Cum să gătești cartofii tineri într-o tigaie

Cartofii tineri sunt o plăcere, a căror amintire plăcută rămâne tot anul. Chiar și faptul că cartofii tineri pot fi otrăviți nu împiedică pe cei mai mulți dintre noi să cumpărăm tuberculi „cret”. Există însă câteva secrete care fac ca un tratament să fie nu numai mai sigur, dar și mai gustos. Pentru a afla cum să gătiți cartofi tineri, citiți doar acest material.

Selectarea tuberculilor

În sate, cartofii sunt adesea depozitați în gropi speciale, unde se menține o temperatură pozitivă, dar scăzută. La începutul primăverii, când groapa este deschisă, tuberculii arată proaspăt și elastic, pot fi mâncați aproape până în iulie. Cu toate acestea, uneori apar mici noduli din cauza izolării termice precare. Nodulii arată atrăgători: sunt albi, curați, cu o piele netedă și diferă de cartofii tineri adevărați doar în absența „buclelor”.

Dacă există o mulțime de cartofi în groapă, atunci se câștigă câteva zeci de kilograme de noduli. Se întâmplă ca gazdele să le aducă pe piață și să le vând sub pretextul cartofilor tineri. Problema este că în tuberculii care s-au dezvoltat într-o groapă sau o pivniță întunecată, există foarte puține vitamine și nutrienți, dar multă solanină. Prin urmare, nu puteți cumpăra cartofi mici mici cu o piele absolut netedă, fără „bucle”.

De asemenea, atunci când alegeți un cartof tânăr, trebuie să vă ghidați după reguli:

• Nu cumpărați tuberculi verzi - acesta este un semn al conținutului ridicat solanina-
• Nu cumpărați cartofi cu pete suspecte sau coji deteriorate;
• înnegrirea tuberculului indică întârziere. După ce ai observat cartofi înnegriți la vânzător pe piață, este mai bine să apelezi la altul;
• apăsați tuberculul cu unghia. Dacă foarte multă umiditate apare imediat în proteză, înseamnă că o mulțime de îngrășăminte minerale au fost folosite pentru cultivarea cartofilor.

O altă problemă este utilizarea dezinfectantului Prestige. Reușește să se descompună doar toamna, astfel încât cartofii tineri care au crescut din tuberculii prelucrați de Prestige nu pot fi mâncați.

Soiurile timpurii de cartofi sunt ideale pentru gătit: au mic amidon. Cineva îi place tuberculii foarte mici, care au un gust deosebit de dulce, alții preferă mai mulți cartofi: este mai ușor de cojit. Totul depinde de propriile preferințe. Când cumpărați cartofi pe piață, trebuie să încercați să alegeți tuberculi de aproximativ aceeași dimensiune (astfel încât să fie gătite simultan).

Decojirea cartofilor

Cartofii tineri trebuie să fie decojiți înainte de a găti. Coaja sa este foarte ușor separată de pulpă. Dacă gătiți astfel de cartofi în uniformele lor, atunci în partea de jos a tigaiei va fi un strat de fulgi subțiri de coaja de cartofi. Pentru a adăuga apoi ulei în cartofi, trebuie să transferați tuberculii fierti într-un alt bol.

Prin urmare, este mai bine să cojiți cartofii tineri: răzuie cu un cuțit sau ștergeți fiecare tubercul cu un burete abraziv la spălare. Pentru ca cartofii să nu se întunece, tuberculii decojiți se pun într-un recipient cu apă rece. De obicei sunt mici, deci tăierea lor înainte de gătit nu are sens.

Cartofii uniformi pot fi gătiti când este ușor bătrân, iar coaja va deveni puțin mai groasă, dar cântarele de pe el vor rămâne în continuare. Dacă acești cartofi sunt spălați bine și frecați cu un burete abraziv, „buclele” se vor decoji, dar o parte din coaja de pe tubercul va rămâne. Coaja este atât de subțire și delicată încât cartofii gătiți în uniformele lor sunt mâncați de regulă cu ea. Dacă tuberculii sunt prea mari, se taie în 2-4 părți înainte de gătit.

Gătirea cartofilor

Chiar dacă se presupune că cartofii tineri sunt prăjiți sau fierte, trebuie mai întâi fiert.

procedură:

1. Puneți cartofii decojiți într-o tigaie.
2. Turnați tuberculii cu apă, astfel încât nivelul său să fie cu 1-2 degete mai mare decât cartofii. Cartoful nu poate fi fiert în prea multă apă: se va dovedi apă.
3. Pune o oală cu cartofi pe foc.
4. După ce fierbe apa, sare și fierbe cartofii timp de 15-20 de minute la foc mediu..
5. Verificați cu o scobitoare cartofii sunt gata și se scurg.

Unele gospodine le place, după ce apa este exprimată, să pună o oală cu cartofi pe foc mic și să aștepte câteva minute până când toată umezeala a fiert. Cartofii uscați astfel absorb mai bine uleiul.

Cartofi tineri fierți cu mărar

Cartoful tânăr cu mărar este un fel de mâncare foarte simplu pe care toată lumea îl iubește. Dar chiar și poate fi pregătit în două moduri diferite..

Modul clasic:

1. Se toacă fin mărarul proaspăt, se toarnă pe farfurie și se pune pe masă.
2. Puneți o masă sau un bol cu ​​unt pe masă.
3. Puneți într-o farfurie câțiva cartofi fierți.
4. Oaspetele trebuie să guste uleiul într-o farfurie și se presară cartofi cu mărar.

Cu modul clasic de servire, mărarul păstrează prospețimea, culoarea și aroma bogată.

Metoda de alimentare alternativă:

1. Scurgeți cartofii gata.
2. Adăugați ulei și mărar în tigaie.
3. Închideți-l cu un capac, agitați-l de mai multe ori și lăsați 5-10 minute.
4. Aranjați cartofii cu mărar în farfurii.

Cu această metodă de servire, cartoful este saturat cu aroma de mărar, dar nu va arăta la fel de impresionant ca în cazul precedent.