Varză: câtă sare pentru 1 kg de varză trebuie pusă pentru o sărare delicioasă?

Nu există nici un bărbat rus fără varză. Acesta nu este doar un preparat rusesc original, ci o parte a culturii noastre. Pe vremuri varză acră

a unit familiile, a adunat sătenii. În timpul zilei, au tocat și au sărat varza împreună, iar seara s-au adunat pentru adunări cu cântece și plăcinte cu varză. Deci au existat schiuri. Scuze, divertismentul modern a înlocuit o tradiție atât de minunată. Cu toate acestea, până în ziua de astăzi, gazeta rusă de gazdă, deși deja în cantități mici.

Există foarte multe rețete pentru varză de murat și sare, pentru fiecare gust! Și cu merișoare, cu mere și cu morcovi. Dar un lucru rămâne același - cantitatea de sare la 1 kg de varză. În special pentru blogul „Bunica lui Dacha” am analizat multe rețete pentru varză și am aflat, cata sare trebuie sa pentru sare cu varză sărată. Este important nu numai gustul, ci și calitatea produsului finit (pentru a nu deveni acid și bine păstrat).

1. Cheia pentru sărarea cu succes.
2. Câtă sare este necesară pentru decapare sare de varză (la 1 kg)?
3. Retete delicioase cu varza.

Nu numai sarea este importantă

calitate

Soiurile de varză coapte la mijloc sunt mai potrivite pentru fermentare. Când sărăm soiurile timpurii, varza se dovedește a fi moale, se păstrează slab. Soiurile de maturare târzie sunt sărate cel mai bine la 2-3 luni după recoltare, deoarece „ajung” în timp (acumulează zahăr și devin mai suculente). Decaparea uriașă a soiurilor târzii este plină de faptul că produsul finit va dobândi în cele din urmă un gust și un miros neplăcut. Soiurile de mijloc sunt sărate în septembrie-octombrie, iar cele târzii în noiembrie-decembrie.

înghețurile

Varza este mai gustoasă, mai suculentă și mai sănătoasă dacă o gătești după primele înghețuri de toamnă (de obicei sunt în primele zile ale lunii octombrie). Capetele de varză acumulează maximum zaharuri și sunt făcute mai suculente. Una dintre principalele reguli ale fermentației este aceea că legumele trebuie să fie zaharoase. Cu cât conțin mai puțin zahăr, cu atât mai puțin acid lactic va fi eliberat în timpul procesului de fermentare, legumele fermentate mai puțin rezistente vor fi în timpul depozitării.

Calendar popular

Zilele favorabile pentru sărarea varză conform calendarului național sunt 8 octombrie și 2 noiembrie. Și, de asemenea, se crede că varza de varză funcționează mai bine și în zilele „femeilor” - aceasta este miercuri, vineri și sâmbătă.

Calendarul lunar

Gustul, perioada de valabilitate și calitatea ouălui sunt afectate ... Lună. Mulți grădinari și grădinari sunt ghidați în planificarea afacerilor pe parcele personale, în conformitate cu recomandările calendarului lunar. La sărare, decapare, conserve, gătit gem, poziția lunii joacă, de asemenea, un rol important. Un articol separat este dedicat acestui subiect în blogul „Bunica lui Dacha”: Calendarul lunar 2018: Când să fermentăm varza?.

temperatură

De mare importanță este temperatura la care va sta varza, va rătăci și va fermenta. În timpul fermentației, activitatea vitală a bacteriilor cu acid lactic va continua activ și sunt necesare condiții favorabile pentru aceasta. Cea mai bună temperatură: de la +15 la +22 grade. La o temperatură mai mică de 15 grade, reproducerea bacteriilor benefice va fi lentă, procesul de fermentare va încetini. În căldură (22 - 25 grade Celsius), pe lângă bacteriile cu acid lactic, sunt create condiții favorabile pentru dezvoltarea microbilor nocivi pentru sărare. Astfel de microbi (de exemplu, acid butiric) vor face ca varza să fie lipsită de gust.

Ei bine, curățenia, spălarea minuțioasă și opărirea recipientelor, igiena în timpul sării - de la sine.

Câtă sare pentru sare de varză (la 1 kg)?

La început apelăm la surse. Cartea „Rețete culinare” este păstrată în biblioteca casei bunicii:

Această carte de bucate veche, destul de bătută, oferă acest mod de varză murat:

Deci, aici proporțiile sunt următoarele:

• 25 g de sare la 1 kg de varză.

În 1 lingură se potrivesc 30 de grame de sare (cu o lamă), fără o lamă - 25 g. Dacă se măsoară cu linguri, se obține:

• 1 lingură de sare (fără lamă) la 1 kg de varză tocată.

În cartea deja modernă "Varză: de la răsaduri la o furculiță", astfel de recomandări sunt date pentru prepararea de varză:

Și în această sursă aceleași proporții:

• 20-25 g sare la 1 kg varză.

În broșura „Bucătăria noastră. Murăturile și muraturile ”cititorul împărtășește o rețetă dovedită a familiei pentru varza:

Aici, apropo, autorul recomandă fermentarea varză, dimpotrivă, nu în zilele femeilor, ci în zilele bărbaților (luni, marți, joi). Uimitor, dar înapoi la cantitatea de sare:

• 18-20 g la 1 kg de varză.

Așadar, există multe rețete pentru prepararea usturoiului, dar cantitatea de sare rămâne neschimbată:

• 20 - 25 g la 1 kg de varză.

Varza: 6 retete pentru fiecare gust!

„Tăieli” de rețete cu varză din diverse ziare și reviste - în caietul de rețete. Puteți tipări și încerca să gătiți 😉

1. Reteta de sare din cartea de bucate sovietica:

2. Varza „de succes”

3. Varză cu semințe de chei

4. Varza cu mere

5. Varza „crocantă”

6. Varză „Fast”

Ne vom bucura dacă împărtășiți rețeta coroanei voastre 😉 Sunt sigur că fiecare amantă (proprietar) are propria sa, specială și unică! Experiența dvs. este importantă pentru noi toți.!