Vin de casă din struguri: 14 rețete simple cu fotografii

Fabricarea vinului din struguri este un proces destul de supărător, care necesită mult timp și tehnologie. Cu toate acestea, chiar și vinicultorii începători pot stăpâni această știință. Citiți despre cum se face vin din struguri în articolul nostru..

A face vin din struguri acasă implică mai multe etape. Mai întâi trebuie să selectați cu atenție fructele de pădure și să selectați doar putregaiul copt și intact. Înainte de a pregăti mustul, boabele trebuie separate de crengi și în niciun caz nu trebuie spălate pentru a nu spăla drojdia sălbatică de pe suprafața boabelor.

Se recomandă zdrobirea fructelor de pădure manual sau folosirea unei prese speciale, pentru a nu zdrobi semințele, în caz contrar, vinul finit va fi amar.

Masa zdrobită de boabe trebuie lăsată să stea câteva zile, apoi se strecoară, se strecoară sucul din fructe de pădure prin cheesecloth. Dacă este necesar, adăugați zahăr și trimiteți sucul pentru fermentare, închizând recipientul cu o încuietoare specială de apă sau o mănușă de cauciuc.

Sucul fermentat trebuie turnat cu atenție într-un recipient curat, fără a deranja sedimentele formate în partea de jos a recipientului. Faceți acest lucru folosind un tub special în obturator.

Vinul rezultat este îmbuteliat și trimis pentru maturare. Cu cât vinul se va maturiza, cu atât va fi mai gustos și mai bogat.

Vin Isabella acasă

Vin dulce aromat cu o tărie de 9-12 din celebrele struguri.

Veți avea nevoie: 15 kg struguri, zahăr după gust, apă dacă este necesar.

preparare. Zdrobiți fructele de pădure selectate pentru gătit cu mâinile sau cu o presă de cartofi. Lăsați pulpa rezultată timp de 3-4 zile și agitați de 1-2 ori pe zi. Se strecoară apoi prin cheesecloth și se strecoară sucul. Dacă s-a dovedit a fi prea acid, adăugați 50-500 ml de apă (la 1 litru de suc). Turnați sucul în sticlă, umplându-l în 2/3, adăugați jumătate de zahăr (la 100-150 g la 1 litru de suc), sigilați bine cu un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc pe gât cu o gaură făcută într-un deget și lăsați-o într-o cameră întunecată, cu o cameră temperatura (16-22 ° C). După 5 zile, adăugați jumătate din zahărul rămas, diluându-l în 0,5 l suc de fermentare exprimat și turnându-l înapoi în sticlă. După alte 5 zile, adăugați zahărul rămas. Fermentarea totală va dura 35-70 de zile. Când mănușa se va stinge, vinul în sine se va străluci, iar sedimentul va cădea în fund, turnați cu grijă vinul într-un recipient curat, îndepărtând din sedimente. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr, lăsând 7-10 zile sub un sigiliu de apă. Plutați bine și așezați într-un loc răcoros (6-16 ° C) întunecat pentru îmbătrânire. După 3-6 luni, vinul îmbătrânit poate fi îmbuteliat și păstrat în pivniță sau frigider până la 5 ani.

Vin simplu de struguri

Nu este o rețetă complicată pentru a face vin din struguri, cu care va face față chiar și un vinificator începător.

Veți avea nevoie: 10 kg struguri, 2,5-3 kg zahăr.

preparare. Cojiți boabele cu buchețe și zdrobiți-le cu o presă până apare suc. Acoperiți recipientul cu masă de struguri cu tifon și lăsați la temperatura camerei 4-5 zile, amestecând de 2 ori pe zi. Apoi, strecurați sucul printr-un colizor într-o sticlă și strecurați masa de fructe prin cheesecloth. Adăugați zahăr în suc, amestecați bine, puneți o mănușă pe gâtul sticlei și lăsați să se rumenească 14-21 de zile. Când mănușa este dezumflată, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând ușor din sediment și așezați-l într-un loc răcoros timp de 30 de zile. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând din sedimente. Apoi turnați în sticle și lăsați vinul pentru încă 30 de zile într-un loc răcoros.

Vin de struguri alb de casă

Vin delicios, cu o aromă unică și o culoare chihlimbar transparentă plăcută.

Veți avea nevoie: 10 kg struguri (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg zahăr.

preparare. Zdrobiți strugurii până când se obține suc și lăsați la temperatura camerei 5 zile, agitând periodic masa de fructe de pădure. Apoi strecurați și strecurați ușor sucul apărat prin cheesecloth într-o sticlă curată, adăugați zahăr după gust (în funcție de dulceața strugurilor și de băutura finalizată dorită). Închideți sticla cu o garnitură de apă (sau o mănușă de cauciuc) și lăsați-o să se rumenească timp de 3 săptămâni. După încheierea fermentației, strecurați cu grijă vinul pentru a nu perturba sedimentul, îmbuteliați-l, plutați-l și așezați-l într-un loc răcoros timp de 4 săptămâni pentru îmbătrânire.

Vin de struguri roșii de casă

Vinul finit, preparat în conformitate cu tehnologia, este foarte aromat, cu culoare bogată și gust strălucitor..

Veți avea nevoie: 5 kg struguri (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg zahăr.

preparare. Sortează boabele, îndepărtează ciorchinele și boabele de calitate scăzută și zdrobi. Se strecoară sucul, se toarnă într-o cratiță și se încălzește ușor pentru a dizolva 750 g de zahăr în el. Pune boabele stoarse într-o sticlă, umple cu suc îndulcit, acoperă cu tifon și lasă într-un loc cald întunecat timp de 5 zile. Amestecați masa de boabe de două ori pe zi. Se strecoară apoi și se strecoară masa adecvată într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se acoperă cu o încuietor de apă sau o mănușă de cauciuc și se așază într-un loc umbrit și cald timp de 3 săptămâni. Imediat ce procesul de fermentare s-a încheiat, turnați vinul într-un recipient curat, încercând să nu perturbați precipitatul, plutați-l și lăsați-l să stea la loc răcoros încă 4 săptămâni. Se toarnă vin într-un recipient curat la fiecare 10 zile, îndepărtând din sedimente. Apoi introduceți recipientul de vin la frigider și lăsați încă 4 săptămâni în plus..

Vin de struguri cu apă

Adaosul de apă face ca gustul vinului să fie mai moale. Principalul lucru este să păstrezi proporțiile potrivite.

Veți avea nevoie: 5 kg struguri, 3 kg zahăr, 12 l apă.

preparare. Se sortează boabele, se zdrobesc într-un bol emailat și se lasă 3 zile, acoperind recipientul cu tifon. Amestecați masa de fructe de 2-3 ori pe zi. Se strecoară și se strecoară sucul din boabele zdrobite într-o sticlă, se adaugă o treime din zahăr, se amestecă bine, se acoperă cu un lacăt de apă și se lasă să se rumenească într-un loc cald întunecat timp de 1-2 luni. Turnați sucul în vasele curate o dată pe săptămână, îndepărtând cu atenție din sedimente. În primele 10 zile de fermentare, adăugați zahărul rămas în două doze. După încă o săptămână, diluați sucul filtrat cu apă. Când fermentația s-a încheiat, sticlește vinul finit și lasă să se coacă într-un loc rece și întunecat. Cu cât vinul se întărește mai mult, cu atât va fi mai gustos.

Vin de struguri uscat de casă

Pentru a pregăti vinul uscat, folosiți struguri cu un conținut de zahăr de până la 20.

Vei avea nevoie: struguri negri sau albi.

preparare. Zdrobiți strugurii selectați cu atenție, făcând un must și lăsați să stea într-un loc cald timp de 3-5 zile - pentru struguri întunecați și pentru o zi - pentru struguri albi, până când fructele zdrobite (pulpa) se ridică. Se strecoară apoi sucul și se strecoară pulpa prin cheesecloth într-un recipient cu gâtul îngust, se acoperă cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă și se lasă sucul să fermenteze 10-25 de zile la temperatura camerei. Când s-a încheiat fermentația, transferați vinul într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul și puneți-l într-o cameră răcoroasă, întunecată, timp de 1 lună (pentru vin alb) sau 2-3 luni (pentru roșu).

Vin de casă din struguri din Moldova

Vinul corect din strugurii Moldovei se dovedește a fi o culoare dulce, bogată, de rubin, cu un gust plăcut de tartă.

Veți avea nevoie: 30 kg struguri, până la 5 kg zahăr, până la 10 l apă.

preparare. Sortează boabele, zdrobesc și lasă 3-4 zile, amestecă în fiecare zi. Se strecoară apoi și se strecoară sucul, se adaugă zahăr, se închide recipientul cu o încuietoare de apă și se lasă să se rumenească într-un loc cald și întunecat timp de 1-2 luni. După fermentare, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând din sedimente și trimiteți să se coacă într-un loc răcoros până la 6 luni.

Vin de casă Lydia

Vinul finit din soiul de struguri Lydia are o aromă de căpșuni și un gust plăcut..

Veți avea nevoie: 10 kg struguri, 3 kg zahar.

preparare. Zdrobiți boabele alese, transferați într-un recipient adânc, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc întunecat cu temperatura camerei timp de 5 zile. Apoi strecurați sucul într-un borcan sau o sticlă mare, îndepărtând pulpa, adăugați zahăr, amestecați bine, închideți și lăsați să fermenteze într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Apoi, folosind cu grijă un tub într-o garnitură de apă (dacă a fost folosit unul), scoateți vinul din sediment, îmbuteliați-l și așezați-l în pivniță pentru coacere timp de cel puțin 40 de zile.

Vin de casă fără zahăr

Pentru a face vinul gustos și nu acid, fără a adăuga zahăr, folosiți struguri dulci pentru gătit.

Vei avea nevoie struguri albi.

preparare. Zdrobiți boabele alese și lăsați să stea 12-18 ore într-un loc răcoros, apoi filtrați și îndepărtați pulpa. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă, se închide cu o încuietoare și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 săptămâni. Apoi turnați vinul într-un recipient curat, închideți-l bine și lăsați să se coace încă 3 săptămâni. După un timp, turnați din nou vinul într-un recipient curat, conectați și lăsați încă 1 lună, apoi turnați din nou, îndepărtând din sedimente. Dacă vinul rămâne tulbure, așezați un recipient cu acesta într-un loc întunecat, cu o temperatură de la 0 ° C la 6 ° C timp de câteva săptămâni, timp în care precipitațiile vor precipita. Vin îmbuteliat și probă sau depozitare în pivniță.

Vin din struguri într-un borcan

Dacă nu aveți sticle mari speciale pentru fabricarea vinului, folosiți pentru aceasta borcane de sticlă obișnuite.

Veți avea nevoie: 10 kg struguri, 2,5 kg zahăr.

preparare. Sortează fructele de pădure, îndepărtați ciorchinele și zdrobiți într-un recipient emailat. Acoperiți-l cu tifon și lăsați masa de fructe într-un loc umbrit timp de 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Se strecoară apoi strugurii printr-o sită și se strecoară sucul din pulpă, se toarnă în borcane, se adaugă o cantitate egală de zahăr, se amestecă. Trageți o mănușă de cauciuc cu un ac făcut într-un deget în gâtul conservei, legați o bandă de cauciuc în jurul mănușii și lăsați vinul să se rumenească timp de 2-3 săptămâni. După aceea, strecurați-l cu grijă prin cheesecloth, încercând să nu perturbați precipitatul, turnați-l în sticle și așezați-l într-un loc răcoros timp de 1 lună. În acest timp, turnați vinul de trei ori în recipiente curate, îndepărtând din sedimente. La sfârșitul perioadei indicate, vinul finit poate fi degustat și trimis pentru păstrare.

Vin secundar din făina de struguri

Prăjitura cu ulei se strecoară boabe de struguri zdrobite. Nu le puteți arunca, dar pregătiți așa-numitul "petio" - vin ușor alcool.

Veți avea nevoie: 7 l tort, 1 kg zahăr, 5 l apă.

preparare. Se dizolvă 800 g de zahăr în apă și se completează tortul cu siropul obținut, se amestecă și se toarnă într-o sticlă. Închideți cu o garnitură de apă sau mănușă și puneți-l într-un loc întunecos și cald timp de 2 săptămâni. În prima zi, amestecați amestecul de 2 ori. Se strecoară apoi vinul și se strecoară pulpa într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas și se lasă încă 1-1,5 luni. Scoateți vinul finit din precipitat folosind un tub, opțional adăugați mai mult zahăr sau alcool pentru fortăreață, îmbuteliați-l și așezați-l într-un loc întunecos și răcoros pentru depozitare. După 3 luni de îmbătrânire, vinul poate fi degustat.

Vin din sucul de struguri

Vinul delicios de casă poate fi obținut și din sucul de struguri stors..

Veți avea nevoie: 3 litri de suc de struguri, 800 g de zahăr, 1,5 linguriță. drojdie uscată, 4 căni de apă.

preparare. Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se adaugă suc și se dizolvă în 1 lingură. drojdie de apă caldă Se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă, se acoperă cu o mănușă de cauciuc și se lasă la loc cald aproximativ 24 de zile. Când mănușa cade, încordă vinul, sticla și gustul.

Vin de struguri acru

Din strugurii albaștri fini, care sunt cultivati ​​de obicei de grădinarii amatori, puteți face un vin foarte decent.

Veți avea nevoie: 5 kg struguri, 2 kg zahar.

preparare. Sortați și zdrobiți fructele de pădure într-un recipient emailat. Se strecoară sucul și se strecoară pulpa într-un borcan sau flacon, umplându-l în 2/3. Închideți cu un lacăt de apă și așezați-l într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. După această perioadă, lichidul poate fi filtrat, eliminat din sedimente și consumat ca vin de masă uscat. Sau adăugați zahăr, înfundați sticla și lăsați încă o lună. Scoateți cu grijă vinul finit din sediment, îmbuteliați-l și păstrați-l în pivniță sau frigider.

Vin de struguri necorespunzători

Este mai bine să faceți vin dulce de desert din struguri ușor necoapte..

Veți avea nevoie: struguri necoapte, zahăr, apă și drojdie de vin.

preparare. Separați boabele de crengute și zdrobiți-le. Se încălzește pulpa rezultată la 60 ° C, apoi se răcește la temperatura camerei, se strecoară și se strecoară sucul. Pentru gust, diluați sucul cu apă, adăugați zahăr și drojdia preparată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Închideți recipientul cu suc cu un dop sau mănușă și lăsați să fermenteze la o temperatură de aproximativ 20 ° C timp de 1-2 luni. Apoi, îndepărtați ușor vinul din precipitat, adăugați mai mult zahăr (100-150 g la 1 litru de lichid), amestecați, sticlăți, plută și coaceți la temperatura camerei timp de 2 luni.

După cum vedeți, producerea vinului din struguri este un proces destul de greoi, dar este destul de susceptibil de dezvoltare. Încercați să faceți vin de casă din struguri și chemați-vă prietenii pentru o degustare!