Cum săriți ciupercile?

Pe lângă murături și uscare, ciupercile pentru iarnă pot fi sărate. În același timp, este important să știm cum să procedăm corect pentru a preveni greșelile de neiertat.

Există trei moduri principale de sărare a ciupercilor: rece, fierbinte și uscat, fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici. Ciupercile lamelare sunt în principal sărate:

• ciuperci-
• ciuperci de sofran-
• volnushki-
• Belyanko-
• Lactarius flexuosus-
• Valois.

Culesul la rece al ciupercilor

În acest fel, ciupercile sunt sărate, care nu trebuie fierte dinainte - acestea sunt ciupercile cu lapte, russula, ciupercile. Ciupercile sunt sortate, curățate și tăiate piciorul la o distanță de 2 cm de pălărie, spălate bine, puse într-un recipient curat, turnați apă curată sărată (1 linguriță sare la 1 litru). Apa este schimbată la fiecare 10-12 ore. Ciupercile se înmoaie pentru a scăpa de sucul lăptos amar care este prezent în ele: fard - 2-3 zile, sân și încărcătură - 3-5 zile, amar timp de cel puțin 7-8 zile.

Prin metoda rece de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă de 2 până la 8 zile

Ciupercile înmuiate sunt stivuite cu pălăriile în jos într-un butoi (sau tigaie) curățate și scaldate cu apă clocotită, până la marginea cu straturi de 6-7 cm, turnând fiecare cu sare comună. Condimentele sunt așezate în partea de jos a recipientului, în mijlocul masei și pe deasupra: frunze de dafin, usturoi, cuișoare, măceș, etc..

După câteva zile, când se stabilesc ciupercile, excesul de saramură se scurge și se adaugă o porție proaspătă de ciuperci pregătite, turnându-le cu sare și condimente. Acest lucru este continuat până la umplerea recipientului, după care, dacă este necesar, i se adaugă o soluție de sare, pliată și scoasă într-un loc rece și întunecat. Cu această sărare, ciupercile pot fi consumate după 10-12, ciuperci cu lapte - după 30-40 de zile, traule și valui - după 1,5 luni.

Ciuperci fierbinte de murat

Această metodă de sărare este cea mai populară și mai ușoară. Ciuperci sortate, picioare scurtate, spălate. Albă în apă clocotită, bine sărată, cu condimente: ciuperci - 2-3 minute, ciuperci - 10, capcane, albușuri, Russula - 5-8, ciuperci porcini și boletus - 10-15, valui - 30 minute. Apoi sunt drenate, așezate pe maluri și rulate. Depozitați ciupercile într-un loc răcoros..

Metoda de sărare fierbinte - cea mai populară

Ciuperci uscate de murături

Ciupercile uscate se recoltează în acest fel, nu se spală anterior, ci se șterg doar cu o cârpă. Apoi ciupercile se introduc într-un recipient (tigaie, borcan sau butoi), se toarnă fiecare strat cu sare și se zdrobesc prin opresiune. Condimentele și condimentele din această metodă nu folosesc sare. O singură atenție - în acest fel este posibilă sărarea numai ciuperci și cercei, care nu permit sucul amar caracteristic. Ciupercile murate uscate pot fi deja consumate în zilele de 7-10.

Indiferent de metoda de a alege ciupercile pe care le alegeți, păstrați murăturile la o temperatură de 5-6 ° C. La cote mai mici, ciupercile se vor îngheța, vor deveni fragile și fără gust, iar când temperatura va crește, acestea pot fi mucegăite și se vor deteriora. Și amintiți-vă că atunci când depozitați ciuperci în recipiente de sticlă, acestea trebuie să fie închise doar cu capace de plastic, dar în niciun caz metal, altfel agenții cauzali ai unei boli atât de periculoase precum botulismul se pot dezvolta în bănci. Săreați ciupercile în mod corespunzător și bucurați-vă de gustul lor excelent toată iarna!