Unde se folosește făina de cartofi și cum este diferită de amidon

Faina de cartofi este o substanță pudră obținută din cartofi prin uscarea și tocarea tuberculilor. Produsul este utilizat pe scară largă pentru gătit în diferite bucătării din lume și produse sigure pentru persoanele cu intoleranță congenitală la gluten..

Diferențele dintre făina de cartofi și amidonul

Faina de cartof este adesea numită în mod greșit amidon, ceea ce nu este adevărat. Aceste produse diferă în ceea ce privește tehnologia de producție, proprietățile și domeniul de aplicare.

Faina de cartof și amidonul sunt moi la atingere, dar aceasta din urmă este mai fragedă, are o culoare albă pură și creste când se freacă între degete. Faina de cartof are de obicei o culoare gălbuie, este mai aspră, nu produce un sunet atunci când stoarcă.

Amidonul este utilizat în gătit pentru a da o consistență groasă dulciurilor și sosurilor, în industria hârtiei și a produselor chimice, a medicinei și a vieții de zi cu zi. Domeniul de aplicare al făinii de cartofi este mult mai restrâns. Se folosește în principal pentru coacerea pâinii, pentru prepararea făinii și a cofetăriei: paste, găluște, clătite, plăcinte și, de asemenea, adăugată la hrana animalelor.

Tehnologia de producere a făinii de cartofi

Amidonul este produs din tuberculii tineri prin eliminarea fibrelor și proteinelor. Faina de cartof este obținută din cartofii uscați prin măcinarea și măcinarea materiilor prime primare.

Producția de făină constă în mai multe etape:

• spălarea și curățarea tuberculilor;
• tocat cartofi;
• sulfonare (conservare cu acid sulfuric);
• deshidratare mecanică;
• reascutiti;
• uscare;
• screening-.

Beneficii pentru sănătate și dăune

Făina de cartof conține o cantitate mare de carbohidrați și aminoacizi, conține vitamine A, B6 și C, este de asemenea bogată în potasiu, calciu, magneziu și alte oligoelemente. Valoarea energetică a produsului este de 350-370 kilocalorii la o sută de grame..

Proprietățile utile ale făinii de cartofi:

• stimulează imunitatea;
• crește capacitatea de muncă;
• are un efect pozitiv asupra muncii inimii și a sistemului circulator;
• stabilizează colesterolul din sânge;
• contribuie la eliminarea toxinelor și la auto-curățarea organismului;
• efect benefic asupra mucoasei intestinale;
• elimină excesul de apă din corp;
• reduce probabilitatea de cancer.

Proprietățile pozitive ale făinii de cartof se manifestă numai dacă o utilizați cu moderație. Deoarece produsul este bogat în carbohidrați, prin urmare, în cantități mari, făina de cartof va aduce mai mult rău decât beneficii.

În primul rând, va duce la excesul de greutate și la boli conexe. Masa de cartofi este o delicioasă delicioasă și o sursă de energie. Atunci când sunt amestecate cu alte tipuri de făină fără gluten, în special mei și orez, se obțin produse gustoase și nutritive.

Utilizarea făinii de cartofi la gătit

Așadar, în Armenia, când amestecați făina de cartofi și cereale, creează un aluat pentru fabricarea tăiței, iar în Israel este folosit pentru coacere în timpul postului și al sărbătorilor bisericii, când, conform tradițiilor evreiești, nu puteți mânca mâncăruri cu cereale.

În Rusia, făina de cartof a înlocuit adesea bobul atunci când coaceți clătitele. Astăzi pâinea este coptă din ea, care în proprietățile gustative și energetice nu este în niciun fel inferioară secarului sau grâului mai cunoscute pentru noi, dar are un miros plăcut de cartofi coapte.

Adesea, făina de cartof este adăugată în bucate pentru a le oferi o consistență groasă și o aromă subtilă piquantă. În procesul de gătit, turnați o astfel de făină în supe piure, sosuri, feluri principale, budinci, jeleu. De asemenea, se folosește în timpul prăjirii ca bătător. Cu făina de cartof, bătutul este deosebit de crocant, iar mâncarea finită capătă un gust și aromă unică.

Brutarii profesionisti adauga faina de cartofi pentru a crea o aroma speciala pentru torturi, biscuiti si alte produse de patiserie. Faina de cartof confera coptului splendoare si aerisire. Cofetarii creeaza deserturi originale pe baza de faina, deoarece merge bine cu fructe de padure, fructe, ciocolata, nuci si branza..

Caracteristici de cumpărare și stocare

Faina de cartof și amidonul sunt semnificativ diferite între ele, dar, contrar, unii producători înlocuiesc adesea aceste concepte, astfel încât atunci când aleg faina, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului. Cartoful este indicat întotdeauna pe ambalaj cu făină ca prima și principală componentă și se extrage sau melasă pe ambalaj cu amidon.

Cel mai adesea, cartofii sunt singura componentă a făinii, deși unii producători fără scrupule adaugă conservanți pentru ca produsul să crească termenul de valabilitate și să reducă prețul.

După achiziție, făina de cartofi trebuie turnată într-un recipient bine închis și așezată într-un loc răcoros și uscat, deoarece produsul este foarte vulnerabil la umiditate. Dacă se păstrează necorespunzător în încăperi cu umiditate ridicată, în făină apar bulgări, insectele pot porni și vor deveni improprii pentru utilizare..

După deschiderea ambalajului din fabrică, se recomandă consumarea produsului în termen de șase luni. Acest lucru se datorează faptului că treptat proprietățile gustative ale făinii de cartofi sunt reduse și își pierde caracteristicile inițiale.