Există nuanțe: regulile de depozitare a alimentelor, pe care toată lumea le uită întotdeauna (sau nu le știu)

Atunci când frigiderul nu ajută la prelungirea „duratei de viață” a produselor și la păstrarea lor proaspătă, merită luat în considerare: respectați regulile de depozitare a alimentelor? Să vorbim despre trucuri care fac ca produsele să nu mai strice atât de repede..

Aruncarea alimentelor în timp ce copiii mor de foame în Africa este cel puțin o rușine. Dar ajutoarele umanitare cu mucegai și mirosuri neplăcute sunt de asemenea de mică folos. Glumele ca o glumă, dar ... erori în fasole, placă albă pe brânză, carne putredă, legume și fructe putrezite - fiecare gospodină măcar o dată s-a confruntat cu aceste probleme. Știm ce să facem pentru a nu mai fi nevoiți să trimitem cu reticență produse scumpe la coșul de gunoi.

În primul rând, fiecare produs alimentar are propriul termen de valabilitate. Îl puteți scurta neglijând regulile de stocare. Însă prelungirea „vieții” peștelui dezghețat sau a produselor lactate este imposibilă. În al doilea rând, să nu credeți că frigiderul este un panaceu pentru toate bolile. Există multe exemple în care a fi la frigider agravează doar gustul și proprietățile nutritive ale alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructe și legume. În al treilea rând, unele produse nu se tolerează reciproc și, prin urmare, se deteriorează mai repede.

Cât timp este considerată mâncare proaspătă?

Vă amintiți de citatul de la „Maestrul și Margarita” că „există o singură prospețime - prima, este ultima”? Așa este, dar multe gospodine gătesc pentru săptămâna următoare. Cineva nu are timp să mănânce tot ce a fost cumpărat. Și despre bazinele cu salate după sărbătorile festive și complet modest.

Fiecare are propriile moduri de a verifica dacă alimentele sunt adecvate - pentru gust, pentru ochi, pentru miros. Există însă un document oficial care reglementează condițiile și condițiile de depozitare a produselor alimentare perisabile - „Rezoluția medicului șef sanitar al Federației Ruse”. Acest document poate fi numit „biblia” oricărui serviciu alimentar și supermarket. Termenii indicați sunt mult mai mici decât normele obișnuite de acasă. Dar dacă vă pasă de prospețimea mâncării, tabelul de mai jos ar trebui să fie ghidat.

Pe ambalajul produselor achiziționate, de regulă, este indicată data de expirare. Riscul de otrăvire cu ciocolată sau prăjituri ușor expirate sunt practic zero. Cu toate acestea, există și produse care ar trebui aruncate fără regret, chiar dacă data de expirare a expirat abia ieri. Acestea includ:

• toate produsele lactate-
• toate fructele de mare și peștele, atât proaspete cât și gătite-
• toate produsele din carne - cârnați, carne afumată, cârnați.

4 alimente importante „nu”

Magazinele nu emit o notă cu regulile de depozitare a alimentelor. Există însă câteva nuanțe care se aplică tuturor produselor, fără excepție.

Nu depozitați mâncarea după o sărbătoare

Dacă vasul a stat pe masă mai mult de 2 ore, nici cel mai modern frigider nu îl va salva. La prima vedere (și nu numai la început), salatele, preparatele late și fierbinți pot părea destul de normale. Dar medicii sanitari spun: astfel de feluri de mâncare pot fi un pericol pentru sănătate, prin urmare, este mai bine să scapi de ele imediat.

Îmbrăcați și așezați doar o parte din salata gătită pe masă. Păstrați restul la frigider. Dacă mâncarea nu este suficientă, puteți aduce întotdeauna un supliment proaspăt.

Nu refrigerați la temperatura camerei.

Puțini vor ridica o mână pentru a pune o oală fierbinte la frigider. La urma urmei, acest lucru va crea o anumită suprasarcină pentru echipamente și riscă să eșueze rapid. Dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să lăsați vasul să se răcească pe aragaz. În doar 3-4 ore, o întreagă hoardă de bacterii se poate înmulți în ea. Flora patogenă se dezvoltă de asemenea bine în condens, care se acumulează sub copertine.

Pentru răcire rapidă, puneți o tigaie cu mâncare gata pregătită în apă rece, duceți-le la un balcon sau acoperiți cu gheață.

Nu dezghețați la temperatura camerei

Lăsarea unui piept de pui sau a unui coajă de porc să se dezghețe peste noapte într-o chiuvetă este un lucru obișnuit. Acest proces durează ore. Și în timp ce încă mai există gheață în interior, bacteriile se înmulțesc în întregime pe zonele topite.

Folosiți modul de decongelare în cuptorul cu microunde sau lăsați mâncarea să se dezghețe în secțiunea principală a frigiderului.

Nu puteți utiliza funcția Start întârziat într-un multicooker fără gândire

Mulți folosesc această funcție pentru a obține terci de lapte fierbinte pentru micul dejun. Dar dacă camera este prea fierbinte, laptele se poate transforma acru.

Turnați lapte ultra-pasteurizat în multicooker, după ce l-ați răcit bine sau chiar l-ați înghețat ușor. Dacă este posibil, înlocuiți opțiunea „pornire întârziată” cu „menținerea căldurii”. Temperatura de încălzire este de 60 ° C sau mai mult. În asemenea condiții, bacteriile periculoase nu se pot înmulți. Faptul că după gătit vasul rămâne sigilat, adică. în condiții sterile.

Depozitarea alimentelor la frigider: ce poate și nu poate?

Fiecare casă are un frigider. Dar nu toată lumea știe să-l folosească corect. Puțini oameni citesc instrucțiunile care explică scopul diferitelor zone ale frigiderului. Dar o problemă și mai mare este că mulți oameni cred că este frigul care creează condițiile optime pentru păstrarea alimentelor. Și acest lucru nu este întotdeauna cazul..

Organizarea depozitării alimentelor la frigider

Cea mai rece parte a frigiderului este lângă congelator. Acesta este de obicei raftul de jos. Depozitați acolo carnea crudă, păsările de curte, peștele și carnea tocată..

• Cu cât este mai aproape de peretele din spate, cu atât este mai rece. De multe ori deschidem ușa, încălcând microclimatul camerei. De la salturile de temperatură, conținutul rafturilor de pe uși este cel mai afectat, dar în adâncimea frigiderului, fluctuațiile de temperatură nu sunt atât de vizibile.
• Raftul mijlociu este potrivit atât pentru mese gata, cât și pentru ouă.
• Depozitați produse lactate, gustări, băuturi, cârnați pe raftul de sus.
• Pe rafturile situate pe ușă, păstrați unt, brânză și sosuri.

Alimente care se simt rău în frigider

Mulți se plâng de lipsa de spațiu în frigider. Dar hei: poate că încercați să stocați în ea ceva care nu are nevoie deloc de frig și care se teme de umiditatea ridicată? Iată o listă de alimente care merg repede dacă sunt lăsate la frigider.

• Majoritatea fructelor și legumelor. În frigider cartofi devine galben și datorită descompunerii amidonului capătă un gust dulce. banane întunecă și reține nutrienții mai rău (deși procesul lor de maturare încetinește). în roșii gustul se deteriorează, devin apoase. nepurificat ceapa si usturoiul devin mai moale și moale. pepeni verzi pierde carotenele beta (păstrați doar fructe tăiate în frigider). Fructe citrice pătată, pielea lor se estompează. vânătă la temperaturi sub + 10 ° C devin pierdeți și pierd nutrienți. Pere, piersici, caise, mango, kiwi, prune și alte fructe suculente de la frig nu sunt atât de gustoase. Dar, în același timp, se simt bine în frigider varză, ridiche, ridiche.
• salam. Carnatii tari afumati nu sunt altceva decat carne uscata la aer. Punctul de oprire la temperatura camerei se poate termina ușor, dar calitatea produsului nu se va schimba..
• busuioc. Spre deosebire de alte ierburi (mărar, pătrunjel, ceapă), busuiocul se înnegrește rapid la rece. Mai bine puneți-l într-un borcan cu apă și lăsați-l pe o masă sau un pervaz.
• ciocolată. Datorită diferenței de temperatură, condensul se acumulează pe ciocolată, iar țiglă „devine gri”. Puteți să-l puneți doar la frigider dacă aveți nevoie să-l returnați la forma anterioară sau dacă îl utilizați ca glazură de pe tort.
• Produse de panificație. Nu există loc pentru pâine în frigider. În film, se modelează rapid și, fără el, se usucă. Cu toate acestea, este permis să înghețe pâinea..

Pune felii de pâine la frigider dacă vrei să scapi de mirosul urât.

• ouă. Fără frigider, ouăle se păstrează până la 20 de zile. Dacă plănuiți o durată de valabilitate mai lungă, este mai bine să puneți tava la frigider. Adevărat, în frig își pierd mirosul și gustul natural. Ușa nu este cel mai bun loc pentru ouă. Această parte a frigiderului este de obicei spălată mult mai rar decât alte rafturi, iar Salmonella, care poate pătrunde în coaja poroasă, se poate instala acolo. Depozitați ouăle cu capătul ascuțit în jos în ambalajul magazinului, departe de produsele aromate..
• Ulei vegetal. Sub influența frigului, uleiurile vegetale se întăresc, transformându-se într-o masă asemănătoare cu untul.
• cafea. Cafeaua, ca un burete, absoarbe mirosurile, care sunt întotdeauna abundente în frigider. Și își înrăutățește semnificativ gustul inițial..
• miere. Acesta este un produs natural de conservare. Dându-l la frigider, nu îi vei prelungi prospețimea. Dimpotrivă, frigul accelerează cristalizarea zahărului, iar mierea se îngroașă.
• Castraveți murati. Castraveții, ca orice alt produs cu marinată sau saramură, sunt protejați de conservanți împotriva stricării..
• ketchup. Chiar și o sticlă deschisă cu ketchup poate fi lăsată în siguranță pe masă. Nu se deteriorează datorită aditivilor speciali.

Cartier periculos: legume, fructe și alte produse care se dăunează reciproc

Pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor, în special a legumelor și fructelor, este important să nu alegem doar un loc și o temperatură potrivită, ci și „vecinii” potriviți. Aproape toate culturile se simt bine acolo unde este uscat, rece și întunecat. În mod ideal, fiecare legumă are nevoie de o cutie separată. Dar dacă nu există suficient spațiu și nu puteți evita „cartierul”, luați în considerare următoarele reguli de stocare mixtă.

• Cartofii nu se înțeleg bine cu niciun „vecin”. Ceapa și morcovii contribuie la germinarea și descompunerea sa. Singura excepție este sfecla, care absoarbe excesul de umiditate. Sfecla însăși este păstrată la frigider mult mai mult..
• Bananele coapte, perele, merele, piersicile, ardeii și roșiile emit etilenă - un gaz care accelerează maturarea și duce la stricarea fructelor. Ține aceste fructe și legume departe de altele. În caz contrar, întreaga cultură se poate putrezi. Ardeiul gras schimbă gustul cepei. Și sfecla și morcovii sub influența etilenei îmbolnăvesc.

Vă puteți proteja fructele de etilenă astfel: puneți legume și fructe care produc acest gaz în pungi de hârtie.

• O altă pereche de „dușmani” în timpul depozitării sunt legumele verzi (castraveți, ardei) și mere sau roșii. Etilena schimbă nu numai caracteristicile gustului, dar face și fructele să devină galbene.
• Evitați să partajați produse care emit mirosuri. De exemplu, un miros specific este prezent în cartofi, ceapă, varză.

Pe un raft al frigiderului nu trebuie să fie:

• mese gata și semifabricate,
• salate gătite și pește,
• brânză cu orice fructe și legume,
• brânză tare și carne afumată,
• cârnați cu legume și fructe proaspete,
• produse brute și alimente care sunt consumate fără tratament termic suplimentar.

Cum se păstrează produse alimentare

De obicei, nu acordăm prea multă importanță locului în care, cât și cât de mult pentru a păstra alimentele. Alimentele vrac, conserve și lichide sunt vândute în ambalaje sigilate. Până când este deschis, practic nu se poate întâmpla nimic cu produsele. Este suficient să respectați recomandările de bază: camera trebuie să fie curată, cu o ventilație bună, o temperatură de aproximativ 18 ° C, umiditatea nu mai mult de 75.

Dar dificultățile încep după deschiderea pachetului. De exemplu, având lipsă de atenție a produselor în vrac, găsim adesea molii de făină, mâncătorii de făină și mașini de tocat. Iată câteva reguli care vă vor ajuta să evitați acest gen de probleme..

• Cumpărați cutii sau containere pentru depozitarea produselor în vrac. Pot fi din sticlă, metal, plastic, dar întotdeauna cu huse. În primul rând, puteți aranja în mod corect stocurile și controla cantitatea acestora. În al doilea rând, protejați produsele higroscopice (paste, făină, cereale, sare) de absorbția mirosurilor. În al treilea rând, blocați accesul la erori. Într-adevăr, larvele pot ajunge accidental în marfă chiar înainte de etapa de sortare. Este imposibil să le observați cu ochiul liber. Însă, în timp, dăunătorii ies din ambalaje deschise și infectează alte produse.

Există două modalități de dezinfectare a cerealelor achiziționate - puneți achiziția direct în pachet la congelator timp de 2-3 zile sau calcați cerealele într-o tigaie, în cuptorul cu microunde sau în cuptor.

• Hercules este o excepție de la grupul de cereale care iubesc recipientele închise ermetic. Într-un recipient închis, se turtește rapid, așa că ridicați un borcan cu găuri de ventilație.
• Semolina, orzul de perle, meiul și fulgii de ovăz sunt cereale iubitoare de frig. Depozitarea acestora la temperaturi peste 18 ° C poate duce la amărăciune.
• Depozitați produsele vrac într-un loc uscat. Umiditatea și căldura contribuie la formarea mucegaiului.
• Pentru zahăr, ridicați un borcan de sticlă sau plastic. Într-un recipient metalic, este oxidat, și într-un bol de zahăr din lemn. Dacă cumpărați zahăr în cantități mari (pentru gem sau fructe înăbușite), puneți niște coji de lămâie sau portocale uscate. Acest lucru va proteja stocurile de invazia furnicilor (sfaturile sunt relevante pentru proprietarii de case private).
• Sarea se întărește rapid dacă este păstrată într-o cutie de carton. Pentru a preveni prăjirea în coșuri de sticlă sau recipiente din plastic, adăugați câteva recipiente de orez în recipient.
• Nu lăsați uleiul vegetal într-o sticlă de plastic. Acizii grași reacționează chimic cu multe materiale atunci când sunt expuși la oxigen. Cea mai bună alegere pentru acest produs este ceramica sau sticla..

Uleiul de măsline, care intră în contact cu aerul, se oxidează rapid și începe să se amară. Prin urmare, cumpărați 2 recipiente - unul mare pentru depozitare, al doilea mai mic - pentru utilizare regulată.

• Depozitați fructele uscate și ciupercile uscate într-un loc întunecat direct pe firele pe care au uscat (înfășurați suplimentar produsul cu o cârpă curată). De asemenea, este convenabil să le depozitați în recipiente de sticlă..
• Adevăratul magnet al insectelor este fasolea. Cel mai fiabil loc pentru depozitarea acestuia este un congelator. Iarna, o pungă de fasole poate fi pusă pe un balcon rece.
• Protejați alimentele de lumina soarelui. Ultravioletul distruge vitaminele, pigmenții și aminoacizii și, de asemenea, oxidează grăsimile. Prin urmare, pe rafturile deschise nu există loc pentru fructe, cereale sau chiar o vază de fursecuri.
• Conservele se păstrează într-un loc uscat și rece. Datorită ambalajelor și sterilizării ermetice, ei nu se strică ani de zile. Dacă borcanele sunt din metal protejat de coroziune, atunci le puteți lăsa chiar și în pivniță, precum și sigilii ale producției noastre proprii.

Multe gospodine sunt achiziționate pentru viitor. Dar nu adăugați cereale în recipient așa cum îl utilizați. Reîmprospătați conținutul conservelor numai după ce au cheltuit totul până la sfârșit. În caz contrar, vor exista întotdeauna reziduuri în partea de jos, care se deteriorează treptat și dăunează produsului proaspăt..

***

Există multe nuanțe pe care trebuie să le aveți în vedere la păstrarea alimentelor. Dar acest set de reguli doar la prima vedere pare complicat și confuz. După ce ați dat seama o singură dată, nu veți mai face greșeli enervante. Așadar, veți găsi mult mai puțin șanse de mâncare, fructe și legume stricate în frigider și cămară.