Tehnologia potrivită pentru fabricarea piureului de cartofi

Aproape toată lumea crede că știe să gătească cartofi și să piureze corect. Dar gustos și frumos, acest fel de mâncare este obținut doar de cei care știu câteva secrete. Vom lua în considerare o tehnologie care vă permite să pregătiți piureuri aerisite, albe și fragede, mai degrabă decât o masă de amidon lipicioasă de maro depresiv. Întregul proces va dura 30-40 de minute. În primul rând, luați în considerare nuanțele de gătit piure de cartofi, pe care este indicat să le gândiți înainte.

Varietate și tip. Soiurile cu un conținut maxim de amidon sunt potrivite pentru gătit, de obicei au carne galbenă. Din păcate, numele soiului este foarte rar indicat în magazine, prin urmare, conținutul de amidon este determinat de ochi. Pentru a face acest lucru, cartoful este tăiat în două părți uniforme și începe să frece locurile de felie unul față de celălalt. Dacă după câteva secunde, feliile se lipesc, înseamnă că amidonul de cartofi este suficient pentru a face piureul de cartofi.

Cartofii mari vechi sunt preferați decât cei mici și mici (din nou datorită conținutului de amidon).

Benzina. Cel mai adesea, laptele (smântâna) sau untul se adaugă la piureul de cartofi. Dacă din anumite motive aceste ingrediente nu sunt potrivite, acestea sunt înlocuite cu iaurt neindulcit, bulion de cartofi sau ulei vegetal.

Pansamentul trebuie să fie cald, altfel carnea se va deveni neagră și va deveni tare. De asemenea, cu lipsa lichidului, consistența cremoasă nu va funcționa, cartofii se vor destrăma în firimituri.

Cel mai delicios este piureul de cartofi cu unt (fără lapte) în proporție de 4: 1 (pentru patru părți de cartof o parte de ulei). În mod natural, felul de mâncare va fi foarte bogat în calorii, dar de dragul unui gust excelent, puteți reduce porția la jumătate. O altă opțiune pentru a face piureul de cartofi mai fraged este înlocuirea laptelui cu smântână grea.

Cum să gătești piure de cartofi. Timpul depinde de capacitate, cantitatea de apă și puterea aragazului. Cartofii trebuie să fie gătite până devine moale (va fi străpuns cu ușurință cu un cuțit sau furculiță). Acest lucru durează de obicei 10-20 de minute (nu mai este). Digestia piureului de cartofi nu merită, de asemenea, deoarece carnea se descompune în părți separate, ceea ce strică în mod vizibil gustul farfuriei. Când cartofii sunt gata, apa nu mai face zgomot.

Condimente și aditivi. Cartofii prăjiți gata se pot asezona cu nucșoară, piper negru sau ierburi. În timpul gătitului, se adaugă în cartofi frunze de dafin, ceapă (coajă integrală), câteva căței de usturoi sau piper nu zdrobite.

După gătirea cu condimente, este necesar ca cartofii să stea în apă timp de 1-2 minute, apoi va absorbi mai bine aroma.

Cum se frământă cartofii. Cel mai bun mod este un împingător special realizat din oțel inoxidabil sau aluminiu, dispozitivele din lemn sunt de asemenea adecvate, uneori folosesc și o strecurătoare. După adăugarea laptelui (un alt pansament), piureul de cartofi poate fi bătut cu un mixer de mână, dar nu într-un blender, altfel vasul se va transforma într-o masă urâtă de lipici.

Ingrediente pentru rețeta clasică:

• cartofi - 1 kg;
• apă - 1,5 litri;
• lapte (smântână 10) - 200 ml;
• unt - 30 de grame;
• sare, piper, alte condimente după gust.

Un kilogram de cartofi (aproximativ 5-8 tuberculi) poate hrăni o companie de 4-5 persoane.

Cum se face piureul de cartofi

1. Cojiți cartofii, tăiați în felii identice, de preferință 60-80 grame fiecare. Dacă pulpa este tăiată neuniform, atunci în timpul gătirii o parte din bucăți vor fi digerate, altele vor rămâne crude.

Verificați dacă nu există „ochi” care să strice gustul piureului de cartofi.

2. Îndoiți cartofii tocați imediat în apă rece, altfel se va întuneca la contactul cu aerul.

Nu puteți păstra pulpa în apă rece mult timp (mai mult de 20-30 de minute), în caz contrar, foarte mult amidon va ieși din ea și piureul de cartofi nu va avea un gust bun.

3. Fierbeți apa într-o tigaie separată (cantitate din rețetă).

4. Puneți cartofii în apă clocotită. Cu această metodă de gătit (nu în apă rece, ci în apă clocotită), vitaminele și substanțele nutritive sunt depozitate în pulpă. Apa trebuie să acopere un strat de cartofi 1-2 cm.

5. Reduceți puterea sobei și acoperiți tigaia cu un capac, lăsând suficient spațiu pentru a scăpa aburul. Îndepărtați periodic spuma albă de pe suprafață..

După 10-20 de minute, carnea va fi străpunsă ușor cu o furculiță sau cuțit, iar zgomotul din apa din tigaie va scădea, ceea ce înseamnă că cartofii fierți sunt gata.

6. Fierbeți laptele, aruncați untul în el, amestecați până la o consistență omogenă. Dacă adăugați lapte rece, piureul se va înnegri.

7. Scurgeți apa (de preferință toate) de cartofii fierți. Puneți din nou tigaia de cartofi fierți pe aragaz, porniți puterea minimă și evaporați umiditatea rămasă până când carnea devine albă, principalul lucru este să nu se ardă.

Datorită evaporării apei, carnea absoarbe mai mult lapte și unt, drept urmare, piureul de cartofi va deveni mai moale și mai moale.

8. Frământați cartofii cu o mărunțire (de preferință nu din lemn, dar din oțel inoxidabil) la o consistență omogenă sau treceți printr-o sită fină. Nu au mai rămas niciun fel de coșuri.

9. Turnați lapte cald și unt în cartofi fierti. Se adaugă sare, piper, alte condimente. Bateți piureul de cartofi cu mâinile (cu un mixer).

Nu folosiți un blender sau un procesor de alimente, în caz contrar, piureul de cartofi va deveni lipicios și foarte dens!

10. Împărțiți vasul finit în porții și serviți fierbinte (puteți presăra cu ierburi).

Dacă doriți ca piureul de cartofi să stea puțin și să nu se răcească, atunci înfășurați tigaia cu el într-un prosop, apoi acoperiți-l cu o pătură veche sau cu o altă cârpă groasă. După încălzirea cartofilor fierți la rece, gustul său este mult mai rău decât doar fiert.