O masă fără carne de porc - cum să surprinzi pentru noul an 2019?

Desigur, punerea pe masa festivă a felurilor de mâncare 2019 din simbolul anului viitor - oreion - va fi cumva greșită. Ce ar trebui să facă mâncătorii de carne avizi, cum să înlocuiți carnea de porc din meniu și ce să faceți din plin, gustoase și neobișnuite din alte tipuri de carne?

Ce ar trebui să fie pe masa festivă în Anul porcului? În ultimul articol, am recomandat deja tot felul de delicii cum ar fi salatele ușoare, lasagna de legume sau profiterolele fragede pentru masa de Anul Nou. Același material va fi mai „brutal” - vom vorbi exclusiv despre mâncăruri delicioase cu carne. Așadar, scrieți rețetele dovedite de Anul Nou din diverse carne și păsări de curte!

Picior de miel cu șofran și rozmarin

Veți avea nevoie de: picior mic de miel (2 kg), ceapă - 2 buc. (mare), morcovi - 4 buc. (mare), tomate - 3 buc. (mare), usturoi - 1 cap, rozmarin - 2-3 crengi, un vârf de șofran, sare, piper roz, ulei de măsline, oțet balsamic.

preparare. Piciorul de miel umplut cu usturoi, apoi zdrobeste cateva catei de usturoi, se amesteca cu rozmarinul tocat si suspensia rezultata, se acopera carnea deasupra. Amestecați oțetul balsamic și uleiul de măsline 1: 1, frecați piciorul de miel. Înfășurați filmul înglobat și refrigerați timp de 24 de ore.

Scoateți carnea din frigider și prăjiți piciorul întreg într-o tigaie în ulei de măsline la foc mare pe ambele părți, până când se formează o crustă bună. Reduceți ușor căldura și adăugați ceapa, morcovii și usturoiul zdrobiți cu un cuțit într-o tigaie, fierbeți încă 5-7 minute.

În 0,5-0,7 litri de apă caldă, dizolvați un vârf de șofran. Transferați piciorul prăjit cu legume într-o tigaie mare termorezistentă și turnați apă de șofran. Adăugați sare, piper, rozmarin, acoperiți și mai fierbeți încă 40 de minute la foc mic. După aceea, adăugați roșiile tăiate cubulețe și lăsați masa să se lipească încă 10 minute.

Acoperiți tigaia cu folie sau un capac și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 100 de grade timp de 1,5-2,5 ore (în funcție de dimensiunea piciorului de miel).

Iepure cremos cu champignons

Veți avea nevoie de: iepure - 1 carcasă, șampanii proaspeți - 200 g, 10 smântână - 200 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de pătrunjel - 1 buc., morcovi - 1 buc., sare, piper, rozmarin, suc de lămâie, ulei pentru prăjit, un vârf de nucșoară.

preparare. Spălați carcasa de iepure și tocați-o în porții, fiecare fiind unsă cu sare și piper, apoi prăjiți-o într-o tigaie fierbinte cu ulei. Transferați carnea prăjită într-o cratiță adâncă (tigaie din fontă) și prăjiți morcovii spălați și tocați, ceapa, rădăcina de pătrunjel și sferturile de ciuperci într-o tigaie. Adăugați ciuperci și legume prăjite în tocană cu iepure, adăugați sare, dacă este necesar. Se toarnă vasul de gătit cu 10 smântână și se fierbe timp de 1-2 ore la foc mic (în funcție de dimensiunea carcasei). La sfârșitul tocanei adăugați suc de lămâie, nucșoară și ierburi, dacă doriți. Se servește cu o farfurie laterală cu cereale fierte, spaghete sau piure de cartofi.

Limba la cuptor cu ciuperci și sos de arahide

Veți avea nevoie de: limba de vită - 1 kg, champignons - 400 g, smântână - 200 g, nuci decojite - 1/2 cană, ceapă - 2 buc., morcovi - 1 buc., rădăcină de pătrunjel - 1 buc., usturoi - 2-3 cuișoare, sare, piper negru, maghiran, hamei suneli, ulei vegetal.

preparare. Limba de vită fiartă cu sare și piper, se fierbe în apă clocotită, îndepărtând din când în când spumă cu o lingură pliată (2,5-3 ore). Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcina de pătrunjel curățată, ceapa, morcovii (ceapa și morcovii pot fi mai întâi „coapte” într-o tigaie fără ulei). Turnați imediat limba gătită cu apă cu gheață și îndepărtați pielea cu un „ciorap”. Tăiați limba în felii de aproximativ 1 cm grosime.

Pentru sos, se taie ceapa în jumătate de inele, ciupercile în felii și se prăjesc în ulei vegetal încălzit nu mai mult de 5 minute, adăugând sare, piper și măreț. Se macină bine nucile și usturoiul, se adaugă smântână și hamei suneli după gust.

Ungeți un vas de copt cu unt, puneți bucăți de limbă într-un singur strat, puneți ciuperci cu ceapă deasupra și turnați în sos de arahide. Coaceți la cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Puteți mânca atât cald, cât și rece.

Carnea de vită curry

Veți avea nevoie de: carne de vită slabă - 0,5 kg, ceapă - 1 buc., roșii din conserve - 200 g, bulion - 100 ml, usturoi - 2 cuișoare, făină, sare, piper, turmeric, chili măcinat, ghimbir măcinat, chimen măcinat, nucșoară , legume și unt.

preparare. Tăiați fin carnea de vită, sarea, piperul, rolați în făină și prăjiți într-o tigaie fierbinte într-un amestec de unt și ulei vegetal, apoi transferați într-un bol. În uleiul rămas, distanțați condimentele timp de 1-2 minute, precum și ceapa și usturoiul tocat. Transferați carnea înapoi în tigaie, adăugați bulionul și roșiile. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. Se aduce la fierbere, se închide capacul și se fierbe la foc mic până la moale (aproximativ o jumătate de oră). La sfârșitul gătitului, scoateți capacul pentru a îngroșa sosul. În loc de lista de condimente enumerate, puteți lua pasta de curry preparată, care este diluată cu apă înainte de a găti. Se servește cu o farfurie laterală cu orez alb fiert sau tăiței.

Venison cu varză roșie încrețită

Veți avea nevoie de: venison tânără - 1 kg, ceapă - 2 buc., morcovi - 1 buc., tomate - 1 buc., vin roșu (port) - 400 ml, smântână - 200 ml, bulion - 200 ml, varză roșie - 1 cap mic de varză, sare, piper negru, scorțișoară, ghimbir măcinat, chimen, legume și unt.

preparare. Tăiați venonul în cuburi mici, rolați în făină. 1 toacă ceapa, roșia și morcovul grosolan. Prăjiți legumele până se întunecă într-o tigaie fierbinte într-un amestec de legume și unt, apoi îndepărtați și prăjiți carnea până la crusta din aceeași tigaie. Adăugați 200 ml de vin, sare și piper, legume salate și fierbeți timp de 5 minute pentru a evapora alcoolul. Se adaugă bulionul și se fierbe sub capac la foc mic timp de 1,5-2 ore. Eliminați legumele, strecurați sosul, amestecați cu smântâna și lăsați la fiert din nou (deja fără carne).

Se toaca varza si ceapa pentru garnitura. Se toacă ceapa într-o tigaie fierbinte în ulei, se adaugă varză și condimente, se gătește la foc mic, amestecând până la moale (aproximativ 1-1,5 ore).

Tarta cu carne

Veți avea nevoie de: file de vită - 0,5 kg, lămâie - 1 buc., usturoi, sare de mare, piper negru măcinat, pătrunjel, ardei dulce, ulei de măsline.

preparare. Scoateți o bucată de carne din exces de grăsime, filme și vene. Tăiați în bucăți mai mici, bateți-le (în mod ideal, acest lucru se face folosind un îndulcitor-tenditor), se macină foarte atent cu un cuțit, sare și piper. Adăugați ulei de măsline virgin suplimentar, usturoi tocat fin și pătrunjel, ardei și suc de lămâie. Se amestecă bine cu mâinile, se „masează” bucăți de carne, apoi se pun pe tablă și se toacă din nou cu grijă masa cu un cuțit. Se servește cu felii de lămâie, pâine prăjită și ulei de măsline.

Rață umplută cu mere

Veți avea nevoie de: carcasă de rață - 2 kg, mere acre - 0,5 kg, lămâie - 1 buc., sare, piper, scorțișoară, ghimbir măcinat.

preparare. Spălați merele, curățați-le, aruncați semințele și tăiați-le în bucăți, turnați sucul de lămâie și presărați cu scorțișoară. Întreaga rață cu un amestec de sare și condimente. Umpleți rața cu mere pregătite și coaseți carcasa sau fixați ferm cu scobitori. Întindeți rața cu spatele în jos pe o foaie de copt sau într-o tigaie și trimiteți-o la un cuptor preîncălzit timp de 1,5-2 ore. Înainte de coacere, este recomandat să ascundeți aripile în „buzunarele” de pe carcasă, astfel încât acestea să nu se ardă. La fiecare 20-30 de minute deschideți cuptorul și turnați grăsimea topită peste carcasă. Scoateți firul (sau scobitori) din carcasa finalizată, scoateți merele (vor fi folosite ca farfurie) și tăiați rața în porții.

Pui cu miere și sos de soia

Veți avea nevoie de: butoaie de pui - 0,5 kg, miere, sos de soia, sare, piper negru.

preparare. Marinați puiul timp de 2 ore la frigider într-un amestec de miere și sos de soia (1: 1) cu sare și piper. Puneți carnea marinată pe o foaie de copt sau așezați-o într-o pungă de copt și coaceți-o la cuptor până se croiesc.

Pate de ficat cu unt și vin

Veți avea nevoie de: ficat de vițel sau de vită - 0,5 kg, ceapă - 1 buc., vin alb uscat - 100 ml, smântână grasă (de la 33) - 100 ml, usturoi - 1 cățel, sare, piper negru măcinat, coriandru măcinat, ulei de măsline unt.

preparare. Coji ficatul filmelor și taie-l în bucăți. Se toacă usturoiul, se toacă ceapa în jumătate de inele și se prăjește usturoiul într-o tigaie în ulei încins cu usturoiul. Adăugați bucățile de ficat și prăjiți-le (ficatul ar trebui să rămână suculent în interior!). Se toarnă vin, se presară cu condimente și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați smântână, aduceți masa la fierbere, stingeți. Trimiteți totul împreună într-un blender și macinați la o stare de piure omogen. Puneți pasta în forme. Dacă în viitorul apropiat nu va fi servit la masă, păstrați-l la frigider, mai întâi umpleți fiecare matriță cu unt topit și acoperiți cu folie.

După cum puteți vedea, iubitorii de o varietate de carne, chiar de Revelion, nu vor trebui să se împiedice. Porcul omnivor va aproba pe deplin ca pe masă în cinstea Anului Nou 2019 să existe mâncăruri gustoase și neobișnuite din iepure, pui, rață, miel, vită și chiar din organe. Aveți rețetele preferate de carne pentru un astfel de caz, fără „participarea” cărnii de porc?