Shiitake - ciuperci japoneze în creștere acasă

Shiitake este cel mai cultivat și (după cum afirmă oamenii din China și Japonia) cea mai delicioasă ciupercă din lume. Și, de asemenea, vindecare! În natură, crește în Asia de Sud-Est, dar a fost mult timp cultivată în cultura din întreaga lume. De ce nu încercați să-l crești acasă?

Într-adevăr, shiitake este un produs proteic complet, cu un set bogat de aminoacizi, oligoelemente benefice și substanțe biologice active. Gustul acestei delicatese este comparat cu ceva dintre gustul ciupercii porcini și champignon. Shiitake face parte din multe feluri de mâncare delicioase - atât cu, cât și fără tratament termic.

Pentru a crește shiitake-ul acasă, nu aveți nevoie de facilități specializate, cu sisteme climatice complexe și mult timp pentru îngrijirea ciupercilor. Totul este mult mai simplu, crede-mă. spune.

Pregătim miceliu și substrat

Materialul de plantare pentru creșterea shiitake-ului este un miceliu steril, care poate fi achiziționat în magazine specializate sau din fabrică. Miceliul de înaltă calitate este o recoltă bună, așa că cumpără-l doar de la un producător de încredere. Astfel de oameni au chiar kituri complete pentru creșterea shiitake-ului, incluzând, pe lângă miceliu, un substrat pregătit, bioadditive pentru accelerarea creșterii și chiar termoigrometre pentru măsurarea temperaturii și umidității.

Dar poți să crești un shiitake acasă sau în țară, fără să dobândești întregul set.

Shiitake-ul poate fi cultivat fie pe bușteni de lemn, fie pe așchii de lemn de aproximativ 3 mm (ramuri mărunțite și scoarță), modelate în blocuri de substrat. Principala condiție este ca lemnul să fie din copaci de foioase, deoarece lemnul de conifere conține rășini și substanțe fenolice care inhibă creșterea miceliei ciupercii. Se crede că, pentru creștere, shiitake preferă cel mai mult fag din lemn masiv, stejar, arin, carpen și nuc. Cu toate acestea, în principiu, orice lemn poate fi utilizat..

Există tehnologii pentru creșterea shiitake-ului nu numai pe rumeguș și chipsuri de lemn, ci și pe alte substraturi de plante libere - pe tocatul de paie, coaja de hrișcă, coaja de floarea soarelui etc..

Întrucât este imposibil să obții sterilitate completă la domiciliu, în orice caz, substratul trebuie să fie cât mai curat și proaspăt preparat, astfel încât să nu aibă timp să se infecteze cu sporii ciupercilor și bacteriilor patogene.

Dacă utilizați resturi de plante mărunțite, trebuie să efectuați cu siguranță procesul de pasteurizare. Reziduurile plantelor trebuie turnate cu apă fierbinte, lăsate timp de 8-12 ore, apoi așezate pe o grilă pentru a usca parțial și a elimina excesul de umiditate.

Dacă veți crește shiitake pe pui de lemn (este de dorit ca acestea să fie proaspăt tăiate și fără a deteriora coaja, dacă nu, să nu fie prea uscate, curățate complet de resturile de mușchi, licheni), acestea trebuie să fie înmuiate în apă cu aproximativ o săptămână înainte de plantare (de preferință înlocuirea acestuia din când în când la cald).

Cultivarea Shiitake pe bușteni și cioturi

Această metodă de creștere a shiitake-ului este tradițională și se numește extensivă. Se pare că „duplică” modul natural de creștere a ciupercilor pe lemnul întreg, este destul de simplu și nu necesită o mare cantitate de efort și bani. Odată însămânțat miceliul, recolta poate fi recoltată sezonier, timp de 4-6 ani.

Trunchiul arborelui (de preferință tăiat după ce frunzele au căzut și înainte de curgerea puilor) este tăiat în bucăți de aproximativ un metru și jumătate înălțime și cel puțin 15-20 cm grosime. Apoi, găurile de aproximativ 2 cm în diametru sunt găurite în bușteni la o distanță de aproximativ 20 cm unul de celălalt și adâncimea de 5 cm. Cu puțin timp înainte de a face miceliu, cocoșii sunt în plus înmuiați în apă, așa cum este descris mai sus.

După ce buștenii sunt saturați de umiditate, miceliul de cereale shiitake este introdus în găuri. De sus, găurile sunt conectate cu plute din lemn sau ceară (parafină), pentru a preveni posibila infecție a miceliului cu bacterii sau mucegai.

Cizmele de lemn semănate cu miceliu sunt instalate (stivuite în grămezi) în încăperi umede, dar bine ventilate sau în locuri umbroase sub copaci sau arbuști în aer liber și udate periodic.

Perioada de incubație (colonizarea lemnului cu miceliu) durează de la 6 la 12 luni - durata etapei depinde de cantitatea de semințe, condițiile de mediu și tulpina de shiitake selectată. În perioada inițială, iluminarea nu este importantă, temperatura optimă ar trebui să fie de 15-26 ° C și umiditatea trebuie să se încadreze în intervalul 80-90. Dacă buștenii sunt amplasați pe stradă, pentru iarnă sunt acoperiți cu atenție cu paie sau transferați la subsol.

După o perioadă de supraaglomerare cu miceliu (sfârșitul acestuia poate fi apreciat prin apariția zonelor albe de miceliu shiitake într-o secțiune transversală), inducerea (stimularea) formării fructelor.

În natură, în patria ciupercii, acest proces este declanșat de ploile sezoniere, creând umiditatea necesară în lemn. Trebuie doar să înmuiați cocoșii cu miceliu încolțit în apă rece timp de 2-3 zile, apoi să-i instalați pe verticală într-un loc cald și umbrit, protejat de tije, și să le înfășurați cu un material etanș pentru a stabiliza umiditatea și temperatura. După 7-12 zile, primele corpuri de fructificare ar trebui să apară pe suprafața puilor.

Creșterea în masă a ciupercilor începe atunci când temperatura medie zilnică atinge aproximativ 20 ° C și continuă în aer liber până aproximativ luna octombrie - cel puțin veți obține două valuri de fructificare.

Dacă procesul de cultivare este organizat în interior, fructificarea shiitake este posibilă tot anul. Este necesar doar după fiecare val de fructare să înmuiați din nou buștenii și să oferiți miccelului odihnă.

Cultivarea Shiitake pe rumeguș

Această metodă de creștere a shiitake-ului este numită intensivă. Este mai productiv și „rapid” decât trecutul, dar va necesita un efort mai mult din partea dvs. decât opțiunea de mai sus. În acest caz, fructificarea ciupercii poate avea loc tot timpul anului la subsol sau în seră - creați doar condițiile necesare pentru aceasta..

Mai întâi trebuie să pregătiți substratul prin metoda descrisă mai sus. Înainte de sterilizare, în rumeguș (bărbierit, coji etc.), pentru a crește valoarea nutritivă, merită să adăugați cereale și tărâțe din culturi de cereale (grâu, orz, orez, mei), făină de semințe de leguminoase sau alte surse de azot organic și carbohidrați în cantitate de 10- 30 din volumul total al substratului. Pentru a îmbunătăți structura și aciditatea, puteți adăuga, de asemenea, puțină cretă uscată sau ghips la substrat.

După sterilizarea tratamentului și răcirea substratului la o temperatură nu mai mare de 22 ° С, miceliul este plasat în el, frământându-l cu grijă în bucăți de 1 cm fiecare, astfel încât să se ridice la cel puțin 5 din volumul total obținut.

Substratul umed semănat este așezat în pungi de plastic, ale căror pereți sunt tăiați în prealabil cu 3-4 cm lungime. Timp de aproximativ o lună, masa substratului trebuie depășită cu miceliu - pentru aceasta, ca și în cazul precedent, nu este nevoie de lumină, dar temperatura trebuie să se încadreze în intervalul 15-26 ° С.

După aceasta, blocul de substrat trebuie eliminat din nou din recipient și înmuiat în apă timp de 2-3 zile - după cum știți deja, pentru a începe să dați fructe, această ciupercă necesită „scăldare”, ceea ce simulează începutul sezonului ploios. După aceea, substratul este din nou ascuns în pungi de plastic perforate și plasat într-o cameră cu iluminare și ventilație moderată (umiditate 85-95, temperatură aproximativ 20 ° C).

După 7-12 zile, ar trebui să apară primele corpuri de fructificare, apoi fructificarea va merge în valuri la intervale scurte aproximativ în fiecare lună. Pentru o mai bună creștere a fructelor, ciupercile trebuie pulverizate cu apă din când în când..

Acum, înarmat cu cunoștințe detaliate, puteți crește bine o „ciupercă japoneză” acasă. Ați putea fi, de asemenea, interesat de informații despre cum să cultivați ciuperca de stridie acasă..