Cum să păstrați pătrunjelul proaspăt mult timp

Pentru ca iarna să poți folosi pătrunjelul parfumat în preparatele tale preferate, trebuie să fie pregătit corespunzător. Cum să faceți acest lucru, citiți în materialul nostru.

Vara nu lipsesc ierburile proaspete - este ușor de cultivat pe site și de rupt, după cum este necesar, folosind la gătit. Iarna, acest lucru nu este posibil. Cu toate acestea, verdele poate fi economisit fără pierderi în gust sau sănătate..

Există trei moduri principale de conservare a pătrunjelului: congelare, uscare și murat. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici. Mai mult decât atât, puteți recolta atât verdeață cât și rădăcină de pătrunjel - sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru a adăuga la primul și al doilea fel de mâncare, sosuri și marinate.

Cum să congelați pătrunjelul

Congelarea este cea mai rapidă și ușoară metodă de a salva pătrunjelul. Din efectele temperaturilor scăzute, nu își pierde calitățile, gustul și aroma și rămâne aproape proaspăt, parcă numai din grădină.

Pentru a îngheța pătrunjelul, este necesar să sortați, aruncând crenguțe rele și îngălbenite, clătiți sub apă rece și uscată bine pe un prosop. Apoi puteți sorta verdețurile în buchețe mici, le puteți comprima puțin, le puteți pune în pungi speciale de plastic cu un „blocaj”, îndepărtând cât mai mult aer posibil. În aceleași pachete, pătrunjelul tocat poate fi congelat porțional.

Pătrunjelul poate fi înghețat într-un alt mod - tăiat și pus în containere pentru gheață, adăugând puțin apă. Și dacă tocați verdeața cu un blender la o stare de piure, atunci nu puteți adăuga apă. După ce cuburile sunt înghețate, scoateți-le din formă, puneți-le într-o pungă sau container și depozitați-le în congelator. Sub formă de cuburi înghețate, pătrunjelul este foarte convenabil pentru a adăuga în bucatele calde.

În loc de apă, puteți adăuga ulei (floarea-soarelui sau măsline) pătrunjelului zdrobit în forme de gheață - se va dovedi și mai bine pentru a păstra aroma și gustul ierburilor proaspete. Și astfel de cuburi pot fi adăugate, de exemplu, în sosuri.

Rădăcinile de pătrunjel pot fi de asemenea înghețate. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine, tăiați excesul (resturile de frunze și antene), tăiați în cercuri sau cuburi, puneți-le în pungi și puneți-le la congelator..

Pătrunjelul congelat nu își pierde prospețimea și gustul timp de șase luni.

Cum se usucă pătrunjelul

Uscarea verzelor este cel mai tradițional mod de recoltare a verzelor pentru iarnă, cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Pătrunjelul uscat păstrează toate proprietățile benefice, iar aroma sa devine și mai saturată.

Puteți usca rădăcinile de verdeață și pătrunjel. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine, uscați-le. Verdele poate fi îndepărtat pe pliante sau uscat direct cu o întreagă ramură, răspândindu-le într-un singur strat pe hârtie sau o foaie de copt. Rădăcina de pătrunjel se taie în felii mici subțiri și se întinde și pe o foaie de copt. Uscați la umbră într-o cameră bine ventilată, uscată. Chiar și în bucătărie, pătrunjelul se usucă în doar câteva zile.

Și mai repede, verdeața și rădăcinile pot fi uscate în cuptor (sau într-un uscător special, dar nu toată lumea îl are), încălzit la 50-60 ° C. Este important să mențineți ușa cuptorului deschisă astfel încât să circule aerul și să agitați verdele din când în când, astfel încât să se usuce uniform. Uscarea în cuptor durează aproximativ 5-6 ore.

Plasați ierburile uscate și rădăcinile în borcane de sticlă sigilate și depozitați într-un loc întunecat și uscat. Sau pre-măcinați separat rădăcinile și verdeturile - în această formă pătrunjelul este convenabil de utilizat în gătit.

Pătrunjelul uscat nu își pierde gustul și aroma pe parcursul anului.

Cum se prepară pătrunjelul

Metode alternative de conservare a pătrunjelului pentru iarnă sunt sărarea, prepararea marinadei și utilizarea uleiului vegetal obișnuit.

Amestecat cu sare, pătrunjelul este păstrat perfect, nu își pierde aroma și gustul caracteristic timp de șase luni. Pentru sărare, se iau 150 g de sare la 1 kg de verdeață tocată, se amestecă totul și se macină cu grijă, astfel încât pătrunjelul să înceapă să secrete sucul. În partea de jos a borcanului în care se va păstra o astfel de condimentare, se toarnă puțină sare, se pliază și se compactează amestecul, se toarnă puțin mai multă sare deasupra. Acoperiți borcanul cu pânză sau pergament și depozitați într-un loc răcoros..

Pentru a păstra pătrunjelul în marinat, amestecați 50 g sare și 1 apă, dați la fiert, gătiți puțin, apoi răciți ușor și turnați în verdeață tocată. Lăsați-l câteva zile, îndepărtând periodic spuma rezultată, apoi închideți capacul și puneți borcanul de pătrunjel murat într-un loc rece și întunecat.

Puteți turna pur și simplu verdețuri de pătrunjel tocat cu ulei vegetal, astfel încât să-l acopere complet și, dacă este posibil, să eliminați bule de aer. Un astfel de preparat va sta la frigider timp de 3 luni și îl puteți adăuga în salate proaspete, marinate sau sosuri.

 ***

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în recoltarea pătrunjelului pentru iarnă. Alegeți cea mai potrivită metodă și veți avea întotdeauna la îndemână verzi proaspete și parfumate!