Vin de struguri acasă

Gustul bogat și nuanța de rubin a acestei băuturi au fost venerate din vremuri imemoriale, chiar și în Biblie există o mențiune directă despre aceasta..

Vinul de struguri de casă este o alternativă excelentă și sănătoasă la vinurile achiziționate, a căror compoziție nu este întotdeauna complet naturală..

Această băutură este renumită de mult timp pentru proprietățile sale benefice: crește nivelul de hemoglobină din sânge și conține o mulțime de antioxidanți.

Elaborarea vinului de casă din struguri: elementele de bază

Puteți alege orice struguri pentru a face vin de casă: alb sau întunecat, dulce sau acru după gust. Strugurii ușor zdrobiți sunt, de asemenea, potriviți, adesea sunt folosiți de vinificatori pentru a face o băutură făcută acasă. Reteta de vin de casa din struguri este foarte simpla: ai nevoie doar de zahar si fructe coapte.

Pentru soiurile de struguri dulci precum Platovsky, Regent, Festival, Friendship, Stepnyak, Rosinka, Crystal sau zahărul Saperavi vor avea nevoie de mult mai puțin zahăr decât, de exemplu, pentru a face vin din soiurile acre. Totuși, vinificatorii amatori susțin că puteți face vin de casă din orice soi de struguri.

Adăugarea de apă la rețetă pentru a dilua sucul de struguri nu este recomandată, deoarece aceasta reduce gustul vinului de casă și saturația buchetului de struguri, afectează grav densitatea și umbra băuturii. În cazuri rare, puteți adăuga destul de multă apă dacă vinul s-a dovedit a fi excesiv de acid și de tartă..

Cum se prepară un recipient

Vinul de struguri acasă începe cu procesarea atentă a recipientelor. Este important să vă amintiți că vasele în care veți pregăti vinul trebuie să fie complet curate, procesate și dezinfectate corespunzător. În caz contrar, în timpul procesului de fermentare în sucul de struguri, bacteriile patogene vor începe să se înmulțească activ, ceea ce va strica complet vinul.

Prin urmare, dacă sperați să obțineți un vin de casă excelent din struguri, pregătirea acestuia va începe cu selectarea recipientelor. Producătorii nu recomandă utilizarea mâncărurilor în care au fost depozitate produsele lactate, deoarece este puțin probabil ca acesta să fie spălat în mod corespunzător și adus la o stare de sterilitate după prelucrare. În producția industrială a vinului, întregul recipient este afumat cu sulf pentru a distruge complet organismele vii..

Vin de struguri de casă: rețetă

Rețeta de vin de struguri de casă este extrem de simplă și nepretențioasă: ai nevoie de aproximativ 10 kg de struguri și, în medie, de aproximativ 100-150 de grame de zahăr pe litru de suc de struguri.

Fructele de struguri destinate vinului se folosesc numai coapte, coapte. Cea mai delicioasă mustă, care se numește suc de struguri stors, este obținută din acel struguri ale cărui fructe de padure au fost culese din tufă pe vreme uscată, uscată și prelucrate pentru a face vin timp de două zile.

• Fructele de struguri colectate pentru a face vin de casă trebuie mai întâi să fie decojite și sortate cu atenție. Toate fructele putrezite trebuie îndepărtate, aruncate, frunze și crenguțe..
• După aceea, fructele de pădure sunt introduse într-un recipient emailat și zdrobite cu mâinile. Un astfel de mod pentru un vinificator de casă este cel mai bun, deoarece vinul nu dobândește nuanțe de gust inutile, nu este saturat de mirosuri străine. Dispozitivele din lemn pot fi, de asemenea, folosite pentru a amesteca și presiona fructele de pădure, dar evitați produsele metalice, deoarece acestea oxidează sucul de struguri, ceea ce afectează negativ gustul acestuia..

Strugurii transferați cu grijă pentru fermentarea ulterioară și obținerea unei băuturi se numesc pulpă.

• Pulpa este plasată într-un recipient cu gâtul larg: de exemplu, într-o tigaie emailată, se folosește o găleată, uneori butoaie de lemn și vinete de plastic.
• Vasele trebuie acoperite cu o cârpă curată și așezate timp de trei zile într-un loc suficient de întunecat și cald pentru ca sucul de struguri să înceapă să fermenteze. Temperatura ideală pentru începerea fermentației vinului este considerată a fi de 20-27 ° C.
• O dată pe zi, scufundați o mână sau o lingură de lemn într-un recipient cu pulpă pentru a se amesteca bine și pentru a evita murdărirea.
• După ce conținutul recipientului începe să șuieră și pulpa se luminează, vinificatorii strâng sucul de struguri cu mâinile sau cu o presă.
• Apoi se filtrează cu atenție de mai multe ori cu cheesecloth, apoi se toarnă în recipiente pregătite, umplându-le cu puțin mai mult de jumătate. Este important să lăsați suficient spațiu gol în recipient pentru ca procesul de fermentare să aibă succes.

În această etapă, este important să protejăm vinul de casă împotriva strugurilor de orice contact cu oxigenul, deoarece vinificatorii recurg la următoarele trucuri:

1. Folosiți un sigiliu de apă format dintr-un capac, o cutie și un tub.
2. Puneți o mănușă din latex pe gâtul containerului, străpunzând o mică gaură în ea (de exemplu, cu vârful unui ac).

Cum vinul rătăcește

Vinul alb fermentează perfect la o temperatură de aproximativ 18-20 ° C, iar vinul roșu „iubește” un mediu mai cald - la aproximativ 25-27 ° C. Dacă temperatura aerului nu este suficient de ridicată (sub 15 ° C), procesul de fermentare se oprește.

De asemenea, cantitatea de zahăr adăugată afectează procesul de fermentare: dacă conține mai mult de 20 de must, atunci vinul poate fi stricat. Pentru a preveni greșelile, se adaugă zahăr în anumite părți: din recipient se toarnă câțiva litri de suc de struguri, o parte din zahăr se dizolvă în acesta, apoi se revarsă în recipient.

Cum se scurge vinul din sedimente

Vinul tânăr de casă este turnat într-un recipient curat după ce sigiliul cu apă a încetat să mai sufle bule sau mănușa de latex s-a dezumflat. În partea de jos a recipientului în care se cutremura vinul de struguri, va rămâne un strat de sediment. Poate da vinului un miros ciudat și o amărăciune neplăcută, motiv pentru care este necesar să transferați vinul într-un alt vas.

Vinul este scurs astfel:

• puneți un recipient cu el pe o altitudine (la aproximativ jumătate de metru de suprafața podelei),
• containerele curate și uscate sunt plasate mai jos,
• vinul tânăr este scurs printr-un sifon (un tub lung transparent).

Vinuri de struguri de casă

Creșterea vinului de casă este cel mai lung proces, deoarece durează cel puțin trei luni. Vinul este turnat până la capăt în sticle curate, uscate (sau în alte recipiente), închis bine cu un capac, apoi este plasat într-un loc întunecat și destul de rece, în care temperatura aerului să nu depășească 15 ° C.

Atenție! Schimbările semnificative sau bruște ale temperaturii pot dăuna vinului de struguri tânăr, de aceea cel mai adesea sticlele cu acesta sunt ascunse în beci.

Vinul de casă din rețete de struguri poate avea diferite, dar cel mai fidel și optim este considerat doar atât. Vinul de struguri poate fi păstrat de obicei până la cinci ani dacă temperatura de păstrare este cuprinsă între 5-10 ° C. Puterea vinului natural de casă este în medie de 10-13.

Vinul de struguri de casă este o modalitate excelentă de a face plăcere oaspeților și celor dragi în timpul unei sărbători, deoarece un produs natural este un produs sănătos.