspete, crude. Pentru salate se folosesc de obicei coșuri mici și mijlocii, tăind frunzele mugurii în benzi mici. Anghinare mari sunt umplute, iar legumele sănătoase mediteraneene pot fi de asemenea murate, adăugate la alte feluri de mâncare.

Anghinare murate

Anghinarele din conserve sunt o oportunitate minunată de a pregăti legume sănătoase pentru viitor. Rețeta pentru murături este destul de simplă, chiar și un bucătar începător va face față. Tot ce ai nevoie sunt ingredientele necesare și puțin timp..

1. Anghinare (4-5 coșuri mari sau 7-8 medii).
2. Lămâie (2 dimensiuni medii vor fi suficiente).
3. Niște usturoi.
4. Oțet balsamic (aproximativ 2 linguri).
5. Ulei de măsline.
6. Condimente (sare, piper negru).

În primul rând, trebuie să pregătiți un recipient cu apă cu lămâie, astfel încât în ​​timpul procesului de curățare anghinare nu se întunecă și nu se oxidează. Se toarnă apă rece într-un bol, apoi se strecoară sucul de lămâie în el. Și acum a venit timpul să curățați anghinare: ce trebuie să faceți în continuare?

Din fiecare tulpină de anghinare, este necesar să îndepărtați coaja și partea superioară a piciorului cu un cuțit inoxidabil ascuțit. Tăiați tulpina, lăsând doar 1-2 cm sub mugur. Stratul exterior al frunzelor trebuie îndepărtat, deoarece acestea sunt adesea foarte dure și uscate. Prin urmare, lăsăm doar frunzele interioare ale mugurilor și miezului.

Apoi coșul de anghinare este tăiat la jumătate de sus, adică scoatem partea superioară a mugurii. Drept urmare, rămâne doar miezul coșului și frunzele din jurul său. Am tăiat acest miez din interiorul anghinarei cu o lingură. Este important să vă amintiți să plasați fiecare mugure curățată în apă cu lămâie în timp ce lucrați cu restul.

Acest lucru este important: astfel de anghinare murate pot fi folosite pentru salate, ca adaos picant la alte feluri de mâncare, iar anghinare murate se păstrează aproximativ șase luni. Este mai bine să nu adăugați verdeață sau alte ingrediente la marinat, deoarece acest lucru poate oxida leguma și poate scurta timpul de depozitare..

Anghinare decojite sunt fierte în aceeași apă cu lămâie în care au fost depozitate..

Pregătite pentru conservare, mugurii se fierb aproximativ 30-40 de minute, apoi se scot din apă și se taie pe jumătate. Anghinare sunt amestecate cu pansament și apoi rulate în borcane de sticlă. Puteți, de asemenea, doar să puneți bolul în frigider, să folosiți anghinare murate pentru salate.

Pansamentul se prepară astfel: se adaugă suc de lămâie, oțet balsamic și usturoi pisat. Sare, piper, apoi coborâți anghinare fierte în pansament și amestecați bine.

Salată de anghinare

Cum să gătești anghinare pentru salate proaspete? Există două rețete de bază pentru gătit: anghinare sunt fie proaspete și crude, fierte (sau murate). Pentru o salată proaspătă sunt potrivite anghinare mici și cărnoase. Coșurile sunt curățate și spălate conform schemei descrise mai sus, și apoi tăiate în fâșii îngrijite.

Rețetă de salată de anghinare

1. Anghinare murate.
2. Frunze proaspete de arugula.
3. Roșiile cherry.
4. Parmezan.
5. Oțet balsamic.

Roșiile cherry se taie în sferturi, se adaugă frunze întregi de rumenă, jumătățile murate de anghinare și se condimentează cu brânză de parmezan rasă, stropind ușor salata finisată deasupra cu oțet balsamic. Se pare că vasul este foarte gustos și ușor, neobișnuit ca gust.

Există un număr foarte mare de rețete și sfaturi despre cum să gătiți anghinare. Mulți bucătari adaugă anghinare la paste și, de asemenea, coșuri de anghinare. Principalul lucru este să nu vă fie frică de aspectul exotic al acestor plante și să știți cum să-l gătiți corect. Simțiți-vă liber să arătați imaginație în bucătărie, este posibil ca voi înșivă să inventați rețeta perfectă pentru un fel de mâncare gourmet cu anghinare, încântați-vă familia cu o cină neobișnuită. Anghinare este un produs dietetic minunat, care este extrem de bogat în vitamine și minerale. Și dacă nu le-ați cumpărat sau pregătit niciodată, atunci începeți cu ceva foarte simplu. De exemplu, tratați-vă la o salată proaspătă cu anghinare pentru micul dejun.