Cartofi prăjiți în ulei vegetal

Chipsuri calorii

Cartof cu unt și mărar, cu tot felul de sosuri și condimente - adevărata regină a mesei. Nimeni nu se îndoiește de valoarea nutritivă a cartofilor prăjiți, deoarece tuberculii din cartofi sunt extrem de bogați în vitamine.

În plus, 100 g pulpă de cartofi conțin:

• 2 g proteine;
• 0,4 g grăsimi vegetale;
• mai mult de 16 g de carbohidrați;
• aproape 1,5 fibre alimentare;
• 15 g amidon;
• mai mult de 78 g de apă;
• 0,1 g de acizi grași saturați;
• 1,3 g di- și monosacharide.

Tuberculii de cartofi sunt, de asemenea, o sursă de macroelemente și microelemente valoroase precum: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, zinc, iod, cupru, mangan, seleniu, crom, aluminiu etc..

Conținutul de calorii al cartofilor cruți depinde de soi, timp și condiții de păstrare, dar în medie este de aproximativ 80 kcal la 100 de grame de pulpă.

Numărul de calorii 100 g de cartofi fierți în pielea lor este de aproximativ 75 kcal, ceea ce este comparabil cu conținutul de calorii, de exemplu, 50 g pulpă de banană. Valoarea calorică a cartofilor decojiți și fierți în apă nu este practic diferită de cea brută. Cu toate acestea, dacă fierbeți cartofii în lapte, conținutul său de calorii va crește până la 95 kcal la 100 g de produs.

Valoarea energetică semnificativ mai mare a cartofilor prăjiți, deși depinde de cantitatea și tipul de ulei. Cu toate acestea, acest fapt îi oprește rar iubitorii adevărați ai acestui fel de mâncare apetisant și delicios. Și deși conținutul caloric al cartofilor prăjiți în unt (174 kcal la 100 g) este mult mai mic decât cel al cartofilor prăjiți în ulei vegetal (până la 195 kcal la 100 grame), pentru gurmanții adevărați acest fapt este rareori de o importanță fundamentală..

Nuanțe prăjite

Nivelul caloric al unui produs poate fi influențat de alegerea soiului. Deseori determină gustul produsului. Prin urmare, alegerea soiului trebuie luată în serios și alegeți o opțiune cu un conținut minim de amidon, astfel încât feliile să nu se lipească împreună în timpul prăjirii. Un alt sfat este să optezi pentru soiurile care au coaja roz sau galbenă..

Determinarea cu o alegere decentă de tigăi - este mai bine să acordați preferință fierului turnat cu un fund gros sau mai ușor, dar întotdeauna cu o acoperire antiaderentă. Înălțimea laturilor contează și ea. Este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu părți relativ înalte..

Metoda de feliere poate fi oricare. Dar mai repede și mai bine, paiele mici se prăjesc, iar feliile mai groase sunt mai moi și au o crustă aurie mai delicată. Regula de bază la prăjirea cartofilor: toate feliile trebuie să fie relativ uniforme ca formă și dimensiune.

Metoda de gătit

Un favorit al aproape oricărei mese este cartofii prăjiți cu unt și mărar. Cu toate acestea, gătirea cartofilor prăjiți în ulei este o înțelepciune specială care necesită răbdare și cunoașterea unor secrete culinare importante..

Iată, de exemplu, o rețetă atât de clasică precum cartofii prăjiți în ulei. Pentru a-l pregăti va trebui:

• tuberculi de cartofi - 5-6 buc .;
• ulei vegetal - pe baza dimensiunii tigaiei (de la 50 la 100 ml);
• unt - 1 linguriță;
• mărar - 50 g;
•  sare și condimente după gust.

Feliate în semicercuri subțiri, cuburi sau paiele foarte subțiri (aproximativ 1 cm), cartofii se pun într-un bol adânc și se umplu cu apă rece timp de 10-20 de minute pentru a scăpa de excesul de amidon conținut în tuberculi.

Pentru a împiedica carnea să se întunece, puteți adăuga suc de lămâie (până la 5 picături) în apă. După ce cartofii s-au instalat, apa se scurge, iar feliile de cartofi sunt turnate din nou cu apă rece. După 3 minute, apa se scurge, după care cartofii sunt așezați pe un șervețel de țesut, pentru a scăpa de excesul de apă.

Cert este că doar cartofii complet uscați sunt potriviți pentru prăjire. În caz contrar, gustul produsului finit poate suferi, iar uleiul încălzit în tigaie în timpul prăjirii cartofilor udați va provoca o mulțime de probleme inutile.

Timp de câteva minute în timp ce bucățile de cartof sunt culcate pe un șervețel, puteți pune tigaia pe arzător și turnați ulei vegetal în el. În același timp, ar trebui să acopere partea de jos a tigaiei cu un strat uniform. Prea mult ulei vegetal poate afecta gustul produsului..

Turnați cartofii în tigaie după ce uleiul este deja bine încălzit. Cartofii se pun pe tigaie într-un strat uniform. Nu este recomandat să umpleți tigaia până la capăt. Dacă este selectată o tigaie mică, este mai bine să gătiți cartofii în două etape.

Secrete de gătit

După câteva minute, după ce toate feliile sunt în tigaie, ar trebui să fie agitat de mai multe ori pentru a amesteca uniform cartofii și a împiedica să se lipească de fund. Bucătarii nu recomandă amestecarea cartofilor cu o lingură sau o spatulă în acest stadiu..

După aceea, toacă ceapa - fin sau în inele mari. Este mai bine să tocați verdețurile de mărar fin, îndepărtând tulpinile tari.

După ce o parte a feliilor de cartof este acoperită cu o crustă aurie delicată, acestea trebuie întoarse cu grijă (cu o spatulă de lemn). În același timp, nu se recomandă amestecarea și întoarcerea cartofilor prea des (de mai mult de 4 ori) - acest lucru poate strica gustul mâncărului.

Ceapa se adaugă în tigaie timp de 5 minute până când cartofii sunt fierți complet. După câteva minute, se recomandă să adăugați unt în tigaie. Timpul total de gătit este de aproximativ 20 de minute. Acest fel de mâncare delicioasă este servit la masă cu căldură, decorat cu mărar proaspăt..

Cum se prăjesc cartofii fără unt

Pentru cei care urmăresc cu atenție figura sau din anumite motive nu pot tolera alimentele grase, este adecvată o altă metodă de preparare. Principalul secret al său este că cartofii trebuie fierți „în uniformele lor”, iar alegerea unei tigaie ar trebui să fie făcută în favoarea unei acoperiri antiaderent. Cartofii tăiați în sferturi se pun pe o tigaie preîncălzită și se prăjesc timp de 5-10 minute cu agitare frecventă cu o spatulă de lemn.

Ceapa prăjită separat se presară ușor cu ulei vegetal. Conținutul de calorii din ceapa prăjită, astfel preparată în uleiul vegetal, va fi minimă.