Cartofi prăjiți cu ciuperci sălbatice

 Cum să gătești cartofii prăjiți cu ciuperci

Fiecare amantă care se respectă de sine are propriile trucuri pentru gătirea mâncărurilor din cartofi și ciuperci. Există însă reguli generale pentru prelucrarea ingredientelor sale. Dacă, neobservându-i, prăjiți cartofii cu ciuperci, farfuria își va pierde jumătatea atractivității.

Reguli generale și greșeli comune

Cum să prăjiți cartofii cu ciuperci? Pentru a păstra gustul și aroma ingredientelor principale, acestea se prăjesc separat.

1. Ciupercile sunt așezate într-o tigaie în primul rând, nu le tăiați prea fin - în procesul de gătit, masa de ciuperci va fi la jumătate. Anterior, tigaia este bine încălzită: dacă acest lucru nu se face, ciupercile vor elibera sucul și vor începe să fiarbă în el. Gustul, aroma și suculența lor se vor evapora împreună cu umiditatea. În uleiul încins, ciupercile se prăjesc 2-5 minute, amestecând continuu, apoi se scot de pe foc.
2. Cartoful. Înainte de a prăji cartofii, țineți feliile feliate timp de 10 minute în apă rece, astfel încât excesul de amidon să nu le determine să se lipească împreună în timpul prăjirii. După uscare pe un prosop, puneți bucăți mici de cartofi în ulei fierbinte. În primele cinci minute nu trebuie să interveniți cu el - lăsați o crustă aurie pe felii de stratul inferior. În niciun caz nu trebuie să acoperiți vasul cu un capac - va începe să elibereze suc și tocană, din același motiv nu puteți sărea cartofii în timpul prăjirii.
3. Ceapa. Cel mai bine este să puneți ceapa tocată deasupra cartofului aproape final și așteptați până ce ceapa se încălzește, devine mai moale. Apoi amestecați ușor ceapa cu cartofii, aduceți la dispoziție, sare și adăugați ciupercile prăjite. După ce ați combinat toate ingredientele, trebuie să le închideți cu un capac, astfel încât să se îmbine și să se înmoaie unul cu altul..

Toate numeroasele rețete sunt doar variații ale regulilor generale pentru prepararea acestui fel de mâncare..

Cartofi prăjiți cu ciuperci

Cartofii prăjiți cu ciuperci și smântână sunt cel mai bun motiv pentru a vă reuni pentru cină la masa familiei sau pentru a trata prietenii care s-au oprit de oaspeți. Pentru gătit, trebuie să cumpărați champignons (300g) - restul ingredientelor sunt întotdeauna la îndemână:

• 1 kg de cartofi;
• 1 ceapa;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal;
• un pahar de smântână;
• 30 g sare.

Champignonii dau cartofului un gust rafinat, sunt prăjiți până se rumenesc. Apoi prăjiți cartofii: 10-15 minute fără ceapă - 3 minute cu ceapă și sare - 3 minute cu adăugarea de ciuperci. La sfârșitul prăjirii, adăugați sare, umpleți conținutul tigaiei cu smântână (20) și fierbeți sub capac timp de 5 minute. Felul de mâncare este fraged și scăzut de calorii - doar 85-90 kcal / 100 g.

Rețetă pentru ciuperci

Cartofii prăjiți cu ciuperci de porcini ar trebui să păstreze gustul și aroma nobilă a boletului - adevăratul rege al ciupercilor. Prin urmare, ciupercile proaspete nu se fierb înainte de prăjire. După curățare, spălare și tăiere, acestea sunt tratate timp de 5-7 minute într-o tigaie încălzită uscată, numai atunci sunt prăjite în ulei pentru încă 15 minute. Pentru 500 g de ciuperci, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de cartofi;
• 100-150 g de ceapă;
• mărar proaspăt, piper, ulei vegetal, sare.

În primul rând, prăjiți ceapa într-o tigaie, scoateți-o, pregătiți cartofii cu ulei aromat crusta aurie. Ciupercile se prăjesc într-o tigaie separată și se întind în cartofi, împreună cu ceapa și ierburile. După ce ați adăugat piper și sare, acoperiți vasul cu un capac și lăsați la foc mic timp de 5-10 minute.

Cum se prăjesc ciupercile congelate

Cartofii cu ciuperci congelate sunt gătite în două etape: mai întâi, gătiți ciupercile, apoi puneți-le într-o masă de cartofi, puțin rumenite și pe jumătate gătite.

• Înainte de a prăji ciupercile congelate, nu trebuie dezghețate. În primul rând, ceapa tocată fin într-o tigaie până se rumenesc.
• Ciuperci de porcini congelate (sau agarice de miere, pește de măceș, ciuperci cu lapte de șofran), cu căldură medie răspândită într-o tigaie. Acestea sunt fierte în suc propriu sub capac timp de 7-10 minute. Apoi capacul este îndepărtat, focul este crescut, lichidul se evaporă și ciupercile se rumenesc încă cinci minute. Timpul total de gătit al ciupercilor congelate prăjite nu trebuie să depășească 15 minute, altfel acestea se vor usca și vor deveni dure.
• Cartofii se prăjesc într-o tigaie separată, după prima agitare și formarea unei cruste aurii, se sărează și se adaugă masa prăjită cu ceapă și ciuperci. Disponibilitatea farfuriei este determinată de moliciunea cartofului.

Cartofii prăjiți cu ciuperci congelate devin mult mai gustoși dacă adăugați câteva linguri de smântână, amestecați și apoi lăsați la foc mic timp de aproximativ trei minute. Experții nu pun verdeață într-un astfel de fel de mâncare: mirosul său nu merge bine cu aroma delicată a ciupercilor din smântână.

Rețete interesante

Rețeta clasică de cartofi cu ciuperci și ceapă sugerează următoarele proporții de ingrediente:

• ceapă - 1 parte (150-200g);
• ciuperci proaspete - 2 (300-500 g);
• cartofi - 3 părți (0,5-1 kg).

Pregătiți un fel de mâncare în legume, unt, untură - aceasta este o chestiune de gust. Condimentează-l cu ierburi, sare, piper, smântână. Alte feluri de mâncare folosesc ciuperci preparate în diverse moduri..

Ciuperci Stroganov

O rețetă veche de cartofi prăjiți cu ciuperci de porcini uscați include următoarele ingrediente:

• ciuperci uscate - 40 g;
• cartofi - 500 g;
• ceapă - 150 g;
• lapte - 250 ml;
• smantana - 30-40 g;
• unt - 40 g;
• tomate - 10 g (sos de roșii - 30 g);
• făină - 10-15 g;
• verdeață, sare.

Se înmoaie ciupercile timp de 1-1,5 ore în lapte fiert, se taie în fâșii, se rulează în făină, se prăjesc într-o tigaie fierbinte timp de 3-5 minute, se rulează în făină pentru a doua oară și se prăjesc din nou timp de 5-7 minute. Pregătiți sosul: încălziți roșia cu unt, adăugați smântână, ceapă sărată, sare. Prăjiți cartofii prăjiți într-o tigaie separată, adăugați ciuperci cu sos, decorați cu ierburi, serviți fierbinte.

Ciuperci murate sau sărate

Cartofii prăjiți cu ciuperci murate au un gust interesant și neobișnuit. Pentru 5-6 cartofi medii, trebuie să luați 1 ceapă și 150-300 g de ciuperci din conservă. Acestea trebuie să fie pregătite corespunzător pentru prăjire: clătiți într-un colizor de mai multe ori, lăsați apa să se scurgă complet, tăiați în bucăți mărimea unei bomboane de ciocolată medii. Pune felii fierte într-o tigaie, cu ceapa, care a fost sărită în ea timp de 2-3 minute, gătește împreună timp de aproximativ 7 minute, adaugă sare, piper.

Separat, prăjiți cartofii până la fiert, combinând bucatele pregătite împreună, fierbeți totul la foc liniștit timp de 2-3 minute. În mod similar, se prepară cartofii prăjiți cu ciuperci sărate. Cei cărora le place cartofii prăjiți cu ciuperci cu smântână o pot adăuga în farfurie (250-300 ml), țineți conținutul tigaiei sub capac la foc mic timp de 5 minute. Adăugând smântână, reducem cantitatea de ulei prăjit, astfel încât conținutul caloric al farfuriei cu smântână este mai mic decât cel al cartofilor clasici cu ciuperci (80 kcal / 100g - cu smântână - 122 kcal / 100g - în versiunea clasică). Nu este recomandat să prăjiți toate componentele de la bun început, deoarece au durate diferite de tratament termic.