Cum se păstrează varza în pivniță și acasă: modalități de păstrare a acesteia

Varza este o cultură de legume apreciată de mulți și cultivată pe scară largă în parcele personale. Pentru a păstra recolta mult timp, trebuie să știți cum să preveniți uscarea și degradarea capetelor de varză. Sunt interesați de cum să păstreze varza, iar cei care nu o cresc, dar în sezon cumpără pentru recoltare și așezarea la subsol pentru iarnă. Depozitarea corectă, pe lângă prevenirea stricării legumelor, vă permite, de asemenea, să economisiți vitamine în ea, care sunt deosebit de importante în timpul iernii.

Pentru depozitarea iernii de varză albă proaspătă, se aleg soiuri și hibrizi de maturare târzie sau medie. Dintre acestea, cele mai populare sunt:

• viscol;
• Megaton F1;
• Harvest;
• Kolobok F1;
• finala;
• Glorie 1305;
• Amager 611;
• Jack Frost;
• F1 suplimentar;
• Plus turcoaz;
• Kamenka F1.

Soiurile de varză târzie sunt preferate pentru păstrarea pe termen lung..

Cu toate acestea, doar alegerea soiului potrivit nu este suficientă. Pentru a păstra recolta, este de asemenea important să o pregătiți corect înainte de recoltare pentru păstrare..

Cum să pregătiți capetele pentru depozitare

Pentru ca cultura să nu-și piardă calitățile mult timp, este necesar să pregătiți în mod corespunzător capetele de varză. Varza tăiată pentru depozitare începe din momentul în care temperatura scade la 0 ... + 5 ° C. Numeroase studii au descoperit că respirația capetelor de varză colectate la temperatura indicată este mai puțin intensă, datorită căreia sunt mai bine depozitate.

Pleacă într-o zi uscată. Dacă vremea este ploioasă în mod constant, atunci va trebui să fie uscate capete de varză, iar acest lucru este dificil și nu întotdeauna productiv. Trebuie să tăiați varza cu un cuțit foarte ascuțit, asigurați-vă că păstrați tulpinile de cel puțin 3 cm lungime. Dacă, în viitor, leguma se păstrează în suspensie, atunci nu este tăiată, ci scos cu rădăcina.

Este imposibil să rupeți complet pustiile, trebuie să lăsați 2-3 bucăți. Acestea împiedică varza deteriorarea mecanică și pătrunderea în partea comestibilă a bacteriilor patogene și a ciupercilor putrefactive, care o pot distruge complet..

De asemenea, înainte de depozitare, este necesar să sortați capetele colectate de varză. Nu puteți pune varza în depozitare în următoarele cazuri:

• nu este complet format;
• capete libere de varză;
• avarii;
• cracare;
• confiscate de ger;
• afectat de boală;
• deteriorate de dăunători.

După sortare, puteți trimite varză pentru depozitare. Legumele cusute sunt procesate. Dacă capul de varză este foarte rău afectat de boală, atunci este mai bine să nu îl consumi..

Printre recomandările de colectare și păstrare, este important să se respecte următorul pas: înainte de a pune varza pentru depozitare, dacă există umiditate pe frunzele sale de acoperire, furculițele trebuie uscate usor.

Condiții optime de păstrare

O importanță deosebită este ceea ce temperatura este păstrată în depozitare. Pentru a salva varza, acest indicator trebuie controlat. Dacă temperatura nu este corectă, atunci nici o metodă nu va ajuta la păstrarea legumelor într-o formă corectă. Temperatura ideală de depozitare pentru varza proaspătă este de la 0 la +1 ° С, în timp ce umiditatea aerului ar trebui să fie la nivelul de 95. Dacă temperatura este chiar ușor negativă, leguma se va îngheța și va începe să se deterioreze, precum și să-și piardă gustul. Dacă este prea cald, atunci va exista o reproducere activă a bacteriilor patogene, din cauza căreia va începe o degradare rapidă.

Doar prin asigurarea unei bune ventilații în depozitarea și compoziția gazelor din aer (6-8 oxigen și nu mai mult de 2-3 dioxid de carbon) putem asigura o bună păstrare a varzei cu pierderi minime de nutrienți.

În funcție de temperatură, perioada de valabilitate a varzei va varia foarte mult. Deci, la temperatura camerei, fără pierderea calității, capetele de varză se vor întinde timp de 7 zile, iar într-un subsol rece pregătit corespunzător - până la 8 luni. Respectând condițiile de păstrare a varză, veți putea mânca legume de calitate toată iarna. Furculițele vor rămâne proaspete și crocante..

Metode de stocare

Pentru a economisi varza pentru iarnă, trebuie să decideți imediat ce metodă o veți face. Durata conservării culturilor depinde în multe privințe de alegerea corectă. Există multe moduri de a păstra varza, ia în considerare unele dintre ele.

Cum se păstrează varza într-o pivniță sau subsol

Iarna, cel mai bine este să păstrați varza într-o pivniță sau subsol, deoarece acolo cultura nu își va pierde calitățile cât mai mult timp. Temperatura în aceste condiții este ideală în marea majoritate a cazurilor. Dacă umiditatea aerului este observată în intervalul 90-95, varza poate fi păstrată în pivniță până în primăvară..

Nu puteți pune doar capete de varză pe podea, deoarece acest lucru crește serios riscul de putregai al legumelor. Ele pot fi așezate pe paleți de lemn sau rafturi din subsol, care au fost spălate anterior cu sifon. Ciotul trebuie să privească întotdeauna în sus.

Pivnița înainte de a depozita varza trebuie să fie foarte bine pregătită. Acest lucru va crește semnificativ siguranța culturii. Este important să vă asigurați că nu există rozătoare în subsol care să distrugă rapid legumele. Pivnița trebuie uscată și prelucrată toți pereții, precum și tavanul și podeaua cu o compoziție antiseptică. Puteți utiliza pereți de spălare albă folosind timp rapid. Se poate folosi fumigarea cu sulf, dar nu este considerată cea mai sigură metodă..

Toate gunoiul de la subsol este îndepărtat împreună cu resturile de legume care pot rămâne din depozitele de anul trecut. Reclamatele vor începe să se deterioreze și să se infecteze proaspete.

La subsol, trebuie să se prevadă o ventilație adecvată, deoarece altfel varza va începe să cânte treptat. Cu toate acestea, trebuie să se asigure că, datorită ventilației, temperatura nu scade sub 0 ° C.

În limbo

Această metodă de păstrare este considerată cea mai bună și vă permite să economisiți varză în stare bună pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, este suspendat de ciot, în timp ce capetele de varză nu trebuie să se atingă reciproc. Această situație prevede o ventilație completă a furcilor, ceea ce reduce la minimum riscul ca acestea să înceapă să putrezească. De asemenea, atunci când varza este suspendată, este mult mai ușor de inspectat, pentru a nu pierde începutul răsfățului.

Cu această metodă, cojile pleacă foarte mult timp, iar cel mai adesea varza este pur și simplu scoasă și suspendată de la rădăcină. Frunzele care acoperă capul de varză se usucă treptat și formează un strat protector în jurul furcii..

În această formă, leguma poate fi păstrată până la jumătatea primăverii, dacă în subsol sunt prevăzute condițiile necesare. Depozitarea varză în pivniță în limbo este posibilă numai dacă există suficient spațiu.

În film agățat

Stocarea de varză în folie de cling vă permite să păstrați bine capetele de varză și să le împiedicați să se usuce. Fiecare furculiță se înfășoară strâns în pelicule în câteva straturi și lasă legumele în subsol, așezate pe rafturi sau în sertare. În acest fel, recolta poate fi salvată până în primăvară. Dacă umiditatea este văzută pe film din interior, trebuie să întoarceți capul, să-l uscați și, învelindu-l din nou, să îl puneți în depozit.

În nisip

Depozitarea în nisip este unul dintre modurile clasice prin care o legumă nu își pierde calitatea până la 6 luni. Puteți face acest lucru în moduri diferite. În primul caz, tăind cioturile, așezați capetele de varză într-o cutie uscată, lăsând o distanță de 5 cm între ele. După aceea, primul strat este acoperit cu nisip curat și uscat, următorul este pus pe el și, de asemenea, acoperit.

În cel de-al doilea caz, varza cu tulpini de la 8 cm lungime sunt așezate pe un strat de nisip cu o grosime de 20 cm, astfel încât ciotul să rămână în nisip. Primul mod este bun atunci când trebuie să depozitați multe capete de varză.

În lut

Este posibil să se păstreze varză albă în lut. Pregătirea capetelor pentru depozitare este o afacere supărătoare, mai ales dacă există o mulțime de furci, dar legumele pot supraviețui până la sfârșitul primăverii.

Pentru a obține o masă de argilă, se amestecă 2 părți de lut cu 1 parte de apă, după care componentele se amestecă bine. Ca urmare, argila ar trebui să fie o consistență a smântână groasă. Această compoziție este acoperită cu capete de varză și apoi uscată în aer. Este important să vă asigurați că lutul acoperă complet leguma și nu este vizibil nicăieri. Dacă există lacune, varza va începe să se deterioreze. Imediat ce argila se usucă, legumele sunt păstrate. Sub coaja de argilă, varza este protejată în mod fiabil de uscare și descompunere. În această stare, ea va culca mult mai mult.

În sertar

Această metodă este foarte simplă și populară. Recoltarea se păstrează până la jumătatea lunii februarie, iar uneori până la sfârșitul lunii martie, în funcție de soi. Pentru o astfel de depozitare, vor fi necesare cutii din lemn (cutiile de carton nu sunt de dorit).

Cinci capete de varză cu cusături de 3 cm sunt așezate într-o cutie, care ar trebui să privească în sus. Capetele de varză sunt stivuite pe ele cu al doilea strat până la fund. Deci, leguma va fi suficient de ventilată și nu va putrezi. Capetele de varză corect complicate nu ar trebui să se impiedice.

Pe rafturi sau rafturi

Când rafturile sau rafturile sunt echipate în pivniță, depozitarea furcilor până la primăvară este foarte simplă, după care au spălat anterior structurile din lemn cu apă și sifon pentru a scăpa de bacteriile patogene.

Este important să așezați furculițele cu ciotul în partea de sus și astfel încât să nu se atingă. Legumele trebuie inspectate în mod regulat pentru a se strica. Dacă este identificat, atunci este urgent să îndepărtați capul deteriorat de varză și să îl trimiteți pentru prelucrare.

Depozitarea varzei acasă

În lipsa unui subsol sau a unei pivnițe, puteți organiza depozitarea varză acasă. Este mai dificil să faceți acest lucru, dar, dacă doriți, o anumită cantitate de legume este salvată destul de cu succes..

Pe balcon

Puteți salva varza pe balcon numai dacă aveți o cutie de spumă izolată în siguranță sau un dispozitiv special numit „Pivniță cu balcon”. Din păcate, pe îngheț sever nu pot garanta siguranța legumelor. Din această cauză, păstrarea de varză în timpul iernii pe balcon este o ocupație destul de riscantă.

Capetele de varză sunt învelite în folie sau hârtie și se pun pe balcon. Perioada de valabilitate depinde în mare măsură de cum va fi iarna. Dacă nu este foarte înghețată, atunci cultura poate dura până în primăvară. Când se observă înghețuri severe, varza nu poate dura până în ianuarie. Legumele pliate necesită o monitorizare constantă. Câtă varză va fi păstrată pe balcon depinde de condițiile meteorologice.

În frigider

Păstrați varza la frigider ar trebui să fie în zona de prospețime, care este prezentă în fiecare model modern. Dacă acest lucru nu este prevăzut în tehnica existentă, atunci puneți furculițele în compartimentul vegetal.

Furcile sunt învelite în folie sau hârtie și se păstrează. Este important să vă asigurați că hârtia umedă este înlocuită la timp cu hârtie proaspătă. Când se aplică un film, acordați atenție aspectului de umiditate sub el. Dacă s-a întâmplat acest lucru, atunci trebuie urgent să despachetați varza, să o uscați, să o înveliți din nou într-o peliculă uscată și să o puneți înapoi.

Puteți păstra varza în apartament, la frigider este posibil până la 5 luni, dacă soiul este caracterizat printr-o calitate ridicată, iar toate regulile sunt respectate.

Dacă este necesar, salvarea furcilor nu este atât de dificilă. Această cultură prezintă abilități bune de depozitare și poate dura uneori până la vară, fără a-și pierde calitățile. Dacă varza nu este cultivată pe propriul site, ci cumpărată, atunci este recomandabil să vă asigurați că soiul său este destinat depozitării și nu doar pentru procesare într-un timp scurt.