Prevenirea otrăvirii alimentelor de vară: 10 reguli importante

În jurul valorii de toată lumea se bucură de căldură, de soare, de baie. Și aveți greață, vărsături, diaree. Iată-le - principalele semne ale intoxicațiilor alimentare. Cum să nu umpleți rândurile acelor nefericiți care nu se odihnesc vara, ci suferă? Cum să evitați să deveniți o victimă a otrăvirii?

În primul rând, faceți cunoștință cu tipurile și agenții cauzali ai infecțiilor transmise de alimente.

Clasificarea intoxicațiilor alimentare

Intoxicațiile alimentare, în funcție de cauza care a provocat-o, sunt de două tipuri:

1. Intoxicațiile alimentare infecțioase (microbiene) sunt cele mai frecvente. Este cauzată de diverse microorganisme patogene: microbi, virusuri și protozoare.
2. Intoxicație non-microbiană. Se produce atunci când se consumă otrăvuri de orice origine: plantă (ciuperci și plante otrăvitoare), animale (unele tipuri de pește, crustacee), artificiale (pesticide, nitrați, produse chimice de uz casnic etc.).

Chiar și mierea poate deveni o sursă de otrăvire dacă albinele au colectat-o ​​din plante otrăvitoare..

După cum puteți vedea, otrăvirea alimentară este înțeleasă nu doar ca otrăvire în sensul literal al cuvântului (adică ingestia oricărei otrave), ci și prezența microbilor sau a toxinelor lor (otrăvuri) în organism - o infecție alimentară..

Cauzele intoxicațiilor alimentare

Există mulți factori care contribuie la otrăvire..

• Mâncând legume și fructe nespuse.
• Încălcarea termenilor și condițiilor de depozitare a alimentelor.
• Tratament termic insuficient al produselor.
• Nerespectarea de către lucrătorii producători de alimente a normelor de igienă personală și de preparare a alimentelor.

Vara, temperatura ridicată a aerului contribuie la stricarea produselor și, ca urmare, la răspândirea microbilor care provoacă intoxicații. Cele mai periculoase produse în acest sens sunt:

• salate multicomponente, în special asezonate cu maioneză-
• cofetărie în care este prezentă crema-
• carne și cârnați-
• pește și fructe de mare-
• lapte și produse lactate.

Nu întotdeauna un indicator al stricării unui produs este aspectul sau gustul acestuia. Uneori, chiar și un produs infectat cu bacterii patogene pare destul de normal.

• 

  Asigurați-vă că citiți acest articol înainte de a bea apă dintr-un furtun de grădină.!

  Dacă uneori beți apă dintr-un furtun de grădină, atunci data viitoare gândiți-vă - echipamentele de udare pot fi periculoase.

Cei mai comuni agenți patogeni alimentari

Cea mai grea febră a infecțiilor intestinale este toxina botulinică - cea mai puternică otravă organică. Nu are gust, nici culoare, nici miros. O substanță toxică se poate înmulți doar într-un mediu în care oxigenul este complet absent. Se găsește cel mai adesea în conserve (în special conserve prelucrate în mod necorespunzător), mezeluri și pește - uscate, sărate sau afumate. Dacă intră în sistemul digestiv uman, provoacă botulism - o deteriorare toxică severă.

În același timp, vă puteți proteja de infecție prin metode destul de accesibile:

1. Toxina botulinică moare atunci când produsul este fiert timp de 25-30 de minute.
2. Înmuierea unui bicarbonat de sodiu obișnuit într-o soluție 1 pentru o oră te poate salva și de orice pericol.

Toxina botulinică

Cel mai frecvent agent patogen pentru infecțiile intestinale este Salmonella - o bacterie în formă de baston. Ea „trăiește” în ouă, carne crudă, inclusiv păsări de curte, lapte și produse lactate.

Moduri de a combate salmonella:

1. E. coli moare în timpul tratamentului termic: la o temperatură de 55 ° C - timp de 90 minute - la 60 ° C - 12 minute sunt suficiente.
2. Moartea cauzelor Salmonella și radiații ultraviolete.

Salmonella nu este sensibilă la temperaturi scăzute. La îngheț, nu moare.

Salmonella

Un alt cunoscut „vinovat” al problemelor alimentare este stafilococ. Cea mai mare probabilitate de contractare apare atunci când mănâncă cofetărie cu smântână, care include unt și lapte. Pericolul provine din produsele lactate și din carne. Temperatura optimă pentru propagarea stafilococului este de 37 ° C. Este rezistent la lumina soarelui, la ultraviolete, la uscare. Bacteriile pot rezista la temperaturi de 80 ° C timp de 10 minute. Când sunt infectate cu stafilococ, medicii prescriu antibiotice.

Staphylococcus aureus

Alți agenți patogeni pot fi, de asemenea, surse de infecții transmise de alimente. Cele mai frecvente dintre ele sunt bastoanele dizenterice din genul Shigella, Escherichia coli enteropatogenice, Yersinia etc..

Prevenirea intoxicațiilor alimentare

Pentru a evita problemele, ar trebui să urmați câteva reguli:

1. Spălați-vă mâinile înainte de a mânca. Această frază ne este familiară tuturor din copilărie. Cu toate acestea, până acum nu și-a pierdut relevanța. Mâncarea poate fi luată doar cu mâinile curate..
2. Nu cumpărați produse în locuri comerciale neautorizate. Nu numai că, toate aceste produse sunt stocate cu încălcări de temperatură, astfel încât nu puteți fi sigur că au fost fabricate în conformitate cu normele procesului.
3. Nu cumpărați mâncare expirată. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne și produse lactate..
4. Asigurați-vă că respectați condițiile de depozitare a produselor alimentare: temperatură, lumină, umiditate etc..
5. Nu permiteți depozitarea în comun a produselor brute și finite. Utilizați diferite tăieturi și cuțite diferite pentru a procesa aceste produse..
6. Asigurați-vă că efectuați prelucrarea prelungită a temperaturii a alimentelor. Amintiți-vă: multe microorganisme și toxinele lor mor la temperaturi ridicate..
7. Spălați bine alimentele care sunt consumate fără tratament termic ulterior: legume, fructe, ierburi. Pentru a evita infecția, acestea trebuie ținute timp de 10 minute în a zecea soluție de clorură de sodiu sau în a 3-a soluție de acid acetic. Apoi clătiți sub apă curentă.
8. Nu păstrați mâncăruri și salate perisabile la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Salatele se condimentează cu maioneză imediat înainte de utilizare. De asemenea, nu amestecați produsele proaspete și resturile de ieri.
9. În niciun caz nu trebuie să mâncați ciuperci necunoscute - numai cele cunoscute și numai după un tratament termic dublu.
10. Când cumpărați alimente în ambalaje sub vid, acordați atenție integrității sale. Chiar și cu pauze mici, refuzați să cumpărați. Același lucru este valabil și pentru conserve. Rugina pe o cutie de metal, scufundări, lipsa etichetelor - primele semne care ar trebui să vă avertizeze.

După cum știți, oxigenul conținut în aer este un mediu ideal pentru reproducerea tuturor tipurilor de bacterii. Ele sunt cauza stricării alimentelor. Pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor, a fost inventat un ambalaj în vid - un recipient în care nu există oxigen. Cum se realizează acest lucru? În primul rând, produsele sunt plasate într-un recipient special. Apoi tot aerul este pompat din el. Acest lucru creează un mediu de vid, datorită căruia termenul de valabilitate este crescut semnificativ.

Spălarea corectă a mâinilor este o știință

Dacă crezi că te speli corect pe mâini, atunci greșești. Pentru a vă curăța mâinile de germeni, nu este suficient doar să vă frecați unul cu celălalt cu palmele cu săpun, așa cum obișnuiam noi. După aceea, frecați-le cu degetele împreună. Apoi, tratați separat cu degetele de la ambele mâini. În continuare, uniți mâinile în „castel” și continuați această procedură. Și în final, trebuie să frecați cu atenție fiecare palmă cu degetele închise. Acum asta este, mâinile tale sunt curate.

Se cunoaște că o boală este mai ușor de prevenit decât de tratat. Pentru asta trebuie doar să urmați reguli foarte simple.