Indicele bju de cartofi

Cantitatea de carbohidrați din cartofi

Cartofii sunt apreciați pentru compoziția lor chimică, minerală și vitamină - dar și pentru raportul special de proteine, grăsimi, carbohidrați.
Conține o mulțime de carbohidrați și sunt prezente ambele tipuri:

• Complex - necesită mult timp pentru a se transforma în energie;
• Simplu (ușor) - conversia la energie are loc aproape instantaneu.

Funcționarea normală a organelor umane este imposibilă fără carbohidrați. Odată ajunși în organism cu alimente, aceste substanțe sunt transformate în glucoză. Glucoza în procesul de procesare energizează corpul uman.

Potrivit oamenilor de știință americani, cartofii cruzi de dimensiuni medii cântăresc aproximativ 350 g și au 56 g carbohidrați. Acesta este 1/5 din aportul zilnic necesar al unei componente pentru un bărbat adult în stare de sănătate bună. 100 g din produsul acestei substanțe vor fi de 16 g. Un conținut ridicat de carbohidrați limitează utilizarea cartofilor pentru dietă.

Un studiu asupra cartofilor fierti fierti in apa arata ca compozitia carbohidratilor ramane practic neschimbata: creste usor pana la 16,5. Adăugarea de lapte sau unt, respectiv, îi va crește conținutul de calorii cu 25-35 .

Compoziția elementului crește brusc în timpul prăjirii: cartofii prăjiți îl conțin într-o cantitate de 20-25 g. Cartofii prăjiți vor crește carbohidrații cu 50, iar chipsurile cu 150. Conținutul de proteine ​​în cartofi

Elementele proteice sunt prezente în cartofi - importante în special pentru compoziția oricărui produs - acestea sunt proteinele.

Proteinele sunt un fel de cărămizi, fără de care funcțiile vitale ale corpului uman sunt la fel de imposibile precum construirea fără cărămidă este imposibilă. Proporția de proteine ​​ocupă un loc important în determinarea conținutului caloric al alimentelor, în special atunci când selectați diete speciale.

structură

Cea mai mare parte a compoziției proteice a cartofilor sunt aminoacizi esențiali:

1. Leucine;

2. Arginină;

3. Lizină;

4. Valine;

5. Tirozină.

De asemenea, include aminoacizi esențiali:

Acidul glutamic

· Glicina;

Acidul aspartic.

Aminoacizii sunt necesari pentru o persoană pentru creșterea țesutului muscular, precum și pentru recuperarea rapidă a forței și sănătății.

Legumele rădăcinoase crude au 2 g de proteine ​​la 100 g din greutatea lor..

În formularul pregătit, cantitatea de componentă va varia în funcție de tipul de prelucrare:

· Gătit (pe apă, fără unt și lapte) - 1,5 g;

· Prăjire - 2,5-4 g (în funcție de tipul și cantitatea de ulei vegetal);

· Prăjire - 2-2,5 g (cu puțin consum de ulei).

Chipurile și cartofii prăjiți conțin puține proteine, astfel încât aceste alimente sunt considerate nocive și nesigure pentru sănătate..

Câte grăsimi sunt în cartofi

Compoziția de grăsime a produsului este de obicei studiată foarte atent. Persoanele care urmează o dietă pentru scăderea în greutate, aleg alimentele cu o cantitate minimă din această componentă.

Grăsimile din cartofi sunt bune pentru sănătatea dvs. datorită prezenței în acești acizi omega 6 și acizi:

· Linolic;

· Linolenic;

· miristic.

În 100 g de tubercul brut, există 0,4 g de grăsime, în tubercul fiert - 0,5-0,6 pentru aceeași greutate. Și când prăjiți în ulei vegetal, cantitatea de grăsime crește brusc, poate ajunge la 10-16 g la 100 g de produs.

Tabelul compoziției alimentare a cartofilor bzhu

Valoarea mare a cartofilor în gătit se datorează compoziției sale chimice bogate. Baza sa este amidonul (formează și carbohidrați complecși).

Acesta include o listă de minerale, inclusiv:

• potasiu;
• fosfor;
• zinc;
• calciu;
• seleniu;
• sodiu;
• mangan;
• clor;
• fier;
• iod;
• magneziu;
• cupru;
• brom.

Leguma conține vitamine din grupele A, B, C, E, PP, acizi organici (printre care malic, oxalic și alții), precum și acid folic și ascorbic.

Tabelul principal de calorii al produselor vegetale determină următoarea valoare energetică a cartofilor (la 100 g):

80 g de apă;

16 g de carbohidrați;

· 2 g de proteine;

1,8 g de fibre

0,4 g grăsime.

Conținutul caloric al tuberculului fără tratament este de 76-81 kcal la 100 g greutate, în timp ce o cultură rădăcină de dimensiuni medii are aproximativ 140-150 kcal.

Conținutul caloric al vasului finit în 100 de grame depinde de tipul de prelucrare:

· Fiert în uniformă - 78-81 kcal;

· Se fierbe fără coji pe apă - 82-85 kcal (+ 2-5 kcal atunci când se adaugă unt sau lapte, în funcție de conținutul de grăsime al acestor produse);

· Fried 190-198 kcal (în funcție de care a fost folosit uleiul);

· Cartofii la cuptor sunt egali ca valoare energetică la fiert - cu adăugarea de ulei va fi de aproximativ 110-130 kcal.

Nutriționiștii recomandă consumul de cartofi fierte sau coapte în uniformele lor (fără coji) - acest tip de prelucrare păstrează majoritatea calităților utile ale legumelor.

Beneficiile cartofului și daunele potențiale

Plăcile dintr-o legumă populară ajută la scăderea colesterolului din sânge și opresc înfundarea vaselor de sânge. Fibra, o cantitate mică din care face parte din cultura rădăcinilor, nu provoacă iritarea mucoasei gastrice.

Prin urmare, acest produs este deseori recomandat persoanelor cu următoarele boli și reclamații:

• Tulburare metabolică;
• artrita;
• gastrită;
• Ulcerul peptic;
• gută;
• Boala vasculara;
• Boala renală.

Pulpa proaspătă gătită (sau coaja) din cultura rădăcinii este utilizată ca compresă pentru tuse. De asemenea, astfel de comprese sunt utilizate pentru eczeme și inflamații ale epidermei..

Tuberculii crudi ajută la tratarea arsurilor, leziunilor fungice și erizipelate ale pielii - compresele aplicate la locul dureros vor avea un efect calmant și vindecător..

Cartofii, ca orice produs, au contraindicații. Nu este recomandată și chiar interzisă utilizarea de către pacienții cu diabet zaharat, precum și persoanele predispuse la creșterea în greutate.

Tuberculii cu zone verzi sunt, de asemenea, dăunătoare. Acest fenomen indică formarea solaninei - o substanță toxică care se acumulează sub influența luminii solare.

Reducerea caloriilor de cartofi

În felurile de mâncare preparate pe baza culturii de rădăcini, este posibil să se minimizeze valoarea energetică. Pentru aceasta, nutriționiștii sunt sfătuiți să respecte aceste recomandări:

1. Gătiti folosind o doză mică de ulei de măsline.
2. Gătit în farfurii cu un strat special - teflon sau ceramică - care neutralizează creșterea grăsimilor.
3. Reduceți cantitatea de amidon înainte de prăjire: tuberculii tăiați în cuburi sau paie, clătiți cu apă rece și uscați pe un prosop de hârtie.
4. Reglați valoarea energetică prin alegerea componentelor care nu conțin grăsimi: lapte degresat, unt ușor - în loc de maioneză - smântână, lapte copt fermentat sau kefir.
5. O frunză proaspătă de salată sau varză este un plus excelent la o farfurie cu cartofi. Nu este compatibil cu ouă, roșii, carne, pește.

Cartofii sunt bogați în diferite grupuri de vitamine, nutrienți și minerale. Folosirea sa cu moderație nu este capabilă să provoace daune negative figurii și sănătății. Dimpotrivă, corpul va fi saturat de substanțele de care are nevoie, iar activitatea organelor și sistemelor importante se va îmbunătăți. Tratamentul corect termic al produsului contribuie, de asemenea, la acest lucru..