Trebuie să spăl varză înainte de decapare

Pentru a păstra toate proprietățile utile ale culturii de varză, gazdele recurg la capete de varză care fermentează cu adăugarea diverselor ingrediente și fără ele.

Mulți sunt interesați dacă este necesar să spălați varza înainte de decapare, dacă spălarea va dăuna piesa de prelucrat, dacă va perturba procesul și dacă varza devine udată. Luați în considerare subtilitățile de sărare corectă a capetelor de varză pentru iarnă pentru a obține o factură de vitamine crocante, inclusiv fezabilitatea spălării lor.

Pregătirea varză pentru decapare, spălare sau nu se spală

De ce fermentați varza

La fermentare, varza nu numai că nu pierde vitaminele și mineralele, ci, dimpotrivă, se îmbogățește cu ele și mai mult. O gustare crocantă capătă și mai multă vitamina C: 100 g de produs finit conțin aproximativ 70 mg de acid ascorbic, în timp ce varza proaspătă obișnuită conține doar 40 mg! Același lucru este valabil și pentru vitamina P: cantitatea sa din varză este crescută de 20 de ori!

Varza fermentată seamănă cu produsele lactate fermentate în efectul lor: au același efect benefic asupra organismului. La fel se întâmplă și cu saramura: conține componente care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi. Varza este o adevărată descoperire pentru cei care doresc să slăbească și să-și îmbunătățească sănătatea.

Trebuie să spăl varză înainte de decapare

Mulți sunt interesați dacă varza este spălată înainte de decapare (decapare). Dacă vorbim despre capete de varză, atunci da, ele pot fi spălate cu apă după ce se îndepărtează foile de sus. Acest lucru este necesar pentru a spăla cele mai mici impurități care nu promovează o fermentare bună..

Dacă întrebarea este dacă este necesar să se spele varza tocată înainte de sărare ulterioară, răspunsul este evident: este imposibil. Cert este că o varză, suculentă în sine, va ridica excesul de umiditate, ceea ce va dilua sucul de varză și va împiedica fermentarea normală și depozitarea produsului finit. Nu numai că, se poate dovedi a fi amar și ud..

Cum se prepară varza pentru decapare

• Luăm varza de varză medie târzie sau târzie: sunt strânse și suculente, bogate în zaharuri, necesare pentru fermentarea de înaltă calitate.
• Atunci când muratăm varză cu morcovi, luăm morcovi în proporție de 300 de grame la 10 kilograme de varză. Puteți asezona produsul cu frunze de dafin, sfeclă, semințe de caras, mere sau lingonberries: cantitatea de aditivi este luată după gust.
• Pentru fermentare, aveți nevoie de sare grosieră simplă, fără adăugare de iod - aproximativ 250 de grame la 10 kg de materie primă.
• Curățăm varză de tulpini și foi de vârf, precum și înghețate, putrezite și deteriorate de insecte.
• Dacă doriți, clătiți-le cu apă și uscați-le cu prosoape de hârtie.
• Coajați alte ingrediente dacă sunt utilizate: morcovi, sfeclă, mere.

Pe lângă materiile prime, pregătim o farfurie unde vom fermenta varza, pentru care este mai bine să folosim un rezervor emailat și să acoperim partea inferioară cu frunze de varză curate și sănătoase.

Aflând dacă este necesar să spălați varza albă înainte de procesul de fermentare, aflăm cum să o fermentăm corect cu adăugarea sfeclei.

Cum fermentați varza cu mirodenii

Ingredientele

• Varză medie - 4 buc..
• Morcov mediu - 8 buc..
• Felii de usturoi - 10 buc..
• Sare grosieră - 6 linguri.

• Boabe de piper negru - 5 lingurițe.
• Foaie de dafin - 7 buc..
• Apă caldă - 1 cană.

Procesul de gătit

Dacă este necesar să spălați varza tocată înainte de sărare, ne-am dat deja seama, rămâne să respectăm tehnologia de fermentare. Varză acru după cum urmează:

• Varza mea înainte de decapare și continuă mai departe.
• Prajim legumele preparate: trei morcovi pe o răzătoare grosieră, presăm usturoiul decojit, tăiem varza.
• Turnați o parte din felii de varză și masa de morcov cu sare de usturoi și zdrobiți mâinile, astfel încât sucul să apară.
• Ne schimbăm într-un rezervor emailat și un tamburin.
• Repetați același lucru cu restul feliilor..
• Când totul este stivuit, adăugați condimente și schimbați din nou.
• Toarnă apă deasupra, pune un cerc de lemn sau o farfurie + opresiune.
• Închidem rezervorul cu o cârpă naturală sau tifon natural și lăsăm în cameră trei zile.

Saramura va ieși în evidență în a doua zi. Dacă apare spumă, asigurați-vă că o îndepărtați, astfel încât varza să nu fie amară. În același scop, străpungeți masa de varză de două ori pe zi cu un băț de lemn în chiar fundul rezervorului.

După precipitarea produsului, îndepărtăm opresiunea și stratul superior al produsului întunecat. Vom schimba varza în cutii, acoperim cu capace de plastic.

Unele gospodine sunt interesate dacă varza este spălată înainte de murături, altele - dacă este necesar să clătiți varza înainte de a mânca. Categoric, nu este necesar: de ce să speli o saramură sănătoasă care ajută la îmbunătățirea metabolismului și la îmbogățirea organismului cu vitamine? Mai mult, un produs cu o frumoasă culoare galben-chihlimbar va deveni decolorat și mai puțin apetisant.

Aflând dacă este necesar să spălați varza înainte de decapare, rezumăm: este imposibil să spălați materiile prime nici înainte, nici după gătit. Păstrați varza la 0-5 grade, într-un loc uscat. Dacă se dorește, acesta poate fi înghețat: nu își va pierde proprietățile benefice și va rămâne la fel de gustos.