Ce să facem dacă ciupercile au survenit

Pregătirea semifabricatelor pentru iarnă este un proces fascinant și util, deoarece datorită acesteia ne putem mulțumi cu cadouri de vară pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, uneori conservele nu au succes și cel mai adesea se întâmplă cu ciupercile, dar pentru că astăzi vom vorbi despre ce să facem dacă ciupercile au sured.

Este posibil să salvați piesa de prelucrat, este periculoasă utilizarea sa pentru sănătate și cum se poate determina dacă răsucirea s-a deteriorat - veți găsi răspunsurile mai jos.

Ciupercile murate sunt un pericol pentru sănătate?

Fiecare dintre noi este familiarizat cu intoxicațiile alimentare - cel mai adesea apar atunci când se consumă alimente nepăzite sau stricate. De obicei, acestea perturbă scurt funcționarea normală a sistemului digestiv și nu au consecințe grave asupra sănătății..

Dacă vine vorba de conserve și rotiri, atunci otrăvirea alimentară poate cauza probleme destul de periculoase. În primul rând, vorbim despre botulism - o infecție care se termină adesea în moarte..

După cum știți, ciupercile cresc direct pe sol și, prin urmare, particulele sale rămân destul de des pe suprafața lor. În sol, cele mai frecvente bacterii sunt bacteriile botulinice, care devin doar cauza infecției digestive acute.

Desigur, înainte de a face rotiri, ciupercile trebuie spălate, înmuiate și curățate, dar acest lucru nu este suficient. Cert este că particulele microscopice ale pământului rămân în continuare pe ciuperci, iar împreună cu ele pot fi prezente bacterii patogene.

Aceste bacterii mor în timpul tratamentului termic prelungit, dar acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. În prezența unor condiții adecvate - temperatură confortabilă și lipsă de oxigen, bacteriile produc toxine, care reprezintă pericolul principal pentru sănătatea umană. De fapt, ciupercile din conserve sunt un mediu ideal pentru dezvoltarea acestui tip de bacterii..

De aceea, înainte de a consuma rotiri cu ciuperci, este atât de important să verificăm dacă sunt răsfățate. În cel mai bun caz, un produs stricat va provoca tulburări digestive, iar în cel mai rău caz - botulism.

De ce ciupercile sărate merg prost și ar trebui să se rumenească

Unii sugerează greșit că fermentația din conservele de murături este normală. Cu toate acestea, de fapt, dacă spinul a început să se învârti, acest lucru indică procese negative care nu ar trebui să apară în interiorul său.

În primele zile după sărare, fermentația poate indica încălcări ale tehnologiei de gătit. O astfel de piesă poate fi încă salvată, însă, dacă fermentația a început o săptămână sau o lună mai târziu, este necesar să scăpați de răsucire.

De fapt, există mai multe motive pentru care ciupercile murate merg prost:

• Curățarea și clătirea slabă a produsului.
• Nerespectarea proporțiilor ingredientelor în timpul decapării (nu este suficientă sare sau oțet).
• Un număr mare de ingrediente terțe (ceapa din conserve determină adesea fermentarea).
• Nicio sterilizare a conservelor sau a capacelor.
• Nerespectarea condițiilor de păstrare a ciupercilor din conserve.
• Capac capac și recipient de oxigen.
• Încălcarea tehnologiei de gătit (fierberea insuficient de lungă a ciupercilor etc.).
• Se folosește pentru gătirea ciupercilor stricate.

Cum să identificați ciupercile proaspete stricate

Adesea, după colectarea ciupercilor, acestea sunt mâncate mai întâi proaspete (fierte sau prăjite) și numai după aceea volumul rămas este murat.

Adesea, în timpul depozitării, produsul reușește să se deterioreze puțin, astfel încât ciupercile care au fost deja răsfățate să intre în viraje. Desigur, o astfel de conservare nu va fi păstrată mult timp și, cel mai probabil, va deveni acidă în prima lună.

De aceea, este important să se determine prospețimea ciupercilor înainte de a intra în borcane..

• Perioada de valabilitate a ciupercilor colectate nu este mai mult de o săptămână la frigider. După spălare și curățare, produsul poate fi păstrat într-un loc răcoros nu mai mult de jumătate de zi.
• Ciupercile nu ar trebui să miroasă neplăcute - aroma ar trebui să fie cu o notă pământească, dar nu prea strălucitoare.
• Ciupercile proaspete sunt ușor umede și rezistente. Fragilitatea excesivă sau, dimpotrivă, umiditatea, indică stricarea produsului.
• Culoarea ciupercii ar trebui să fie caracteristică varietății sale - schimbările de nuanță apar adesea atunci când produsul se descompune.
• Porțiunea de ciuperci care se deteriorează mai întâi este zona de sub pălărie. Dacă există pete pe ea, devine umedă sau excesiv de fragilă și își schimbă forma, cel mai probabil, ciuperca a început să se deterioreze.

Dacă găsiți unul sau mai multe dintre simptomele enumerate mai sus, este mai bine să refuzați să folosiți astfel de ciuperci ca ingredient pentru decapare.

În cazuri extreme, puteți sorta întregul volum și aruncați doar ciupercile stricate sau puteți tăia acele părți care au început să se deterioreze. De asemenea, cu un produs nu foarte proaspăt, timpul de gătire trebuie crescut, dar numai dacă semnele deteriorării parțiale nu sunt prea puternice.

Cum se stabilește dacă ciupercile din conserve sunt acri

În ceea ce privește modul de a determina răsucirea acru cu ciuperci, atunci totul este puțin mai ușor. În fazele inițiale, de regulă, nu se observă semne de răsfăț, dar ulterior devin destul de luminoase.

• În mod obișnuit, un capac umflat și o marinată tulbure indică aprovizionarea produsului..
• Spuma este formată în partea superioară a piesei, care ulterior se transformă în mucegai și crește mai întâi în partea de sus și apoi cade sub. E
• Un alt semn al unei piese deteriorate este un miros neplăcut acru provenit din conținutul conservei. Dar pentru a o detecta, capacitatea va trebui să fie deschisă.

Dacă vi se pare că spinul s-a deteriorat, aruncați-l imediat, deoarece consumul unui astfel de produs va duce inevitabil la intoxicații alimentare grave.

Cum să reanimezi ciupercile murate dacă spumă și cât timp pot fi salvate

După cum s-a menționat mai sus, apariția semnelor de stricare a ciupercilor din conserve o săptămână sau o lună după înfundarea conservelor înseamnă că piesa de prelucrat trebuie aruncată. Toxinele pătrund în ciuperci și întregul conținut al borcanului devine otrăvit.

Dacă în prima sau a doua zi după murat s-a format o mică spumă în ciuperci, recolta poate fi încă salvată. Cel mai probabil, doar o greșeală a fost făcută în proporțiile ingredientelor, ceea ce a dus la acidifierea marinadei.

În acest caz, băncile trebuie să fie deschise și săruri întregi. Apoi ciupercile sunt separate de alte ingrediente (ceapă, usturoi, ierburi) și spălate sub apă curgătoare. După aceea, trebuie turnate cu apă clocotită și fierbeți aproximativ cinci minute. Apoi se scurge apa, se toarnă apă clocotită nouă, iar ciupercile se fierb din nou timp de cinci minute.

După aceasta, produsul poate fi murat din nou conform rețetei. În timpul fierberii, toată marinata suflată lasă ciupercile și revin la o stare pură fiartă. Nu mai trebuie să le fierbeți - turnați doar o marinată nouă.

Apropo, aceeași metodă poate fi folosită dacă s-a turnat prea mult oțet în timpul conservării și ciupercile s-au dovedit a fi prea acide.

Cum se poate preveni acidifierea ciupercilor din conserve

După cum știți, problema este mai ușor de prevenit decât de rezolvat și, într-o situație cu conservarea ciupercilor, această regulă este în special aplicabilă.

Folosirea abordării corecte a procedurii pentru producerea răsucirilor elimină practic sursa de aprovizionare, cu o garanție de 100%.

• Ciupercile trebuie spălate și curățate bine..
• După colectare, ciupercile trebuie utilizate în timpul zilei, păstrându-le în frigider. După curățare, produsul este păstrat doar 2-3 ore.
• Este important să sterilizați corect borcanele și capacele răsucite. Sterilizarea se poate face cu abur sau apă clocotită, într-un cuptor sau cuptor cu microunde.
• Urmăriți cantitatea de ingrediente principale, acordând o atenție deosebită volumului de oțet și sare - acestea sunt produsele care împiedică deteriorarea piesei de prelucrat..
• Nu puneți ceapă în buline, poate provoca fermentarea marinadei.
• Asigurați-vă că verificați prospețimea ciupercilor înainte de a le folosi în piesele de prelucrat. Ciupercile răsfățate sunt aruncate cel mai bine.

Depozitarea semifabricatelor trebuie efectuată într-o cameră rece și întunecată, cu o temperatură de cel mult +10 grade. Cel mai bine este să folosiți o pivniță sau un frigider..

• Perioada de valabilitate a ciupercilor murate este în medie de un an. După acest timp, piesa de prelucrat nu trebuie consumată..
• Pentru a verifica cu exactitate siguranța ciupercilor, după deschiderea produsului murat, acesta poate fi prăjit sau copt în continuare.

Acum, știind ce să faceți dacă ciupercile sunt acre, puteți lua cu ușurință o decizie - merită să salvați piesa de prelucrat sau este mai bine să scăpați de ea. Amintiți-vă că, oricât de rău ar fi pentru golurile în care ați investit, propria dvs. sănătate este mai scumpă. Mâncarea ciupercilor stricate poate avea ca rezultat nu numai probleme digestive, ci și o infecție gravă, care duce adesea la moarte.