De la champignon la morel: cum să curățați diferite tipuri de ciuperci

„Vânătoarea silențioasă” vă permite să combinați afacerile cu plăcerea - să faceți o plimbare prin pădure și să faceți rezerve pentru iarnă. Însă problema nu se limitează doar la colectare - „cultura” trebuie prelucrată, în primul rând - curățată. Pentru diferite tipuri de ciuperci, acest lucru se realizează în moduri diferite..

Reguli generale și recomandări pentru curățarea ciupercilor

Ciuperci - produs perisabil. După tăiere, devin rapid flăcări și își pierd aroma.. Pentru a scoate coșurile undeva departe și nu uitați despre ele după 3-4 zile nu va funcționa. În plus, viermii din cazuri deja deteriorate se mută rapid în cele curate..

Este recomandabil să curățați și prelucrați ciupercile colectate în aceeași zi.

Sfaturi de bază pentru curățarea ciupercilor:

• Începeți să curățați ciupercile în timp ce sunteți încă în pădure, îndepărtând resturile mari - crenguțe aderente, ace, frunze. Baza este curățată de nisip, pământ. Puteți să-l tăiați puțin pentru a verifica dacă viermele nu este o ciupercă și nu duceți acasă ceea ce mai trebuie să aruncați.
• Sortează-le. Diferitele tipuri sunt curățate diferit..
• Este mai convenabil să curățați ciupercile cu un cuțit mic și ascuțit cu o lamă subțire. El va tăia carnea, dar nu o va zdrobi.
• Puneți mănuși. În procesul de curățare a ciupercilor, vârfurile degetelor se întunecă rapid.
• Când sunt spălate, ciupercile absorb apa, pierzându-și parțial gustul. Dacă este posibil, limitați-vă la curățarea uscată. Dacă nu sunt foarte murdare, le poți șterge pur și simplu cu o cârpă umedă, altfel treci peste ele cu o perie cu peri moi. Când murdăria nu se îndepărtează, zgâriați-o sau tăiați aceste zone cu un cuțit.

Acolo unde este posibil, este mai bine ca ciupercile să se limiteze la curățarea uscată

Cum curățați diferite tipuri de ciuperci

Nuanțele de curățare sunt determinate în principal de caracteristicile structurale ale ciupercilor (spongioase sau lamelare).

alb

Nu va trebui să te deranjezi cu ei mult timp. Pur și simplu ștergeți pălăriile cu o cârpă umedă, răzuieți cu un cuțit boabele de nisip aderente. Tăiați baza piciorului cu pământul.

Ciupercile porcini nu numai că sunt foarte gustoase, ci sunt și o plăcere să le curățați

Boletus și boletus

Bucurați-vă de dragostea specială a viermilor. Verificați acest lucru mai întâi tăind baza piciorului. Apoi separați-o de pălărie, răzuie-l cu un cuțit, îndepărtând „învelișul” negru, clătiți rapid în apă. Ștergeți pălăriile cu o cârpă umedă, tăiată la jumătate, verificând, de asemenea, inexistența. Taie buretele sub ele. În primul rând, larvele de țânțar se instalează cel mai adesea, în al doilea rând, în timpul tratamentului termic devine neplăcut subțire și, în al treilea rând, este foarte slab digerată.

Când curățați o coajă de mesteacăn, asigurați-vă că tăiați atât piciorul cât și pălăria pentru a vă asigura că ciuperca nu este viermă

La ciupercile foarte vechi, picioarele se întăresc, devin fibroase. Este mai bine să le arunci.

Șervețele de mușchi se curăță cam la fel. De asemenea, curăță stratul superior de țesut de picioarele întunecate și îndepărtează buretele. Dar, în plus, mai trebuie să îndepărtați pielea de pe pălărie.

Mulți culegători de ciuperci neglijează volanele, dar gustul lor este foarte bun, dacă scoateți pălăria

hribi galben

Principala lor caracteristică este slăbiciunea pielii de pe pălărie. Marcajele întunecate pe mâini după curățare sunt spălate cel mai mult timp, așa că asigurați-vă că purtați mănuși. Începând să curățați, mai întâi tăiați ciuperca în jumătate, asigurați-vă că nu există viermi în ea și tăiați baza piciorului. Apoi scoateți coaja de pe pălărie, agățându-l la margine. Dacă lăsați coaja, vasul finit se va dovedi neașteptat de întunecat, amar și neplăcut. Nu puteți înmuia uleiul, gustul lor dispare foarte repede..

Principala dificultate la curățarea uleiului este de a îndepărta pielea de pe o pălărie alunecoasă

Video: sfaturi pentru curățarea ciupercilor cu unt și porcini

ciuperci

Colectarea lor cu „familii” întregi este destul de ușoară, și curățarea lor. Practic nu există viermi în ciupercile tinere. Mai întâi trebuie să tăiați baza întărită a piciorului și să turnați ciuperci cu apă rece, astfel încât să le acopere complet, literalmente pentru un minut. Apoi energic, dar fără a deteriora ciupercile, amestecați conținutul recipientului și adăugați apă în partea de sus. Ciupercile curate plutesc la suprafață, toată murdăria rămâne în partea de jos. Apoi, trebuie doar să le îndepărtați cu o lingură pliată și să tăiați „fusta” de pe picior cu un cuțit.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci mici, așa că este mai convenabil să le curățați „în vrac”

Champignons

Sunt puternic descurajați chiar și de la clătirea rapidă în apă, ca să nu mai vorbim de înmuiere. Ei absorb apa ca un burete, transformându-se într-o masă fără gust. La ciupercile tinere, acestea sunt limitate la tăierea bazei picioarelor. La cele vechi (cu mai mult de 5–7 cm în diametru), acestea îndepărtează „fusta” și coaja (ca de la un sfârc, de la margine până la mijlocul pălăriei). Pe picioare, țesuturile întunecate, întunecate, sunt tăiate cu un cuțit, sunt țeapă în mari campuri, deci este mai bine să le îndepărtați complet.

Pentru campionii va trebui să fie limitat numai la curățare la uscat

Video: proces de curățare champignon

bureții

Marele lor plus este absența completă a viermilor. Pălăriile sunt spălate din boabe de nisip, particule de sol și resturi de plante sub un flux de apă curentă. După aceea, partea de jos a picioarelor este tăiată, în prezența unor zone întunecate, acestea sunt răzuite cu un cuțit. Pentru ca candelabrele să nu se spargă în timpul procesului de curățare, pre-turnați-le cu apă clocotită - ciupercile devin mai „elastice”.

Chanterelles sunt una dintre cele mai curate ciuperci din interior, dar, uneori, trebuie să te agăți de murdărie pe pălării

Ciuperci de stridie

Doar ciupercile cu un diametru de pălărie de 10 cm sau mai puțin sunt potrivite pentru mâncare. În rest, este extrem de lipsit de gust, iar piciorul este în general inedit.. Ciupercile de stridii care cresc pe copaci nu au nevoie de pălării pentru a fi curățate de pământ, nisip sau alte resturi. La picioare, partea de jos este tăiată, dacă este disponibil, zone întunecate și spălați ciupercile în apă curgătoare.

Înainte de curățare, ciupercile de stridie sunt „calibrate”, luând ciuperci prea mari, nepotrivite pentru mâncare

russule

Piciorul și pălăria sunt separate, țesăturile întunecate sunt tăiate din prima, a doua se șterge cu o cârpă umedă, îndepărtând resturile vizibile. Apoi se toarnă russula cu apă timp de 15-20 de minute pentru a curăța golurile dintre plăci. Cojiți pălăriile foarte atent - russula se sfărâmă ușor.

Pentru a curăța intervalele dintre feliile de russula, se recomandă să se înmoaie scurt ciupercile

La exemplarele cu pălării roșii, chiar și atunci când este îndepărtată coaja, rămâne un gust amar de gust. Pentru a scăpa de ea, ciupercile sunt fierte timp de 15-20 de minute, abia atunci încep să gătească.

florinte

În aparență, își amintesc foarte mult russula, de aceea le curăță și ele. Dacă există o mulțime de ciuperci, umpleți-le cu apă fierbinte, dar fără fierbere (85–90 ° C) timp de 5-7 minute, astfel încât să acopere doar ciupercile. Apoi, cu o lingură pliată, agitați puternic conținutul recipientului - ciupercile se freacă una de cealaltă, murdăria rămâne în urmă. Pânzeturile verzi curate pot fi prinse cu aceeași lingură pliată sau adăugată mai multă apă, astfel încât să plutească la suprafață.

Se pare că greenfinch-ul (este rândul verde) nu este prea apetisant, nuanța caracteristică se păstrează chiar și după tratamentul termic

Gruzdi, valui (goby) și capac de lapte de șofran

Cresc mai ales în subteran, așa că trebuie curățați minuțios de particulele de sol și boabele de nisip. Pentru a scăpa de gunoi într-o calitate bună, ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de 1-3 zile (trebuie schimbate de 3-4 ori pe zi). Aceeași tehnică ajută la neutralizarea gustului amar inerent la sâni și gobei. Acestea sunt anterior tăiate în jumătate pentru a arunca exemplarele de vierme..

După înmuiere, murdăria rămasă între plăci este curățată cu o perie.. Partea de sus a pălăriei este ștersă cu o cârpă umedă, dacă este necesar, răzuită cu un cuțit.

Curățarea sânilor începe în pădure - cele mai mari particule de gunoi sunt eliminate din pălării

haine de ploaie

Arată foarte neobișnuit, așa că mulți culegători de ciuperci le ocolește. Între timp, aceste ciuperci au un gust aproape nedespărțit de pui, sunt extrem de hrănitoare și hrănitoare.

În primul rând, acestea sunt spălate, folosind degetele sau o cârpă umedă pentru a șterge murdăria. Nu este dificil să curățați pelerina de ploaie - pentru ciupercile mici baza piciorului este pur și simplu tăiată, iar cele mari („campioni” cu o greutate de 10 kg și mai mult) sunt decojite. Se cojesc aproape ca ouăle. Ciuperca trebuie tăiată la jumătate - dacă carnea este îngălbenită în interior, ea nu mai poate fi mâncată. Ar trebui să fie alb sau cremos, elastic la atingere (nu o consistență moale).

Învelișurile de ploaie decojite trebuie tăiate pentru a evalua calitatea pulpei

morels

Viermii nu le mănâncă, dar noroiul se înfundă în numeroase falduri. Ciupercile trebuie spălate bine în apă curgătoare, tăiate fundul picioarelor, tăiate cele mai mari exemplare în jumătate. Furajeul se fierbe 10-15 minute și se spală din nou..

Morels sunt ciuperci timpurii considerate o delicatesă, dar configurația pălăriei provoacă grave dificultăți la curățare.

Când se spală și se înmoaie ciupercile

Spălarea ciupercilor este cel mai bine evitată. Soiurile spongioase (și unele lamelare) absorb rapid umiditatea, pierzând gustul. Cea mai bună opțiune este să curățați și să ștergeți cu o cârpă umedă.

Toate așa-numitele lapte trebuie să fie înmuiate. Pe feliile de astfel de ciuperci, se secretă sucul alb (doar ciupercile de portocale - portocala), se folosesc pentru sărare. Acestea includ sânii, valorile și valurile. Înmuierea ajută la combaterea amărăciunii neplăcute.

Se toarnă cu apă rece cel puțin o zi, maxim trei, cel puțin o dată pe zi (de preferință 3-4), schimbându-l. Pentru mușchii și scroafele puțin cunoscute, perioada crește până la 4-7 zile. Dacă adăugați sare în apă (aproximativ o lingură pe litru), veți scăpa de viermii din pulpă.

După înmuierea ciupercilor, nu uitați să schimbați regulat apa din rezervor cel puțin o dată pe zi

De asemenea, este recomandat să înmuiați ciupercile poloneze. Orice locuri deteriorate devin rapid albastre. La gătit, lichidul este aproape negru. Înmuierea timp de 3-4 ore permite ciupercilor să redea o culoare mai estetică.

Cea mai mică deteriorare a ciupercii poloneze duce la faptul că carnea ei devine albastră

Video: proces de înmuiere a ciupercilor

Cum se prepară ciupercile pentru păstrare pe termen lung

Pe lângă tot felul de preparate de casă, ciupercile pot fi păstrate mult timp prin congelare sau uscare. Cele mai puternice exemplare sunt selectate pentru înghețare, cele ușor vierme sunt potrivite și pentru uscare - în proces, viermii vor ieși din pulpă.

Ciupercile pot fi congelate crude și fierte. În primul caz, se recomandă doar curățarea uscată, în cazuri extreme, se clătește rapid în apă, dar în niciun caz nu sunt înmuiate. Apoi, vor trebui să fie bine uscate, așezate pe șervețele de țesătură sau de hârtie. Ciupercile uscate tăiate în felii sau materiale plastice..

Ciupercile sunt gătite înainte de congelare pentru cel mult 15-20 de minute în apă clocotită, anterior feliată. În continuare, trebuie să așteptați până se răcesc și toate lichidele se scurg.

Spălați ciupercile înainte de a congela sau nu - depinde de metoda aleasă

Pentru congelare, bucățile sunt așezate pe scânduri sau foi de copt acoperite cu hârtie pergament și trimise la congelator. Apoi porționat în pungi pentru mâncare congelată cu un dispozitiv de fixare strâns. Perioada de valabilitate a produsului - până la un an.

Video: cum să congelați ciupercile

Pentru uscare, se folosesc numai ciuperci tubulare, lamelare după ce păstrează amărăciunea caracteristică, care este încă intensificată. Înainte de aceasta, nici ciupercile nu trebuie spălate, altfel procesul va dura mai mult decât de obicei. Îndepărtează murdăria din ele cu o cârpă umedă sau un burete, dacă este necesar, se taie cu un cuțit.

Pălăriile sunt separate de picioare. Ambele sunt tăiate cu plastic cu o grosime maximă de 10-15 mm (optim - 4–6 mm). Ciupercile sunt uscate atât în ​​mod natural (la soare), cât și în cuptoare, uscătoare electrice.

Procesul se finalizează atunci când ciupercile uscate se îndoaie și se rup ușor, dar nu se sfărâmă.. Se păstrează în saci de in sau de hârtie, containere închise ermetic la o temperatură de 10-15 ° C, având în vedere că absorb foarte ușor orice mirosuri.

Ciupercile cu frunze nu sunt potrivite pentru uscare

Video: uscarea ciupercilor acasă

Recenzii despre grădinari

Culesul ciupercilor nu este o sarcină atât de laborioasă, spre deosebire de curățarea lor. Fiecare tip are propriile nuanțe care trebuie luate în considerare. În caz contrar, mâncărurile preparate și preparatele de casă nu vor fi la fel de gustoase pe cât ne-am dori.