Dulce sau picant? Cum să alegi ceapa potrivită pentru mâncărurile preferate

Gustul întregului fel de mâncare depinde de ce se adaugă ceapa. Prin urmare, alegerea acestei culturi de rădăcini cu mai multe straturi ar trebui abordată foarte serios. În gătit, se folosesc cel mai adesea ceapa albă, suculentă și crocantă, ceapa albă, roșie, dulce și galbenă. Aceste specii diferă prin gust și înțepenie..

Fiecare tip de ceapă are propriul gust. Datorită aromelor sale delicate și a gustului delicat, șalmele sunt folosite pentru a pregăti cele mai rafinate preparate gastronomice. Ceapa albă și roșie, de regulă, sunt adăugate în mâncărurile picante - se croiește frumos și oferă mâncării picația necesară. Ceapa dulce este cel mai adesea folosită în supe și tocanite pentru a le oferi o aromă dulce. Ceapa galbenă este potrivită pentru aproape toate felurile de mâncare, dar mai ales pentru caramelizare și prepararea sosurilor groase.

Ceapa galbenă la exterior este acoperită cu solzi galben-maronii, iar carnea din interior este albă și are un gust picant ascuțit, dar conține și mult zahăr. În timpul tratamentului termic, ceapa galbenă își pierde ascuțimea și devine mai dulce. În plus, ceapa galbenă conține mult sulf, care, eliberat împreună cu gazul în timpul tăierii, provoacă o lăcuire profuzie, așa că aveți grijă.

Ceapa galbenă este cea mai populară în gătit și este folosită în aproape toate felurile principale: pentru prăjirea cărnii, ca aditiv la supe, pentru sosuri și tocanite. Prin urmare, dacă ceapa este indicată în rețetă, nu ezitați să folosiți galben.

Ceapa dulce

Ceapa dulce (soiuri Vidalia și Walla walla) este cel mai potrivit pentru prăjit, pentru gătit inele de ceapă, caserole, mâncăruri cu legume fiarte. Ceapa dulce are solzi groși, așa că este convenabil să se taie în inele. Este dulce, dar nu picant și ideal pentru prepararea ciorbei de ceapă franceză..

Ceapa alba

Ceapa albă este formată din solzi subțiri și este mai crocantă datorită cantității mari de suc. Este cu gust, nu foarte dulce, folosit în principal în bucătăria mexicană și spaniolă..

Ceapa rosie

Ceapa rosie se piseaza frumos, este dulce si adauga culoare bucatelor. Este cel mai bine consumat crud sau folosit pentru a prepara sosuri proaspete, cum ar fi guacamole, salsa, pentru murat, în salate proaspete, hamburgeri și sandwich-uri.

șalotă

Șalele au cea mai fină aromă, gust dulce cu o ușoară condimentare. Se mănâncă crud și se folosește pentru prepararea diverselor feluri de mâncare (în special ouă), pansamente pentru salate sau decorațiuni proaspete. Mai mult, puteți folosi atât capul în sine, cât și penele verzi ale arcului. Nu se recomandă sălcii de prăjit - devine amar.

Cum să alegi și să păstrezi ceapa?

Atunci când alegeți o ceapă bună, trebuie să luați culturi rădăcină solide, cu o coajă exterioară uscată „zgâlțâită” și un miros moale de ceapă. Dacă ceapa are un miros foarte puternic, acest lucru indică cel mai probabil corupția.

Păstrați ceapa într-o zonă rece și întunecată, bine ventilată. În niciun caz nu puneți ceapa la frigider - acolo va putrezi rapid, stricând gustul altor produse.

Dacă doriți să utilizați doar o parte din bec, atunci partea rămasă poate fi păstrată timp de 7-10 zile într-un recipient bine închis la temperatura camerei.

Cum să tai ceapa fără lacrimi?

Când tăiați ceapa, structura sa este deteriorată și așa-numitul gaz de ceapă, care conține sulf, este eliberat. Sulful, la rândul său, intră în ochi, se amestecă cu umiditatea conținută acolo, formând acid sulfuric foarte slab. Aceasta provoacă arderea și lăcrimarea..

Pentru a minimiza acest efect neplăcut, nu trebuie să tăiați tocmai ceapa, cu procese subțiri, deoarece concentrația de sulf din ea este cea mai mare. Când tăiați ceapa, puteți răci mai întâi timp de 30 de minute, acest lucru va slăbi gazele de ceapă. De asemenea, dacă cuțitul este udat în apă rece, sulful poate fi prevenit..

Acum știți ce ceapă și ce feluri de mâncare trebuie să adăugați pentru a da mâncării o notă de spiciness, dulceață sau piquancy. Mâncărurile dvs. vor primi diverse nuanțe de gust și vor fi cu siguranță pe placul gospodăriei dvs..