Cum se prepară vin de casă, tinctură, lichior și lichior de vișine - 17 rețete

Cireșul este o materie primă excelentă pentru vinificația de acasă pentru amatori din latitudinile noastre. Crește cu succes în aproape toate parcele gospodărești și este ușor de procesat, iar vinul de cireș este luminos și bogat în gust, culoare și aromă..

Vinul de casă obținut din cireșe poate fi preparat atât ușor semi-uscat, cât și dulce, pentru desert sau fortificat. Totul depinde de tehnologia creării sale și de materiile prime utilizate. Se crede că cele mai bune vinuri sunt obținute din soiuri de cireșe dulci și acru-dulci de culoare închisă. Adună fructe de pădure pentru vin pe vreme uscată, alegeți exemplare complet coapte și nedeteriorate. Dacă alegeți o boabă necorespunzătoare - veți obține o băutură foarte acră, dacă veți primi prea dulce, moale și supraîncărcat - nu veți obține strălucirea gustului și a aromelor. O boabă mucegăită sau putredă, chiar „singură” poate strica întregul volum al băuturii pregătite, așa că aveți grijă când colectați materii prime.

Toate recipientele utilizate în procesul de preparare a băuturilor trebuie să fie spălate în prealabil cu apă clocotită și uscate complet..

Deci, cum este corect și simplu (și cel mai important delicios) să faci vin de casă, lichior sau chiar lichior din cireșe? Notează rețete!

Vin de vișine de casă

Există o mulțime de rețete pentru vin de vișin de casă - poate, fiecare gazdă zeloasă, are propriul ingredient secret sau o metodă pentru a face cea mai minunată băutură. În plus, unul are gusturi deosebit de dulci de vinuri de lichior, altele respectă sălile de masă calme, servesc mai puternic la al treilea. Prin urmare, am colectat pentru dvs. doar câteva dintre cele mai testate rețete pentru diferite tipuri de vinuri de cireș - și voi înșivă puteți să vă aduceți în minte tehnologia sau să adăugați diverse componente la gust.

Când pregătiți vin de vișin de casă pentru fermentația normală, este recomandat să nu spălați cireșa, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe piele.

Oamenii se întreabă adesea - trebuie să gătești vin vișin acasă cu semințe sau fără pietre? Este posibil și așa, și așa. Trebuie doar să știți că vinul de cireșe cu semințe va avea o ușoară tentă de tartă de migdale amare din cauza acidului senic, care se află în nucleoli. În cantități mari, este toxic pentru oameni, dar în oase nu este atât de mult încât ar putea dăuna organismului.

Cel mai simplu vin de vișin de casă (uscat)

Veți avea nevoie: 1 kg cirese coapte, 0,5 kg zahar.

preparare. Sortați cireșele nespălate și, fără a îndepărta semințele, turnați într-un recipient de sticlă, turnând zahăr în straturi. Închideți capacul și puneți-l într-un loc cald. Amestecați amestecul periodic, astfel încât zahărul să se dizolve mai repede. După o lună de fermentare, strecurați fructele de pădure, scoateți prăjitura și strecurați mustul rezultat prin cheesecloth dens și lăsați să stea încă 3-4 zile la soare. Împachetați sticle, pluta strâns și păstrați la frigider sau pivniță.

Vinul este de obicei depozitat orizontal, astfel încât pluta să fie cufundată în el. Această metodă împiedică aerul să intre în sticlă și să afecteze calitatea vinului..

Vin de vișin clasic de casă

Veți avea nevoie: 1,5 l de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,5 kg de zahăr.

preparare. Zaharul este împărțit în trei părți egale ca volum. Sortați cireșele, îndepărtați cu grijă tulpinile și semințele. Încălziți apa (nu la fiert, pentru a nu distruge drojdia!) Și turnați boia, adăugând o treime din volumul de zahăr pregătit. Se amestecă totul, se amestecă, se leagă gâtul recipientului cu tifon și se așează 3-4 zile într-un loc întunecos și cald (18-27 ° C). După începerea procesului de fermentare, amestecați masa de 2-3 ori pe zi, topind „capacul” rezultat din particulele pielii și pulpei.

După câteva zile, strecurați sucul fermentat prin cheesecloth, strecurând și tortul acolo (îl aruncăm). Se adaugă o a doua treime de zahăr în lichid, se amestecă totul până se dizolvă și se toarnă într-un recipient mai mare - aproximativ un sfert din acesta trebuie să rămână liber, astfel încât să rămână loc pentru spumă.

Puneți o mănușă subțire de cauciuc medicală pe gâtul recipientului, străpunzând o pereche de „degete” cu un ac subțire și puneți borcanul într-un loc cald (18-25 ° C). În procesul de fermentare a fructelor de pădure, mănușa se va umfla, iar excesul de dioxid de carbon va scăpa prin găurile perforate..

După 4-5 zile, adăugați restul de zahăr - după dizolvarea acestuia într-o cantitate mică de lichid preluat din recipient. Când procesul se termină (întreaga fermentare a vinului autohton durează 30-60 de zile în funcție de condiții), lichidul se va lumina, mănușa se va dezumfla și va cădea. Vinul tânăr trebuie să fie atent, fără a agita precipitatul, turnat într-un alt recipient și gustat - dacă se dorește, poate fi îndulcit cu zahăr sau fixat cu vodcă (nu mai mult de 10 în volum). Apoi sticla și dopul strâns, lăsând să se coacă timp de câteva luni într-o cameră rece și întunecată. Pe măsură ce sedimentele se acumulează, vinul poate fi filtrat astfel încât să nu se formeze un gust amar după prima dată după ambalare în aproximativ 20 de zile, apoi mai rar.

Adăugarea de alcool puternic la vinul de vișin de casă va ajuta la păstrarea acestuia, dar va schimba aroma și va face gustul mai dur.

Vin de vișine de casă cu zmeură sau coacăze

Veți avea nevoie: 0,6 l de apă, 1 kg de cireș copt, 0,5 kg de altă fructe de pădure (este de preferat să se ia zmeură sau coacăze), 0,5 kg de zahăr.

preparare. Zaharul este împărțit în trei părți egale ca volum. Sortați cireșele și zmeura nespălate, adăugați o treime din zahărul pregătit, amestecați, acoperiți cu tifon și lăsați într-o cameră caldă o zi. A doua zi, turnați apă caldă în masa de zahăr și amestecați din nou. În a treia și a patra zi adăugați o treime din zahăr.

Amestecați masa de fermentare zilnic, topind „pălăria” rezultată și frământați fructele cu mîinile rămase. După o săptămână, strecurați lichidul prin cheesecloth într-un alt recipient mai mare, stoarse tortul și semințele se scot.

Puneți o mănușă subțire de cauciuc medicală pe gâtul recipientului, străpunzând o pereche de „degete” cu un ac subțire și puneți borcanul într-un loc cald. Când fermentația se calmează, strecurați vinul rezultat și ușor, fără a atinge sedimentul, turnați într-un alt recipient. După o lună, gustă și sticlă, înfundând strâns.

Vin de cires fortificat de casa

Veți avea nevoie: 0,2 l de apă, 1 kg de cireș copt, 0,2 kg de zahăr, 50 ml de alcool, drojdie de vin la o cantitate de 1 plic la 10 kg de materii prime.

preparare. Vinul fortificat de casă se prepară conform rețetei de mai sus până la presarea mustului. După aceasta, în masa de fermentare se adaugă drojdia de vin, iar după 10 zile - resturile de zahăr și alcool. După alte 2 săptămâni, băutura este gata - poate fi filtrată și îmbuteliată.

Vin de cireș de masă ușoară

Veți avea nevoie: 0,6 l de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,6 kg de zahăr, un vârf mare de acid citric.

preparare. Este preparat după același algoritm ca cel mai simplu vin de cireș. Toate componentele sunt amestecate, se rumenesc timp de câteva săptămâni într-un loc cald, vinul finit este filtrat și îmbuteliat.

Compot Fermentat de casă Vin de cireș

Veți avea nevoie: 3 l compot de vișine fermentat, 0,5 kg zahăr, o mână de stafide.

preparare. Se strecoară compotul cu cheesecloth, se adaugă zahărul și stafidele. Puneți o mănușă subțire de cauciuc medicală pe gâtul recipientului, străpunzând o pereche de „degete” cu un ac subțire. Următorul - continuați așa cum este descris mai sus.

Folosind același principiu, vinul este obținut din gem de vișine (1 litru de gem încărcat necesită 1 litru de apă caldă și o mână de stafide) sau suc de vișine (500 g de starter, 0,5 kg de zahăr și puțin alcool se iau pentru 3 litri de suc).

Cireșă de casă

Turnarea este o băutură alcoolică cu fructe dulci și fructe de pădure, cu o tărie de aproximativ 20. De la cireșele cu adăugarea de alcool, apă, zahăr și suc de lămâie acasă, puteți pregăti mai multe tipuri de lichioruri de coacere la mijloc, care vor fi gata de utilizare într-o jumătate până la două luni.

Vodka de cires simplu

Veți avea nevoie: 1,5 l de votcă, 1 kg de cireșe coapte sau congelate, 0,3 kg de zahăr.

preparare. Clătiți cireșele fără a îndepărta semințele. Boabele se pun într-un vas de sticlă și se toarnă votcă. Închideți bine recipientul și trimiteți-l într-un loc rece și întunecat timp de 2 săptămâni, amestecând ocazional. După acest timp, turnați lichidul într-un alt recipient și umpleți boabele rămase cu zahăr și lăsați într-un loc răcoros și întunecat încă 2 săptămâni, agitând cu regularitate, o dată la 2-3 zile. După toate aceste proceduri, amestecați perfuzia alcoolică inițială și siropul, obținute după strecurarea prin mai multe straturi de brânză. Rămâneți câteva zile înainte de precipitații, filtrați și turnați lichiorul de cireș în sticle. Este recomandabil să stați la băutură câteva luni înainte de utilizare.

În principiu, toate lichiorurile, tincturile și lichidele de casă descrise mai jos pot fi consumate imediat după perfuzie sau introducerea siropului de zahăr. Cu toate acestea, specialiștii nu recomandă categoric să facă acest lucru - băutura ar trebui să „reziste”, să echilibreze gustul. Deci, aveți răbdare!

Lichior de cireș fără vodcă

Veți avea nevoie: 0,1 l de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,4 kg de zahăr.

preparare. Clătiți cireșele și, fără a îndepărta semințele, turnați-le într-un recipient de sticlă, alternând fiecare strat de boabe cu un strat de zahăr. Adăugați apă, asigurându-vă că există un pic de spațiu liber în partea de sus a rezervorului. Mașinați ușor conținutul, astfel încât boabele să înceapă sucul. Puneți o mănușă subțire de cauciuc medicală pe gâtul recipientului, străpunzând o pereche de „degete” cu un ac subțire și puneți borcanul într-un loc cald. În procesul de fermentare a fructelor de pădure, mănușa va fi umflată și un exces de dioxid de carbon va scăpa prin găurile perforate. Când procesul va fi terminat, mănușa se va dezumfla și va cădea. După aceasta, umplutura trebuie filtrată, lăsată să stea câteva zile și filtrată din nou. Îmbuteliat și păstrat într-o pivniță sau frigider până la trei ani.

Lichior de vișine de casă condimentat

Veți avea nevoie: 1,5 litri de alcool sau lună, 1 kg de cireșe coapte, 0,4 kg de zahăr, condimente după gust: cuișoare, scorțișoară, nucșoară etc..

preparare. Clătiți cireșele și, fără a îndepărta semințele, turnați-le într-un recipient de sticlă, alternând fiecare strat de fructe de pădure cu un strat de zahăr și asigurați-vă că există puțin spațiu liber în partea de sus a recipientului. Mașinați conținutul ușor, astfel încât boabele să înceapă să dea suc, legați gâtul borcanului cu un strat de pânză de bumbac și lăsați o săptămână într-un loc cald. După o săptămână, la înălțimea procesului de fermentare, turnați conținutul cu alcool, adăugând orice mirodenii potrivite. Insistați încă 2 săptămâni, apoi strecurați și filtrați. Îmbuteliat și maturat timp de câteva luni.

Coniac de cirese și rom

Veți avea nevoie: 0,7 l de rachiu sau coniac, 0,3 l de rom, 1 kg de cireș copt, 0,5 kg de zahăr.

preparare. Clătiți cireșele, îndepărtați semințele din jumătate din boabe, umpleți-le într-un bol de sticlă, alternând fiecare strat de boabe cu un strat de zahăr. Mașinați conținutul ușor, astfel încât boabele să înceapă să sucă, legați gâtul borcanului cu un strat de pânză de bumbac și lăsați câteva zile într-un loc cald, până se dizolvă zahărul. Imediat ce începe procesul de fermentare, turnați conținutul cu alcool, amestecați bine și insistați încă 1 lună, apoi strecurați și sticlați. Rezistați până la coacerea completă timp de cel puțin 5-6 luni.

Tinctura de cirese de casa

Tinctură - o băutură alcoolică bazată pe orice fructe, semințe, plante aromatice, rădăcini sau mirodenii, pe care a fost infuzat un lichid care conține alcool de mult timp. Desigur, este posibil să se pregătească tinctura din cireșe, oferindu-i opțional diverse nuanțe aromatice. Acest lucru se poate face prin adăugarea de băuturi condimente, zahăr și diferite alcool. În plus, cireșa în sine poate fi luată nu numai coapte sau înghețate, ci și uscate - astfel de fructe de pădure vor înnobi gustul băuturii. Pentru a le pregăti, trebuie doar să pui cireșe proaspete timp de 3-4 zile la soarele luminos sau să o ții câteva ore într-un cuptor ușor preîncălzit.

Tinctură de vișin amar

Veți avea nevoie: 0,5 l alcool sau vodcă, 1 kg de cireșe coapte.

preparare. Turnați cireșele într-un bol de sticlă, adăugați alcool și acoperiți. Conținutul trebuie să umple recipientul „la globurile oculare”, astfel încât să nu existe niciun strat oxidant de aer sub capac. Insistați cel puțin o lună și jumătate (de preferință 2-3 luni), agitând ușor la fiecare câteva zile. După expirare, tulpinați și sticla.

Puteți complica rețeta - pregătiți și amestecați mai multe tincturi de cireșe simultan, fiecare în vârstă fiind cu 10-15 zile mai lungă decât cea anterioară. Ei spun că un astfel de amestec conferă tincturii un gust piquant special..

Tinctură de cireș pe coniac

Veți avea nevoie: 1 litru de coniac sau coniac, 1 kg de cireșe coapte sau congelate, 150 g de zahăr, condimente după gust: cuișoare, scorțișoară, nucșoară, ghimbir etc..

preparare. Clătiți cireșele, uscați-le, tăiați fiecare boabă și umpleți-o într-un bol de sticlă. Se toarnă jumătate din volumul coniacului pregătit, se închide bine și se lasă să insiste într-un loc rece și întunecat timp de 1 lună. După aceasta, filtrați tinctura, adăugați alcoolul rămas și zahărul, amestecând totul bine. La frigider, până când băutura este complet limpezită..

Tinctură condimentată de cireș pe vodcă

Veți avea nevoie: 0,5 l de vodcă sau alcool, 1 kg de cireșe coapte sau congelate, 100 g de zahăr, condimente după gust: cuișoare, scorțișoară, nucșoară, ghimbir etc..

preparare. Clătiți cireșele, uscați-le (pot fi uscate), tăiați fiecare boabă și completați-o într-un bol de sticlă, alternând fiecare strat de boabe cu un strat de zahăr cu mirodenii. Se toarnă cu votcă pregătită, se leagă un gât cu o cârpă de bumbac și se lasă să se infuzeze într-un loc însorit timp de 2 luni, amestecând conținutul la fiecare câteva zile. După aceasta, strecurați tinctura prin mai multe straturi de tifon și sticlă.

Lichior de cireșe de casă

La mențiunea lichiorului de vișine, cei mai mulți dintre voi vor reaminti Amaretto-ul italian (Amaretto) cu aromă de migdale, iar oamenii cunoscuți vor apela, de asemenea, portughezul Ginjinha (Ginjinha) și americanul South Comfort Bold Black Cherry. Dar știați că acasă puteți prepara această băutură alcoolică aromată?

În general, lichiorul este preparat din infuzia de fructe și fructe de pădure cu adăugarea de sirop de zahăr, ierburi aromate, condimente, rădăcini și altele asemenea. Lichiorul de cireș de casă este de obicei numit tinctură de cireș pe alcool puternic, pe care l-am descris deja - doar cu un plus mai mare de zahăr. Puteți adăuga, de asemenea, alte fructe și fructe de pădure sau mai multe tipuri de alcool în băutură în timpul procesului de preparare. Iată câteva rețete:

Alcool clasic de vișine de casă

Veți avea nevoie: 1 litru de alcool comestibil, 1 kg de cireșe coapte, 1 kg de zahăr, 0,5 l de apă.

preparare. Din cireșele spălate proaspete sau dezghețate, scoateți semințele, frământați pulpa și puneți-o într-un borcan de sticlă. Zdrobiți o parte din semințe și adăugați la pulpă. Umpleți conținutul cu alcool, închideți bine recipientul și trimiteți-l într-un loc rece și întunecat timp de 2-3 săptămâni. Se strecoară apoi prin cheesecloth și se toarnă în siropul de zahăr răcit (zahărul este diluat în apă și, amestecând, la foc mic, încălzit până la dizolvarea completă). Mențineți amestecul cel puțin o lună.

Lichior de vișine de casă pe vodcă

Veți avea nevoie: 2 l de votcă, 1 kg de cireș coapte, 1 kg de zahăr.

preparare. Clătiți cireșele și tăiați fiecare boabă la os. Puneți boabele într-un bol de sticlă și acoperiți-le cu zahăr. Fără a se agita, se toarnă votcă. Închideți bine recipientul și trimiteți-l într-un loc rece și întunecat timp de 2-3 luni. Se strecoară prin câteva straturi de tifon și sticlă.

Lichior de vișine de casă (acru) cu coniac

Veți avea nevoie: 1 kg vișine, 1,2 kg vișine sau vișine, 1 l vodcă sau alcool, 0,6 l brandy sau coniac, 0,5 l sirop de zahăr.

preparare. Clătiți cireșele dulci, uscați și fațetați-le în recipiente cu sirop de zahăr. Adăugați piure de vișine și ambele tipuri de alcool, amestecați bine. Închideți bine recipientul și trimiteți-l într-un loc rece și întunecat timp de 1 săptămână. Se strecoară prin câteva straturi de cheesecloth și sticlă. Este recomandabil să stați la băutură câteva luni înainte de utilizare.

Lichior de cireșă de casă

Veți avea nevoie: 1 kg de cirese, 20 de frunze proaspete sau 3 lingurițe. mentă uscată, 1 litru de vodcă sau alcool, coajă de o jumătate de lămâie, 200 g de zahăr.

preparare. Clateste ciresele si scoate semintele. Mușcați ușor pulpa și așezați-o într-un recipient de sticlă. Acolo, adăugați aproximativ 20 de bucăți de semințe de cireș zdrobite. Adăugați zahăr, mentă, coajă de lămâie și alcool. Închideți bine recipientul și lăsați-l la soare timp de 1 săptămână, apoi trimiteți-l într-un loc rece și întunecat timp de 1 lună. Se strecoară prin câteva straturi de cheesecloth și sticlă. Este recomandabil să stați la băutură câteva luni înainte de utilizare.

După cum vedeți, dacă aveți un număr foarte mic de ingrediente la dispoziția tuturor acasă, puteți prepara o mulțime de băuturi delicioase și aromate pe bază de vișine. Aveți rețete preferate, testate în timp pentru vinul de vișine și lichior? Poate împărtășiți comentariile?