Cum să gătești brânză de casă - o selecție a celor mai bune rețete cu fotografii

Dacă credeți că a face brânză acasă este nerealistă și dificilă, vă înșelați. Din ingrediente naturale simple puteți face o brânză delicioasă de casă, care va fi mult mai bună și mai ieftină decât a cumpărat într-un magazin. Vedeți selecția noastră de rețete și nu vă fie frică să experimentați!

Pentru a face brânză, utilizați numai lapte proaspăt, de casă. Laptele cumpărat de la magazin nu este bun pentru a face brânză.

Când gătiți brânză de casă, urmați temperatura indicată în rețetă, apoi brânza va obține consistența și calitatea dorite.

În unele rețete, este necesar să folosiți cheag - o substanță care ajută laptele de caș. Îl puteți achiziționa în magazine specializate și adăugați în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet..

Păstrați brânza finalizată la frigider timp de 1-2 săptămâni. Dar de obicei dispare mult mai repede.

Cascaval

După ce ați adăugat doar câteva ingrediente, puteți prepara brânză delicioasă de casă din brânză de căsuță.

Veți avea nevoie: 1 kg brânză de căsuță, 100 g unt, 2 ouă, 1 lingură. sare, 1 lingură sifon.

preparare. Amestecați brânza de căsuță cu sifon, amestecați bine cu mâinile și lăsați 3-4 ore la temperatura camerei. Apoi adăugați unt topit, sare și ouă, amestecați bine și așezați un bol de caș într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. Amestecați la fiecare 5 minute până când amestecul este omogen. Scoateți recipientul din aragaz și puneți cașul într-un bol sau orice alt recipient, răciți și refrigerați. Păstrați brânza finalizată la frigider până la 2 săptămâni..

Brânză de casă din lapte

Pentru a face brânză, folosiți cea mai mare cantitate de lapte gras și smântână.

Veți avea nevoie: 1 litru de lapte, 1 cană smântână grasă, 3 ouă, 1 lingură. sare.

preparare. Amestecați smântâna cu ouăle. Separat, se încălzește laptele, se toarnă în sare. Apoi turnați ușor amestecul de ou în lapte, amestecând constant. Se fierbe amestecul de lapte aproximativ 10 minute, fără a uita să se agite. Într-un colizor, puneți tifon și aruncați amestecul de caș, înfășurați marginile tifonului și legați-le. Puneți nodul rezultat pe o farfurie, apăsați deasupra cu o altă farfurie cu sarcină și refrigerați 5 ore.

Brânză de Kefir de casă

Pentru a diversifica gustul brânzei finite, se pot adăuga ierburi proaspete tocate împreună cu sare în timpul gătitului.

Veți avea nevoie: 1 litru de kefir, 1 litru de lapte, 3 ouă, sare după gust.

preparare. Într-o cratiță, amestecați chefirul și laptele și puneți-l pe foc lent. Gatiti, amestecand, nu fierbe. Bateti ouale cu sare separat, apoi amestecati in amestecul de lapte, amestecand. Gătim brânza la foc mic timp de 15-20 de minute, evitând fierberea puternică. Aruncați masa fierbinte pe un colier acoperit cu tifon. Lasă zerul să se scurgă, pune brânza sub opresiune și dă la frigider peste noapte.

Brânză de capră de casă

A face brânză de capră este la fel de ușor ca a face brânză de vaci.

Veți avea nevoie: 1 litru de lapte de capră, 80 ml suc de lămâie proaspăt stors, sare după gust.

preparare. La foc mic, încălziți laptele la 85 ° C și scoateți din aragaz. Adăugați sucul, amestecați și lăsați 10 minute. În acest timp, laptele ar trebui să se onduleze. Aliniați colierul cu tifon și aruncați amestecul de lapte îngroșat, legați-l într-un nod și agățați-l timp de 1,5 ore pentru a face serul de sticlă. Apoi puneți masa într-un bol, adăugați sare și alte ingrediente după cum doriți, amestecați cu mâinile și formați un cerc din masă. Pune brânza finită la frigider și dă la frigider câteva ore înainte de servire..

Brânză de casă Adyghe

Pentru ca brânza să aibă succes, respectați regimul de temperatură și succesiunea acțiunilor la gătit.

Veți avea nevoie: 4 litri de lapte, 1,2 litri de ser, 1 lingură. sare.

preparare. Separat, încălziți laptele la 85 ° C, separat - zerul la 72 ° C, apoi, fără a îndepărta tigaia de pe căldură, turnați 1 litru de zer în lapte, amestecând. Când laptele este cojit, se toarnă zerul rămas, se scoate tigaia de pe foc și se răcește 20-25 de minute. Se toarnă masa într-un colector acoperit cu tifon, se presară cu 0,5 linguriță. sare și se lasă 20 de minute, lăsând serul să se scurgă. Apoi întoarceți brânza, presărați restul de sare și răciți complet. Pune brânza răcită peste noapte peste noapte.

Brânză cremă de casă

Brânza procesată de casă se va dovedi a fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată într-un magazin.

Veți avea nevoie: 1 litru de lapte, 1 kg de brânză de vaci, 100 g de unt, 2 ouă, 1 lingură. sare, 1 lingură sifon.

preparare. Se amestecă brânza de căsuță cu laptele într-o cratiță, se dă la fierbere la foc mic și se fierbe timp de 15 minute. Apoi treceți prin cheesecloth la sticlă cât mai mult zer posibil. Adăugați unt, sare și sifon la masa de caș și puneți la foc mic timp de 6-8 minute. Bateți bine ouăle și turnați într-un flux subțire în masa de coajă, amestecând ocazional. Gatiti inca 6-8 minute si aranjati masa in forme sau boluri mici. Se răcește complet.

Brânza Suluguni acasă

Pentru a face brânză suluguni, aveți nevoie de chit, care poate fi achiziționat în magazine specializate.

Veți avea nevoie: 4 litri de lapte, 4 linguri. chefir, coș, sare.

preparare. Se încălzește laptele la 38 ° C, se toarnă chefir în el, se amestecă și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi, reîncălziți laptele la 38 ° C și adăugați coșul (cantitatea acestuia este indicată pe pachet). Se amestecă bine și se lasă masa încă 45 de minute. Apoi sparge cheagul format în boabe mici cu un bici și lasă masa încă 20 de minute. După aceea, aruncați-l pe un colector acoperit cu tifon, înfășurați marginile, puneți colectorul într-o cratiță, acoperiți, acoperiți întreaga structură într-o pătură și lăsați-l într-un loc cald peste noapte. Apoi se toacă brânza în bucăți mici și se pune în apă încălzită la 75 de grade, sare după gust. Cu mâinile cu mănușă de cauciuc, întindeți fiecare bucată într-o fâșie, pliați toate benzile împreună și întindeți-o bine, coborând-o în saramură. Se toarnă într-o căptușeală și se întinde din nou, repetând procedura de mai multe ori, până când masa brânzei devine netedă. Apoi formați o bilă și așezați-o în apă rece. Transferați vasul de brânză într-un colizor acoperit cu tifon, apăsați deasupra cu o sarcină și refrigerați peste noapte.

Brânză Mascarpone acasă

Brânza de casă Mascarpone este excelentă pentru a face deserturi precum tiramisu.

Veți avea nevoie: 1 litru de smântână grasă, 1/4 lingură acid citric.

preparare. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se încălzește la foc mic la 75 ° C, fără a aduce la fierbere. Se dizolvă acidul citric în 1 lingură. apă și se adaugă în smântână, amestecând. Fără a se îndepărta de la căldură, se amestecă bine timp de 10 minute, până când masa se îngroașă. Acoperiți colierul cu tifon și aruncați masa cremoasă. În timp ce agitați cu o lingură, lăsați serul să se scurgă. Apoi treceți într-o formă și puneți-l în frigider pentru a se solidifica.

Brânza Philadelphia acasă

Puteți doar să gătiți brânză scumpă din Philadelphia acasă și să vă faceți plăcere celor dragi cu sandvișuri delicioase sau cu cheesecake.

Veți avea nevoie: 1 litru de lapte, 1/2 litru de kefir, 1 ou, 1 linguriță. zahăr, 1 lingură sare, 1 lingură suc de lamaie.

preparare. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc lent. În timp ce se agită constant, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Adăugați sare și zahăr, amestecați și îndepărtați tigaia de pe foc. Adăugați kefir la temperatura camerei și amestecați bine până când masa este curățată. Apoi aruncați-l pe un tifon acoperit cu un colizor, legați-l într-un nod și agățați-l într-un ser de sticlă timp de 15-20 de minute. Bateți bine oul, adăugați sucul de lămâie și cașul și amestecați bine. Pune brânza finită la frigider.

După cum vedeți, nu este nimic complicat în prepararea brânzei acasă. Toată lumea poate stăpâni acest proces fascinant pentru a încânta rudele și prietenii cu brânză proaspătă de casă în fiecare zi..