Ciuperci - cum să distingem comestibilul de necomestibil

Nu toate ciupercile sunt la fel de sănătoase. Unele sunt complet otrăvitoare și pot provoca intoxicații severe. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți principalele diferențe între ciupercile comestibile și cele necomestibile și otrăvitoare..

Toate ciupercile sunt împărțite în comestibile, comestibile condiționate (sau necomestibile) și otrăvitoare. Ciupercile comestibile condiționate nu duc întotdeauna la otrăvire. În același timp, acele ciuperci care pot fi consumate pot dăuna organismului, au fost încălcate doar regulile pentru colectarea, pregătirea sau depozitarea lor, ceea ce a provocat consecințe neplăcute.

Ciupercile comestibile pot fi consumate în condiții de siguranță după gătirea prelungită. Așadar, de exemplu, ciupercile, mămăligile, ciupercile de toamnă, care aparțin acestei categorii de ciuperci, ar trebui să fie gătite timp de cel puțin 40 de minute, și apoi spălate cu apă fierbinte.

Ciupercile otrăvitoare mâncate pot duce la intoxicații severe și chiar la moarte. Prin urmare, ar trebui să știți cât diferă ciupercile comestibile de cele otrăvitoare..

Din păcate, nu există semne clare ale acestei diferențe. Cu toate că agariile cu muște roșii strălucitoare, cu pete albe caracteristice pe o pălărie, le vei recunoaște, deoarece le-ai văzut de mai multe ori pe paginile cărților pentru copii. Dar multe ciuperci otrăvitoare de această culoare nu au. Prin urmare, va trebui să utilizați alte „criterii” pentru evaluare. Unul dintre cele mai caracteristice semne ale grebei palide și a multor agarici de muște este așa-numitul „ghiveci”, sau Volvo. Piciorul de ciupercă parcă crește din acest ghiveci.

Un semn fiabil de ciuperci comestibile poate fi considerat structura spongioasă a capacului. Printre reprezentanții familiei „otrăvitoare”, o astfel de structură este caracteristică numai ciupercii satanice, care este foarte asemănătoare cu boletul. Pe o pălărie se disting.

Soiurile false de ciuperci comestibile, dimpotrivă, au o structură lamelară a capacului inerentă majorității ciupercilor necomestibile. Dar totuși, majoritatea ciupercilor necomestibile sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile. Prin urmare, considerăm diferențele lor cele mai caracteristice.

Cum să distingi o adevărată ciupercă albă de una falsă

Cep-ul are mai multe „duble” otrăvitoare. Se deosebește de ele prin culoarea pălăriei (bej, alb, dar nu maro sau roșu). Dacă o bucată este ruptă de pălărie, atunci culoarea albă comestibilă din culpă nu se va schimba, spre deosebire, de exemplu, de ciuperca satanică, a cărei carne se va transforma treptat în albastru.

Cum să distingi ciupercile comestibile de false

Confuzia ciupercilor adevărate cu ciupercile false este foarte ușoară, deoarece ambele tipuri de ciuperci cresc în ciorchini în aceleași locuri - pe tulpini, copaci căzuți și rădăcini proeminente. Aspectul comestibil al acestor minunate ciuperci din numeroșii „frați” necomestibili se disting în primul rând prin „fusta” de pe picior. Ea, cum ar fi, conectează pălăria cu piciorul. Ciupercile otrăvitoare nu au. Pălăria spune, de asemenea, multe. În primul rând, în ciupercile reale este lamelar. În al doilea rând, vor exista cântare pe pălăria ciupercilor comestibile. În plus, ciupercile false cu miere au adesea un miros neplăcut și o culoare mai strălucitoare..

Cum să distingi realul de vulpi

Vulpea falsă este foarte greu de diferențiat de comestibile. Principalele diferențe sunt portocaliu sau roșu strălucitor, precum și marginile netede ale capacelor. Chanterelle comestibilă este roz pal până portocaliu și are o pălărie ondulată pe margine..

Cum se face diferența între uleiurile false și comestibile

Uleiurile reale pe care le puteți mânca au o pălărie alunecoasă și același picior. Coaja deasupra este lipicioasă, ca și cum ar fi în ulei (acesta este numele). Această proprietate este deosebit de evidentă pe vreme umedă. Pe vreme uscată, pielea este lucioasă. Este ușor să îl îndepărtați cu un cuțit, în timp ce se întinde. Pălăria are întotdeauna o structură spongioasă. În ceea ce privește culoarea, aceasta variază în funcție de tipul de uleiuri comestibile. Tipurile de uleiuri care nu pot fi modificate adesea își schimbă culoarea cărnii la o pauză sau la tăiere (devine roșu, devine albastru). În general, sunt cunoscute un număr mare de tipuri de uleiuri, dintre care sunt comestibile, necomestibile și comestibile condiționat.

Cum să distingi ciuperca de pădure de coada-palului

Această ciupercă poate fi confundată cu un toadstool pal foarte otrăvitor. Champignonul real are o pălărie rotunjită uscată, netedă sau ușor scaltoasă, de culoare albă sau cenușie. Plăcile de sub pălărie se întunecă când sunt atinse. Cu toate acestea, într-un taburel palid, plăcile nu își schimbă culoarea. În plus, toaleta nu are o peliculă asemănătoare pungii la baza piciorului, caracteristică pentru champignon comestibil. Și un alt semn clar al diferenței - ciupercile adevărate cresc în locuri deschise, bine luminate, la margini sau de-a lungul drumurilor forestiere, în zone mlăștinoase și chiar în grădină. Iar greșii palizi adoră pădurile de foioase.

Pentru a parafraza o expresie cunoscută, putem spune că culegerea ciupercilor este o problemă delicată. În fiecare sezon al culegerii acestei delicatese, un număr foarte mare de culegători de ciuperci se află într-un pat de spital. Și totul pentru că nu au putut distinge ciupercile comestibile de otrăvitoare sau necomestibile. Fanii experimentați ai vânătorii liniștite pot face o greșeală. Dar un cules de ciuperci experimentat nu va lua niciodată o ciupercă, dacă există chiar și cea mai mică îndoială în ceea ce privește calitatea acesteia.