Supa clasică kharcho cu orez și cartofi

Supa Kharcho este un preparat renumit din Georgia. Se gătește în bulion de vită sau miel cu carne. Rețeta clasică Kharcho, cu orez în compoziția sa trebuie să aibă tkemali (acesta este un tip de prună acră), ierburi, un număr mare de condimente. Consistența groasă face ca supa să pară tocată, deci problema clasificării sale ca fiind primul sau al doilea fel de mâncare este controversată.

Reteta traditionala de supa Kharcho cu cartofi si orez

Acasă, preparatul este mai ușor de preparat: în loc de prune, se pun roșii sau paste, etc. ciorba era mai satisfăcătoare, se adaugă cartoful. Cu toate acestea, această versiune a rețetei nu este clasică, dar a prins rădăcini în bucătăria rusă și este tradițională doar pentru ea.

Întregul proces de preparare a kharcho-ului cu cartofi (inclusiv prepararea ingredientelor) durează una și jumătate până la trei ore. Volumele indicate de produse sunt proiectate pentru 6 porții standard.

Ingrediente pentru rețeta de ciorbă de orez Kharcho:

• 5 l de apă;
• 500 g de orice carne;
• 5 linguri orez;
• 2 cartofi;
• 4 lingurițe pasta de tomate (sau 4-5 buc. roșii medii);
• 2 cepe;
• 2 lingurițe ulei de măsline (puteți face altceva);
• 1 dinte usturoi;
• la gust de patrunjel si marar;
• pentru a gusta ceapa verde (opțional);
• a gusta condimente;
• să gust de sare.

Dacă doriți, iubitorii de primele cursuri lichide exclud cartofii. Iar cei care doresc să facă kharcho în mod tradițional, cât mai aproape de rețeta Georgiei, cresc și volumul de orez de 2-3 ori. Ca condiment și condiment, puneți împreună cu sare într-o supă de kharcho hamei suneli - acest amestec va adăuga note georgiene reale la ciorbă.

Dacă cel puțin o dată ați gătit un kharcho cu orez, cu siguranță veți dori să repetați acest proces din nou și din nou. Delicios și supă aromată Kharcho gătit în limba rusă nu va lăsa indiferent nicio persoană care a încercat-o. Chiar dacă această persoană este cea mai solicitantă mâncare.

Procesăm componente

Primul pas în prepararea ciorbei kharcho cu cartofi și pui este pregătirea și procesarea tuturor componentelor:

1. Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți mari (dimensiune aproximativă - 5-7 cm) și uscați așezând pe un prosop de hârtie care absoarbe umiditatea.
2. Cojiți și spălați morcovii și ceapa. Tăiați morcovii în fâșii sau grătarul pe o răzătoare grosieră - acesta este un amator. Se toacă ceapa la întâmplare.
3. Clătiți și curățați cartofii, tăiați-i în cuburi de dimensiunea dorită.
4. Spălați orezul sub apa de la robinet până când apa din vas este limpede.
5. Dacă decideți să puneți roșii în loc de pastă de roșii, trebuie să le spălați bine, să clătiți cu apă clocotită, apoi să curățați, să macinați.
6. Clătiți bine verdeața sub robinet, tocați-le bine.

Când toate ingredientele sunt gata, puteți continua direct la gătit.

Supa de gătit pe aragaz

Cel mai bun va fi kharcho cu roșii într-o căldură, dar îl puteți găti într-o tigaie obișnuită de pe aragaz.

Procesul de gătit constă din următoarele:

1. Puneți carnea tocată într-o tigaie, turnați cantitatea necesară de apă.
2. Puneți la foc mare, aduceți bulionul la fierbere.
3. Reduceți puterea gazului - îndepărtați spuma rezultată până când nu mai apare.
4. Se fierbe bulionul timp de 40 de minute (acest pas poate dura până la două ore - totul depinde de cât de repede este gătită carnea).
5. Când bulionul arată ca unul bogat, iar carnea din el devine moale - va fi considerată gata. În acest caz, trebuie să turnați cartofi în tigaie cu bulionul și să-l gătiți timp de 10-15 minute.
6. După acest timp, adăugați orez, și după 5-7 minute, sare, condimente. Gătim totul împreună la foc mediu timp de 15-20 de minute.

În această etapă, iubitorii bucătăriei tradiționale georgiene adaugă un pansament special tklapi - aceasta este pasta de prune cu vișine, care este adesea înlocuită cu bulion de prune de cireș sau sos tkemali. Dacă decideți să folosiți roșii sau pastă de roșii - această componentă este adăugată în cartofii prăjiți.

În timp ce bulionul este gătit cu orez și condimente, faceți prăjirea legumelor.

Produse de prăjit

secret gust de supă Nu se rezumă numai în selecția adecvată a produselor pentru prepararea sa, ci și în faptul că unele componente sunt supuse prăjirii.

Etapele de prăjire sunt următoarele:

1. Încălziți tigaia pe foc, turnați ulei vegetal.
2. După ce uleiul s-a încălzit, turnați și prăjiți ușor ceapa.
3. Adăugați morcovii în el și săriți timp de 3-5 minute, până când legumele capătă o tentă apetisantă de rudă.
4. Adăugați pasta de roșii sau roșiile tocate, răcorite împreună.
5. Se pune usturoiul într-o presă specială și se toarnă usturoiul tocat în tigaie..
6. Puneți totul împreună timp de 3-4 minute, fără a opri amestecarea.

După ce prăjirea legumelor este gata, stingeți focul, lăsați deoparte tigaia

Etapa finală

Etapa finală a rețetei kharcho de cartofi constă din mai mulți pași simpli:

1. Adăugați prăjirea legumelor într-o ciorbă de kharcho bine fiartă.
2. Așteptați fierberea și turnați verdeața tocată.
3. Verificați vasul pentru salinitatea și suficiența condimentelor, dacă este necesar aduceți gustul dorit.
4. Se aduce din nou la fierbere, se lasă să fiarbă 1-2 minute, se oprește gazul.

După gătit timp de 10-20 de minute, kharcho trebuie infuzat. Și apoi îl puteți servi la masă și surprindeți-i pe cei dragi cu un gust unic.

Cu ce ​​carne se gătește kharcho

Felul de mâncare este tradus din georgiana drept „ciorbă de vită”, în mod tradițional, este preparat din coaja de vită. Cea mai apropiată execuție a Georgiei va fi prepararea ciorbei de kharcho de năut.

Există însă multe rețete care vă permit să gătiți supa din carnea disponibilă în prezent:

• carne de porc;
• pui;
• curcan;
• sturion.

Este recomandabil să luați carne cu os - în felul acesta vasul se va dovedi și mai satisfăcător, aromat și sănătos. Dacă supa kharcho este obținută din carne de porc, atunci coaste sunt potrivite - din miel sau vită - perie, omoplat sau gât - din pui - coapse, sân. Dar nu mai puțin delicioasă este supa făcută din pulpă sau file.

Carnea este aleasă cea mai proaspătă și de cea mai înaltă calitate. Înainte de a găti bulionul, este separat de filmele și tendoanele. Dacă bulionul este gătit de la carne la os, apoi după gătire este filtrat, carnea este separată, tăiată în bucăți și readusă din nou la bulion..

Secrete de gătit

Fiecare fel de mâncare are propriile secrete și cu atât mai mult dacă aparține bucătăriei tradiționale a unui anumit popor. Desigur, unitățile sunt de acord să gătească supa Kharcho în georgiene. Dar gospodinele în pregătirea sa (chiar în conformitate cu versiunea rusă a rețetei) vor avea nevoie de astfel de sfaturi care să ajute la obținerea unui rezultat excelent.

Secretele sunt următoarele caracteristici de gătit:

• Ardeiul roșu nu ar trebui să fie mult, în ciuda implicării lui Kharcho în bucatele caucaziene. Acest ardei, la fel ca toate celelalte condimente, ar trebui să sublinieze ascuțimea și să ofere vasului o aromă moderată.
• Cilantro - cu acest condiment trebuie să fii atent. Nu tuturor le va plăcea mirosul și gustul specific. Prin urmare, decizia de a utiliza cilantro până la urmă, nu pune prea mult. Introducerea cilindrului tocat în supă nu trebuie făcută în timpul gătitului sau chiar după gătire, ci înainte de servire. Și este mai bine individual pentru cei care doresc.
• Ordinea de intrare a produselor este foarte importantă atunci când gătiți kharcho. Experimente permise, dar în limite rezonabile.
• „Hamei Suneli” este un condiment picant, care este greu de făcut fără să vrei să simți gustul kharcho-ului, aproape de prezent. Un amestec de ardei și adjika nu sunt capabili să-l înlocuiască.
• Morcovul nu este o componentă necesară. Această legumă nu este inclusă în rețeta tradițională a Georgiei..
• Ceapa trebuie pusă în cantități mari: de 2-3 ori mai mult decât pentru supa obișnuită. Este mai bine să-l tăiați nu fin, ci în jumătate de inele. Pe lângă gustul special datorită abundenței de fascicul, această tăietură va da un aspect interesant vasului.
• Este mai bine să nu treceți usturoiul printr-o presă, ci să tocați fin: atunci tot sucul va rămâne în interiorul fiecărei bucăți mici. Pe lângă cantitatea de usturoi care intră în bulion, puteți adăuga câțiva căței. Au tocat aruncate pe o farfurie înainte de a servi.
• Pătrunjelul - atât de familiar și „propriu” pentru bucătăria rusă, nu este inclus în rețetele georgiene. Este mai bine să folosiți mai multe mărar tocate, pe care bucătarii georgieni sfătuiesc să nu le gătească, ci să umpleți o farfurie înainte de servire.

Cel mai important este să asezonați supa cu grijă și dragoste. Când un fel de mâncare este pregătit cu suflet, cu siguranță se va dovedi cel mai delicios și unic!

concluzie: Supa clasică kharcho cu orez poate fi preparată cu orice produs din carne..