Supele reci de vară cu chefir și iaurt - 8 dintre cele mai delicioase și neobișnuite rețete

Am vorbit deja despre primele mâncăruri răcoritoare pe bază de kvass, astăzi vorbim despre rețete nu mai puțin populare - studiem supele de vară cu pansament cu lapte acru. Conținutul de calorii de o asemenea rece și okroshka este comparabil cu opțiunile „kvass” și aduc, poate, mai multe beneficii!

Cu o scurtă poveste despre originea, istoricul, tipurile și beneficiile produselor lactate vom începe materialul. De ce la un moment dat o persoană nu s-a limitat la laptele integral și a „inventat” chefirul, laptele copt fermentat, iaurtul, iaurtul, smântâna și alte delicioase, pe care toată lumea le poate găsi astăzi în frigider.?

Cel mai probabil, „laptele acru” a apărut în dieta omenirii cu mii și mii de ani în urmă din întâmplare - chiar au uitat de laptele proaspăt, l-au lăsat la soare și s-au transformat acru (fermentat). Se crede că acest lucru s-a întâmplat undeva în Asia Centrală.

Și, de fapt, toate aceste produse actuale sunt în esență produse de fermentare - acid lactic sau mixt (acid lactic și alcool). Numai dacă inițial laptele a fost fermentat de unul singur și cu probabilitatea de a dezvolta microflora nu foarte utilă în ea, atunci astăzi cultura bacteriilor și ciupercilor este introdusă în ea ca cultură inițială în condiții forțate și sterile.

În aceeași Asia Centrală, s-au convins repede că laptele acru este destul de comestibil pentru sine și chiar se păstrează mai mult decât de obicei. Și, de asemenea, au început să se amestece proaspăt cu smântână de lapte acru, adică. păstrați astfel excesul plictisit. Iar produsele lactate fermentate încet, dar sigur, au început să „divergeze” în întreaga lume - există referințe la acestea în greaca veche, și în turca antică și în sursele antice mongole.

Atunci când oamenii de știință și-au dat seama, din cauza acțiunii microorganismelor obținute anumite produse lactate fermentate, producția lor a fost complet plasată pe un flux industrial. Și după o serie de studii majore din secolul al XX-lea, când iaurturile și kefirul au fost numite „super food” care pot combate problema îmbătrânirii și au început să facă publicitate masivă, producția și vânzările de „lapte acru” din întreaga lume tocmai au ridicat în sus și hype continuă acum.

Astăzi, pe rafturile magazinelor putem vedea sute de soiuri ale acestor produse - cu gusturi diferite, textură, conținut de grăsime, termen de valabilitate ... Sunt toate la fel de utile? Pentru a condimenta supele reci de vară, chefirul și iaurtul sunt cel mai des utilizate - vom vorbi despre ele mai detaliat.

Iaurtul este un produs al fermentației acidului lactic cu participarea bacteriilor streptococului și bacilului bulgar. Iaurtul natural contine multe proteine, calciu, potasiu si vitamine. Comparativ cu laptele, are mult mai multă materie uscată și este, de asemenea, mult mai bine absorbit de organism datorită faptului că bacteriile „descompun” proteina din lapte. Microflora care face parte din iaurt stimulează, de asemenea, acțiunea sistemului imunitar și normalizează procesul de digestie. Și conform unor studii, utilizarea regulată a iaurtului te va ajuta să scapi de riscul obezității, hipertensiunii arteriale, osteoporozei și chiar cancerului!

Pentru ca iaurtul tău să fie mai rece sau okroshka mai util, încearcă să alegi iaurt natural, fără aditivi inutili, cum ar fi pectină, zahăr, arome, îngroșători, conservanți etc..

Kefirul este un produs al fermentației deja amestecate. Aici, nu numai bacteriile descompun zahărul din lapte odată cu formarea acidului lactic, dar în paralel se formează dioxid de carbon și acizi volatili, care sporesc și digestibilitatea produsului. Așa-numita „ciupercă kefir” este responsabilă pentru aceasta, care este o simbioză unică a unui întreg grup de microorganisme - drojdie, bacterii cu acid acetic, streptococi lactici și bețișoare, etc. Kefir din laptele de iapă, aparent cunoscut mult mai devreme, a fost prototipul lor. sunt similare.

Kefirul, ca și alte produse lactate fermentate, datorită compoziției sale complexe, are un efect probiotic, adică. afectează favorabil microflora intestinală și metabolismul în general, poate inhiba dezvoltarea florei patogene în intestin, are efect imunostimulator și calmant.

Se dovedește că produsele lactate sunt cu adevărat sănătoase. Și gustoase!

Prin urmare, vă aducem în atenție mai multe rețete tradiționale și originale de supe reci de vară pe bază de chefir și iaurt.

Rețeta numărul 1 Dieta de legume okroshka cu iaurt și kefir

Veți avea nevoie: 500 ml de chefir, 200 ml de iaurt neindulcit, 3 ouă, 3 castraveți, 200 g de ridiche, o bucată mică de ceapă și pătrunjel, sare și piper negru după gust.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se decojesc, se toacă fin (se pune un ou pentru decorare). Se spală castraveții și ridichile și se taie cubulețe mici. Clătiți ceapa verde și pătrunjelul, uscați și tocați bine. Într-un recipient mare, puneți legume, ierburi și ouă tocate. Separat se amestecă iaurtul, chefirul, sarea și piperul. Îmbrăcați amestecul rezultat cu ingrediente tocate, amestecați ușor. Se toarnă în farfurii, decorarea fiecăruia cu un sfert de ouă.

Rețeta numărul 2 Okroshka cu iaurt de piept de pui

Veți avea nevoie: Iaurt neindulcit 500 ml, 300 ml apă (obișnuită sau minerală), 150 g piept de pui, 3 cartofi, 3 ouă, 3 castraveți, o bucată mică de ceapă și mărar, sare după gust.

preparare. Pune pieptul de pui în apă rece și gătește 20 de minute. Se scoate din bulion, se răcește și se taie în felii mici. Se fierb ouăle și cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe. Se spală castraveții și se taie în felii subțiri. Se spală ceapa verde, se usucă și se toacă fin, apoi se freacă cu puțină sare, astfel încât ceapa să dea suc.

Într-un recipient mare, amestecați păsările tocate, cartofii, castraveții, ouăle și verdeața. Adăugați iaurt și apă, amestecați ușor din nou și turnați în farfurii.

Reteta numarul 3. Okroshka tare cu iaurt și cârnați

Veți avea nevoie: 400 ml iaurt neindulcit, 200 ml apă spumantă minerală, 100 g cârnați de salam, 3 cartofi, 3 ouă, 3 castraveți, 200 g de ridiche, o bucată mică de ceapă și mărar, sare și oțet după gust..

preparare. Tăiați cârnații de salam în fâșii. Se fierb ouăle și cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe. Se spală castraveții și ridichile și se taie în fâșii. Clateste ceapa verde si mararul, usuca si toaca fin.

Într-un bol mare, amestecați legumele tocate și ouăle. Se amestecă separat iaurtul și apa răcită, se adaugă oțet și sare după gust, se condimentează amestecul cu produse fierte. Amestecați ușor și turnați din nou pe farfurii, adăugând în ultimul moment cârnați și verdeață.

Rețeta numărul 4. Carnea clasică okroshka pe kefir

Veți avea nevoie: 1,5 litri de kefir, 200 g de carne macră fiartă (linie, vițel), 4 cartofi, 2 castraveți proaspeți, 5-6 buc. ridiche, 100 g ceapă verde, după gust - verdeață, sare, piper negru.

preparare. Se răcește în prealabil carnea fiartă în apă sărată și se taie în felii mici. Se fierbe cartofii în piele, se răcește, se curăță, se bat cu o furculiță în piure de cartofi. Spălați și tăiați castraveții și ridichile în felii subțiri. Clătiți ceapa verde și verdeața, uscați și tocați fin.

Într-un recipient mare, amestecați carne tocată, piureul, castraveții, ridichile. Adăugați kefirul, sarea, piperul, amestecați ușor din nou și turnați pe farfurii, decorând cu ierburi tocate.

Rețeta numărul 5. Sfeclă Okroshka

Veți avea nevoie: 1 litru de chefir, 1 sfeclă fiartă, 2 castraveți proaspeți, 2 ouă de pui, 5-6 buc. ridiche, 100 g ceapă verde, după gust - verdeață, sare.

preparare. Se fierb ouăle, se răcesc, se cojesc, se taie cubulețe. Taie sfecla în cuburi mici. Spălați și tăiați castraveții și ridichile în felii subțiri. Clătiți ceapa verde și verdeața, uscați și tocați fin, sare și frământați ușor.

Într-un recipient mare, amestecați legumele tocate, ouăle și ierburile. Se adaugă kefirul, se amestecă ușor din nou și se toarnă pe farfurii.

Reteta numarul 6. Okroshka cu brânză Adyghe

Veți avea nevoie: 1 litru de kefir, 200 g brânză Adyghe, 2 cartofi, 2 castraveți proaspeți, 5-6 buc. ridiche, 100 g ceapă verde, un sfert de lămâie, după gust - mărar, pătrunjel, sare, piper negru măcinat.

preparare. Tăiați brânza în bucăți mici. Se fierb ouăle și cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe. Spală și taie castraveți și ridichi. Clateste ceapa verde, patrunjelul si mararul, usuca si toaca fin.

Într-un bol mare, amestecați cașcavalul tocat, legumele, ouăle și ierburile. Adăugați condimente și suc de lămâie, umpleți cu kefir, amestecați ușor din nou și turnați pe farfurii.

Rețeta numărul 7 Okroshka cu iaurt cu nuci

Veți avea nevoie: 400 ml iaurt neindulcit, 4 linguri. nucă măcinată sau nuci întregi de pin, 1 castravete, 2-3 buc. ridiche, 1 cățel de usturoi, după gust - ierburi, sare, piper negru.

preparare. Bateți iaurtul cu un mixer, adăugați usturoiul pisat, sare și piper. Se răcește bine. Tăiați castravetele în felii subțiri, răniți ridichea. Se amestecă iaurtul cu nuci măcinate înainte de servire. Puneți într-o farfurie adâncă sau un pahar transparent câteva felii de castraveți și puțin ridiche, turnați amestecul.

Rețeta numărul 8. Okroshka pe kefir cu conopidă

Veți avea nevoie: 500 ml kefir, 500 ml apă fiartă, 500 g conopidă, 100 g morcovi, 2 ouă de pui, după gust - verdeață, sare.

preparare. Spălați conopida, dezasamblați pentru inflorescențe și fierbeți în apă sărată. Spălați morcovii, cojiți și fierbeți într-o cantitate mică de apă, după tăierea în cercuri sau cuburi. Ouă fierte tari, cojite și tăiate în felii. Se amestecă conopida, morcovii și ouăle, se toarnă chefirul diluat cu apă, sare, se adaugă pătrunjelul tocat fin.

Încercați să vă diversificați dieta de vară și să includeți oricare dintre supe reci descrise mai sus. Suntem siguri - îți va plăcea cu siguranță!