Ghimbir în suc propriu

După cum știți, totul ingenios este simplu și această regulă se aplică aproape în toate viețile noastre, inclusiv la prepararea tuturor felurilor de mâncare. De exemplu, conservarea și recoltarea ciupercilor implică o gătire și sterilizare îndelungată, cu toate acestea, puteți simplifica sarcina și puteți prepara ciuperci în sucul propriu.

Aceste ciuperci în sine sunt destul de aromate, iar gătirea rapidă vă permite să păstrați pe deplin tot gustul.

Cum să gătiți ciupercile în sucul propriu pentru iarnă: sfaturi

Ghimbirul este considerat unul dintre cele mai ușoare ciuperci de gătit. Spre deosebire de alte soiuri, cum ar fi măslinele sau ciupercile porcini, prepararea lor nu necesită înmuierea, spălarea mucusului, separarea pălăriilor și picioarelor și alte proceduri care necesită forță de muncă.

Cu toate acestea, în ciuda aparentei simplități, procesul de muratare a ciupercilor de șofran necesită unele caracteristici.

• Înainte de a continua la prepararea directă a ciupercilor de șofran, acestea trebuie să sortăm cu atenție. Doar ciupercile care nu au semne de putregai și de stricare ar trebui să intre în borcane..
• De regulă, în ciuperci, picioarele sunt tăiate și pălării de murături. Mai mult, dacă sunt prea mari, trebuie tăiate în 2-3 părți.
• Înmuierea ciupercilor de șofran nu este necesară, clătiți-le bine cu apă rece curgătoare. Asigurați-vă că curățați pliurile de sub pălărie, deoarece deseori rămâne murdărie..

• Marinada clasică de ciuperci Are o compoziție destul de simplă, include oțet, ulei vegetal, apă purificată, sare și zahăr, frunze de dafin și mazăre cu piper negru.
• Dacă doriți puteți adăuga, de asemenea, verdeață la marinadă (cel mai adesea marar uscat sau proaspăt), cuișoare de usturoi, felii de ardei iute roșu, cuișoare, semințe de caras, semințe de muștar, ceapă tăiată mărunt și alte ingrediente.
• Există două opțiuni pentru muratul ciupercilor de șofran - fierbinte și rece. În primul caz, ciupercile se fierb împreună cu oțetul, în al doilea - separat și se adaugă oțetul în băncile. În rețeta de mai jos, vom folosi a doua opțiune. Datorită acestui fapt, marinada va rămâne transparentă, iar ciupercile în sine vor păstra un aspect prezentabil.
• Deși rețeta se numește „în sucul propriu”, este imposibil să marinăm ciuperci fără oțet. Puteți utiliza atât oțet de masă obișnuit, cât și esența acestuia. Cu toate acestea, în al doilea caz, este necesară reducerea cantității de ingredient de mai multe ori, în funcție de concentrația sa.
• Una dintre cele mai importante garanții ale conservării îndelungate a pieselor este sterilizarea corespunzătoare a conservelor și a capacelor. Fără această procedură, este puțin probabil ca ciupercile murate să supraviețuiască nici măcar o lună, ca să nu mai vorbim de iarnă. Din fericire, există o mulțime de opțiuni pentru recipientele de sterilizare - puteți steriliza borcanele pentru un cuplu, într-un cuptor, cuptor cu microunde sau cu apă clocotită. Este mai bine să scădeați capacele în apă clocotită o perioadă..
• Atunci când alegeți conserve pentru decapare recipientele mici ar trebui să fie preferate. Amintiți-vă că, după deschidere, răsucirea nu este păstrată prea mult timp, astfel încât ciupercile din conserve vor trebui consumate câteva zile. Această sarcină este mai ușor de gestionat dacă există doar 3-4 porții în bancă, astfel încât piesa de prelucrat nu se va pierde..
• Gătirea ciupercilor de șofran, deși este necesar, dar nu ar trebui să dureze prea mult. Se crede că aceste ciuperci sunt suficiente 20-25 de minute pentru a găti complet, dar, în același timp, pentru a nu-și pierde gustul și elasticitatea.
• Păstrați ciupercile în sucul lor necesar într-un loc răcoros întunecat, de exemplu, poate fi un frigider sau o pivniță. Doar prin respectarea acestor condiții de păstrare se poate garanta că ciupercile vor rămâne proaspete pe tot parcursul iernii și nu se vor deteriora.
• Decaparea primară se încheie la o săptămână după răsucirea conservelor. Până în acest moment, ciupercile pot fi degustate, cu toate acestea, pentru a le face aroma mai vibrantă și gustul lor plin, este necesar să așteptați aproximativ o lună.

O rețetă rapidă și ușoară pentru ciuperci de șofran conserve în propriul suc

Această rețetă este potrivită pentru acei bucătari care nu doresc să aloce prea mult timp conservării ciupercilor, dar nu vor să piardă aceste cadouri de vară. Datorită simplității gătitului conform acestei rețete, chiar și un volum mare de ciuperci poate fi marinat, fără a investi forțe speciale în acest proces.

Ingredientele

• Ciuperci proaspete - 2 kg-
• Mărar proaspăt - o grămadă-
• Apa purificată - aproximativ 1 litru-
• Sare după gust-
• Oțet 6 - 4-6 linguri.-
• Ulei vegetal - 4 linguri.-
• Boabe de piper negru - 10 buc..-
• Garoafă - 8 buc..-
• Frunze de dafin - 8 buc..-
• Ceapa - 2 buc..

Cum să gătești ciuperci delicioase marinate în propriul suc

• Sortați cu atenție ciupercile de șofran, dacă este necesar, tăiați zonele deteriorate ale ciupercilor sau aruncați-le întregi. Îndepărtați picioarele și clătiți bine sub apă curentă.
• Tăiem pălării mari pe jumătate. Încărcăm ciupercile în tigaie. Apoi îl umplem cu apă, astfel încât să acopere ciupercile cu 1 centimetru. Aprindem un foc puternic.
• În timp ce apa clocotește, clătește bucățelul de mărar sub apă curentă și, de asemenea, coaja ceapa. Răscoliți-l cu un cub mic și tocați mărarul cu un cuțit ascuțit.
• Imediat ce au observat că apa din tigaie a început să fiarbă, o scurgeți cu grijă și umpleți rezervorul cu o altă porțiune din lichidul purificat. Acest lucru este necesar pentru a elimina aroma excesiv de puternică a ciupercilor..
• Adăugați ceapa, sarea și toate și alte condimente în tigaie. Amestecați bine și așteptați până la fierbere și aspectul de spumă. Îl scoatem cu o lingură și turnăm marar în vase. Reduceți căldura să încetinească și fierbeți conținutul tigaiei timp de 20-25 de minute.
• Între timp, spălăm bine conservele și capacele, apoi le sterilizăm într-un mod convenabil. Aranjați-le și adăugați în fiecare câte o linguriță de ulei și oțet.
• După ce au fiert ciupercile, așezați-le în borcane și adăugați apă în care sunt fierte. Lichidul nu trebuie să fie chiar în vârful borcanului, este suficient ca nivelul său să fie pe „umeri”.
• Răscordăm capacele și întoarcem conservele în sus. Înfășurați recipientele cu prosoape sau o pătură și lăsați să se răcească. După aceea, transferăm piesele într-un loc răcoros pentru depozitare.

Pentru a face astfel de ciuperci de șofran în sucul dvs. mai piquant, se recomandă să adăugați câțiva căței de usturoi la marinată. Este important să nu îl fierbeți, ci pur și simplu să puneți 1-2 căței în borcane.