Cum se sare laptele acasă - metode de sărare caldă și rece

Ciupercile, deși aparțin ciupercilor comestibile condiționate, sunt de fapt o delicatesă delicioasă pe care nu este rușine să o pui nici măcar pe masa festivă. Trebuie doar să poți să le distingi, asambla și pregăti corect..

Cele mai preferate culegători de ciuperci și cu un gust remarcabil sunt o căpșună albă (este crudă, este reală) și neagră (țigănească, nigella). Acestea sunt ciuperci lamelare, destul de mari, cu carne densă („cărnoasă”), fragilă, diferă fundamental doar în culoarea capacului, cu marginile pubescente îndoite spre interior - culoarea sa variază de la alb-gălbui la maro închis. Ambele specii se găsesc în pădurile de foioase și mixte, se ascund în mușchi sau în iarbă, ca locuri luminoase, „de obicei trăiesc” în grupuri.

Sezonul de colectare începe la mijlocul verii și se încheie doar până la sfârșitul lunii septembrie. Și atunci începe distracția - decaparea și decaparea. Nu vor merge la supă proaspătă sau la o tigaie din cauza sucului lăptos amar și amar, dar în conserve într-o cadă sau borcan, pentru a face plăcere gurmanzilor în zilele reci de iarnă - pentru un suflet dulce. Sânii albi și negri sare exact la fel.

În plus față de pâinea albă și neagră, „rudele” lor merg și la sărare - pâini de stejar și aspen, podruzhdy, teancuri. Pot fi sărate împreună cu chifle sau separat.

Astăzi vă vom prezenta cele mai populare, simple, rapide și gustoase modalități de a sări sânii, astfel încât să rămână gustoase, crocante și parfumate. Scrieți modul corect de a sări ciupercile pentru iarnă!

Înmuierea și fierberea ciupercilor înainte de sărare

Să facem o rezervare imediat - toate cănile înainte de gătit au nevoie de curățare minuțioasă, spălare, tăiere a picioarelor (nu merg la sărare, doar pălării cu „cioturi” de aproximativ 1 cm), apoi la înmuiere prelungită (2-5 zile) sau la fierbere ( 5-30 minute). Ultimele două proceduri sunt concepute pentru a curăța ciupercile de sucul otrăvitor de lapte, ceea ce le conferă amărăciune..

Înmuierea sânilor se folosește înainte să fie sărați la rece, fierberea face parte din sărarea fierbinte.

Ciupercile sunt înmuiate în apă sărată rece (1 lingură de sare la 1 litru de apă) sub o mică opresiune, altfel ciupercile ușoare plutesc la suprafață. În timpul înmuierii, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori - spuma formată pe suprafața apei vă va „spune” necesitatea acestui proces.

După câteva zile, când procesul de înmuiere s-a încheiat, sânii vor scădea mult ca mărime. Înainte de sărare suplimentară, puteți încerca o felie de ciupercă pe limbă - nu trebuie să rămână amărăciune în ea.

Bucatele din lemn, sticlă și emailuri sunt potrivite pentru înmuierea și sărarea ulterioară a ciupercilor. Nu sunt recomandate vase galvanizate și argiloase..

Fierberea sânilor face parte din metoda sării fierbinți, în funcție de rețetă, durează de la câteva minute până la jumătate de oră (vezi mai jos). După scurgerea apei, ciupercile sunt spălate în apă rece și aruncate într-un colizor.

În plus, există o metodă mixtă de sărare - atât cu înmuierea cât și cu albirea sânilor.

După sărare, brioșele se păstrează în saramură la rece (0-5 ° C), dar în niciun caz nu se îngheață. Cu saramură insuficientă, adăugați apă fiartă rece.

Retete dovedite de sare

Există două modalități radical diferite de sărare gustoasă a ciupercilor - rece și fierbinte. În primul caz, ciupercile sunt mai elastice și crocante, nu își schimbă culoarea. A doua metodă este considerată mai sigură (amintiți-vă - acestea sunt ciuperci comestibile condiționate), în plus, sărarea este mult mai rapidă.

Ambele metode, la rândul lor, au variații diferite ale formulărilor, constând în durata procesării ciupercilor și a unui set de mirodenii. Vă oferim rețete pas cu pas pentru sărare la domiciliu.

Cea mai ușoară cale rece la sânii sărați

ingrediente:  5 kg de pâine proaspătă, 0,3 kg sare grosieră (nu iodat!).

Procesul de sărare

Capacele de ciuperci decojite și înmuiate (cele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici se păstrează întregi) se așază într-un recipient adânc, cu fiecare strat presărat cu multă sare. La sfârșitul punerii straturilor pe o masă sărată de ciuperci așezați un cerc de presiune și puneți o sarcină grea, care ar trebui să „comprime” ciupercile cât mai mult. Recipientul este plasat într-un loc rece (până la 16 ° C).

Ciupercile pot fi lăsate în acest recipient pentru întreaga perioadă de sărare (cel puțin 1,5 luni) sau le puteți amesteca în câteva zile și foarte strâns, fără goluri, puneți-le în borcane de sticlă sterilizate, care ar trebui să fie închise cu capace și lăsate în aceeași cameră rece până la sfârșitul procesului.

Înainte de servire, sânii sărați în acest mod trebuie spălați, eliminând posibilul exces de sare.

Cum săriți ciupercile cu mirodenii (în mod clasic rece)

ingrediente:  5 kg de ciuperci proaspete, 0,2 kg sare grosieră (nu iodat!), Frunze de vișine și coacăz negru (20 buc.), Umbrele de mărar (5 buc), frunze de hrean (5 buc), piper negru și piper ( 10 buc.), Frunze de dafin (5 buc.).

Procesul de sărare

În partea de jos a unui recipient adânc așeză frunzele de cireș, hrean și coacăz, o parte din umbrele de marar. Condimentele sunt amestecate. Apoi bucăți și pălării mici de ciuperci decojite și înmuiate sunt introduse în acest recipient în straturi de 5-10 cm, fiecare strat presărat abundent cu un amestec de mirodenii. De sus totul este acoperit cu un alt strat de frunze. Apoi au pus pe o masă de ciuperci un cerc de presiune și au pus o sarcină grea, care ar trebui să „comprime” ciupercile cât mai mult. Recipientul este plasat într-un loc rece (până la 15 ° C).

Ciupercile pot fi lăsate în acest recipient pentru întreaga perioadă de sărare (cel puțin 1,5 luni) sau le puteți amesteca în câteva zile și foarte strâns, fără goluri, puneți-le în borcane de sticlă sterilizate, care ar trebui să fie închise cu capace și lăsate în aceeași cameră rece până la sfârșitul procesului.

Dacă mucegaiul apare în timpul depozitării sau sării pe un cerc îndoit din lemn, tifon sau pereții vaselor, acestea se spală cu apă sărată fierbinte.

Cum se adaugă sare într-un butoi (în Altai, în mod rece)

ingrediente:  5 kg de sâni proaspeți, 0,2 kg de sare grosieră (nu iodat!), 5 frunze de dafin, 20 g de usturoi, 20 g de mărar, 10 g de hrean, 20 g de piper, 5 buc. garoafe.

Procesul de sărare

Se prepară un butoi din lemn (de preferință stejar) - este curățat complet din interior și exterior, scaldat cu apă clocotită și uscat. Toate condimentele sunt amestecate. Bucăți și pălării mici de ciuperci decojite și înmuiate sunt stratificate într-un butoi, fiecare strat presărat abundent cu un amestec de mirodenii. Stratul superior este acoperit cu tifon (pânză de bumbac), pe el este așezat un cerc îndoit și se pune o sarcină grea, care ar trebui să „comprime” ciupercile cât mai mult. Recipientul este plasat într-un loc rece (până la 16 ° C).

Dacă procesul se desfășoară normal, după câteva zile, cercul de presiune trebuie acoperit cu suc. Dacă acest lucru nu se întâmplă, încărcătura trebuie înlocuită cu una mai grea. În cazul în care butoiul nu este umplut până la vârf, se pot adăuga ciuperci noi colectate și prelucrate în termen de 3 zile.

Ciupercile în acest fel s-au sărat aproximativ 1,5 luni.

Cum săriți ciupercile fierbinți

ingrediente:  5 kg de ciuperci proaspete, 0,1 kg sare (nu iodate!), 5 frunze de dafin, 10 frunze de cireș și coacăz, 2 capete de usturoi, 20 g de mărar, 20 g de piper și piper negru, 5 buc. garoafe.

Procesul de sărare

Sânii decojiți și tăiați se fierb în apă sărată cel puțin o jumătate de oră, apoi ciupercile se aruncă pe drushlag, astfel încât paharul să fie în exces lichid. În acest timp, o saramură este pregătită într-un alt recipient - condimentele (cu excepția usturoiului și a frunzelor) sunt turnate cu apă și aduse la fiert. După fierbere, sânii fierți se adaugă aici și se fierb împreună aproximativ o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, adăugați cuișoarele de usturoi și frunzele de boabe, amestecându-le cu atenție în masa ciupercilor.

Ciupercile, înmuiate în saramură, în care au fiert, trimise sub opresiune timp de 3-5 zile și așezate într-un loc răcoros. După aceasta, ciupercile se pun în borcane de sticlă sterilizate (adăugându-se câte 1 lingură de ulei vegetal la fiecare de sus), se acoperă cu capace și se lasă în aceeași încăpere răcoroasă până la sfârșitul procesului, care va dura aproximativ 2-3 săptămâni..

Unele gospodine înainte de a fierbe laptele peste bănci, le fierbeți din nou în saramură aproximativ 5 minute și le fierbeți fierbinte.

Cum săriți sânii cu aburire și fierbere (metodă mixtă)

ingrediente:  5 kg de ciuperci proaspete, 100 ml ulei vegetal, 0,2 kg sare grosieră (nu iodat!), Frunze de coacăză neagră (20 buc.), Piper negru și ardei iute (10 buc.), Frunză de dafin (5 buc.).

Procesul de sărare

Ciupercile decojite sunt tăiate și înmuiate în apă sărată rece timp de o zi și jumătate. Apoi, sânii sunt spălați sub un flux de apă rece, albați în apă clocotită cu ulei vegetal timp de 5-7 minute și aruncați într-un colizor pentru a scurge excesul de lichid. Condimentele sunt amestecate. Apoi bucățile și pălăriile mici din ciupercile pregătite sunt bine împachetate în borcane de sticlă sterilizate în straturi de 5-10 cm, intersectate cu frunze și presărate cu un amestec de condimente (puteți adăuga puțină saramură în care s-au gătit sânii). După ce pun opresiune și trimit conservele într-un loc răcoros timp de 12-20 de ore. Apoi, băncile sunt îngropate cu capace și refrigerate. Ciupercile sărate în acest fel vor fi gata în 1-1,5 luni.

Cum săriți sânii cu ceapă (mod rece)

ingrediente:  5 kg de pâine proaspătă, 0,2 kg sare (nu iodată!), 1 kg de ceapă.

Procesul de sărare

Ciupercile decojite se taie și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile. Apoi se prepară o saramură (pentru 4 l de apă 50 g sare), în care ciupercile sunt trimise încă 12 ore. După aceea, sânii sunt îndepărtați, spălați în apă curgătoare și uscați ușor. Acum vine rândul arcului. Se toacă fin, se presară cu restul de sare și se adaugă în ciuperci. Toate împreună trimise din nou sub presă timp de 2 zile, amestecând conținutul la fiecare 7-10 ore.

Apoi, ciupercile sunt bine ambalate în borcane sterilizate, turnate cu saramură, acoperite cu capace de plastic și depozitate la frigider. Ciupercile cu ceapa sărată în acest fel vor fi gata în 1-1,5 luni.

Sânii sărați sunt o gustare minunată, care este apreciată de mulți. De ce să cumperi conservare în magazin când poți culege ciupercile acasă după bunul plac? Aveți rețete preferate de ciuperci??