Ciuperci murate după reguli sau secretele apusurilor de soare delicioase

Ciupercile murate corect și delicios pot deveni una dintre gustările principale chiar și pe masa festivă. Însă, începând să recoltați ciupercile, este important să cunoașteți principalele puncte și secrete privind pregătirea ciupercilor în sine, pregătirea marinării și conservarea.

Desigur, fiecare gospodină are propriile secrete și metode de recoltare a ciupercilor. Și toată lumea știe că ciupercile necesită o atenție specială în preparare și păstrare. Cu toate acestea, puteți evidenția regulile generale cu privire la modul de preparare a ciupercilor colectate și cum să le alegeți, astfel încât, din când în când, să vă mulțumiți cu un borcan de delicatete de pădure.

Prepararea ciupercilor

Puteți alege și culege diferite ciuperci, dintre care cele mai cunoscute și populare printre culegătorii de ciuperci:

• ciuperci porcini-
• plop tremurător-
• hribi-
• ulei (doar capacele trebuie mai întâi decojite)-
• bureții-
• ciuperca de miere-
• fluturași de mușchi-
• Valois-
• zelenki.

Ciupercile recoltate trebuie mai întâi sortate după tip și dimensiune

Procesați ciupercile de diferite tipuri separat, în timp ce le sortați după tip și mărime (separat mari, mijlocii, mici). Pentru ciupercile tinere, tăiați picioarele la o distanță de 1-1,5 cm de pălărie, pentru ciuperci boletus și boletus - 2-2,5 cm, pentru unt - 1-1,5 cm. Marinați picioarele tăiate ale ciupercilor separat.

Saramura de gatit

După sortare și îndepărtarea picioarelor, clătiți bine ciupercile, puneți-le într-un recipient emailat, umpleți cu apă, ușor sare și fierbeți până când lichidul devine aproape transparent, iar ciupercile se așează la fund. Durează aproximativ 20-30 de minute. În timpul fierberii îndepărtați periodic spuma rezultată. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor. 

Orice condimente pot fi adăugate la marinada de ciuperci după gust.

Pregătiți marinada: de obicei se iau 4 lingurițe la 1 litru de apă sare, 2 lingurițe. zahăr, 2-3 frunze de dafin, 8 mazăre de piper negru, 4 mazăre de condimente, 2 flori de cuișoare și, dacă doriți - alte mirodenii. Aduceți apa cu condimente la fierbere, puneți ciupercile în marinată, tăiați-le în 2 căței de usturoi și fierbeți totul împreună 10 minute.

Ciupercile separate de bulion ar trebui să fie plăcute, moderat de sărat, cu aroma de condimente. Transferați-le într-o tigaie, amestecați cu oțet (pentru 1 kg - 5-7 ml esență de oțet diluată într-o cantitate mică de bulion de ciuperci) și puneți-le în borcane sterile cât sunt încă fierbinți.

Sterilizare și rulare

Sterilizați borcanele de ciuperci în apă clocotită din momentul fierberii sale: jumătate litru - 20-25 minute, litru - 25-30 minute. Dacă ați uitat să adăugați condimente în timpul gătitului, le puteți pune direct în borcane înainte de sterilizare.

Sterilizați borcanele de ciuperci înainte de rulare.

Puteți păstra ciupercile împreună cu saramura în care au fost gătite, nu separat-o complet, ci doar distribuind-o uniform pe recipiente. În acest caz, adăugați esența de oțet direct în borcanele pe jumătate umplute cu ciuperci (1 lingură esență la 1 l de ciuperci), apoi puneți restul de ciuperci, amestecați cu o lingură curată, sterilizați și rolați.

Aceste reguli simple vă vor ajuta să faceți rulouri delicioase de ciuperci, pe care cu siguranță le veți face plăcere familiei și prietenilor..