Reguli pentru înghețarea meselor gata și semifabricatelor

Când gătitul se transformă în tortură zilnică, inevitabil există dorința de a bate ușa către bucătărie. Există însă și o soluție mai simplă - să gătești pentru viitor și să înghețe vesela și produsele semifinite.

Unele gospodine adoră să gătească, altele o fac doar pentru că trebuie. Dar unii și alții au zile în care este pur și simplu imposibil să te forțezi să te apropii de sobă. În astfel de cazuri, mesele gătite gata vor fi la îndemână. Tot ce este necesar este să le desfășurați, să le încălziți și - voilă, un prânz sau o cină delicioasă este deja pe masă!

Până acum, foarte puține gospodine îngheață mese gata. Prin urmare, puțini oameni cunosc cu adevărat nuanțele procesului. Vă oferim să stăpâniți această artă și să vă faceți timp liber pentru lucrurile preferate.

Învățarea să înghețe corect!

Pentru a îngheța ceva, nu ai nevoie de o minte mare. Ambalat într-un container sau geantă, aruncați-l în cameră - și ați terminat. În general, este. Cu toate acestea, există mai multe recomandări care vor optimiza procesul și vor păstra gustul produselor..

• Congelați în loturi mici. Înghețați într-un recipient, atât cât mâncați dvs. și gospodăria dvs. simultan. În caz contrar, va trebui să fie înghețat din nou, iar acest lucru afectează negativ proprietățile gustative și nutritive.
• Cumpărați containere cu diferite volume. Acest lucru vă va permite să înghețați porțios o varietate de feluri de mâncare. De exemplu, recipientele mici sunt potrivite pentru paste, și invers, cele mari sunt utile pentru supe și amestecuri de legume.

Pentru a economisi la achiziționarea de containere, nu aruncați borcane de plastic cu înghețată, deserturi cu brânză de căsuță, salate cumpărate etc. Acest recipient a fost inițial destinat depozitării alimentelor, de aceea este complet sigur. Amintiți-vă doar că nu este potrivit pentru decongelare sau încălzire într-un cuptor cu microunde.

• Dă preferință înghețării la șoc. Cu cât procesul de înghețare este mai rapid, cu atât se formează mai puține cristale de gheață în celule. Drept urmare, produsul este mult mai puțin deteriorat. Temperatura standard a congelatoarelor de acasă este de -18 ° С. Dar este mult mai bine dacă frigiderul dvs. are opțiunea de a îngheța șocurile (temperatura –30 ° С).

Carnea tăiată în bucăți mici se va îngheța mult mai repede și va fi mai gustoasă decât carnea congelată dintr-o bucată mare. Prin urmare, se recomandă să gătiți imediat ceva din carnea refrigerată cumpărată (gulaș, cotlet, chiftele), apoi să-l trimiteți imediat la congelator. După decongelare, vasul va fi mai gustos și mai sănătos decât dacă ați înghețat mai întâi carnea, apoi s-a dezghețat și abia apoi a început procesul de gătit.

• Când depozitați, pliați alimentele strâns și îndepărtați excesul de aer. Cu cât sunt ambalate mai dens produsele, cu atât pierde mai puțin umiditatea în timpul depozitării. Este recomandat să înfășurați felii porționate cu folie de agățare: acest lucru este valabil în special pentru cotletele, cheesecakes-ul, caserolele. Containerele și pungile trebuie să fie închise ermetic, în plus, ele pot fi, de asemenea, învelite cu pelicule. Acest lucru nu numai că va proteja produsele împotriva pierderii de umiditate, dar va preveni amestecarea mirosurilor.
• Nu umpleți containerele până la capac. Când apa se transformă în gheață, ocupă mai mult spațiu. Prin urmare, în recipiente sau borcane umplute până la vârf, capacul poate ridica, ceea ce va încălca etanșeitatea.
• Semnează produse congelate. Asigurați-vă că scrieți pe containere ce este înghețat, când și termenul de valabilitate aproximativ. Datorită acestui lucru, nu vă veți mira niciodată ce se păstrează într-un anumit recipient - carne sau bulion de legume, cotlet preparat sau carne tocată.

Idei gata pregătite pentru gazda perfectă

Puteți îngheța aproape totul. Dar este important să știi cum să faci asta. În plus, unele produse nu tolerează deloc depozitarea în congelator..

• pui. Puiul suculent din cuptor tolerează bine înghețarea. După decongelare, gustul său rămâne aproape neschimbat. Ea păstrează consistența anterioară. Se răcește puiul final la temperatura camerei, se înfășoară cu folie și se trimite la congelator.
• Chiftele și chiftele. Cumpărați carne tocată în volum dublu pentru a găti pentru viitor. Înainte de a îngheța, răciți găurile, înfășurați într-un film format din 2-4 bucăți. Chiftele pot fi congelate direct în sos.

Dar carnea prăjită sau picioarele de pui după îngheț nu vor fi în cea mai bună măsură: vor deveni prea uscate și se pot descompune în fibre separate. Le puteți trimite la congelator, desigur. Mai mult, după aceea vor rămâne complet comestibile. Dar merită să înțelegem că gustul și consistența nu vor fi aceleași.

• Gălușuri și găluște. Cu toată bogăția aleasă, găsirea de găluște delicioase în magazin nu este atât de simplu. Prin urmare, este mai bine să le gătiți singur și să le congelați crude. Depuneți găluște și găluște întotdeauna într-un singur strat. Pentru a împiedica să se lipească de tavă, acoperiți-o cu folie. Când produsul semifabricat îngheață, transferați-l în sac și legați-l bine.
• Ciorba de alb. Prajiti morcovii, ceapa, ciupercile si alte alimente pe care le adaugati deseori la supe si inghetati prajirea in portii. De asemenea, puteți congela carne, pește și bulionuri de legume.

Supele gata sunt, de asemenea, înghețate, cu excepția cazului în care au cartofi și paste. De asemenea, supele de lapte nu sunt supuse congelării..

• Baza pentru pilaf. Dacă prăjiți în prealabil carnea în bucăți mici împreună cu ceapă și morcovi, apoi înghețați această piesă de lucru, atunci gătitul pilaf poate fi la fel de ușor ca și coaja de pere. Rămâne doar pentru a dezgheța baza, încălziți totul într-o căldură sau într-o tigaie, adăugați orez spălat, apă și mirodenii după gust și așteptați până când vasul este gătit.
• clatite. Clătitele (cu și fără umplutură), clătitele cu brânză de căsuță și clătitele tolerează de asemenea înghețarea. În aceeași categorie puteți menționa prăjituri prăjite, plăcinte, pizza, biscuiți fără umplutură și produse de panificație.

• Pește sărat. Peștele sărat gătit acasă înainte de îngheț este udat din abundență cu ulei vegetal. Uleiul înfundă porii și previne înghețarea umidității. Drept urmare, după decongelare, obțineți un produs proaspăt și suculent: cârnați, cârnați. Dacă aveți norocul să cumpărați o mulțime de cârnați pe stocuri, înfășurați unele dintre ele cu film de agățare și trimiteți-le la frigider. Și când va veni „ceasul cel mai bun”, trebuie doar să aruncați într-un vas cu apă clocotită și să gătiți fără decongelare preliminară.
• Ardei umpluți și rulouri de varză. Dacă ați înghețat un produs semifabricat, mai întâi dezghețați-l și apoi gătiți ca produs proaspăt. Răciți vasul finit înainte de a-l trimite la congelator și înainte de utilizare - dezghețați și încălziți în cuptorul cu microunde.

Lucrurile stau puțin mai rău cu mâncărurile laterale înghețate. Produsele care conțin amidon (de exemplu, orez, cartofi, paste), precum și hrișcă, deși destul de potrivite pentru înghețare, dar schimbă textura și gustul.

Reguli importante pentru decongelarea alimentelor

Congelarea unei farfurii este doar jumătate din luptă. Pentru a nu degrada calitatea produsului, este de asemenea important să-l dezghețați corect.

Cea mai potrivită modalitate de a dezgheța este de a transfera recipientul în compartimentul frigiderului și de a permite dezghețului complet sau parțial. Decongelarea lentă păstrează calitatea alimentelor cu cea mai mare atenție - atât gata, cât și semifabricată.

În plus, vă recomandăm să vă familiarizați cu lista cu cele mai importante „NU” atunci când decongelați produsele. Suntem siguri că ați folosit cel puțin una dintre ele.

• Sub apă caldă. Astfel, straturile superioare ale produsului se dezghețează rapid, dar în interior rămâne înghețat mult timp. Acest lucru afectează negativ calitatea și gustul final al produsului..
• La temperatura camerei. În acest caz, există riscul ca stratul superior al produsului să fie deteriorat din cauza activității bacteriilor..
• În cuptorul cu microunde. Acest „imposibil” funcționează doar pentru pește și fructe de mare. Deoarece viteza de gătire a acestor produse este destul de mare, procesul de gătire poate începe în paralel cu procesul de decongelare. În acest caz, proteinele stratului exterior al produselor se vor curba și, după prelucrarea ulterioară, își vor pierde densitatea, gustul și o parte din substanțele nutritive.
• În apă clocotită. Pentru a economisi timp, multe gospodine aruncă pește congelat sau carne direct în apă clocotită pentru a obține bulionul. Dar, cu o astfel de dezghețare stresantă, produsul rămâne puțin util. În plus, carnea și peștele devin mai uscate și au dimensiuni semnificativ reduse. Apropo, calitatea bulionului nu va fi, de asemenea, deasupra: cel puțin, va fi tulbure.

Unele produse sunt fierte imediat, fără decongelare. Această categorie include supe și bulionuri, găluște și găluște, fructe de mare, legume și bucăți fin de carne și păsări de curte.

Adevărul și miturile despre alimentele congelate

Mitul: tot ce este înghețat este o mâncare „moartă”.

Congelarea este un mod de a salva viața pe care natura însăși a inventat-o. Judecă-te pentru tine: iarna, toate plantele îngheață, dar acest lucru nu le împiedică să reînvie cu apariția primăverii. Răceala vă permite să economisiți toate mineralele utile și majoritatea vitaminelor. Din păcate, nici un singur mod de a conserva produsele inventate de om (fierberea, sărarea, conservele, fumatul etc.) nu se poate lăuda cu asta..

Fructele și legumele care au fost culese și înghețate în sezon au mai multe vitamine, de regulă, decât în ​​cele proaspete, dar cultivate în sere sub iluminare artificială și utilizarea biostimulantelor pentru maturare rapidă.

Adevăr: Depozitarea pe termen lung poate strica chiar și alimentele congelate.

Chiar și înghețul nu poate păstra produsele în forma lor inițială, deoarece nu se oprește, ci doar încetinește procesele, datorită cărora produsele se deteriorează de obicei. Cu toate acestea, la congelator puteți prelungi „viața” produselor alimentare până la 12 luni. Dar, în același timp, este important să se mențină condiții optime de temperatură în congelator: de la –18 ° C și mai jos.

Mitul: puteți îngheța orice mâncare și mese gata.

Desigur, nimeni nu vă va interzice să experimentați congelarea unor produse alimentare complet diferite. Cu toate acestea, unele dintre ele nu tolerează bine această procedură. De exemplu, legumele cu apă (castraveți, ridichi) după înghețare își pierd elasticitatea și se crisează. De asemenea, este puțin probabil să fiți mulțumit de rezultatul înghețării frunzelor fragede de salată.

În înghețarea meselor gata are, de asemenea, nuanțe proprii. Această procedură nu ar trebui să fie supusă deserturilor și cremelor din lapte, sosuri cu cremă, precum și smântână și smântână. Toate aceste produse se exfoliază după îngheț..

Supele reci (gazpacho, okroshka) nu trebuie trimise la congelator: gustul lor nu se va schimba în bine, partea lichidă va deveni eterogenă, iar ingredientele nu vor mai crăpa.

Adevărat: Puteți congela nu numai alimente convenabile, ci și mâncare complet gătită

Dacă respectați toate regulile și recomandările, atunci mâncarea complet gătită se pretează perfect la îngheț. În același timp, gustul mâncărurilor după dezghețare nu numai că nu va dezamăgi, dar va surprinde plăcut.

Atât adevărul, cât și mitul: alimentele din congelator absorb mirosurile

Într-adevăr, frigul nu poate nivela complet mirosurile. Prin urmare, nu depozitați pește, fructe de pădure și ciuperci într-un singur compartiment. În caz contrar, veți obține căpșuni cu aroma de boletus sau cu un parfum de pește. Totuși, evitarea acestui lucru este ușoară. Este suficient să împachetați produsele și să le sortați în grupuri. Dacă aveți trei congelatoare, vă recomandăm să păstrați carne și produse din carne într-una dintre ele și legume, fructe de pădure, fructe și produse de patiserie în a doua. Iar cel de-al treilea compartiment este cel mai bine lăsat pentru pește, fructe de mare și ciuperci..

Mâncarea congelată acasă este oportunitatea dvs. de a găti mult mai rar. Și dacă aveți grijă de o cantitate serioasă de rezerve, atunci nu vă puteți apropia de sobă o săptămână întreagă sau chiar mai mult. Nu este dificil să stăpânești arta congelării mese gata preparate și a produselor semifabricate. Principalul lucru este dorința de a vă face viața un pic mai ușoară și mai confortabilă..