Varza calendaristică lunară sărată în noiembrie

Tehnologia de decapare și sărare permite nu numai păstrarea recoltelor timp de mai multe luni, dar îmbunătățește semnificativ calitatea produselor cunoscute. Succesul gustării rezultate depinde de mulți factori, inclusiv faza lunii și, prin urmare, astăzi vom lua în considerare calendarul lunar pentru varză murată în noiembrie.

Verificând și respectând cu strictețe și tehnica de gătit a acestui fel de mâncare, veți obține muraturi cu adevărat de înaltă calitate, cu un gust deosebit.

Varza - o gustare simpla si gustoasa

Varza este obținută ca urmare a procesului de fermentare, care afectează proprietățile și valoarea nutrițională, fără să mai vorbim de gust. Fermentarea are loc astfel încât zaharurile să se transforme în acid lactic, care este un conservant natural pentru ouă.

La prepararea usturoiului se folosește în principal varza albă proaspătă, care anterior este supusă măcinării și sării. Apoi varza este frământată, bine închisă și lăsată la o temperatură de până la 10 grade.

Au varză sărată tot anul, cu toate acestea, se crede că cele mai delicioase murături, crocante și aromate, sunt obținute nu de la legumele timpurii, ci din legumele târzii. Astfel de soiuri de varză se coace toamna, uneori legumele chiar îngheață, dar fermentația este și mai gustoasă..

Cel mai adesea, compoziția unui astfel de aperitiv este destul de simplă - varză tocată (paie), morcovi, sare, zahăr și condimente. Totuși, uneori se adaugă mere, chimen, coriandru sau mărar.

Un alt ingredient suplimentar care se găsește adesea în formulări este extractul de coaja de stejar și hreanul. O singură linguriță dintre acești aditivi face aperitivul foarte crocant, deoarece conține taninuri.

Proprietăți utile de varză și contraindicații

Varza conține puține calorii și 100 g produs conține doar 12 kcal. În plus, este o sursă de vitamina C, magneziu, potasiu, fier și calciu. În plus, acest aperitiv este înzestrat cu proprietăți utile asociate cu bacteriile cu acid lactic formate în timpul fermentației..

• Calorii reduse vă permite să includeți varza în dieta pierderii în greutate.
• Fibre dietetice și bacterii benefice afectează pozitiv funcționarea tractului gastro-intestinal (prevenirea constipației). Datorită prezenței acidului lactic, varza favorizează creșterea bacteriilor intestinale benefice.
• Suc de usturoi ajută să facă față unei mahmureli.

• Datorită conținutului de varză de fibre dietetice cuscade colesterolul din sânge, și, de asemenea, reduce riscul de ateroscleroză și boli de inimă.
• Varza ajută la menținerea unui nivel constant de glucoză în sânge, care previne diabetul.
• Varza are proprietăți antiinflamatorii, datorită cărora ajută la combaterea inflamației în organism.
• Gustarea întărește imunitatea organismului.
• Conține antioxidanți, care reduc riscul de cancer.
• Vitamina C, continut in varza ajuta la mentinerea sanatatii orale si a gingiilor.
• De asemenea, această vitamină afectează pozitiv starea pielii, deoarece este implicat în procesele de formare a colagenului. În plus, datorită vitaminei A, există o întârziere în apariția ridurilor..
• Conținut ridicat de fier previne anemia.

Cu toate acestea, nu uitați că acest aperitiv este încă o sursă bogată de sodiu, astfel încât aportul său ar trebui limitat la boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și boli de rinichi. Pentru a reduce cantitatea acestui element, puteți clăti varza cu apă curată.

Cum afectează fazele lunare procesul de decapare a varzei

Procedura de sărare a fost folosită de om de foarte mult timp. Și de-a lungul anilor s-a observat că atunci când folosiți aceleași ingrediente, precum și observați formularea exactă, rezultatul final este adesea diferit. De ce poate fi cauzat acest fenomen?

Se crede că gustul și calitatea alimentelor murate, printre alți factori, sunt afectate de satelitul Pământului - Luna. Așadar, fazele lunii sunt cele care determină timpul ebburilor și fluxurilor planetei noastre. De asemenea, afectează organismele vii..

Întrucât procesul de fermentare în sine, de fapt, este rezultatul activității bacteriilor, activitatea lor este în mare măsură determinată de poziția satelitului. Deci, empiric, s-a constatat că bacteriile sunt mai bune la locul lor de muncă în timpul lunii în creștere.

Răsare luna

În acest moment, lichidele și substanțele dizolvate în ele devin mai mobile, astfel încât procesul de fermentare continuă rapid, iar varza își păstrează proprietățile originale.

Cu alte cuvinte, sărarea produsului în timpul creșterii lunii duce la păstrarea structurii elastice a legumelor, astfel încât varza să rămână crocantă și suculentă.

Scade faza

În ceea ce privește faza de descreștere, este posibilă și prepararea murăturilor în acest moment. Varza, deși va fi destul de gustoasă, cu toate acestea, leguma nu își va putea păstra structura inițială - fermentația prelungită reduce elasticitatea frunzei de varză, astfel încât murăturile devin foarte moi.

Luna nouă și luna plină

Fazele lunii noi și ale lunii pline ar trebui menționate separat - sărarea este puternic descurajată în aceste perioade, deoarece varza va merge foarte prost, sau gustul ei va fi în cele din urmă extrem de mediocru.

Faza lunii + semn zodiacal

În plus, pe lângă faza lunii în sine, trebuie să acordați atenție semnului zodiacal, în care se află satelitul în momentul fermentației. Pentru ca totul să meargă cel mai mult cu succes, se recomandă sărea sării în timpul predominării unui capricorn, vițel, arcaș sau berbec.

Dacă satelitul se află pe semne de pește, cancer sau fecioară, atunci este mai bine să refuzați recoltarea legumelor. Semnele zodiacale rămase sunt considerate neutre și nu afectează în niciun fel procesul de fermentare - nici pozitiv, nici negativ..

Ziua săptămânii

De asemenea, puteți găsi deseori recomandări cu privire la ziua săptămânii în care se va efectua sărare. Se crede că cel mai de succes pentru fermentarea varzei va fi luni, marți sau joi.

Cu toate acestea, efectul lor asupra procesului de fermentare este atât de mic încât la calcularea timpului de sărare, ziua nu poate fi luată în considerare. Desigur, dacă luna este în faza de creștere, în semnul recomandat și fermentația se face în ziua potrivită, atunci aceasta este în regulă, dar în alte zile este foarte posibil să obțineți un produs decent.

Ce altceva trebuie luat în considerare atunci când gătiți ouă

Desigur, doar urmarea calendarului lunar nu este în măsură să garanteze că sărarea va fi perfectă, este important să ne amintim și alți factori. Deci, în primul rând, ar trebui să acordați atenție ingredientului principal al gustării - varză.

Soiuri pentru aluat

A fost deja menționat mai sus că soiurile de varză târzie, care se coacă în paturi toamna, sunt considerate cele mai bune. De asemenea, este important să vă asigurați că leguma este matură, deoarece varza necoapte este amară după sărare și nu diferă în suculență.

În plus, nu toate soiurile ulterioare sunt potrivite pentru decapare.

Soiurile Kryumon și Amager au un gust mediocru după sărare. Același lucru este valabil și pentru soiurile de legume chinezești și olandeze.

Sourdough Sare

Separat, ar trebui abordată tema sării, deoarece acest ingredient este unul dintre cele mai importante alimente din gustare. Deci, pentru fermentare, se folosește numai sare de rocă grosieră.

Produsul iodat nu poate fi utilizat, deoarece perturbă procesele de fermentare și duce la înmuierea frunzelor de varză și la întunecarea lor.

Bol de marinare

Pe lângă ingrediente, faze lunare și tehnologie de gătit, gustul produsului final este afectat și de materialul din care este fabricat recipientul de marinare. Produsul de cea mai înaltă calitate este obținut în butoaie de lemn - așa a fost fermentată varza timp de secole. Cu toate acestea, dacă un recipient din lemn nu a fost la îndemână, puteți utiliza vase emailate, un recipient din plastic și, de preferință, un borcan de sticlă.

În ceea ce privește ustensilele din aluminiu, este strict interzisă utilizarea acesteia, deoarece nu numai că reduce gustul murăturilor, dar le face inutilizabile.

Trebuie amintit că orice recipient, oricare ar fi acesta, este pre-sterilizat cu apă clocotită. Dacă doriți, puteți utiliza orice alt mod de a steriliza vasele.

Când să fermentăm varza: zile bune în 2019

Lunile precum octombrie și noiembrie sunt considerate una dintre cele mai de succes pentru recoltarea tuturor tipurilor de murături, în special varză.

• Cel mai bun moment pentru sărare este perioada de la 1 la 11 noiembrie, precum și de la 27 la 30 noiembrie.
• Cele mai de succes murături vor fi obținute prin decapare în zilele de 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29 și 30 noiembrie.
• Varza, cel mai probabil, se va dovedi moale, sau nu foarte gustoasă, dacă o săriți în perioada 13-25 noiembrie.
• Piesa de prelucrat este foarte probabil să se deterioreze sau va avea un gust foarte neplăcut dacă este sărată pe 12 sau 26 noiembrie.

În general, putem spune că calendarul lunar al sării cu varză din noiembrie este un instrument extrem de convenabil care vă permite să calculați corect timpul de lucru odată cu recoltarea.

Desigur, calitatea produsului finit depinde de multe componente, însă influența fazelor lunii nu poate fi ignorată. Mai ales dacă trebuie să faceți o cantitate mare de semifabricate care vor trebui să fie pe placul gustului și calității dvs. mult timp.