Flori picante - cum se folosește în gătit

Ierburi picante pe care le adăugăm la feluri de mâncare pot fi cultivate în țară sau acasă pe pervazul ferestrelor. Cu toate acestea, puțini oameni știu că nu numai frunzele, tulpinile și rădăcinile plantelor picante sunt potrivite pentru mâncare, dar și flori. Ce sunt florile și cum să le folosești la gătit.

În gătit, florile au fost folosite de foarte mult timp. Este cunoscut faptul că deja chinezii antici au adăugat flori de crizantemă pentru un gust special al mâncării. Astăzi, mugurii de ierburi sunt folosiți în bucătăria înaltă pentru a decora felurile de mâncare și ca un aditiv piquant care oferă bucatelor o rafinament special. Nu poți merge la restaurante scumpe și să aplici secrete culinare în bucătăria ta. Principalul lucru este să cunoașteți caracteristicile.

rozmarin

Florile acestui condiment popular au un gust mai delicat decât frunzele. Sunt utilizate cel mai bine în stare proaspătă - cu frunze, se adaugă la supe, la mâncăruri cu pește și carne, precum și în salate și marinate. Cu toate acestea, nu exagera cu cantitatea - din excesul acestui condiment, mâncarea poate fi amară.

mentă

Florile de mentă sunt similare cu clopotele în miniatură, cu gust și aromă de mentol. Mai mult, intensitatea mirosului variază în funcție de soi. Florile de mentă, precum frunzele, se adaugă la supe, atunci când gătesc mâncăruri cu carne și pește, la pansamentele pentru salate și, de asemenea, la băuturile răcoritoare.

Ciorba de mazăre

Delicat în textură și frumos în supă de culoare, cu o aromă proaspătă de mentă.

Veți avea nevoie: 2-3 buc. cartofi, 1 ceapă, 500 g mazăre congelată, 750 ml bulion de legume (sau apă simplă), 1 lingură. ulei de măsline, 1 lingură mentă proaspătă cu flori, sare și piper după gust.

preparare. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți ceapa tocată 2-3 minute, până la moale. Se fierbe cartofii în pielea lor, apoi se curăță de coajă, se taie cubulețe și se adaugă în ceapă. Se fierbe 5 minute. Se toarnă în bulion de legume (sau apă), se dă la fierbere, se adaugă mazărea, se gătește supa încă 5 minute. Apoi puneți frunze de mentă proaspătă cu flori și măturați supa cu un blender. Serviți cu crutoane, garnisite cu ceapă verde, frunze și flori proaspete de mentă.

busuioc

Florile de busuioc vin în diverse nuanțe, de la alb la roz și lavandă. Iar aroma lor este foarte asemănătoare cu aroma frunzelor, doar mai moale. Florile, precum frunzele, pot fi adăugate în sosuri - de exemplu, la celebrul sos pesto. Și dorind să păstreze florile pentru iarnă, este mai bine să le congelați, decât să le uscați - astfel vor păstra mai multă aromă și gust.

coriandru

Gustul frunzelor și semințelor de coriandru (cilantro) este destul de specific, așa că nu toată lumea îi place. Florile au un gust mai delicat și aroma nu este atât de pronunțată. Dacă vă place acest condiment, folosiți flori de coriandru proaspete în salate, pansamente și marinate, deoarece pierd aroma atunci când sunt încălzite.

rucola

Florile de rucsac, mici cu centre întunecate, au un gust mai ascuțit decât frunzele. Acestea pot fi adăugate la salate proaspete sau preparate de paste..

Pentru a păstra florile mai mult timp, așezați-le pe un prosop de hârtie umed și depozitați într-un recipient etanș la frigider. Ca atare, își vor păstra prospețimea până la 10 zile. Și puteți reîmprospăta flori decolorate ținându-le în apă cu gheață.

Borago, sau iarbă de castraveți

Florile borago în formă de stea sunt foarte atractive prin aspect, sunt roz sau violet, precum și diverse nuanțe de albastru. Aroma delicată a acestei plante condimentate este foarte asemănătoare cu castraveții, deși unii notează o nuanță ierboasă. În gătit, florile (ca pliante) de borago sunt utilizate foarte larg. Acestea sunt adăugate la salate proaspete, diverse sosuri, supe, băuturi răcoritoare și chiar produse coapte. Și florile uscate sunt folosite pentru a produce lichioruri..

Sandwich-uri cu peri și borago

Brioșa afumată merge bine cu aroma proaspătă de castraveți a borago-ului.

Veți avea nevoie: 8 felii de perișor, 1 castravete, 225 g brânză cremă, 1,5 linguriță. maioneza, 1,5 linguri ceapa rosie tocata marunt, sare si piper negru macinat, 8 felii de paine, buchet de flori de borago.

preparare. Cojiți și răziți castravetele pe o răzătoare grosieră, strângeți sucul. Amestecă crema de brânză și maioneza până la neted. Se adauga castravetii ras si ceapa rosie, se condimenteaza cu sare si piper si se pune masa rezultata la frigider timp de 1 ora. Pentru a colecta sandvișuri, împrăștiați masa cremoasă pe pâine, puneți perișorul pe o felie de pâine, presărați cu flori de borago și acoperiți cu o a doua felie de pâine. Tăiați sandvișul în diagonală pentru a face triunghiuri și serviți.

lavandă

Lavanda este atractivă nu numai pentru aroma sa, ci și pentru gustul ei - dulce, picant și parfumat. Gustul este un amestec de rozmarin proaspăt cu note de citrice. De aceea, florile de levănțică sunt un plus excelent nu numai la mâncărurile de pește și păsări de curte, ci și la legume și fructe. sunt potrivite pentru prepararea sosurilor, marinate și pansamente, precum și pentru aromatizarea băuturilor, produselor de panificație și a deserturilor.

Cel mai bun gust culinar este în florile de lavandă cu frunze înguste. Înainte de utilizare, acestea trebuie îndepărtate din tulpina tare..

călțunaș

Aceasta este una dintre cele mai populare flori comestibile, a căror nuanță variază de la galben până la portocaliu strălucitor și roșu, și au un gust dulce și ascuțit, cam ca creierul de apă. Acestea pot fi adăugate în salate, paste, preparate din carne, precum și sosuri, amestecate cu unt sau brânză cremă. Din florile decolorate din nasturtium apar fructe care pot fi murate și folosite ca capere sau uscate, răzuite și utilizate în loc de ardei.

Caprui de Nasturtium

Ovarele necoapte de fructe nazturtice pot fi murate și folosite în locul capperilor adevărați.

Veți avea nevoie: 1/2 lingură. cutii de semințe proaspăt culese, 1 lingură. apă distilată, 2 lingurițe sare (nu iodat).

preparare. Spălați cutiile cu semințe de nasturtiu, îndepărtați tulpinile rămase, rupeți păstăile topite și puneți-le într-un borcan cu gâtul larg. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă saramura rezultată în cutii, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Puneți opresiunea deasupra, astfel încât cutiile să nu se ridice și să acoperiți borcanul cu tifon. După aproximativ trei zile, scurgeți muratul vechi și completați unul nou. Acoperiți cu tifon și lăsați să stea la temperatura camerei încă trei zile. Păstrați la frigider.

Garoafa turcească

Florile au o aromă aromată delicată, precum stelele cuișoarelor, deși gustul poate diferi ușor în diferite specii, dar este mai ales dulce. Ceaiul fierbinte este condimentat cu cuișoare turcești, adăugat la supe piure, salate de fructe și produse de patiserie.

Parfum de geraniu

Aroma florilor de geraniu seamănă cu mirosul de nucșoară sau ghimbir cu nuanțe de citrice, mentă și chiar ciocolată. Soiurile cu miros de lămâie, mentă și trandafir sunt mai potrivite pentru utilizare în gătit. Înghețată condimentată cu flori, presărată cu deserturi și băuturi.

branduse

Din pestele de croc uscat, obțin cele mai cunoscute și scumpe condimente - șofranul. Are o aromă neobișnuită de iod și un gust ușor amar. Șofranul este utilizat pe scară largă în gătit: se adaugă în supe fierbinți, tocanite, mâncăruri cu orez, fructe de mare, sosuri, precum și pâine și deserturi. Cu toate acestea, merită să respectați măsura și să adăugați doar un mic vârf de mirodenii - își va dezvălui toată aroma în vasul finit doar ceva timp după preparare. Șofranul trebuie depozitat într-un recipient curat etanș într-un loc întunecat și uscat..

Risotto de șofran

Adăugând șofran, felul de mâncare este foarte aromat și atractiv..

Veți avea nevoie: 800 ml bulion de pui, 1 lingură. ulei vegetal, 1/2 ceapă, 1 lingură. arborio de orez, 1 lingură. vin alb, un vârf mare de șofran, 1 lingură. unt, 50 g brânză parmezan rasă.

preparare. Aduceți bulionul la fiert. Într-o cratiță, încălziți uleiul vegetal și prăjiți ceapa tocată până la translucid, aproximativ 3 minute. Se adaugă orezul crud și un vârf de sare, se prăjesc 1-2 minute. Se toarnă în vin, se toarnă șofranul, se aduce amestecul la fiert, amestecând până când orezul a absorbit cea mai mare parte a vinului. Se toarnă în 2 ciorbe de supă de bulion fierbinte și se fierbe, amestecând până când orezul absoarbe cea mai mare parte a lichidului. Continuați să adăugați bulionul puțin și să gătiți până când orezul devine moale la exterior, dar ușor tare în interior (al dente). Adăugați untul și stingeți focul. Se presară orez cu brânză rasă, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să stea 2 minute înainte de servire..

Aruncați o privire mai atentă la paturile și crengile de flori de pe site - poate crești deja plante cu flori picante-aromate, ale căror flori pot fi folosite la gătit! Împărtășește-ți secretele pentru utilizarea acestor condimente..