Supele reci cu băuturi tradiționale naționale de lapte acru

Dacă ați stăpânit bine rețetele supelor răcoritoare de vară pe bază de kefir, este timpul să surprindeți oaspeții cu preparate de casă cu un lapte acru „neobișnuit” - în multe regiuni există produse și preparate din lapte acru tradițional, unde apar în primul rând..

Deci, ce soiuri regionale ale chefirului nostru obișnuit există în diferite țări ale lumii și ce supe reci pot fi preparate pe baza lor de vară?

De exemplu, foarte asemănătoare cu smântâna lichidă katyk - produs lactat fermentat, comun în rândul popoarelor turcice și în Bulgaria. Această versiune de iaurt este obținută din lapte natural de vacă fiert (uneori copt) sau, mai rar, lapte de oaie, fermentându-l timp de 6-10 ore la căldură cu culturi bacteriene speciale (de obicei o combinație de bețe bulgărești și streptococi lactici), care asigură o digestibilitate ridicată și o valoare biologică a băuturii . Uneori katyk este nuanțat cu sfeclă sau vișine..

De obicei, acest produs din lapte fermentat este folosit ca băutură. Cu toate acestea, când rămâne timp de 2-3 zile, devine mai acid și picant, iar acesta poate fi adăugat deja la supele și bulionele grase, precum și la salate ca pansament. Ciorba rece, un preparat popular uzbek național, este un amestec de katyk și legume tinere proaspete.

Katyk diluat este de obicei numit Ayran - Soiurile sale pot fi găsite în rândul popoarelor turcești, în Caucaz, în Balcani. Sourish-sarat cu gust, calmează perfect setea și este saturat de oligoelemente, astfel încât o băutură proaspăt preparată poate fi oferită chiar și copiilor mici. În diferite culturi, tehnologia de preparare a ayranului este ușor diferită, dar peste tot se obține cu ajutorul bacteriilor cu acid lactic. Mai mult decât atât, este lichid în popoarele decontate și stinge bine setea, în timp ce la popoarele nomade este gros, aproape ca smântâna, care este foarte convenabil pentru depozitare și transport. Ayranul gros poate fi, de asemenea, băut - pentru aceasta este diluat cu apă, koumiss sau lapte. O băutură diluată poate avea un procent diferit de conținut de grăsime, poate fi aromatizată și cu diferite condimente și, în funcție de „geografia” ei, va fi numită chalopom, Xalapa, suusabom.

Cuvântul „chalop” în multe naționalități se referă la ciorba rece cu o abundență de verzi bazate pe aceasta. În Caucaz, un „lapte okroshka” similar este numit aksuu (printre Balkars), suusab (printre Karachais) și dogramach (printre Azerbaidjan). În Turcia și fostele sale provincii, o supă de airan similar cu ierburi se numește dzhajik.

Mazzoni (matsun) este un element tradițional al bucătăriilor naționale armene și georgiene. În funcție de locul de producție și de materiile prime (se utilizează diferite tipuri de cultură bacteriană de început și diferite tipuri de lapte sau un amestec de mai multe simultan), băutura poate avea o densitate diferită, textura și acid.

titlu de nobil la anglo-saxonic - O băutură din Caucazul de Nord, Uzbekistan și Azerbaidjan, similar cu Ayran. Pentru prepararea sa în laptele de vacă, cămilă sau capră, se adaugă drojdie de bacterii cu acid lactic (bacil bulgar, streptococ termofil), drojdie de lapte, apă și sare. Dacă doriți, se pot adăuga ierburi picante la bronz - de exemplu, busuioc sau mărar.

shubat - Un reprezentant al băuturilor din lapte fermentat din stepele kazahiene. Este preparat din lapte de cămilă, iar la ieșire produsul se dovedește a fi destul de gras. Turkmenii au o băutură similară numită cretă.

Și încă există koumiss, kaymak, tarak, tururi... Toate aceste tipuri naționale de produse din lapte acru sunt la fel de utile ca chefirul obișnuit, astfel încât pot deveni cu ușurință înlocuitorul său în okroshka de vară familiar pentru noi, oferindu-le o aromă unică. Vă oferim câteva rețete originale pe baza lor..

Rețeta numărul 1 Supa bulgară de vară tarator de lapte acru

Veți avea nevoie: 500 ml lapte acru (iaurt lichid neîndulcit), 2-3 ouă, 1-2 castraveți proaspeți, 3-4 căței de usturoi, 1 bucată de mărar, 1 lingură. nuci măcinate, 1 lingură ulei vegetal, sare și piper negru după gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se cojesc, se taie pe jumătate pe lungime. Se spală castraveții și se taie, de asemenea, în cubulețe. Se clătește mărarul, se usucă și se toacă fin. Se toacă fin usturoiul.

Puneți toate ingredientele, cu excepția ouălor într-un recipient mare, amestecați bine, asezonați cu condimentele. Se toarnă lapte acru puternic răcit și unt, se amestecă din nou. Se servește porționat cu gheață zdrobită, presărată cu nuci zdrobite și decorați fiecare farfurie cu o jumătate de ou.

Rețeta numărul 2 Supa de chalop rece uzbeka pe ayran

Veți avea nevoie: 500 ml de Ayran carbogazoase, 8 ouă, 3 castraveți proaspeți, 200 g brânză moale de casă (feta, brânză feta), 2 bucăți mari de ierburi, lămâie, sare și muștar după gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se cojesc, se taie cubulețe mici. Feliați brânza de casă în același mod. Se spală castraveții și, opțional, se taie cubulețe sau grătarul (astfel încât vasul va fi mai suculent). Clătiți toate verdeturile (busuioc, arpagic, cilantro, marar), uscați și tocați fin.

Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, amestecați bine, asezonați cu sare și muștar și umpleți cu gheață ayran. Se servește porțios cu felii de lămâie.

Reteta numarul 3. Ciorba de alb Dovga azerbaidiană

Veți avea nevoie: 1 litru de iaurt, 400 ml apă, 1/4 cană de năut, 1/4 cană rotundă alb orez, 1 ou, 1 lingura făină, 3 bucheți mari de verdeață, sare și smântână după gust.

preparare. Seara, înmuiați mazărea (năutul), dimineața fierbeți-l în apă sărată până când este fraged (aproximativ o jumătate de oră). Clateste toate verdeturile (spanac, marar, cilantro, menta, busuioc, praz), usuca si toaca fin.

Spălați orezul și puneți într-o tigaie în care dovga va fi gătită, adăugați acolo făină și un ou bătut. Se amestecă bine masa rezultată, astfel încât să nu mai rămână bucăți de făină. Amestecând constant, introduceți iaurt, apă, smântână (puteți folosi un mixer).

Puneți tigaia pe foc și, fără a opri agitarea constantă (!) Cu o lingură de lemn, adăugați verdeața. Dovga este gătită până când orezul este gătit cu agitare constantă, astfel încât iaurtul să nu se curățească. La sfârșitul gătitului, mazărea fiartă anterior este introdusă în vas.

Răciți supa fără să acoperiți tigaia. Serviți dowg refrigerat într-un ulcior de sticlă sau turnați imediat în pahare, unde toată lumea adaugă o supă după gustul său.

Rețeta numărul 4. Dovga Baku în iaurt

Veți avea nevoie: 1 litru de iaurt (iaurt), 200 g smântână, 200 ml apă (bulion de legume), 1 ou, 1/2 cană de orez, 1 lingură de făină, 3 bucheți mari de verdeață, sare și unt după gust.

preparare. Clătiți toate verdeturile (spanac, mărar, cilantro, mentă, busuioc, praz), uscați și tocați fin. Toarnă tot laptele într-o tigaie mare, adaugă acolo făina și oul bătut. Se amestecă bine masa rezultată cu un bici, astfel încât să nu mai rămână bucăți de făină.

Se adaugă orezul și apa clocotită, se pune pe foc și se amestecă constant, se fierbe până se fierbe orezul. Când orezul este fiert, reduceți căldura, adăugați untul și adăugați verdeața tocată, fără a înceta să se agite. Aduceți la fierbere din nou și opriți.

Răciți supa fără să acoperiți tigaia. Serviți dowg refrigerat în recipiente porționate, unde toată lumea adaugă o supă după gust.

Rețeta numărul 5. Abkhaz okroshka cu lapte fermentat

Veți avea nevoie: 500 ml lapte fermentat (acru), 200 ml apă fiartă, 2 ouă, 2 castraveți proaspeți, 200 g ridiche, 3-4 căței de usturoi, o grămadă mare de ierburi, sare și adjika după gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se cojesc, se taie cubulețe mici. Spală și taie castraveți și ridichi. Clătiți toate verdeturile (arpagic, marar), uscați și tocați fin.

Puneți legumele și ouăle tocate într-un recipient mare, amestecați bine și turnați într-un amestec de lapte acru rece și apă. Condimentează cu usturoi zdrobit, sare și adjika după gust. Se servește în porții, presărate cu o mulțime de ierburi tocate.

Reteta numarul 6. Carne turcească de chalet

Veți avea nevoie: 500 ml de shubat (chala), 100 g de fiert sau carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi, 1-2 ouă, 3 castraveți proaspeți sau 200 g de ridiche, într-un buchet mic de ceapă și mărar, 3 lingurițe. smantana, sare si zahar dupa gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se cojesc, se taie cubulețe mici. Tăiați bine carnea fiartă. Spălați castraveții sau ridichile și tăiați-le în cubulețe. Clateste ceapa verde si mararul, usuca si toaca fin. Se toaca ceapa verde in plus cu putina sare pana iese in evidenta sucul.

Puneți carnea tocată, ouăle, legumele și verdeața într-un recipient mare, amestecați bine și umpleți cu șubat rece (cretă). Condimentează cu sare și un vârf de zahăr. Se ține aproximativ 30 de minute la rece și se servește în porții.

Rețeta numărul 7 Turc aka okroshka cu muștar de casă

Veți avea nevoie: 1 litru de Ayran, 500 ml apă minerală spumoasă, 200 g carne de vită fiartă, 2 cartofi, 4 ouă, 2 castraveți proaspeți, 200 g de ridiche, într-un buchet mic de ceapă, mărar și pătrunjel, 1 lingură. muștar fierbinte, sare și piper negru după gust.

preparare. Se fierbe carnea de vită slabă în apă sărată, se răcește, se toacă fin. Se fierb ouăle și cartofii în piele, se răcesc, se cojesc, se taie cubulețe mici. Spală și taie castraveți și ridichi. Clătiți verdeața, uscați și tocați fin.

Puneți carnea tocată, ouăle, legumele și verdeața într-un recipient mare, amestecați bine. Se servește, se întinde pe farfurii și se oferă fiecăruia în sezonul gustului cu sare, piper, muștar, turnând puternic răcit cu apă minerală și ayran.

Rețeta numărul 8. Pește okroshka în Tana

Veți avea nevoie: 200 ml de bronz, 100 g iaurt natural lichid acru, 3 linguri. smântână, 250 g file de pește roșu, 200 g rădăcină de păstârnac, 3 ouă, 3 castraveți proaspeți, 100 g de ridiche, 100 g de cartofi, frunze de pudră pentru decorare, sare și piper negru după gust, măsline și unt.

preparare. Se fierbe peștele în apă sărată aproximativ 10 minute, se răcește, se îndepărtează oasele și se taie în felii mici. Se taie rădăcina de rădăcină de coajă grosieră și se toarnă până când este fragedă în unt, se răcește și se macină într-un blender. Se fierb ouăle, se răcesc, se cojesc, se taie cubulețe mici. Gătiti cartofii, răciți, răciți pe o răzătoare grosieră. Spălați și tăiați castraveții și ridichile în fâșii subțiri.

Pentru o bază lichidă, amestecați tang, iaurt și smântână. Puneți toate legumele și ouăle tocate, precum și piureul de cartofi și păstârnacul într-un recipient mare, amestecați bine și turnați într-o bază lichidă, sare și piper. Pentru a servi masa pregătită, se toarnă în farfurii, se completează cu file de pește roșu cu frunze de cărămidă, opțional se scurge cu ulei de măsline.

Dacă aveți ocazia să obțineți aceste produse tradiționale din lapte acru - asigurați-vă că încercați să pregătiți pe baza lor un fel de mâncare familiară ca okroshka. Vedeți, aceasta va scânteia cu nuanțe de gust complet noi!