Cum să ascunzi zahărul în alimente și de ce este rău

Oamenii au fost împărțiți de mult în două tabere opuse. Unii cu spumă la gură dovedesc că zahărul nu dăunează, ci, dimpotrivă, este o sursă de bucurie. Alții nu mai puțin încăpățânați susțin contrariul. Să încercăm să găsim adevărul.

Zaharul este de fapt un concept foarte restrâns. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi acest cuvânt este numit aproape tot ceea ce conferă produsului un gust dulce. Să punem la punct toate „i-urile” din această întrebare.

Care este diferența dintre zahăr, glucoză și carbohidrați

Nu numai zahărul poate face mâncarea dulce. De exemplu, glucoza este de asemenea capabilă în acest sens. Cum se deosebesc între ele??

Ce este zahărul

Orice copil va răspunde la această întrebare. El va spune (și va avea dreptate) că zahărul este o substanță dulce albă. Dar orice chimist va specifica cu siguranță că zahărul este un astfel de carbohidrat, care constă în zaharoză (de la care și-a luat numele) și, atunci când este descompus, se descompune în glucoză și fructoză. Dar orice altceva este deja orice, dar nu zahăr. Concluzie: nu tot zahărul este dulce.

Ce sunt carbohidrații

Să reamintim cursul de chimie școlară. La școală, am fost învățați că carbohidrații sunt numiți substanțe organice, care sunt extrem de necesare organismului nostru. Ca dovadă, putem cita faptul că carbohidrații, împreună cu proteinele, lipidele (grăsimile) și acizii nucleici, fac parte din orice celulă din corpul nostru. Fiecare dintre substanțele de mai sus joacă un rol. Principala funcție a carbohidraților este să ne umplem cu energie. Fără energie - fără viață.

Cu toate acestea, beneficiile carbohidraților nu se limitează la acest lucru. De asemenea, participă la procesele metabolice, reglează funcționarea organelor digestive și sunt un „airbag” energetic, deoarece creați o sursă de glicogen, care este transformată în energie în situații dificile pentru organism. Pe scurt, nu avem nevoie doar de carbohidrați, ci chiar avem nevoie de ele.

Dar ce se va întâmpla dacă aportul de alimente care conține carbohidrați se va opri? În acest caz, corpul nostru va începe să folosească modalități alternative de generare a energiei. El va direcționa proteinele și grăsimile în afacere, care de fapt ar putea merge la alte procese de care avem nevoie. Nu numai că nu vom fi confruntați cu un deficit de grăsimi și proteine, dar va trebui să consumăm alimente bogate în aceste substanțe.

Ce este glucoza?

Și în final, cel de-al treilea concept important este glucoza. Amintiți-vă din nou de chimie. Glucoza este unul dintre cei mai simpli carbohidrați. Ce înseamnă simplu? Acest lucru înseamnă că este format dintr-o moleculă. În caz contrar, astfel de carbohidrați se mai numesc monosacharide. Există carbohidrați constând din două molecule - dizaharide. Apropo, zahărul este cel mai cunoscut dizaharid. Are o moleculă de glucoză și aceeași cantitate de fructoză.

Glucoza mai are două nume - zahăr de struguri și dextroză..

Glucoza intră în corpul nostru cu alimente. Sursa sa poate fi zahărul deja menționat, care la clivaj produce acest carbohidrat. Glucoza este obținută și din lactoză - un carbohidrat care face parte din lapte. Un carbohidrat precum amidonul este format integral din glucoză. Într-un cuvânt, îl putem obține în diferite moduri.

Printre numărul mare de carbohidrați existenți, glucoza este cea mai importantă, cea mai comună și cea mai necesară. La urma urmei, aceasta este principala sursă de energie pentru oameni.

1. Zahărul este întotdeauna carbohidrat, dar nu orice carbohidrat este zahăr.

2. Glucoza este una dintre cele două molecule care alcătuiesc zahărul (zaharoză). Astfel, nu merită să spunem că zahărul și glucoza sunt unul și același lucru, deoarece în zahăr, pe lângă glucoză, există și fructoză. În plus, zahărul nu este singura sursă de glucoză din corpul uman..

3. Glucoza - unul dintre cei mai importanti carbohidrati necesari unei persoane.

Apropo, carbohidrații pot să nu aibă caracteristica cea mai caracteristică a zahărului - dulciurile. Are un carbohidrat precum celuloza (lemn, hârtie, bumbac) are un gust dulce? Nu ai încercat? Crede-mă, dulciurile nu sunt cu siguranță acolo. Dar amidonul? Și nu este deloc dulce - în general nu are gust (cu alte cuvinte, nu puteți transmite senzațiile după gustul său). Cu toate acestea, toate acestea sunt carbohidrați..

Pot fi simple și complexe. Simplu (puteți găsi, de asemenea, astfel de denumiri ca și rapide și ușor digerabile) sunt carbohidrații care constau dintr-una sau mai multe molecule. Din acest motiv, tractul digestiv nu trebuie să-și petreacă timpul despărțindu-se - acestea sunt rapid absorbite în fluxul sanguin și dau imediat o mare încărcare de energie. Multe dintre ele au un gust dulce, de aceea sunt numite și zaharuri..

Alexey Popov, specialist în domeniul controlului calității și asigurarea calității în industria alimentară și farmaceutică.
"Tocmai pe această caracteristică se bazează acțiunea inginerilor electrici. Zahărul sub acțiunea dioxidului de carbon dizolvat (vine sub formă de bule) este rapid absorbit în organism și dă o mare cantitate de energie, care, apropo, dispare la fel de rapid. Opinia comună este că efectul energiei băuturile bazate pe acțiunea cafeinei, a extractului de guarană și a alcaloizilor similari, este eronată, deoarece conținutul de cofeină din energie este mai mic decât într-o ceașcă de ceai și este foarte strict reglementat ".

Carbohidrații complexe sunt compuse din multe unități structurale. Organismul are nevoie de timp pentru a le digera. Saturația în acest caz nu vine atât de rapid, dar energia primită este suficientă pentru o perioadă mai lungă.

De ce o persoană are nevoie de glucoză

Și acum este timpul să vă transformați în medici și să vă amintiți ceva despre corpul uman și procesele care au loc în interiorul său.

Pentru a ne furniza energie și corpul nostru, avem nevoie de „combustibil”. Rolul său îl îndeplinesc proteinele, carbohidrații, grăsimile etc. Glucoza (carbohidrați) vine cu alimente, care este digerată în tractul digestiv și apoi absorbită în sânge. Cu toate acestea, pentru ca această substanță să înceapă să ne beneficieze, molecula din sânge trebuie să pătrundă mai departe - în celulele organelor. Și aici merită o mică pauză și vorbim despre glande și hormoni.

Ne interesează doar o singură glandă - pancreasul, una dintre cele mai importante glande la om. Ea este cea care produce enzime care sunt responsabile de digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Pe lângă enzime, pancreasul produce mai mult de o duzină de hormoni. Cea mai de bază dintre acestea este insulina. Abia acum ne vom opri. Cum se leagă glucoza și insulina?

Producția de insulină este întotdeauna, și chiar noaptea, când dormim. Dar de îndată ce glucoza intră în organism (în timpul meselor), informații despre acest lucru intră în pancreas, iar producția de insulină crește dramatic. La urma urmei, funcția sa principală este de a monitoriza nivelul de glucoză din organism. Și nu doar urmează, ci normalizează. Cum se întâmplă asta??

Din fluxul sanguin, o moleculă de glucoză poate pătrunde în toate celulele, cu excepția celulelor adipoase și a țesutului muscular. Și aceasta nu este mai puțin de două treimi din numărul total de celule din corpul uman și celule foarte importante. Țesutul muscular, de exemplu, este responsabil de respirație, digestie, circulație sanguină și mișcare. Grăsime - ajută la menținerea căldurii și la acumularea rezervelor de energie. Și aceste țesuturi, care sunt de o importanță primară pentru organism, sunt, cum ar fi fost, blocate de glucoză. Și numai insulina le poate „deschide”. Produce proteine ​​speciale de membrană care transferă glucoza în celulele închise. Datorită acestui fapt, nivelul de glucoză din sânge scade. Acest lucru se întâmplă după fiecare masă..

După aceea, începe efectul benefic al acestui carbohidrat asupra organismului nostru. O parte din glucoză merge pentru a obține energia de care are nevoie organismul nostru. O parte din ea se transformă într-o substanță numită glicogen și este păstrată în rezervă în celulele ficatului și mușchilor. Pentru a menține constant un nivel normal de glucoză, organismul „își amintește” de acest aport atunci când aportul de glucoză nu are loc.

Cu toate acestea, uneori se întâmplă ca încă o parte să rămână. Iar această glucoză nereclamată, inutilă, inutilă pentru corpul nostru se transformă în grăsime. Când se întâmplă asta? Atunci când o persoană consumă mai multe produse de glucoză decât are nevoie.

Zahărul este într-adevăr nesănătos

Îți place să te distrezi (presupun că ai zâmbit imediat după ce ai citit o întrebare?)? Și cine nu-i place asta, întrebați. Și vei avea dreptate. Într-adevăr, oamenii au o astfel de slăbiciune. Asta folosesc producătorii de alimente. Ei câștigă bani uriași pentru urmărirea umană a plăcerii. Cum? Foarte simplu: încearcă tot posibilul să ne îndulcească viața.

Aici se află rădăcina problemei. Carbohidrații în sine nu sunt dăunători oamenilor. Alimente carbohidrate constând din leguminoase, fructe, secară (sau pâine integrală), cartofi tineri etc. - într-un cuvânt, din carbohidrați complexi, îți va umple corpul cu energia necesară.

Dacă pe masă veți găsi produse cu carbohidrați simpli, acesta nu este deja atât de sigur. De ce astfel de produse ne pot dăuna:

1. Alimentele dulci delicioase sunt de obicei consumate în cantități pe care organismul nu le cheltuiește în totalitate pentru propriile nevoi. Toate inutile, neprocesate se vor transforma în țesut adipos, ceea ce va duce în cele din urmă la supraponderale. Și kilogramele în plus sunt o condiție necesară pentru multe probleme de sănătate, inclusiv diabetul de tip 2.
2. Studiile la șobolani au arătat că zahărul (și alți carbohidrați simpli) sunt dependenți. O persoană nu dorește doar să mănânce dulciuri în fiecare zi - cantitatea necesară pentru a se bucura de un delicios dulce este în creștere.

Norma zilnică de zahăr pentru un adult nu trebuie să depășească 9 lingurițe.

Cu toate acestea, există situații în care beneficiază și carbohidrații rapide..

Alexey Popov, specialist în domeniul controlului calității și asigurarea calității în industria alimentară și farmaceutică.
"Dacă trebuie să obțineți rapid o sursă de energie, de exemplu, înainte de munca mentală complexă, atunci puteți mânca ceva care conține o mulțime de zaharuri: ciocolată cu lapte, bomboane, bea ceai dulce sau cafea. Munca mentală nu necesită energie mai puțin decât fizică, prin urmare pentru o muncă eficientă "capul" necesită, de asemenea, multă putere ".

Care zahăr este mai sănătos - alb sau maro

Și există zahăr sănătos?

Zaharul poate sfecla și trestia. Există mai multe produse din care se face zahăr, dar cantitatea lor la scară globală este atât de nesemnificativă încât nici nu le vom menționa.

Zaharul din sfeclă în producție este întotdeauna rafinat la starea zahărului rafinat (zahăr rafinat). Molasa (un alt nume este melasa), care se obține prin producerea sa, are un gust și un miros neplăcut. Din această cauză, nu o mănâncă. Cea mai mare parte melasa de sfeclă merge la hrana animalelor.

Dar melasa de trestie are o aromă plăcută de caramel. Prin urmare, zahărul obținut din trestie nu este rafinat la o stare rafinată în timpul procesării. Are în compoziția sa impurități, conferindu-i o culoare maro și un gust deosebit.

Datorită procesului de prelucrare mai scurt, oligoelementele conținute în trestie nu au timp să se descompună. Aceste impurități sunt singurul lucru care distinge zahărul din trestie de zahăr din sfeclă. A spune că zahărul din trestie este bun este imposibil. Este doar mai sănătos decât sfecla, deoarece, pe lângă carbohidrați, are un anumit set de elemente necesare organismului.

De ce să punem atât de mult zahăr în mâncare

Carbohidrații simpli provoacă o senzație rapidă de plinătate. Dar trece destul de mult timp și o senzație de foame te obligă din nou să privești în frigider sau în cel mai apropiat supermarket. Este extrem de dificil să rupi acest cerc vicios.

Încercăm să alegem alimente în care nu există zahăr sau alte carbohidrați rapide. Cu toate acestea, de multe ori nici nu ne dăm seama că acum se găsesc în aproape fiecare produs alimentar, chiar și în cele mai neașteptate. De ce producătorii adaugă zahăr (carbohidrați simpli) la aproape toate?

• Cu ciocolată, prăjituri, dulciuri și alte dulciuri, totul este clar: sunt dulci prin definiție.
• Băuturi carbogazoase dulci: băuturile cu gaz, dar fără zahăr, au o cerere mai mică decât „sodă” dulce. Iar scopul oricărei afaceri este de a produce ceea ce este de vânzare. Și totul ar fi bine, dar sticla medie a unei astfel de băuturi conține aproximativ 10 lingurițe. zahăr. De acord, prea mult.
• Pâine: orice produs care conține drojdie are nevoie de puțin zahăr. Fără ea, drojdia pur și simplu nu poate „funcționa”.
• Ketchup și alte produse care includ roșii: zahărul ajută la echilibrarea gustului acru al oțetului și al pastei de roșii.
• Cârnați și cârnați: zahăr și glucoză ajută la menținerea unei frumoase culori roz și la îmbunătățirea gustului.
• Hering: sarea adăugată în cantități mari în timpul sărării peștelui dă un gust tare. Pentru a-l înmuia, puneți zahăr în produs.

Care sunt numele zahărului

Dacă decideți să începeți lupta împotriva excesului de zahăr și să preluați controlul asupra cantității de carbohidrați rapide consumate, fiți foarte atenți. Nu este atât de simplu pe cât ar putea părea la prima vedere. Cert este că aceste substanțe sunt adesea „mascate” sub diferite denumiri. Aceste zaharuri „ascunse” sunt destul de greu de detectat. Vă vom ajuta să recunoașteți inamicul în persoană.

Deci, ce se pot numi zahăr și alte carbohidrați simpli pe etichetele produsului? Există mai mult de 50 de alimente diferite care, atunci când sunt defalcate, produc cantități mari de glucoză sau alte zaharuri. Vom numi cele mai comune:

• zahăr din trestie și sirop,
• zahăr de cocos,
• malț de orz,
• fructoză cristalină,
• dextroză,
• melasă,
• sirop de malț,
• concentrat de suc de fructe,
• Honeydew,
• maltoză,
• zahăr înghețat,
• melasă,
• sirop de artar,
• miere.

Când citiți compoziția, acordați întotdeauna atenție primelor 3 ingrediente. Este cel mai mult în produs. Dacă zahărul și alți carbohidrați simpli merg la 5, 6 și în alte locuri, numărul lor este mic.

Ce alimente conțin cele mai multe zaharuri?

Nu va fi neapărat alimente dulci. Mai mult, mulți dintre ei sunt poziționați ca „sănătoși”, „în siguranță” etc. În unele moduri, ei pot fi cu adevărat mai buni decât omologii lor. Cu toate acestea, cantitatea de zaharuri și alte carbohidrați rapide face ca îndoiala să fie cea de-a 100-a utilitate.

• Terci "rapid". Porridge dimineața - micul dejun este foarte bun. Dar pentru prepararea rapidă, se adaugă zahăr în cereale. Pe lângă acesta, în astfel de pungi există diverși aditivi aromatizanți, care includ și carbohidrați ușor digerabili.
• Amestecuri de iaurt dulce.
• Produse pe bază de brânză de căsuță - coajă dulce, caș, pastă de caș, smântână etc. În unele dintre ele, cantitatea de zahăr ajunge la 60 g la 100 g de produs.
• Legume și fructe din conserve. Zahărul inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și crește astfel durata de valabilitate.
• Ketchups, maioneze, sosuri. În unele ketchup-uri, cantitatea de zaharuri la 100 g de produs depășește 20 g.

Cum să vă ajutați

Refuzați carbohidrații? În nici un caz! Ai milă de corpul tău. Nu-l face să moară de foame. Cu toate acestea, nu merită să supraîncărcați cu carbohidrați, în special cu cele rapide. Amintiți-vă de povești. Chiar și acolo, ca recompensă, s-a propus întotdeauna să ia cât mai mult aur ca o persoană să poată transporta - și nu mai mult.

Regula 1. Moderație

Mănâncă cât trebuie corpul tău pentru a acoperi toate costurile de energie. Munca fizică sau psihică vă așteaptă - vă puteți permite mai mult. Să mergi toată ziua - reduce-ți porția.

Regula 2. Mâncați alimente nedefinite (nedefinite)

În produsele rafinate (făină, ulei rafinat, zahăr, etc.) după diverse tipuri de prelucrare, toate substanțele utile care au fost acolo inițial au fost distruse. Înlocuiți astfel de produse „absolut pure” cu cele necurate. Faina premium - pentru cereale integrale, ulei rafinat - pentru nerafinat (semințe de in, măsline etc.), zahăr - pentru miere sau zahăr brun.

Regula 3. Mănâncă carbohidrați mai complexi

Ele sunt mai utile decât rapide în toate privințele:

• acestea sunt absorbite mai lent, ceea ce înseamnă că nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei-
• ai un sentiment mai lung de sațietate, așa că nu consumă mai multe porții-
• Din carbohidrați complecși, alegeți cei care au suferit mai puține decât diferite tipuri de prelucrare: dacă pâine, apoi cu tărâțe, și nu alb - dacă orez, apoi brun - dacă cartofi, apoi fierti sau înăbușiți, și nu prăjiți - dacă paste, apoi din făină grosieră etc.

Regula 4. Mănâncă natural

Da, bătut, dar sfaturi utile. De ce firesc, adică Alimentele neprocesate sunt mai sănătoase? Să încercăm să analizăm acest lucru cu un exemplu simplu.

Ia un măr. Conținutul mediu de zahăr în acest fruct este de la 11 la 19 g (în funcție de soi). Acum imaginați-vă o bucată medie de tort cu fructe. Conține aproximativ 20-25 g de zahăr. Diferența, după cum vedeți, nu este foarte mare. Și acum prima întrebare - câte mere puteți mânca simultan? Un lucru. Aproape mai mult. Și câte bucăți de tort? Dacă sunteți un dinte dulce, atunci cu siguranță mai mulți. Evident, cu o prăjitură, cantitatea de carbohidrați primiți rapid în organism va fi mult mai mare.

Acordați atenție încă unui moment. După ce ai mâncat o prăjitură, nu vei primi decât grăsimi și carbohidrați deja menționați. Și un măr, împreună cu carbohidrați, va adăuga corpului tău o duzină de vitamine și aproximativ aceeași cantitate de macro- și micronutrienți. Și asta nu este totul. În măr există fibre pe care corpul nostru nu este capabil să le digere. Cu toate acestea, avem încă nevoie de această componentă, deoarece îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal. Ar trebui să întreb ce este mai benefic - un măr natural sau un tort delicios?

Alexey Popov, specialist în domeniul controlului calității și asigurarea calității în industria alimentară și farmaceutică.
„Trebuie să înțelegeți că carbohidrații naturali și„ artificiali ”sunt unul și același lucru, adică un măr conține aceeași glucoză și fructoză care fac parte din produsele de cofetărie. Prin urmare, dacă decideți să opriți utilizarea carbohidraților, nu trebuie să vă gândiți că consumând alimente „naturale”, ați încetat să mai primiți zaharuri „dăunătoare”.

Zahărul și alți carbohidrați ușor digerabili nu sunt un rău clar. Le facem astfel, consumând cantități care nu sunt necesare organismului nostru.