Ciorba de botvigna și sfeclă - rețete clasice și noi pentru supe preferate

Pe lângă okroshka, în bucătăria rusă există și alte supe populare la rece pe care oricare dintre gospodinele noastre le vor găti pentru una sau două. De exemplu, sfeclă pe bază de sfeclă și sfeclă sau supă rece de sfeclă. Cu toate acestea, analogiile lor pot fi găsite în alte bucătării naționale.

Înainte de a lua o varietate de rețete pentru ciorba de sfeclă și sfeclă, să vedem - care sunt exact aceste supe atât de utile pentru corpul nostru? Și să începem cu baza, sfecla și șorelul lor.

Sfecla este una dintre cele mai populare culturi de rădăcini din grădinile noastre. Și proprietățile sale utile și chiar vindecătoare sunt cunoscute de multă vreme - sfecla a fost în general folosită inițial de omenire ca medicament și nu ca produs alimentar. Rădăcinile sfeclei comune conțin foarte multe fibre, vitamine C, B și P, zaharuri, proteine, acizi organici, săruri minerale (magneziu, calciu, potasiu, fier etc.), antocianine, acid folic, betaină ...

Datorită unei compoziții atât de bogate, sfecla are un efect benefic asupra metabolismului și a stării sistemului cardiovascular, îmbunătățește digestia și inhibă dezvoltarea microflorei patogene și sunt utile pentru epuizarea și pierderea forței. Sfecla este folosită activ în dietele în tratamentul hipertensiunii arteriale, scorbutului, diabetului zaharat și bolilor de piatră renală. Utilizarea sa este utilă pentru prevenirea anemiei, rahitismului și chiar a cancerului.

Sfecla se consumă atât crud, cât și după tratamentul termic - sfecla fiartă își păstrează multe dintre proprietățile benefice. Frunzele sale tinere (blaturi) sunt utilizate pentru prepararea salatelor și supelor, legumelor rădăcinoase pentru salate, supe, gustări, băuturi (inclusiv kvass) și chiar deserturi. Mai ales eficient pentru utilizare este sucul proaspăt de sfeclă, un adevărat concentrat al proprietăților sale benefice.

De asemenea, Sorrel a fost folosit la gătit mult timp pentru gustul acru al frunzelor sale alungite. Mai mult, frunzele sunt utilizate în alimente atât proaspete, cât și uscate și uscate (în timpul uscării, fermentarea are loc și capătă un gust plăcut, iar amărăciunea caracteristică dispare) - pentru prepararea ciorbei de varză verde, salate, sosuri, piure de cartofi, pentru conserve și chiar făcând deserturi. În trecut, în anii slabi, tulpinile mărunțite și fructele cu ghivece au fost chiar adăugate la făină atunci când coaceți pâinea.

În Rusia antică, sorrelul era cunoscut sub numele de „sfeclă sălbatică”.

La ce folosește sorelul pentru corp? Frunzele și tulpinile sale (pețiolele) sunt bogate în proteine, conțin lipide, flavonoide (hiperozid, rutină), taninuri, vitamine C, B și K, caroten, săruri de fier, precum și acizi oxalici și ascorbici. Datorită acestei compoziții bogate, sorrelul este utilizat universal nu numai ca o cultură vegetală gustoasă, ci și ca plantă medicinală..

Sorrel are activitate antibacteriană și antiinflamatoare, promovează hematopoieza și îmbunătățește digestia, este utilizat în tratamentul deficienței de vitamine, scorbut, anemie. În doze mari, sorel are un efect laxativ, în doze mici, dimpotrivă, se fixează. Dececțiile sale sunt folosite pentru a trata tuse, răceli, cu boli ale gingiilor, nasul curgător și boli ale tractului gastro-intestinal..

Cele mai utile materii prime atât în ​​gătit, cât și în medicină sunt frunzele proaspete de coadă..

Și acum, de fapt, despre Botvini și sfeclă - ce fel de feluri de mâncare sunt și cum sunt preparate?

Botvigna - felul de mâncare este inițial rus și foarte vechi, treptat aproape scos din meniul nostru mult mai rapid, mai ieftin și mai ușor de gătit okroshka. Inițial, este vorba de o supă cu kvass acru, cu un adaos abundent de diferite „blaturi” - sorel fiert și răcit, ceapă verde, spanac, frunze tinere de sfeclă, urzică, quinoa, mărar, pătrunjel ... Mai târziu, legume proaspete tocate fin ca castraveți, ridichi, sfecla.

Inițial, rețeta ieftină „populară” a trecut rapid în categoria celor la modă și populare, iar botvigna a apărut în restaurante scumpe, pe mesele princiare și regale.

Pentru condimente, această supă rece a fost aromată cu condimente și hrean ras, iar mai târziu cu suc de lămâie. Servit botvine fără greș cu pește nobil (fiert sau sărat) sau raci și gheață zdrobită (crimson) - conform regulilor, toate aceste trei componente trebuie să fie în farfurii diferite și însoțite de propriile tacâmuri (lingură de supă, lingură de lemn pentru gheață, furculiță de pește) , în timp ce acum sunt de obicei plasate într-o singură farfurie.

Botvigna cu pește sau fructe de mare au început să fie numite complete, iar pe baza unor verzi doar cu legume - incomplete. După natura părului de supă, blaturile sunt încă împărțite în simple și aburitoare. În același timp, botvinha aburită diferă de cea simplă, prin faptul că, în plus față de kvass, conține mușețel aburit de făină și pământ dospit.

Cum să gătești Botvini corect? În mod obișnuit, peștele feliat este fiert timp de 6-8 minute în apă cu condimente și morcovi și ceapă pre-coaceți. Apoi, sorel tocat și blaturile se fierb în bulionul rezultat timp de aproximativ 2 minute, apoi se zdrobesc. Se toaca ceapa si mararul, ridichea si castravetii rasati. Toate acestea sunt amestecate, hrean, zahăr, sare se adaugă după gust, se amestecă. Verzele înghețate cu pansament picant și legume tocate sunt așezate într-o farfurie adâncă și turnate cu kvass. Se servește separat pește și gheață zdrobită.

În ceea ce privește sfeclă, al cărui ingredient necesar este sfecla fiartă sau murată, aceasta este una dintre soiurile de frison deja descrise. Se prepară pe bază de chefir sau sfeclă sau bulion de sorel cu lapte, cu adăugarea de legume proaspete (cum ar fi castravete tocat, ceapă, mărar). În continuare, supa este răcită și servită, decorarea cu o jumătate de ouă fierte tari și ierburi proaspete.

Uneori, ciupercile fierte sau conserve, racii, carnea de vită fiartă sau carnea de porc, fileul de pește gătit în prealabil se adaugă la sfecla de sfeclă inițial..

Și acum rețetele blaturilor și sfeclei - atât clasice, cât și tradiționale, și noi, neobișnuite, dar deja dovedite și foarte gustoase.!

Rețeta numărul 1 Botvigna clasic incomplet (slab)

Veți avea nevoie: 1,5 l kvass, 600 g sorel, 4-5 castraveți proaspeți, un buchet mic de ceapă verde, sare, zahăr, hrean sau muștar după gust, gheață zdrobită.

preparare. Sortează sorel, clătește, fierbe în sucul tău cu un adaos mic de apă și șterge printr-o sită. Se spală castraveți proaspeți, se decojesc și se taie în felii. Se spală ceapa verde, se usucă, se muștește cu muștar sau hrean, sare și zahăr.

Îndoiți totul într-o tureen și umpleți cu kvass răcit. Serviți gheața zdrobită separat. Garnisiți cu un ou fiert tăiat la jumătate, dacă doriți.

Rețeta numărul 2 Supa rece Lean Sorrel

Veți avea nevoie: 4 lingurițe kefir (iaurt lichid lichid, smântână cu conținut scăzut de grăsimi), 3 ouă, 1 castravete, o grămadă mare de sorel, o bucată mică de ceapă verde, sare, hrean sau muștar la gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se toacă. Se spală ceapa și castraveții, se usucă, se toacă fin. La sorel, se taie cozile tari, se umple cu apă sărată, se dă la fierbere și se fierbe 5 minute, se răcește.

Într-un bulion de ghivece răcit, adăugați ouăle tocate cu ierburi și câteva linguri de kefir (smântână sau iaurt natural). Condimentează cu muștar sau hrean.

Reteta numarul 3. Botvigna complet simplu cu pește roșu

Veți avea nevoie: 1 litru de kvass de pâine întunecată, 1 cană de kvass alb (acru) okroshny, 0,5 kg de pește roșu, 500 g de șorel, 3 sfecle mici mici cu blaturi, 250 g de urzică proaspătă, 1 castravete proaspăt, o grămadă de ceapă verde, sare după gust zahăr, muștar sau hrean, gheață zdrobită.

preparare. Se spală ceapa verde, se usucă, se toacă și se freacă cu sare și zahăr. Spălați urzicile bine în apă rece, turnați apă clocotită peste ele și aruncați-le într-un frigider. Se fierbe blaturile de sorel și sfeclă timp de 3-4 minute. Tăiați toate aceste frunze foarte fin cu un cuțit ascuțit.

Lasă ușor legumele de rădăcină de sfeclă până se răcește moale, se taie în felii, se adaugă la verdeața și ceapa tocată.

Se spală castravetele, se taie cubulețe.

Fierbeți peștele roșu (sturion, somon, stelat stelat) într-o cantitate mică de apă sărată clocotită cu ceapă, mărar, piper negru și frunză de dafin, răcoriți, tăiați în felii de aproximativ 50 g fiecare.

Combinați ambele tipuri de kvass, turnați masa blaturilor cu acest pansament, adăugați castraveți tocați și trimiteți la rece 20-30 minute.

Serviți fiecare în trei feluri de porție - separat, supa Botvini, pește fiert și gheață zdrobită..

Rețeta numărul 4. Creveți și midii din conserve

Veți avea nevoie: 1 litru de kvass, 500 g sfeclă tânără cu blaturi, 200 g midii conservate, 200 g creveți fierti, 1 castravete, 2 ouă, un buchet mic de ceapă verde, după gust - sare, zahăr, smântână.

preparare. Se curăță sfecla, se spală, se toarnă apă rece și se gătește pentru aproximativ 20 de minute, se adaugă blaturile cu frunze și se gătește încă 10 minute. Aruncați într-un coliator, răciți și tocați fin.

Se fierb ouăle, se răcesc, se toacă. Se spală castraveții, se taie cubulețe mici. Se spală ceapa verde, se usucă, se toacă fin. Se amestecă toate acestea și se adaugă în sfeclă cu blaturi.
Adăugați creveți fierte și midii conservate în masa vegetală, sare și amestecați. Se toarnă kvassul răcit împreună. Când se servește, se presară pătrunjel sau mărar, se adaugă smântână.

Rețeta numărul 5. Shaltibarschay (borșul rece lituanian)

Veți avea nevoie: 500 ml de chefir, 2 sfeclă, 2 castraveți, 3 ouă, o grămadă de ceapă verde și mărar, suc de lămâie, smântână, sare și piper după gust.

preparare. Gatiti sfecla pana sunt fierte, racite, gratar sau taiate in felii lungi. Clătiți castraveții și tăiați-o în fâșii subțiri. Clătiți, uscați și tocați ceapa și mărarul. Combinați toate ingredientele cu sare și piper negru. Se fierb ouăle, se răcesc, se taie pe jumătate.

Puneți toate produsele, cu excepția ouălor, într-un recipient mare, amestecați și refrigerați timp de cel puțin o oră.

Înainte de servire, turnați amestecul de legume cu chefir răcit, adăugați smântână și suc de lămâie după gust și garnisiți cu jumătăți de ou într-o farfurie.

Puteți ajusta consistența ciorbei la gustul dvs. adăugând apă, kvass de sfeclă sau un decoct. Puteți servi, de asemenea, cartofi fierți sau la cuptor cu ciorba rece.

Reteta numarul 6. Sfeclă cu carne

Veți avea nevoie: 300 g carne slabă (vițel, curcan, pui), 1 litru de apă, 2 sfeclă, 2-3 cartofi, 2-4 ouă, 1 castravete, 1/4 lămâie, un buchet mic de mărar și ceapă verde, după gust - sare, zahăr, smântână.

preparare. Se fierbe carnea în apă sărată, se răcește, se taie în bucăți mici. Se fierb ouăle, se răcesc, se toacă. Se fierbe sfecla și cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe mici. Se spală verdețurile, se usucă, se toacă și se freacă cu sare.

Se toarnă sfecla cu apă rece și se dă la fierbere împreună cu sarea și zahărul, se răcește, se adaugă sucul de lămâie. Toarnă carne tocată, ouă, legume și verdeață într-un bulion de sfeclă.

Servește refrigerat, în farfurii porționate, adăugând smântână în fiecare.

Rețeta numărul 7 Borș rece la hering norvegian

Veți avea nevoie: 500 ml de kefir, 300 ml de pui, 1 hering ușor sărat, 4 ouă, 1 sfeclă mare, 2 cartofi, o bucată mică de ceapă verde și mărar, sare după gust.

preparare. Se taie cartofii și sfecla într-un cub mare, se fierbe și se răcește. Tăiați heringul norvegian în file și tăiați în felii. Clătiți verdeața, uscați și tocați. Se fierb ouăle, se răcesc, se taie în sferturi.

Se răcește chefirul, se bate, se adaugă bulionul rece, sfecla fiartă tocată, o porție de ceapă verde mărunțită și mărar. La servire, puneți în farfurie o felie mare de hering, o mână de cartofi fierți și câteva sferturi de ou. Se toarnă cu pansament lichid pregătit, se presară cu verdeață tocată.

Rețeta numărul 8. Sarnapur cu supa de lapte acru armean cu blaturi de sfecla

Veți avea nevoie: 750 ml de chefir (iaurt), 1/2 cană mazăre verde uscată, 1/4 cană orez alb, o grămadă de blaturi de sfeclă, 1 lingură. cilantro uscat și mentă, sare, chili și negru măcinat piper la gust.

preparare. Clătiți bine mazărea uscată sub apă curgătoare, turnați un litru de apă rece și gătiți până la licitație, îndepărtând din când în când spuma care apare cu o lingură în formă. Turnați orez aici cu 7-8 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Spălați blaturile proaspete de sfeclă, separați tulpinile și tocați bine și tăiați frunzele peste fâșii. Se amestecă blaturile tocate în 100 ml de apă clocotită și se lasă la foc mic timp de 3-5 minute la foc mic. Fără a scurge lichidul, combinați blaturile de sfeclă cu mazărea și orezul. Condimentează cu sare, mentă și cilantro și gătește aproximativ 3 minute.

Scoateți supa de pe foc și răciți, apoi condimentați cu chefir răcit. Condimentează sarnapurul pe farfurie cu ardei iute roșu și negru.

Rețeta numărul 9. Ciorba de piure rece Sorrel

Veți avea nevoie: 200 g de sorel, 300 g cartofi, 3-4 pui sau 10-12 ouă de prepeliță, 2 tulpini de praz, 100 ml smântână, 2 lingurițe. ulei de măsline, prăjit unt, condimente după gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se decojesc, se taie (prepelița în jumătate, pui în sferturi).

Sortați frunzele tinere de sorel, tăiați vârfurile dure ale butașilor și clătiți bine. Apoi scufundați în apă clocotită timp de 1 minut, îndepărtați și scufundați imediat în apă cu gheață. Trageți și așezați în vasul de blender spălat. Se toarnă în smântână bine răcită, ulei de măsline și se bate până la neted..

Răciți partea albă a tulpinilor de praz cât mai fin posibil, țineți untul topit într-o tigaie timp de 5 minute. Tăiați cartofii decojiți și spălați în cuburi și trimiteți-l în oală cu ulei și ceapă, turnând un litru de apă. Aduceți supa la fiert și gătiți timp de 20 de minute, apoi răciți și curățați întreaga masă cu un blender.

Se toarnă ceapa și supa de cartofi într-o farfurie adâncă, se adaugă ciorba de smântână și piureul de cremă în centru și se decorează cu ouă și ierburi tocate.

Rețeta numărul 10. Borș verde rece cu urzică

Veți avea nevoie: 400 g carne slabă, 3 cartofi, 3 ouă, o grămadă de coadă și urzici tinere, 2 l de apă, sare, condimente și smântână după gust.

preparare. Ouă fierte tari, răcite, tăiate în sferturi.

Se taie carnea în porții, se toarnă apă rece, se dă la fierbere, se îndepărtează spuma și se gătește până aproape fierte.

Cojiți, spălați și tăiați cartofii în cubulețe. Se adaugă în bulionul de carne, se condimentează cu sare și condimente.

Spălați sorelul și urzica, îndepărtați butașii tari, opăriți cu apă clocotită și tocați. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii cartofilor cu carne, adăugați această verdeață la ei.

Servim borșul verde răcit cu smântână și jumătățile de ou fiert.

Botvinya și sfeclă, în funcție de dorința ta, pot deveni fie foarte simple și ieftine, fie foarte elegante, bogate și festive. Nu vă fie teamă să experimentați cu rețetele acestei ciorbe reci - a voastră ar trebui să fie cea mai delicioasă și de succes.!