Cum să grătați kebabs, astfel încât carnea să fie moale și suculentă

Probabil, fiecare familie are propria rețetă pentru grătar delicios, care este întotdeauna un succes. Încă nu ai primit unul? Atunci vom împărtăși cu voi secretele noastre, datorită cărora carnea este întotdeauna excelentă.

Deși la prima vedere nu este nimic complicat în prepararea grătarului, la fel ca fiecare fel de mâncare, are nuanțele proprii care trebuie luate în considerare pentru a nu obține bucăți dure, pe jumătate coapte și carbonizate. Pentru ca acest fel de mâncare să fie mâncat din nou și din nou, trebuie să știți ce carne este mai bună pentru grătar, cum să o marinați, ce și cât să prăjiți și ce să serviți.

Ce carne să alegeți pentru grătar

Desigur, alegerea cărnii depinde în primul rând de preferințele dvs. gustative. Cu toate acestea, dacă în general nu îți pasă sau gătești kebab pentru prima dată și nu știi ce să te apuci, ar trebui să înțelegi diferențele și caracteristicile fiecărei cărți pentru grătar.

Frigarui de pui

Principalul avantaj al kebabului de pui este că este foarte ușor de gătit și aproape imposibil de stricat. Nu trebuie să știți nicio subtilitate, carne de murături mult timp, alegeți cu atenție bucăți sau ingrediente - în orice caz, totul va reuși. Pentru grătar, filet, tobă, coapse, picioare de pui, aripi și chiar inimioare de pui sunt potrivite.

Carnea de pui în timpul prăjirii foarte mult (aproape de două ori) pierde din greutate și volum, așa că cumpără-o cu o marjă. De regulă, dacă nu sunt așteptate alte feluri de mâncare calde la eveniment, trebuie să luați frigarui la o rată de 500 g de produs brut la 1 adult.

Datorită faptului că puiul este foarte fraged, în principiu, acesta nu poate fi murat sau făcut cu 30-60 de minute înainte de prăjire. De asemenea, se gătește repede, așa că dacă aveți puțin cărbune sau vremea nu este foarte plăcută pe stradă, acordați preferință frigaruiilor de pui. 

Ca marinadă pentru kebab de pui, se folosește de obicei smântână cu ierburi (pentru 1 kg de pui, se iau 350 g smântână, 1 buchet de pătrunjel și busuioc, 5 g de piper roșu și negru). Marinada de roșii este de asemenea populară (pentru 1 kg de pui, luați 1 cană de pastă de roșii, 0,5 cani de smântână, 4 linguri de ulei vegetal, o grămadă de pătrunjel, 3 căței de usturoi).

Pinioane de porc

Cel mai popular, desigur, grătar de porc. Pentru ca vasul să reușească, trebuie să abordați în mod responsabil alegerea cărnii. Dacă puteți cumpăra o piesă bună, nu trebuie să vă faceți griji despre cum să faceți kebabul moale și suculent - totul va funcționa de unul singur.

Cel mai adesea, pentru kebabul de porc alege gâtul, omoplatul, șunca sau coada. Cu toate acestea, un fir de ten care nu are un strat gras se poate dovedi puțin uscat, dar dacă monitorizați conținutul de calorii din dieta dvs., atunci va funcționa..

Probabil sute de marinate pentru gratar de porc. Acesta este un sos standard de maioneză, suc de rodie și apă minerală, combinații secrete de ierburi și condimente. Nu vom afla care dintre ele vă ajută să obțineți cea mai delicioasă și suculentă carne de kebab, dar vă vom oferi câteva opțiuni testate timp.

Carnea de porc este o carne destul de densă și este murată mult timp. Dacă alegeți marinate neagresive, dați carnea cel puțin 4 ore, sau mai degrabă o noapte la frigider. Vrei să fii rapid? Alegeți rețete pe bază de ceapă, suc de rodie, vin sau oțet de vin.

O rețetă cu adevărat masculină pentru marinadă la grătar se bazează pe bere întunecată. Pentru 1 kg de carne se ia 0,5 l, se adaugă 4 cepe la bere (dintre care 2 se toacă în inele, iar 2 se toacă sau se toacă fin), 5 g piper negru măcinat, 5 g oregano uscat.

Un gust neobișnuit și luminos al cărnii de porc dă suc de rodie. Va avea nevoie de 0,5 l la 1 kg de carne și este mai bine să nu economisiți și să luați una bună. În suc, se adaugă 2 cepe, 1/2 linguriță, se taie în inele subțiri. hamei suneli. După cum puteți vedea, ingredientele minime, dar rezultatul nu suferă de acest lucru.

Frigarui de vită

Gătirea mătușelor moi de vită nu este atât de ușoară, așa că puțini oameni aleg această carne pentru prăjirea cărbunelui. Este potrivit pentru persoanele cu dinți puternici și stomac, care sunt gata să petreacă aproximativ 12 ore la decapare și aproape la fel de mult pentru a găsi o piesă potrivită. O opțiune ușoară este vițel, este mai moale, cu toate acestea, este mai dificil să o găsești în magazine.

Pentru ca gratarul să aibă succes, carnea de vită este tăiată peste fibre și ușor bătută. Întrucât practic nu există grăsimi în carne de vită și mâncare, feliile de carne deja puse în frize trebuie presărate cu ulei vegetal înainte de prăjire.

Marinadele de grătar de vită trebuie să fie puternice, în caz contrar carnea nu se va înmuia, astfel încât componentele din ele sunt foarte controversate și s-ar putea să nu apeleze la toată lumea. De exemplu, este mai ușor să marinăm carnea de vită în maioneză. Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de 300 g de maioneză, 1 lămâie, 5 căței de usturoi, 1 lingură fiecare. piper măcinat și mazăre. Și cu o lămâie va trebui să râcniți sucul, apoi stoarceți sucul și tocați pulpa - totul va merge la marinată.

Crezi că maioneza este prea dăunătoare și lămâia prea acră? Puteți găti marinată pe bază de kefir și kiwi, cu un rezultat similar va fi mai benefic pentru organism. Pentru a-l pregăti, ai nevoie de 0,5 litri de chefir, 2 kiwi, 2 cepe, o grămadă de ierburi, 1 lingură. piper negru măcinat Mai mult, toate ingredientele sunt amestecate mai întâi, cu excepția kiwi - se rumenesc și se adaugă la grătar la 10 ore de la începerea decapării și se lasă încă două ore.. 

Broaste de miel

Deși kebabul de miel shish este considerat o opțiune „clasică”, este destul de dificil să-l gătești și mulți, luând o șansă, se dovedesc dezamăgiți. Cert este că numai carnea de miel tânăr, a cărei vârstă nu este mai mare de un an, este potrivită pentru grătar. La animalele adulte, carnea este prea grasă, rigidă și cu un miros specific. Dacă nu a fost posibil să obțineți carnea de miel tânăr, înmuiați mielul în lapte timp de 4-6 ore înainte de gătit.

Grăsimea de pe tânărul miel este alb, pe bătrân - galben.

Mielul marinat, precum și carnea de vită, va trebui să petreacă toată noaptea și cu utilizarea unui număr mare de mirodenii. Cel mai delicios kebab de shish de miel este obținut dacă gătești marinata de vin roșu. Pentru 1 kg de carne trebuie să luați 1 cană de vin roșu uscat, 3 cepe, 1 lămâie, 3 lingurițe. zahăr, 1 frunză de dafin și 15 mazăre de piper negru.

De asemenea, puteți găti marinada de muștar, va ușura cu siguranță carnea de un miros neplăcut, dar este contraindicată persoanelor cu stomac slab. Pentru marinat, amestecați 120 g de muștar păstos, lămâie, tocate printr-o mașină de tocat carne, câte 1 lingură fiecare. sos de soia și ulei vegetal, o grămadă de pătrunjel și 1 cățel de usturoi pisat.

Frigarui din Turcia

Kebab din carnea de curcan este, de asemenea, ușor de preparat, precum și din carnea de pui, dar este considerat mai dietetic și sănătos. Există o mulțime de marinade pentru el, puteți folosi oricare care este potrivit pentru păsări de curte, iar carnea ar trebui să petreacă doar câteva ore în ea. Acest lucru va fi suficient pentru a înmuia curcanul cu arome de mirodenii, deoarece este destul de suculent și fraged în sine. Pentru kebab shish, de obicei, sunt alese coane, coapse și file. Toată carnea (cu excepția betelor) trebuie tăiată înainte de marinare.

Carnea de curcan are un gust bun cu suc de lămâie și ierburi, așa că una dintre marinadele populare este pregătită pe baza lor. Luați 1 lămâie, 50 ml sos de soia, 2-3 cepe, 1 linguriță. maghior uscat și 1 lingură piper negru măcinat În acest caz, lămâia va avea nevoie de jumătate de coajă și de tot sucul, iar pulpa poate fi aruncată.

O altă marinadă foarte neobișnuită este făcută pe bază de miere și kvass. Pentru 1 kg de curcan, 0,5 l de kvass de pâine, 50 g de miere, 250 g de piper dulce, 3 cepe. Topiți mierea și amestecați cu kvass, ceapa și ardeiul tăiat în inele.

Cum se prepară kebab de murături

Dacă v-ați dat seama de carne și marinată, este important să nu vă grăbiți și să faceți totul în etape, fără a face ravagii în bucătărie. Mai întâi pregătiți carnea, spălați-o, uscați-o, nu tăiați bucățile cu o latură de 5 cm de-a lungul sau peste fibre, în funcție de tipul de carne.

Nu luați grătarul gata pregătit în containere. Nu este chiar faptul că compoziția va conține resturi de mărfuri vândute, ci este adesea depozitată congelată, ceea ce dăunează gustului și moliciunii grătarului.

În timp ce carnea tocată respiră, amestecă ingredientele pentru marinată într-o cratiță sau într-un bol. Amintiți-vă că în oricare dintre ele există acid, ceea ce înseamnă că este imposibil de gătit în aluminiu sau vasele emailate zgâriate. Marinatul final trebuie să ascundă toată carnea sau să fie aplicat uniform pe ea, astfel încât să nu existe părți netratate. Nu lăsați recipientul cu grătarul pregătit la temperatura camerei, chiar dacă este doar câteva ore. Acoperiți-l și puneți-l la frigider sau în pardoseală..

Este imposibil de sare carnea în procesul de decapare, aceasta se face imediat înainte de prăjire. Această caracteristică este legată de faptul că sarea „stoarce” apa din carne și kebabul se poate dovedi destul de uscat..

Desigur, există mult mai multe marinade pentru carne și destul de neobișnuite, dar care dau un gust foarte interesant, se găsesc printre ele.. 

• 

  Marinarea cărnii pentru grătar - cele mai bune rețete

  10 rețete neobișnuite pentru marinada la grătar.

Cum se prăjește kebab

Mulți sunt îngrijorați cu privire la modul de prăjire a kebabului, astfel încât carnea să fie moale, dar este mai corect să se întrebe nu „cât de mult”, ci „cum”. Cărbunele sau lemnul de foc, pentru a umfla sau nu căldura, de multe ori pentru a se întoarce sau de 2 ori este suficient - toate acestea sunt puncte importante în pregătirea vasului de vară.

Deci, pentru a începe, asigurați-vă că numai cărbune, dar care nu mai ard cărbuni de aproximativ aceeași dimensiune sunt în braț. Apoi, puneți frigarui pe grătar strâns, literalmente un perete solid. Distanța de la cărbune până la carne ar trebui să fie de 10-15 cm. Rotiți grătarul o dată la 5-7 minute, păstrând cărbunii calzi cu ajutorul ventilatorului..
Desigur, cineva iubește carnea cu sânge, iar cineva este foarte prăjit, dar, în medie, grătarul este gătit în următoarea dată: 

• de la pui - 20-25 minute- 
• carne de porc - 25-30 minute-
• carne de vită - 35-40 minute-
• miel - 35-40 minute- 
• de la curcan - 20-25 minute.

Pentru a înțelege dacă carnea este gata, lăsați deoparte o broască și tăiați o bucată. Ar trebui să arate tratat termic, fără sânge, dar cu suc.

Deși mulți apă cărbune în procesul de gătit kebabs, acest lucru este greșit, și este recomandabil să nu faceți acest lucru. O flacără aprinsă indică fie o temperatură prea mare a cărbunilor, fie o grăsime care se scurge pe ele. În ambele cazuri, este mai bine să îndepărtați grătarul și să lăsați focul să se stingă de la sine. Turnați apă pe cărbuni, schimbați prea brusc temperatura și ridicați cenușa care se așază pe carne. Ambii factori afectează negativ rezultatul..

Cu ce ​​este grătarul

Dacă aveți nevoie pentru a hrăni o companie mare și cu carne suficientă, puteți găti orice fel de mâncare standard, pentru a coace cartofii tineri cu verdeață. Cu toate acestea, în mod tradițional, doar legume (proaspete sau câteva minute la grătar), ierburi proaspete și o varietate de sosuri sunt servite cu grătar.

Dacă acest set vi se pare prea banal, puteți experimenta cu salate de legume, mâncăruri cu ciuperci, brânzeturi.

Acum știți cum să gătiți grătar pe grătar sau foc, cum să alegeți și să marinați carnea, ce să căutați și ce să serviți pentru un aperitiv la grătar. Și suntem siguri că, chiar dacă nu ai reușit în acest fel de mâncare înainte, de acum seara de vară în țară, cu aroma de ceață și kebab suculent, te vor mulțumi întotdeauna.