Avantajele frunzelor de struguri și a 4 rețete de dolme pentru fiecare gust

Se poate spune despre originea dolmei că este un fel de mâncare orientală care are un nume turcesc de la verbul dolmak cu semnificația „umple”. Adică, legumele (vinete, ardei, roșii), fructe (gutui, mere) sau frunze (struguri, varză, coada calului) sunt umplute cu o umplutură de carne, leguminoase, cereale, legume și amestecurile lor. Fiecare națiune are propria rețetă, dar dolma din frunzele de struguri este foarte populară în spațiul post-sovietic.

Beneficiile frunzelor de struguri

Pentru prepararea dolmei, se iau doar frunze tinere de palmier cu o culoare verde pal. Frunzele de culoare verde închis nu numai că au un gust mai dur, dar au și mai puține substanțe nutritive, deoarece au fost date pentru a forma perii și lăstari noi. Puteți colecta frunze tinere în iunie și iulie, dar nu mai au același gust, iar în acest moment strugurii încep să fie pulverizați de boli și dăunători. În rețeaua de distribuție vând frunze de conserve în bănci, pe piețe pot fi cumpărate în greutate.

Frunzele de struguri pot fi mai mult sau mai puțin sculptate, în funcție de soiul de struguri.

Frunzele de struguri conțin multe substanțe utile pentru om, iar conținutul caloric de 100 g este de 93 kcal, iar varza albă doar 28 kcal.

Tabelul conținutului de nutrienți din frunzele de struguri și dozarea lor zilnică pentru un adult

Tabelul arată că, chiar dacă se pierd 25–70 de substanțe utile în timpul tratamentului termic, frunzele de struguri rămân foarte utile pentru sănătatea umană:

• cu edem și insuficiență venoasă, conțin K, Mg, vitamine din grupul B;
• întărește oasele datorită prezenței de Ca și vitamina K;
• scade colesterolul, deoarece acizii grași dizolvă colesterolul, iar fibra îl absoarbe;
• fierul, plus vitaminele A și C cresc nivelul de hemoglobină;
• pereții vaselor mici sunt consolidate datorită vitaminelor din grupele B, PP, C, care este important pentru arterioscleroza cerebrală.

Datorită conținutului ridicat de vitamine PP și fibre, frunzele de struguri sunt contraindicate în bolile tractului gastrointestinal (ulcere, colită, gastrită), iar un conținut ridicat de vitamine B poate duce la palpitații cardiace și supraexcitare. Conținutul caloric al frunzelor este luat în considerare la crearea meniului pentru diabeticii și persoanele obeze. Deși puteți utiliza complet umplutura, saturată de gust și nutrienți, fără frunză.

Cum se fac frunze de struguri pentru dolma

Frunzele soiurilor de struguri albi sunt mai potrivite pentru dolma, sunt mai moi și au o suprafață lucioasă pe ambele părți.

În stânga este partea inversă a unei frunze de struguri Isobel întunecat, în dreapta este o Laura albă

Tăiați pețiolul frunzelor, astfel încât să nu se lipească și să nu poată rupe foaia atunci când înveliți. Dar nu tăiați adânc, altfel foaia în sine va sfâșia.

Pentru comoditatea tăierii pețiolului, este mai bine să pliați frunza

Dacă folosim conserve sau frunze congelate, atunci le prelucrăm la fel ca cele proaspete: turnăm peste apă clocotită și drenăm apa după 10-30 de secunde. Frunzele proaspete vor deveni moi, iar cele sărate vor oferi excesul de sare.

Dacă frunzele au fost pliate în timpul iernii în timpul înghețului, acestea trebuie să fie dislocate după decongelare înainte de opărire

În timpul pregătirii dolmei, frunzele proaspete și proaspete congelate și conserve absorb gustul și mirosurile umpluturii și oferă mâncărurii o plăcută plăcere.

După ce frunzele s-au răcit, înfășoară umplutura.

Umplutura este așezată pe partea mată inferioară, unde apar venele

Topping pentru dolma

Există rețete clasice, naționale pentru dolme, dar nimeni nu restricționează zborul fanteziei. Puteți adăuga ingrediente și condimente la umplere, în funcție de preferințe. Dolma poate fi hrănitoare, cu umplutură de proteine ​​(carne, leguminoase, cereale), poate fi vegetariana sau cu fructe uscate sub formă de desert.

Retete clasice

Pentru mâncărurile calde, carnea este folosită în mod tradițional în combinație cu orez, o mulțime de ceapă și mirodenii. Practic este mielul, care poate fi înlocuit cu carne de porc, vită, curcan, pui, iepure. De exemplu, carnea de porc și puiul înlocuiesc cu ușurință mielul pentru suculență, dar se adaugă puțină grăsime (100-150 g la 1 kg) în carnea de curcan, de vită sau de iepure sau se amestecă pe jumătate cu carnea de porc, dacă vasul nu este dietetic.

Raportul de ingrediente pentru dolma (200-100-50g):

• patru bucăți de carne;
• două părți de ceapă;
• o bucată de orez;
• sare, piper, condimente, ierburi după gust.

Pentru 0,5 kg de carne tocată, luați 10 g sare, dacă orezul nu a fost sărat în timpul gătitului și 2 g mai puțin dacă a fost sărat.

Carnea se toacă într-o mașină de tocat carne sau se toacă fin, se amestecă cu ulei de ceapă crud sau tocat fin și orez pe jumătate fiert, sare, condimente (piper negru, roșu, allspice, zira, turmeric, un amestec de condimente uscate, pătrunjel proaspăt, mărar, busuioc, mentă , cilantro - după gust). Umplutura trebuie amestecată cu ușurință. Dacă este „uscat”, adăugați bulion sau apă (până la 300 ml la 1 kg de carne).

Există cei cărora le place să adauge orez crud și îmbibat în carnea tocată. În astfel de umpluturi, se adaugă în mod necesar lichid. Cantitatea de bulion în timpul umplerii crește, de asemenea, iar dolma gătește 10 minute mai mult.

Umplutura este înfășurată în frunze și introdusă într-un recipient (oală, tigaie adâncă, oală) în straturi pe o paletă specială, pentru a nu se lipi de fund. Puteți așeza fundul cu frunze rupte de struguri, felii de gutui sau o roșie. Turnați bulionul de carne la jumătatea stratului superior de dolmă. Un capac greu de fontă este așezat deasupra puțin mai mic decât diametrul recipientului cu dolma sau o placă pe care este plasată o sarcină de 0,5 kg la 1 kg, astfel încât forma să rămână și frunzele să nu se desfășoare. După o jumătate de oră de fierbere lentă, dolma este oprită, sarcina este îndepărtată și lăsată timp de 10-15 minute, astfel încât dolma absoarbe bulionul rămas.

Dieta Dolma

Dolma dietă diferă de cea clasică în mai multe moduri:

• carne de dietă (curcan, iepure, vițel, piept de pui fără piele);
• ceapa nu este prajita;
• se adaugă apă în loc de bulionuri;
• condimentele sunt puse în cantități foarte limitate;
• orezul trebuie fiert aproape până la fiert.

Pentru a evita ca umplutura să aibă un gust foarte uscat, se adaugă 0,5 g de carne la 100 g de dovlecel sau varză albă.

Dolma vegetariana

Acest fel de mâncare după gust și calități utile nu este inferior dolmei clasice. În loc de carne și orez, la umplutură se adaugă unul dintre următoarele produse:

• leguminoase fierte și tocate sau tocate (fasole, mazăre, linte);
• boabe bulgur fierte (grâu special prelucrat și zdrobit);
• înmuiate 10-12 ore și tocate printr-o mașină de tocat carne.

Dacă dolma este preparată din leguminoase sau bulgur, este indicat să prăjiți ceapa și să adăugați pasta de roșii în proporție de 1 lingură la 100 g la leguminoase.

Există opțiuni pentru înlocuirea cărnii cu legume, cum ar fi morcovii. În acest caz, timpul de gătire este redus la 15-20 de minute.

Video: vegetarian dolma

Dolma pentru desert

Acest fel de mâncare este servit la rece. În loc de carne, iau fructe uscate (stafide, prune, smochine, caise uscate, pere), iar în loc de ceapă - nuci (nuci, pădure, migdale). Fructele și nucile mari uscate se toacă și se adaugă la fiert în apă sărată până la orez fiert pe jumătate 1: 1. O astfel de umplutură este învelită în frunze, așezată într-un bol pe bucăți de gutui, măr, umplută cu apă și gătită cu jugul 15 minute după fierbere.

Sosuri pentru dolma

Pentru dulciuri calde de dolmă trebuie preparate pe baza produselor lactate fermentate: iaurt, ayran, chefir, iaurt, smântână, lapte copt fermentat, nu pentru toată lumea. Asigurați-vă că adăugați un vârf de sare într-un pahar de bază, doi căței de pisat usturoi, piper și ierburi din care să alegeți.

Sosul Dolma este preparat imediat înainte de servire

Baza este aceeași pentru dolma rece, dar în loc de sare și condimente, se adaugă miere și mentă mărunțită fin, busuioc și tarhon.

Dolma este un preparat gustos și sănătos, care își va lua locul potrivit atât pe masa festivă, cât și în alimentația sănătoasă. Și care dintre opțiunile propuse pentru a alege este o chestiune de gust.