Gazpacho - îți plac roșiile așa cum le iubim?

Pe lângă o varietate de okroshka, preparate reci, sfeclă și blaturi, în bucătăriile naționale ale lumii există multe rețete populare în patria lor pentru supe reci. În acest sens, am menționat deja supe transcaucaziene, bulgare, turce, asiatice, iar astăzi vom fi transportate în Spania.

De ce? Desigur, gătește faimoasa supă de gazpacho răcoritoare! În principiu, poate fi numită supă rece făcută din orice piure de legume, cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor vor numi cu siguranță roșiile coapte ingredientul principal într-un gazpacho clasic. A fost ciorba pe bază de roșii care a devenit cea mai populară și răspândită în afara patriei sale.

Să vedem de ce s-a întâmplat asta? Care este valoarea specială a acestei ciorbe de legume sau roșii alese numai pentru o culoare elegantă strălucitoare? De fapt, desigur că nu. Roșiile conțin în compoziția lor cu adevărat o masă dintre cele mai utile substanțe - nu degeaba sunt iubite în întreaga lume.

„Mărul de aur” și așa se traduce numele acestei plante din familia Solanaceae în patria sa, a fost cultivat de om de mult timp și ocupă o poziție de lider în lume printre culturile de legume. Pământul său natal este America de Sud, de unde roșia „a ieșit” în Europa abia la începutul secolului al XVI-lea și la început a servit acolo nu ca hrană, ci ca cultură decorativă. Mai mult, fructele sale strălucitoare și suculente au fost la început considerate oficial otrăvitoare..

Însă neînțelegerea a fost rezolvată rapid (doar câteva sute de ani), roșia a fost clasată printre culturile de legume și a aflat că nu numai că este gustoasă în formă crudă sau gătită, ci și utilă.

Și totul pentru că în compoziția sa are o mulțime de substanțe valoroase pentru corpul uman. Este vorba despre fibre și zahăr (în principal glucoză și fructoză) și vitamine (în principal A și C) și oligoelemente (majoritatea potasiu și fosfor) și acizi organici (citrice, malice, oxalice etc.), și antocianine și volatile ...

Toate aceste substanțe au dovedit un efect benefic asupra metabolismului, asupra sistemului imunitar digestiv, cardiovascular, imunitar al organismului uman. Roșiile sunt, de asemenea, o sursă alimentară importantă de flavonoid licopen (un puternic antioxidant care are un efect imunostimulator și antitumoral, stimulează formarea oaselor, încetinește îmbătrânirea organismului) și glutation (o substanță care protejează celulele de radicalii liberi toxici).

Roșiile sunt cunoscute pentru efectul lor laxativ ușor, de aceea sunt adesea prescrise ca tratament pentru constipație. Și sucul de roșii ajută la gastrita cu aciditate scăzută, anemie și deficiențe de memorie..

Și acum despre celebrul gazpacho și supele sale „rude”.

În general, în mod tradițional, acesta este un fel de mâncare al săracilor spanioli - apă cu oțet și ulei de măsline, în care plutesc usturoiul tocat și înmuiat bucăți de pâine învechită. Un fel de „okroshka spaniolă” cu multe legume proaspete, această supă simplă a devenit mult mai târziu când s-a mutat în bucătăriile cetățenilor mai înstăriți. Și se presupune că o roșie clasică în compoziția sa nu a apărut deloc până la începutul secolului al XIX-lea.

Astăzi, fundația celor mai populare atât acasă, cât și în întreaga lume gazpacho - roșii proaspete și castraveți, care scapă de coji și semințe, apoi tocate cu grijă. Rețeta include și uleiul de măsline obligatoriu, usturoiul și oțetul aromat. Însă aditivii care schimbă gustul acestei minunate ciorbe de vară pot fi inventate literal pentru fiecare gust - acestea sunt o varietate de legume proaspete, ierburi, condimente, suc de lămâie, sos Tabasco ... Serviți gazpacho foarte refrigerat (uneori chiar și cu gheață zdrobită) și cu biscuite crocante- crutoane (uneori, pâinea înmuiată este amestecată direct în ciorbă în timpul gătitului).

Există un alt piure de supă rece cu pâine de tomate, originar din aceeași regiune, și se numește salmorejo. În principiu, compoziția sa este foarte asemănătoare cu gazpacho - roșii, pâine, unt, usturoi și oțet. Diferența de consistență (salmorecho este foarte gros datorită adăugării unei cantități mari de pâine) și servire (ouă fierte și gem de felii sunt necesare pentru ciorbă).

Dar versiunea de gazpacho fără roșii, dar numai pe baza de apă cu ulei, usturoi și pâine se numește ajoblanco. De asemenea, i se adaugă migdale zdrobite, sare și oțet, după care totul este biciuit la starea de emulsie. Achoblanco se servește în diverse locuri, fie cu cartofi fierți fierti fie cu fructe proaspete..

Acum, cel mai interesant lucru este rețetele pas cu pas ale supelor de roșii reci pentru fiecare gust!

Rețeta numărul 1 Gazpacho tradițional simplu

Veți avea nevoie: 0,5 kg de roșii coapte, 1 castravete mare, 1-2 căței de usturoi, 1 linguriță. pătrunjel tocat, 1 lingură frunze proaspete tocate de busuioc, maghiar sau cimbru, 4 linguri. ulei de măsline, 1 lingură vin (sherry) oțet, sare și piper negru după gust, 2-3 felii de pâine albă pentru crutoane.

preparare. Turnați roșiile cu apă clocotită, după ce ați făcut incizii în formă de cruce pe ele, după câteva minute, îndepărtați și îndepărtați pielea. Tăiați-le pe jumătate, îndepărtați semințele, apoi tocați pulpa fin. Cojiți castraveții și tocați fin, împărțiți masa rezultată în jumătate (pentru supă și pentru pansament). Cojiți și tocați usturoiul. Spălați toate verdeața, uscați și tocați.

Roșiile pure, usturoiul și o parte castravete într-un blender. Sare amestecul rezultat, piper, adăugați frunze de busuioc tocate, maghiran sau cimbru, ulei de măsline și oțet de vin. Se macină bine toate componentele ciorbei - ar trebui să devină absolut omogen, „neted”.

Pentru a face supa mai fluidă, adăugați 1 / 3-1 / 2 căni de apă rece, acoperiți și refrigerați cel puțin 2 ore.

Între timp, pregătiți crutoanele - tăiați feliile de pâine albă în cubulețe mici, puneți-le pe o foaie de copt, presărați cu ulei de măsline și prăjiți la nivel mediu la cuptor, încălzite la 180 ° C până când sunt aurii brune (5-10 minute). Ca opțiune - nu puneți cuburi de pâine la cuptor, ci uscați într-o tigaie cu unt.

Pentru pansament, combinați restul de masă de castraveți într-un recipient separat, adăugați pătrunjel, sare și piper.

Serviți supa finită cu pansament și crutoane de pâine crocante (răcite complet). Dacă doriți, puneți gheață zdrobită în farfurii.

Rețeta numărul 2 Gazpacho andaluz

Veți avea nevoie: 1 kg de roșii coapte, 1 castravete mare, 1 ardei gras, 1 ceapă dulce roșie, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe. orice verdeață mărunțită (pătrunjel, busuioc, maghiar, cimbru), 4 lingurițe. ulei de măsline, 1 lingură oțet de vin, sare, zahăr și piper negru după gust, 2-3 felii de pâine învechită.

preparare. Pre-înmuiați pâinea într-o cantitate mică de apă caldă până se ude. Cojiți semințele și coaja castraveții, roșiile și ceapa. Roșiile, castravetele, ardeiul, ceapa și usturoiul se toacă mai întâi grosier, apoi se toacă bine într-un blender, adăugând pâine înmuiată, oțet și mirodenii. Se răcește supa timp de 3-4 ore la frigider..

Serviți în feluri de mâncare porționate, adăugând ulei de măsline și presărat cu ierburi. Serviți separat crutoane (crutoane), orice legume tocate și cuburi de gheață.

Reteta numarul 3. Gazpacho condimentat cu hamsii

Veți avea nevoie: 1 kg de roșii coapte, 1 castravete mare, 2 ardei copți mari, o jumătate de ceapă roșie, 4 file de anso, un buchet mic de pătrunjel și busuioc, 1-2 căței de usturoi, 5 lingurițe. ulei de măsline, 1 lingură Sosul Worcester, sare, sos Tabasco, piper roz și negru - după gust, 2-3 felii de pâine învechită.

preparare. Cojiți castraveții și roșiile, cojiți ceapa, tăiați ardeiul iute și îndepărtați semințele. Se toacă toate legumele într-un cub mic și se împarte în 2 părți - pentru supă și pentru pansament.

Pre-înmuiați pâinea într-o cantitate mică de apă caldă până se ude. Se toacă hamsii cu pătrunjel și usturoi. Adăugați jumătate din masa de legume tocate, pâine înmuiată, condimente, Tabasco, ulei vegetal și sos Worcester și bateți toate împreună cu un blender până la neted. Lasa la racit la frigider 3-4 ore.

Serviți în porții în farfurii, așezând în centrul fiecărui deal de pansamente de legume și biscuite.

Rețeta numărul 4. Gazpacho picant cu pesto cilantro

Veți avea nevoie: 0,5 kg de roșii coapte, 1 castravete de mărime medie, 1 ceapă roșie, 1-2 căței de usturoi, 1 buchet mare de cilantro, 3-4 lingurițe. orice verdeață mărunțită (busuioc, maghiran, mentă, cimbru), 1/3 cană de nuci, 1/3 cană parmezan ras, 6 lingurițe. ulei de măsline, 3 linguri otet de orez, 3 linguri sos de soia, 2 linguri zeama de lamaie, sare, ghimbir ras, piper fierbinte și negru - după gust, 2-3 felii de pâine albă pentru crutoane.

preparare. Faceți pesto de cilantro - perforați cilantro cu nuci de pin, parmezan, ulei de măsline, suc de lămâie și sare într-un blender. Trimiteți la răcit la frigider.

Pentru ciorba, coaja rosiile si castravetele, coaja ceapa. Tăiați legumele și apoi tocați-le bine într-un blender de usturoi. Adăugați oțet, ulei de măsline, sos de soia, ierburi tocat și condimente și bateți din nou într-un blender. Se răcește supa timp de 3-4 ore la frigider..

Se servește în feluri de mâncare porționate, așezându-se în mijlocul fiecărei lingurițe. pesto.

Rețeta numărul 5. Gazpacho gros cu năut

Veți avea nevoie: 0,5 kg de roșii coapte, 100 g de năut, 1 castravete de dimensiuni medii, jumătate de ceapă roșie, 1-2 căței de usturoi, 1 tulpină de țelină, 1 buchet mic de ceapă verde, 5 pahare de suc de roșii, 2-3 lingurițe. suc de lămâie, sare și piper negru - după gust.

preparare. Clătiți năutul, umpleți-le cu apă timp de câteva ore înainte de umflare, fierbeți până la fiert, răcorit. Cojiți toate legumele (îndepărtați și coaja din castraveți și roșii) și tăiați-le în cuburi mici. Într-un recipient mare, ceapa verde și usturoiul tocat, condimentele și sucul de lămâie, după gust, la legumele tocate. Apoi adăugați năut, umpleți cu suc de roșii și amestecați totul. Se lasă să se prepară la frigider cel puțin 3-4 ore.

Se servește la servirea farfuriilor sau a paharelor clare.

Reteta numarul 6. Supa de rosii la rece cu carne (okroshka pe sucul de rosii)

Veți avea nevoie: 2 litri de suc de roșii, 3 cartofi, 3 ouă, 1 castravete proaspăt, 200 g carne macră fiartă, un buchet mic de ceapă verde, 6 lingurițe. smantana saraca in grasimi, sare si piper macinat dupa gust.

preparare. Se fierb ouăle, se decojesc, se răcesc, se taie în felii. Se fierb cartofii, se răcesc, se toacă într-un cub. Clătiți ceapa verde, uscați, tocați. Spălați castraveții, scăpați de coajă, tocați fin. Se toacă carnea fiartă într-un cub mare. Se amestecă împreună și se umple cu suc de roșii refrigerate, adăugând sare și condimente după gust.

Serviți în feluri de mâncare porționate, adăugând smântână.

Rețeta numărul 7 Gazpacho cu pepene verde

Veți avea nevoie: 400 g pulpă de pepene verde, 200 g piper, 1 castravete, 100 g brânză feta, 1 suc de lămâie, 2-3 lingurițe. otet de vin, 2 linguri. ulei de măsline, câteva pene de ceapă verde, sare și piper măcinat după gust, frunze proaspete de mentă pentru decor.

preparare. Tăiați pulpa de pepene fără semințe într-un cub mic, puneți deoparte jumătate din masă, așezați-o pe a doua într-un blender. Se spală castravetele și ardeiul dulce, se curăță de semințe, se toacă, se pune deoparte jumătate din masă, se pune al doilea într-un blender la pepene verde, adăugând ceapa verde tocată, uleiul de măsline, oțetul și sucul de lămâie. Pyuriruyte.

În piure, se adaugă restul de pepene verde și legume, sare și piper după gust. Servim supa bine racita in farfurii portionate, garnisind cu frunze de menta si felii de feta.

Rețeta numărul 8. Supa de rosii Salmoreho rece

Veți avea nevoie: 1 kg de roșii coapte, 3-4 felii de pâine moale, 1-2 căței de usturoi, 4 lingurițe. ulei de măsline, 2 ouă, 4 felii de șuncă afumată (jamon), 50 ml oțet de vin alb, sare, zahăr și piper negru - după gust.

preparare. Se fierb ouăle fierbinți, se curăță, se răcesc. Pre-înmuiați pâinea într-o cantitate mică de apă caldă până se ude. Cojiți roșiile și semințele, tăiați-le. Se toacă usturoiul. Roșiile pure și pâinea înmuiată cu condimente, oțet și ulei de măsline într-un blender. Se răcește supa timp de 3-4 ore la frigider..

Serviți în feluri de mâncare porționate, garnisind cu sferturi de ou și felii de gem.

După cum vedeți, chiar și o simplă supă rece de roșii poate fi variată pentru orice „gust și culoare”. Te rog prietenii tăi în zilele toride cu ceva neobișnuit!