Cum să gătești ciuperci sălbatice

Din ciupercile de pădure puteți găti nu numai gustoase, ci și un fel de mâncare sănătos. Principalul lucru este să procesați corect. Pentru ca consumul de ciorba de ciuperci să nu fie întunecat de otrăvire, citiți articolul nostru.

Una dintre cele mai importante reguli pe care trebuie să le urmați atunci când intenționați să gătiți ceva din ciupercile de pădure este să vă asigurați ce ciuperci sunt în mâinile dvs., de către cine și când sunt colectate. Chiar dacă le-ai colectat singur, revizuiește-l din nou așa cum trebuie: nimeni nu se îndoiește de cunoștințele și experiența ta, dar ciupercile se pot muta de-a lungul anilor și, în aparență, comestibile se dovedesc a fi otrăvitoare..

Sortăm ciupercile

Ciupercile trebuie sortate în aceeași zi în care au fost colectate. În loc să pierzi un timp prețios care scapă murdăria din fiecare ciupercă, puneți produsele forestiere într-un vas cu apă rece și lăsați 15 minute - murdăria se va uda de la sine. Această metodă nu este potrivită numai dacă intenționați să vă uscați ciupercile.

După ce ciupercile s-au înmuiat, trebuie spălate, scurtând simultan piciorul, sortând după tip și pliate în recipiente separate. După aceea, turnați apă rece cu sare în fiecare dintre recipiente - astfel încât toți viermii pe care poate nu ați observat cu ochiul lor vor pluti la suprafață. După ce scurgeți ușor această apă și clătiți din nou ciupercile din nou.

Trebuie menționat că candelabrele nu necesită o astfel de procedură, deoarece insectele nu le afectează.

prelucrare

Înainte de a începe procesul de procesare a ciupercilor de pădure, acordați atenție următorului sfat. Dacă corpul dvs. are dificultăți în a face față cu digestia ciupercilor, lăsați doar pălăriile, nu au multă fibră în ciuperci și le este mai ușor să ia stomacul..

Subtilitățile ciupercilor de gătit

După ce ciupercile sunt spălate și scăpate de insecte, puteți începe să gătiți. Dacă sunteți încă îngrijorat dacă există ciuperci necomestibile în tigaie, așezați ceapa decojită cu ele. Totul este simplu aici: dacă coaja începe să devină albastră, înseamnă că ai fost îngrijorat nu degeaba și există o ciupercă otrăvitoare în tigaie.

Dar înapoi la proces. Vă rugăm să rețineți că fiecare tip de ciupercă are nevoie de timpul propriu de gătire..

De exemplu, ciuperca de miere mai bine gătiți timp de 45-50 de minute. Și fă-o în două ape. Mai întâi se aduce la fierbere într-o apă, apoi se scurge și se toarnă nou, apoi se prepară timp de 45 de minute.

hribi galben se fierbe 30 de minute. Apa în care sunt fierte trebuie să fie ușor sărată. nobil ciuperci porcini trebuie să gătească cel puțin 40 de minute, îndepărtând periodic spuma formată pe suprafață.

gătit chanterelle va necesita 25 de minute. Aceste ciuperci solare trebuie fierte în apă sărată, îndepărtând spuma nedorită de sus. bucătar plop tremurător este nevoie de același timp, cu toate acestea, este important să nu uitați să îndepărtați filmul din pălării.

Shiitake și volnushki se fierbe timp de 20 de minute, cu toate acestea, laptele trebuie înmuiat în prealabil în apă sărată timp de 2 ore. hribi gătiți cel puțin o oră și russules - 30-40 minute.

Uscare corectă a ciupercilor

Cea mai bună metodă de a recolta ciupercile în formă uscată este să le așezi timp de 2 săptămâni pe raftul inferior al frigiderului, așezând foi de hârtie groasă sub fund. După timpul specificat, trebuie să obțineți ciupercile, lăsați-le să se usuce la temperatura camerei, apoi puneți-le în pungi speciale de zdrență și trimiteți-le pentru depozitare.

Plăcile cu ciuperci uscate vor deveni mai gustoase dacă înmuiați ciupercile în lapte cald și adăugați un fir de rozmarin. Ciupercile vor dobândi un gust și aromă unice.

Decapare și decapare

la decapare Este important să vă amintiți câteva puncte importante pentru ciuperci: nu adăugați ceapă, puneți cât mai multe frunze de marar și coacăz; pentru a da putere, puteți adăuga frunze de cireș sau stejar în borcane. Pentru ca ciupercile să nu se deterioreze mai mult, după tamponarea borcanului, turnați o lingură de ulei vegetal acolo - acest lucru împiedică formarea depozitelor de mucegai.

Una dintre principalele reguli pentru decapare ciuperci - respingerea capacelor metalice. Așadar, ciupercile tale merg prost în curând. Este mai bine să folosiți hârtie, după ce ați pus mai multe straturi simultan pe borcan, apoi rambursați strâns cu o funie, încercând să obțineți cât mai puțin aer posibil sub „capac”.

Cele mai delicioase preparate cu ciuperci

Ciupercile sunt minunate pentru pregătirea sosului pentru preparate, precum și un produs de sine stătător pe masa de luat masa. Folosește rețetele noastre pentru a surprinde casa ta!

Sos de ciuperci pentru friptura de vită

Pentru a prepara un astfel de sos, veți avea nevoie de: 200 g de ciuperci de pădure fierte (de preferință boletus), 2 căței de usturoi, ceapă, 200 ml de smântână, sare și piper după gust..

Ceapa și usturoiul tocate anterior, se prăjesc în unt timp de 5-7 minute. Apoi adăugați ciupercile fierte și tocați încă 10 minute, sare, piper și turnați crema. Lăsați-l să fiarbă până când crema clocotește. Apoi scoateți de la căldură și serviți la carne.

Caserola cu ciuperci cu Paste

Pentru a prepara un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de: 500 g de ciuperci de pădure, 500 g de paste, 1 ceapă, 200 g de brânză, 50 g de unt, 300 g de smântână, o grămadă de pătrunjel, sare și piper după gust..

Fierbeți pastele, scurgeți apa, apoi amestecați-le cu unt. În timp ce pastele sunt înmuiate în ulei, prăjiți ciupercile cu ierburile tocate într-o tigaie, sareți-le și piper.

Pune jumătate de paste în vasul de copt, toarnă-le cu smântână. Pune jumătate din ciuperci deasupra, presară cu o porție de brânză rasă. Pune pastele ramase deasupra, toarna din nou peste smantana si pune ciupercile. Se presara cu cascaval ras. Se coace 20 de minute până se prăjește.

Friptură de ciuperci

Pentru a pregăti acest fel de mâncare fierbinte și aromat, veți avea nevoie de: 400 g cartofi, 1 morcov, 200 g ciuperci fierte, frunze de dafin, mazăre, 2 cepe, pătrunjel, sare după gust.

Cojiți și tocați cartofii și morcovii după bunul plac. Înmuiați legumele într-un vas cu apă clocotită, sare. După 10 minute, înmuiați ciupercile în tigaie. Coaja, toaca si toaca impreuna patrunjelul tocat fin intr-o tigaie, adaugand putina apa.

Pune condimentele înăbușite la alte ingrediente, adaugă frunza de dafin și boabele de ardei și gătește totul împreună încă 10 minute.

În acest articol, ați învățat cum să sortați corect și să culegeți ciupercile și, de asemenea, v-ați familiarizat cu opțiunile pentru rețete pentru mâncăruri cu ciuperci. Împărtășește-ți secretele cu noi!